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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410610245.6 (22)申请日 2014.10.25 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/12(2006.01) (71)申请人 重庆市涪陵区棋元粉丝厂 地址 408000 重庆市涪陵区协信花园 3 单元 9 楼 4 号 (72)发明人 邓海波 何海鑫 (54) 发明名称 粮食虫草酒及其生产方法 (57) 摘要 粮食虫草酒， 是由酿酒原料、 酒曲、 糖、 水酿制 成， 其特点在于酿酒原料、 酒曲、 白糖、 水的配料 比例是 ： 粮食北冬虫夏草培养基 50-150kg、 酒曲 0.4-1.2kg、 白糖0.2-。
2、0.6kg、 水60-170Kg。 粮食虫 草酒含有冬虫夏草的有效成分， 如含有虫草酸、 虫 草素、 虫草多糖、 SOD、 氨基酸、 维生素及矿质元素 等。 常饮此酒， 具有强身健体、 抗衰老、 提高免疫功 能、 壮阳、 改善心脑供血不足等， 是一种有益于身 体健康的保健酒。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105524777 A 2016.04.27 CN 105524777 A 1/1 页 2 1. 粮食虫草酒， 是由酿酒原料、 酒曲、 糖、 水酿制成， 其特征在于所述的酿酒原料为粮食 北冬虫夏草培养基。。
3、 2. 根据权利要求 1 所述的粮食虫草酒， 其特征在于所述的粮食北冬虫夏草培养基为大 米北冬虫夏草培养基。 3. 根据权利要求 1 所述的粮食虫草酒， 其特征在于所述的酿酒原料、 酒曲、 白糖、 水 的配料比例是 ： 粮食北冬虫夏草培养基 50-150kg、 洒曲 0.4-1.2kg、 白糖 0.2-0.6kg、 水 60-170Kg。 4.根据权利要求1或3所述的粮食虫草酒， 其特征在于所述的酿酒原料、 酒曲、 白糖、 水 的配料比例是 ： 粮食北冬虫夏草培养基 100Kg、 酒曲 0.8Kg、 白糖 0.4kg、 水 125kg。 5. 粮食虫草酒的酿制方法， 其特征在于包括下述工艺过程。
4、 ： A、 取 PH6-7、 硬度为 5-8 度的水 60-170k 放入发酵容器内， 再放入含水量为 6-10的 40-80 目的粮食北冬虫夏草培养基 50-150k， 边加入边搅拌， 全部加入搅拌后， 静置 3-5 分 钟， 捞掉水面悬浮物， 再将酒曲0.4-1.2kg、 白糖0.2-0.6kg缓慢放入发酵容器内， 搅拌3-10 分钟， 封住发酵容器上口进行发酵， 发酵温度为 15-30， 发酵时间为 15-30 天， 第二、 三、 四 天， 每天搅拌一次， 第五天之后不搅拌 ； B、 蒸溜， 蒸发罐内放入水20-35Kg， 加温， 当水温达到70时， 再放入含25-75Kg干物质 的上述。
5、发酵培养液， 当发酵培养液温度达到 50-60时， 搅拌 3-10 分钟， 再静置 5-10 分钟， 去掉黄色油性漂浮物 ( 杂醇油 )， 盖好粕盖， 安好气缸加水封闭。急火加温， 温度达到 60 时， 出酒口冒气， 然后文火加温， 温度达到 78时， 乙醇挥发， 进入冷却器， 出酒时继续文火 加温， 刚出酒时， 掐去酒头 0.5-0.7Kg， 然后换捅， 酒头洒温 20-30， 换桶后接正品酒， 酒温 继续保持 20-30， 用冷却器循环调整出酒的酒温， 正品酒的度数由高到低， 当正品酒混合 度数降至 50 度时， 再出的酒为尾酒， 尾酒另桶盛装。 权 利 要 求 书 CN 10552477。
6、7 A 2 1/3 页 3 粮食虫草酒及其生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种具有保健功能的酒， 特别是涉及一种用含有北虫草菌丝体的北冬 虫夏草的粮食培养基为原料酿制的酒。 背景技术 0002 我国人民很早以前就对虫草的医疗保健作用有深刻的认识， 认为虫草具有 “保肺 益肝、 补精填髓、 止血化痰” 的功效，“可治百虚百损” 。现代医学研究从药理及临床疗效等方 面更进一步验证了虫草的医疗保健功能。经现代医学研究证明， 冬虫夏草含有多种医疗保 健成份， 其中粗蛋白25.32， 脂肪8.4， 粗纤维18.59， 碳水化合物28.9， 灰分4.1， 虫草酸 7， 维生素 B12 每 100 。
7、克含 29 微克， 还富含吲哚乙酸， 人体必需的氨基酸、 微量元 素、 虫草多糖、 超氧化物歧化酶 (SOD) 等多种营养物质。 0003 经常食用冬虫夏草能够提高人体免疫功能。并能止咳化痰， 治疗肺结核， 年老体 衰、 贫血虚弱， 神经性胃病， 腰膝酸痛、 阳痿遗精、 病后久虚不复等症。 近代医学家发现， 它还 有抗癌、 抗疲劳、 抗病毒、 降血压、 改善心脑供血不足等功能， 对肝硬化及鼻咽癌细胞生长有 显著的抑制作用。 0004 由于虫草对许多疾病具有医治作用， 并可提高人体免疫功能， 延缓衰老， 所以得到 国内外医学界、 食品界的格外重视。现在国内外对虫草的食品、 保健品、 药品研究开发。
8、工作 如火如荼。由于野生冬虫夏草资源少， 价格昂贵 ( 每公斤达 2 万元人民币 )， 且满足不了市 场需要。为此我国北方开始大量培殖人工冬虫夏草， 也称北冬虫夏草。培养基由粮食制备， 主要是大米， 也可用玉米、 高粱等。在收获北冬虫夏草时， 将子座 ( 子实体 ) 从根部切断， 收 取备用， 即收取的北冬虫夏草是培养基体外的部分， 但在大米培养基中含有大量北冬虫夏 草菌丝体。目前收取北冬虫夏草后的含有北冬虫夏草菌丝体的大米等粮食培养基， 绝大部 分或全部被废弃掉， 造成资源的极大浪费。 发明内容 0005 本发明要解决的技术问题， 是提供一种粮食虫草酒， 通过酿制的办法将培养基中 大米等粮食。
9、的营养成份、 培养基中含有的北冬虫夏草菌丝体的营养成分提取在酒中的生产 工艺， 使废弃物得到高价值的利用。 0006 采用的技术方案是 ： 0007 粮食虫草酒， 是以含有北冬虫夏草菌丝体的粮食北冬虫夏草培养基为原料， 加入 酒曲酿制成的 38-60 度酒。 0008 制备粮食虫草酒原料配比为 40-80 目的粮食北冬虫夏草培养基 50-150kg、 酒曲 0.4-1.2kg、 白糖 0.2-0.6kg、 水 60-170Kg。 0009 粮食虫草酒的生产方法是 ： 0010 1、 原料 ： 0011 选择无杂菌污染的粮食北冬虫夏草培养基， 晒干或烘干至含水量 6-10， 粉碎至 说 明 书 。
10、CN 105524777 A 3 2/3 页 4 40-80 目备用。 0012 2、 选取 PH6-7， 硬度 5-8 度的优质可食用水， 备用。 0013 3、 选择优质制备白酒用酒曲备用。 0014 4、 取粉碎后的40-80目的粮食北冬虫夏草培养基50-150kg， 酒曲0.4-1.2kg、 白糖 0.2-0.6kg。 0015 5、 发酵。取水 60-170kg 放入发酵容器内， 然后放入粮食北冬虫夏草培养基 50-150kg， 边加入边搅拌， 全部加入搅拌后， 静置 3-5 分钟， 捞掉水面悬浮物， 再将酒曲 0.4-1.2kg 和白糖 0.2-0.6kg 缓慢放入发酵容器内， 搅。
11、拌 3-10 分钟后封住发酵容器上口进 行发酵， 发酵温度为 15-30， 发酵时间为 15-30 天， 第二、 三、 四天， 每天搅拌一次， 第五天 之后不搅拌。制得发酵培养液。发酵容器可选用发酵缸、 发酵池、 发酵室等设备。发酵质量 见表一。 0016 表一 发酵质量 0017 鉴别法发酵质量好发酵质量不好 看色培养液清彻半透明茶色培养基浑浊呈乳黄白色 闻味淡淡的酒清香味刺鼻子、 熏眼睛 品尝有酒香略酸无酒香略甜 手感干物质松散不成团干物质发粘成团 火试液面 1-2cm 点小火燃烧液面 1-2cm 点小火即灭 0018 6、 蒸溜。蒸发罐内放入水 20-35kg， 加温， 当水温达到 70。
12、时， 再放入含 25-75kg 干物质的上述发酵培养液， 当发酵培养液温度达到50-60时， 搅拌3-10分钟， 再静置5-10 分钟， 去掉黄色油性漂浮物 ( 杂醇油 ) 盖好粕盖， 安好气缸加水封闭。急火加温， 温度达到 60时， 出酒口冒气， 然后文火加温， 温度达到 78时， 乙醇挥发 .， 进入冷却器， 出酒时继 续文火加温， 刚出酒时， 掐去酒头 0.5-0.7kg， 然后换捅， 酒头酒温 20-30， 换桶后接正品 酒， 酒温继续保持 20-30， 用冷却器循环调整出酒的酒温， 正品酒的度数由高到低， 当正品 酒混合度数降至 50 度时， 再出的酒为酒尾， 另桶盛装。 0019 。
13、急火接酒尾至酒度 10 为止。酒头甲醇多， 酒尾杂醇油多， 混到一起， 并入下一锅继 续蒸溜。 0020 7、 勾兑。蒸溜的正品酒按市场需求进行度数和香型的勾兑。勾兑成 38 度、 50 度、 54 度等。 0021 粮食北冬虫夏草培养基可为大米北冬虫夏草培养基、 玉米北冬虫夏草培养基、 高 粱北冬虫夏草培养基。 0022 粮食虫草酒含有冬虫夏草的有效成份， 如含有虫草酸、 虫草素、 虫草多糖、 SOD、 氨 基酸、 维生素及矿质元素等。 常饮此酒， 具有强身健体、 抗衰老、 提高免疫功能、 壮阳、 改善心 脑供血不足等， 是一种有益于身体健康的保健酒。 说 明 书 CN 105524777 。
14、A 4 3/3 页 5 具体实施方式 0023 实施例一 0024 制备粮食虫草酒的原料配比为 ： 40-80 目的大米北冬虫夏草培养基 150Kg、 酒曲 1.2Kg、 白糖 0.6Kg、 水 170Kg。 0025 实施例二 0026 制备粮食虫草酒的原料配比为 ： 40-80 目的大米北冬虫夏草培养基 50Kg、 酒曲 0.4kg、 白糖 0.2Kg、 水 60Kg。 0027 实施例三 0028 制备粮食虫草酒的原料配比为 ： 40-80 目的大米北冬虫夏草培养基 100kg、 酒曲 0.8kg、 白糖 0.4kg、 水 125kg。 0029 一、 酿酒原料来源 0030 1、 大米。
15、北冬虫夏草培养基 ： 北冬虫夏草栽培用大米和水， 按大米水35的比 例， ( 水 PH 值 8)， 分别装瓶内， 用丙膜和胶圈封口。经高压或常压灭菌后降至室温， 按无菌 操作的要求接入菌种， 进入菌丝体 ( 营养器官 )， 生长阶段管理， 在适宜的条件下， 虫草菌丝 穿透培养基， 即称大米虫草培养基 ： 再进入子实体 ( 繁殖器官 ) 生长阶段管理， 在适宜条件 下， 形成原基逐渐生长形成子实体。 子实体采收后， 大米虫草培养基还含有虫草菌丝和粮食 中的有效成份， 可做为上等的酿酒原料， 是北冬虫夏草栽培副产品的再利用， 并优越于大米 单一的粮食成份做酿酒原料。 0031 2、 原料干燥 00。
16、32 子实体采收后的大米虫草培养基含水量在 50左右， 经晒干或烘干至含水量 8。粉碎 40-80 目。 0033 3、 水 ： 选择能食用的优质水， 微酸性 PH6-7， 硬度中 5-8 度。 0034 4、 酒曲 ： 选择糖化率在 97以上， 发酵率在 95以上的酶、 酵母质量好的酒曲。 0035 二、 配料比 ： 0036 大米北冬虫夏草培养基 100kg 酒曲 0.8kg 白糖 0.4kg 水 25kg。 0037 三、 发酵 ： 0038 将发酵容器内放入清水 125kg， 再放入大米北冬虫夏草培养基 50kg， 边加入边搅 拌， 全部加入搅拌均匀后， 静置 5 分钟， 捞出水面悬浮。
17、物。然后取酒曲 0.8kg、 白糖 0.4kg 缓 慢放入发酵器内， 搅拌 10 分钟， 封住上口。在 23-26温度下发酵 20 天。第二、 三、 四天， 每 天各搅拌一次， 第五天之后不搅拌。制得含干物质的发酵培养液。 0039 四、 蒸溜 0040 1、 将 TM-200 型蒸发罐放入水 25kg， 当温度达到 70时， 放入含 50kg 干物质的发 酵培养液， 当培养液温度达到 60时， 搅拌， 静置， 去掉黄色油性漂浮物， 盖好粕盖， 安好气 缸加水封闭。开始急火加温， 当温度达到 60时， 再文火加温， 温度达到 78时， 乙醇挥发， 进入冷凝器， 酒头温度保持20-30度， 掐去酒头0.5-0.7kg后， 为正品酒， 用冷凝器循环调整 出酒的温度， 酒温保持在 20-30。当正品酒混合度数降至 50时， 继续出的为尾酒， 尾酒 另桶盛装， 并与酒头混合， 并入下一锅继续蒸溜。 0041 将制得的正品酒勾兑成 54 度大米虫草酒。 说 明 书 CN 105524777 A 5 。