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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410519502.5 (22)申请日 2014.09.30 C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 宁夏鼎夏酒业有限公司 地址 751400 宁夏回族自治区银川市灵武北 郊 (72)发明人 王伟 (54) 发明名称 一种长枣酒生产工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种长枣酒生产工艺， 包括如 下步骤 ： 第一步， 材料准备 ； 第二步， 成分调整 ； 第 三步， 调节酒精度 ； 第四步， 二次发酵 ； 第五步， 陈 化贮存 ； 第六步， 口感调整勾兑 ； 第七步， 下胶、 过 滤 ； 第八步， 精滤得到长枣酒 ； 第。
2、九步， 灌装。本发 明的长枣酒生产工艺， 根据长枣的特性， 针对其发 酵的过程， 及后续处理， 形成一个枣类单独系统的 生产工艺， 能够得到品质比较高的长枣酒。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105524771 A 2016.04.27 CN 105524771 A 1/1 页 2 1. 一种长枣酒生产工艺， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： 第一步， 材料准备 ； 选用无病虫害的新鲜长枣， 去除杂质后清洗干净， 置于锅中加入其 干重 4 倍的水， 在 2Mpa 的压力下加热至沸， 在 80 85温度维持 。
3、30min， 停止加热， 接着 将其捞出放入冷水中冷却 5h ； 接着将其制作成枣泥 ； 加入适量的 H2SO3 和果胶酶 ； 第二步， 成分调整 ； 将加入适量的果酒活性干酵母,保持1518发酵5天后， 进行 换桶， 转入后发酵 ； 第三步， 调节酒精度， 添加适量的蒸馏果酒或食和酒精 ； 第四步， 二次发酵 ； 完成上述操作后， 将原料放入容器内保温 15 20， 时间为 30 50 天 ； 第五步， 陈化贮存 ； 将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存 ； 第六步， 口感调整勾兑 ； 调整糖度、 酸度和酒度 ； 第七步， 下胶、 过滤 ； 在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，。
4、 完成下胶后静置， 等到沉淀物变大后将其过滤 ； 第八步， 精滤 ； 将初滤的原料再进行精滤 ； 得到长枣酒 ： 第九步， 灌装。 权 利 要 求 书 CN 105524771 A 2 1/2 页 3 一种长枣酒生产工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种酒类生产工艺， 尤其涉及一种长枣酒生产工艺。 背景技术 0002 枣是一种药用和营养价值极高的果品， 品种繁多， 有尽 700 多个， . 如果按果形分 类， 可分为小枣、 长枣、 圆枣、 扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优， 应用价值较高的有 20 多个， 具有独特的营养和药用价值 ； 目前市场上销售的枣酒多是人工配制酒， 红枣发酵酒很 少。
5、， 即使是有厂家生产， 也是参照葡萄酒的酿造工艺， 枣酒香气不足， 没有典型性。 发明内容 0003 针对上述问题， 本发明提供了一种针对长枣酒特性酿造长枣酒的长枣酒生产工 艺。 0004 为解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案是 ： 一种长枣酒生产工艺， 包括如 下步骤 ： 0005 第一步， 材料准备 ； 选用无病虫害的新鲜长枣， 去除杂质后清洗干净， 置于锅中加 入其干重 4 倍的水， 在 2Mpa 的压力下加热至沸， 在 80 85温度维持 30min, 停止加热， 接着将其捞出放入冷水中冷却 5h ； 接着将其制作成枣泥 ； 加入适量的 H2SO3 和果胶酶 ； 0006 第二。
6、步， 成分调整 ； 将加入适量的果酒活性干酵母,保持1518发酵5天后， 进行换桶， 转入后发酵 ； 0007 第三步， 调节酒精度， 添加适量的蒸馏果酒或食和酒精 ； 0008 第四步， 二次发酵 ； 完成上述操作后， 将原料放入容器内保温 15 20 ， 时间为 30 50 天 ； 0009 第五步， 陈化贮存 ； 将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存 ； 0010 第六步， 口感调整勾兑 ； 调整糖度、 酸度和酒度 ； 0011 第七步， 下胶、 过滤 ； 在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶， 完成下胶后 静置， 等到沉淀物变大后将其过滤 ； 0012 第八步， 精滤 ； 。
7、将初滤的原料再进行精滤 ； 得到长枣酒。 0013 第九步， 灌装。 0014 由上述对本发明结构的描述可知， 和现有技术相比， 本发明具有如下优点 ： 0015 本发明的长枣酒生产工艺， 根据长枣的特性， 针对其发酵的过程， 及后续处理， 形 成一个枣类单独系统的生产工艺， 能够得到品质比较高的长枣酒。 具体实施方式 0016 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下结合实施例， 对本发明 进行进一步详细说明。 0017 本发明的长枣酒生产工艺 , 包括如下步骤 ： 说 明 书 CN 105524771 A 3 2/2 页 4 0018 第一步， 材料准备 ； 选用无病虫害的。
8、新鲜长枣， 去除杂质后清洗干净， 置于锅中加 入其干重 4 倍的水， 在 2Mpa 的压力下加热至沸， 在 80 85温度维持 30min, 停止加热， 接着将其捞出放入冷水中冷却 5h ； 接着将其制作成枣泥 ； 加入适量的 H2SO3 和果胶酶 ； 0019 第二步， 成分调整 ； 将加入适量的果酒活性干酵母,保持1518发酵5天后， 进行换桶， 转入后发酵 ； 0020 第三步， 调节酒精度， 添加适量的蒸馏果酒或食和酒精 ； 0021 第四步， 二次发酵 ； 完成上述操作后， 将原料放入容器内保温 15 20， 时间为 30 50 天 ； 0022 第五步， 陈化贮存 ； 将完成二次发。
9、酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存 ； 0023 第六步， 口感调整勾兑 ； 调整糖度、 酸度和酒度 ； 0024 第七步， 下胶、 过滤 ； 在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶， 完成下胶后 静置， 等到沉淀物变大后将其过滤 ； 0025 第八步， 精滤 ； 将初滤的原料再进行精滤 ； 得到长枣酒。 0026 第九步， 灌装。 0027 本发明的长枣酒生产工艺， 根据长枣的特性， 针对其发酵的过程， 及后续处理， 形 成一个枣类单独系统的生产工艺， 能够得到品质比较高的长枣酒。 0028 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、 等同替换和改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 105524771 A 4 。