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一种黑米酒的生产工艺
    【技术领域】

    本发明属于米酒生产技术领域，尤其涉及黑米酒的生产技术。

    背景技术

    黑米，亦称墨米，是我国稻米中的珍品，古为“贡米”，其营养价值比一般白米要高。在化学组成方面，除淀粉与普通大米相接近外，其蛋白质含量较高，富含人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸是人体的2.0～2.5倍，此外，其维生素以及钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素含量均比普通大米高。据《本草纲目》记载：“黑米具有滋阴、健脾、补胃、活血、明目与补精等功效。”

    芦笋又名石刁柏，属百合科，其蛋白质、维生素、矿物质含量均远高于一般水果和蔬菜，据报道，芦笋还含有9种皂甙类化合物和甘露聚糖、胆碱、叶酸等多种活性成分。此外，芦笋还富含硒、铝、铬、锰等微量元素，其中硒与人类疾病，健康的关系一直是国内外生物学，医学研究的热点问题，硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，有着多方面的功能，其中重要地作用是清除体内产生的过多活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40多种疾病均与缺硒有关。因此，以黑米和芦笋为主要原料酿制的芦笋黑米酒，不仅风味独特，营养丰富，更重要的是能增强人体新陈代谢，增强人体抗病能力，具有较高的营养和保健价值。

    【发明内容】

    本发明要解决的技术问题是采用一种黑米酒生产工艺，酿制的芦笋黑米酒，不仅风味独特，营养丰富，更重要的是能增强人体新陈代谢，增强人体抗病能力，具有较高的营养和保健价值。

    为了解决上述黑米酒生产问题，本发明采用在黑米酒的生产过程中，加入芦笋汁参与发酵。芦笋与黑米的比例为1∶4(重量份)。芦笋洗净、晾干、破碎榨汁，加入果胶酶酶解，过滤后得芦笋汁。

    本发明的有益效果是：该工艺生产的黑米酒，色泽琥珀色，清亮，透明，有光泽，无悬浮物，无沉淀物。具有浓郁的黑米米香和芦笋特有的香气。鲜爽，酒体醇厚协调，无异杂味。

    【具体实施方式】

    以下结合实施例对本发明作进一步说明：

    在本实施例1：

    洗米：除去米上的糠秕、尘土和其它杂物。浸米：粳米浸渍时间为1～2d；黑米浸渍时间为2～3d。要求米粒吸足水分，颗粒保持完整，手指能捏碎即可。蒸米：黑米常压蒸煮45min，粳米汽蒸30min。米粒蒸熟蒸透，透而不烂，均匀一致。米饭冷却：黑米采用淋饭冷却，粳米采用摊饭冷却。冷却温度为26～28℃。落缸：落缸温度为23～26℃，酒药用量0.14～0.18％。芦笋汁制备：将芦笋洗净晾干后破碎榨汁，加入果胶酶酶解，过滤后得芦笋汁备用。复水活化：在12～15倍，35～42℃的水溶液中加入复水，搅拌均匀，保温活化30min后即可使用。主发酵：糖化36h～48h后，加入活化液，活化液用量为0.1％～0.12％，同时加入水和芦笋汁，进行主发酵，时间6d～7d，期间做好开耙工作，保持品温28℃～30℃。后发酵：主发酵结束后，即可将发酵醪灌入酒坛进行后发酵，时间20d～30d。然后经压榨、澄清、煎酒、贮存后得成品芦笋黑米酒。