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1、10申请公布号CN102461912A43申请公布日20120523CN102461912ACN102461912A21申请号201010547210422申请日20101109A23L1/315200601A23L1/318200601A23L1/2220060171申请人梁成地址222300江苏省东海县双店镇梁圩村121号72发明人梁成54发明名称鸡肉脆制品生产工艺57摘要一种鸡肉制品生产工艺，用辣椒浆、甜酒制成廖糟，用红曲米制成红曲，将廖糟、红曲与辅料混合制成脆制料，将鲜鸡剖成一整块，在盆里摊平撒盐堆放，胳46小时，将脂制料涂于鸡体中合拢，在坛内与臆制料分层放置，密封脆10天，取出鸡体入。
2、另一坛中，喷白酒后密封145天，得脆鸡；将鲜猪、牛、鸡肉切成块人盆，擞盐脆56小时，在坛内分层放置脆制料和肉块，密封脂812天，得脆肉，该工艺胳制鸡、肉周期短，质量好，风味独特。51INTCL权利要求书1页说明书1页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书1页1/1页21一种鸡肉脆制品生产工艺，其特征在于1脆制料的制备先将鲜红辣椒打成辣椒浆，用糯米制成甜酒，将两者混合后放入坛中，再接种乳酸菌，然后用盐水密封坛口，酿制1个月以上即成酶糟，红曲米制备成红曲，将自要糟、红曲与辣椒粉、香辛料及其它调味辅料棍合均匀，制成调料；2鸡的发酵脆制将鲜鸡沿背部剖杀成一整块，去除内脏，。
3、然后将鸡体在盆里摊平，内侧面朝上，均匀撤上精制细食盐，食盐量为鸡重的3，这样一层层堆放在盆里进行盐随渍4至6小时，将新制脆制料涂于鸡体中，合拢鸡体，在坛底辅上一层盹制用过的调料后，放一层内侧涂有调料的鸡体，这样一层随调料一层鸡体装入坛中，密封脆制10天后，将鸡体取出，装入另一坛中，喷洒少量高度白酒，然后密封45天，即得鸡制品；2根据权利要求1所述的鸡肉脆制品生产工艺，其特征在于调料的制备，油炸鸡条真空包装产品的加工，去除附在鸡体表面上的脆制品，然后放入烘箱中干躁，降低其水份，使含水量为20左右，再经油炸后装入塑料包装袋，加入少许灌料，然后真空包装，再经商压蒸汽杀菌，检验，出产品。权利要求书CN。
4、102461912A1/1页3鸡肉脆制品生产工艺0001本发明涉及食品加工工艺，特别是一种鸡肉脆制品生产工艺。0002本发明的构成1调料的制备先将鲜红辣椒打成辣橄浆，用糯米制成甜酒，将两者提合后放入坛中，再接种乳酸菌，然后用盐水加入坛，酿制1个月以上即成，红曲米制备成红曲，将酒糟、红曲与辣椒粉、香辛料及其它调味辅料混合均匀，制成新制脆制料。00032鸡的发酵脑制将鲜鸡沿背部剖杀成一整块，去除内脏及鸡盘思，然后将鸡体在盆里摊平，内侧面朝上，均匀撤上精制细食盐，食盐量为鸡重的3，这样一层层堆放在盆里进行盐渍4至6小时，密封脆制10天后，将鸡体取出，装入另一坛中，喷洒少量高度自酒，然后密封再脆制45。
5、天，即得鸡脆制品。0004灌料的制备，将用过的第二次调料用温油植物油炸制成灌料，脑鸡系列产品的加工1油炸脆鸡鸡条真空包装产品的加工，将随制好的鸡条进行清理，去除附在鸡体表面上的脆制品，然后放入烘箱中干躁，降低其水份，使含水量为20左右，再经油炸后装入塑料包装袋，加入少、许灌料，然后真空包装，再经高压蒸汽杀菌，检验，出产品；00052油炸盹鸡鸡块罐头产品的加工将随鸡清理、去除附在鸡体表面上的脆制料后，经油炸，装入玻璃罐内，再注入灌料，加盖，然后用水浴加热，排气密封，冷却，检验，出产品；0006本发明的实施例10007新脑制料的制备用鲜红辣椒打成辣搬浆，用糯米制成甜酒，两者混合后放入坛中，再接种乳。
6、酸菌，然后用盐水密封坛口，酿制个月以上成廖糟，用红曲米制备红曲，将自要糟、红曲与辣椒粉、香辛料及其它调味辅料泪合均匀，制成新制脆制料。0008鸡的发酵调制将鲜鸡沿背部剖杀成一整块，去除内脏及鸡锢，将鸡体摊平在盆里，内侧面朝上，撒上精制细食盐，这样一层层堆放在盆里脑渍46小时，将新制随制料涂于鸡体中，合拢鸡体，在坛底辅上一层脑制用过的脑制料后，放一层内侧涂有新制蹄制料的鸡体，这样一层蹄制料一层鸡体装入坛中，密封脑制10天后，将鸡体取出，装入另一坛中，喷洒少量高度白酒，然后密封再搞制45天，即得鸡脆制品。0009灌料的制备将用过的第二次调料用温油植物袖炸制成灌料。脑鸡系列产品的加工1油炸脆鸡条真空包装产品的加工，将制好的脑鸡条进行清理，去除附在鸡体表面上的调制品，然后放入烘箱中干燥，降低其水份，使含水量为20左右，再经油炸后装入塑料包装袋，加入少许灌料，然后真空包装，再经商压蒸汽杀菌，检验，出产品。说明书CN102461912A。