《一种水果果冻加工方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种水果果冻加工方法.pdf（3页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN102461772A43申请公布日20120523CN102461772ACN102461772A21申请号201010556425222申请日20101112A23L1/06820060171申请人姜先梅地址222122江苏省连云港市赣榆县黑林镇山前村72发明人姜先梅54发明名称一种水果果冻加工方法57摘要本发明公开了一种水果果冻的加工方法。本发明通过以下技术方案实现新鲜柿子洗涤、破碎、加水、柠檬酸，用榨汁机压榨过60目不锈钢筛，糖度为1215，PH值34，将柿汁在40左右浓缩至可溶性固形物30备用。先将糖熬成7075糖浆，趁热过滤。果胶先加其重24倍的蔗糖混匀，再加101。
2、5倍水搅拌加热溶解，过滤备用。氯化钙配成50的溶液备用。用真空浓缩锅熬制，保持锅内蒸气压115公斤/平方厘米，真空度650720毫米汞柱，控温6070。浓缩至糖度58，再加入果胶液、氯化钙溶液，继续浓缩至糖度60，缓慢解除真空，再继续将浆料加热至100，保持15分钟。51INTCL权利要求书1页说明书1页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书1页1/1页21一种水果果冻加工方法，其特征在于所用原料为柿子，经榨汁、配料、浓缩、均质而成。2根据权利要求1所述一种水果果冻加工方法，其特征在于榨汁是将柿子洗涤、破碎，按其重量的1/3加水，并同时加总重025的柠檬酸，搅匀，。
3、迅速加热至沸点，保持1520分钟后立即冷却，然后用榨汁机压榨过60目不锈钢筛，得粗滤液，糖度为1215，PH值34，将柿汁在40左右浓缩至可溶性固形物30。3根据权利要求1所述一种水果果冻加工方法，其特征在于配料比例为浓缩果汁50、果胶2、氯化钙01，先将糖熬成7075糖浆，趁热过滤，果胶先加其重24倍的蔗糖混匀，再加1015倍水搅拌加热溶解，过滤，氯化钙配成50的溶液。4根据权利要求1所述一种水果果冻加工方法，其特征在于浓缩是用真空浓缩锅熬制，当真空表达到400毫米汞柱时，开进料阀进料，先吸入果汁，再吸入糖浆，而后关闭阀门，升温加热，保持锅内蒸气压115公斤/平方厘米，真空度650720毫米。
4、汞柱，控温6070，浓缩至糖度58，再开阀门吸入果胶液，氯化钙溶液，继续浓缩至糖度60，然后打开进气阀，缓慢解除真空，再继续将浆料加热至100，保持15分钟。权利要求书CN102461772A1/1页3一种水果果冻加工方法技术领域0001本发明涉及一种饮料的加工方法，具体地说是一种水果果冻的加工方法。背景技术0002柿子饮料的制备方法CN971086044，一种以柿子为主要原料，并将冲洗、打浆、过滤去皮渣的柿子加温，且在常温条件下进行密封发酵、杀菌、过滤、然后将过滤的柿子汁内顺序添加植物水、蛋白糖、蔗糖进行调配均质的柿子饮料的制备方法。发明内容0003新鲜柿子洗涤、破碎、加水、柠檬酸，用榨汁机。
5、压榨过60目不锈钢筛，糖度为1215，PH值34，将柿汁在40左右浓缩至可溶性固形物30备用。先将糖熬成7075糖浆，趁热过滤。果胶先加其重24倍的蔗糖混匀，再加1015倍水搅拌加热溶解，过滤备用。氯化钙配成50的溶液备用。用真空浓缩锅熬制，保持锅内蒸气压115公斤/平方厘米，真空度650720毫米汞柱，控温6070。浓缩至糖度58，再加入果胶液、氯化钙溶液，继续浓缩至糖度60，缓慢解除真空，再继续将浆料加热至100，保持15分钟。具体实施方式0004榨汁。果实洗涤、破碎，将柿浆按其重量的1/3加水，并同时加总重025的柠檬酸，搅匀，迅速加热至沸点，保持1520分钟后立即冷却，然后用榨汁机压榨。
6、过60目不锈钢筛，得粗滤液，糖度为1215，PH值34，将柿汁在40左右浓缩至可溶性固形物30备用。0005配料。浓缩果汁50、果胶2、氯化钙01。先将糖熬成7075糖浆，趁热过滤。果胶先加其重24倍的蔗糖混匀，再加1015倍水搅拌加热溶解，过滤备用。氯化钙配成50的溶液备用。0006浓缩。用真空浓缩锅熬制，当真空表达到400毫米汞柱时，开进料阀进料，先吸入果汁，再吸入糖浆，而后关闭阀门，升温加热，保持锅内蒸气压115公斤/平方厘米，真空度650720毫米汞柱，控温6070。浓缩至糖度58，再开阀门吸入果胶液，氯化钙溶液，继续浓缩至糖度60。然后打开进气阀，缓慢解除真空，再继续将浆料加热至100，保持15分钟，打开出料口出料，趁热装瓶。0007装瓶。将空瓶、瓶盖冼净消毒。装瓶时，保持瓶温40以上。装瓶后，擦净瓶口，趁热密封，顶隙不超过6厘米为宜。从装瓶至封口，最好不超过30分钟，以减少杂菌感染机会。0008均质。在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂和乳化剂等，还可加入适量营养强化剂，然后进行均质，均质温度为7090。将均质后的花生乳立即装罐密封，在温度为4的条件下贮藏。说明书CN102461772A。