一种速冻原味蒸蛋糕及其制备方法技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻原味蒸蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、
小麦粉为主要原料，以牛奶、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅
拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
传统的蛋糕是以烘烤的方式制作出来，而现在不仅有烤蛋糕，也有很多
蒸蛋糕，蛋糕的形式也越来越多样化，在现代社会的快节奏、重压力下，消
费者对蛋糕这种速食品也越来越喜爱，并且，蛋糕的香甜味道被很多消费者
认为还可以缓解压力，愉悦心情。
但是，目前市场上的蛋糕制品贮藏周期短，主要以常温气调包装方式贮
藏，因考虑到延长贮藏周期，常温蒸蛋糕需要添加大量的防腐剂以适当延长
其保质期，这对其口味有一定的影响，并且添加防腐剂不利于人体健康。因
此，现有的蒸蛋糕制品，无法很好地满足消费者需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种速冻原味蒸蛋糕，口感细腻、香甜，且不经其
他防腐剂添加将贮藏周期大大延长。
本发明的目的还在于提供一种速冻原味蒸蛋糕的制备方法，在不单独添
加防腐剂的条件下，可以大大的延长其贮藏周期，解决了传统蒸蛋糕贮藏时
间的限制。
为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种速冻原味蒸蛋糕，按重量百分比由以下原料制成：
鸡蛋：35-45％，白砂糖：15-25％，蛋糕粉：20-30％，乳化剂：2-4％，乳
酪：2-8％，膨松剂：0.1-0.3％，奶粉：3-6％，吉士粉：1-3％，食用油：5-10％。
可选的，所述膨松剂为泡打粉。
可选的，所述食用油为大豆油或玉米油。
上述的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将膨松剂、
蛋糕粉、吉士粉、奶粉、乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发；
(2)将乳酪、食用油加入到步骤(1)打发后的物料中，搅拌40-80s，
使其混合均匀，得糊状物料；
(3)蒸制：将步骤(2)所得的糊状物料进行蒸制；
(4)速冻：将步骤(3)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以
下。
可选的，步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。
可选的，步骤(2)中所得糊状物料在蒸制前先经模具成型。
可选的，所述蒸制温度为90-98℃，蒸制时间为12-20min。
可选的，步骤(3)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88℃以上。
可选的，步骤(4)中所述速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为
-35～-25℃。
可选的，步骤(4)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至
中心温度达到45℃以下，所述冷却时间为25-35min。
吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香
味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填
充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港
厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点
之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中)，主要取其特殊的香气和
味道，是一种较理想的食品香料粉。吉士粉可增香、增色，使制品产生浓郁
的奶香味和果香味，同时使蛋糕制品的色泽更加诱人。另外，在膨松类的糊
浆中加入吉士粉，得到的制品松脆而不软瘪，不塌陷，形态美观。
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶
或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添
加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉中含有丰富的营养物
质，如Sn-2棕榈酸、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、亚油酸、亚麻
酸、乳铁蛋白等，可为人体补充所需营养组分，保持人体健康。
乳酪，又叫奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相
似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶
酪中的乳酸菌的浓度比酸奶更高，近似固体食物，因此营养价值也更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂
肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。奶酪是发酵的牛奶，它基本
上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为
乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人
体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96％～98％。
本发明提供的速冻原味蒸蛋糕，在传统蛋糕中加入了乳酪、奶粉，和吉
士粉，乳酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素和乳酸菌等营养成
分，而奶粉中也含有丰富的矿物质元素和蛋白质等人体所需营养元素，乳酪
和奶粉的加入，补充了蛋糕中的营养元素，大大增加了蛋糕的营养价值，也
更加有益于人体健康。而吉士粉的加入，则可使蛋糕奶香更加浓郁、色泽更
加诱人，且蛋糕成品外形饱满、美观，不软瘪、不塌陷。同时，该蒸蛋糕制
品奶香浓郁、松软可口。
本发明提供的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，通过改变传统蒸蛋糕的蒸制
工艺，采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏，在不添加防腐剂的条件下极大
地延长了其贮藏周期，保质期可达12个月，解决了传统蛋糕不易贮藏、保存
周期短的难题，同时加入奶粉和奶酪，也提升了蛋糕的口感和营养价值。
本发明提供的速冻原味蒸蛋糕，由于是事先蒸熟然后速冻到一定温度进
行保存的，消费者在食用之前，只需要简单加热或自然解冻即可，即消费者
可以根据自身需求选择冷或热两种口感，更为蛋糕增加新的风味。如寒冷的
冬季，则可以将蛋糕进行微波加热食用，炎热的夏季，则可以通过自然解冻
来食用，清凉的口感更为蛋糕增加独特风味。
本发明提供的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，还具有以下优点：
(1)将乳化剂加入到面浆里可以有效的保持面浆的打发程度，在一定程
度上可以保持面浆的稳定性，大大的延长了工业化生产时面浆的存放时间；
(2)本发明将蒸制完成以后的蛋糕速冻，可以最大限度的保持其营养成
分，保证了产品应有的口感，达到美味和健康的完美结合；
(3)本发明将蛋糕先进行蒸制，然后速冻，这样在不单独添加防腐剂的
条件下，可以大大的延长蛋糕的贮藏周期，解决了传统蒸蛋糕贮藏时间的限
制；
(4)本发明将蛋糕蒸制后，先自然冷却，再进行速冻，相比蒸制后直接
速冻，能耗更低，蒸后直接速冻能耗大，另外，蒸制后产品温度高，直接速
冻容易造成产品组织改变，出现产品收缩等问题，影响产品口感，先自然冷
却，再速冻，则不会出现产品收缩、组织改变等问题，口感不会因此变差，
产品造型也不会因此而出现收缩、塌陷等变形情况，产品稳定性强；
(5)本发明提供的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，将蛋糕速冻之后，储存
和运输过程中不会出现变形、碎裂等问题，能够很好地保持产品的原有造型。
具体实施方式
实施例1
一种速冻原味蒸蛋糕，按重量百分比计由以下原料制成：
鸡蛋：45％，白砂糖：20％，蛋糕粉：20％，复配糕点乳化剂：3.7％，乳
酪：2％，膨松剂：0.3％，奶粉：3％，吉士粉：1％，食用油：5％。
上述速冻原味蒸蛋糕的制备方法具体如下：
(1)按上述重量百分比称取原料，将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化均
匀，得蛋糖混合液，然后将泡打粉、奶粉、吉士粉加入蛋糕粉中搅拌均匀，
并将混合均匀后的粉状物料加入到蛋糖混合液中，搅拌使其混合均匀，最后，
加入乳化剂并快速打发至比重为0.4；
(2)将乳酪、食用油加入到步骤(1)打发后的物料中，快速搅拌60s，
使其混合均匀，得糊状物料；
(3)蒸制：将步骤(2)所得的糊状物料放入模具中成型，然后进行蒸
制，所述蒸制温度为95-97℃，蒸制时间为16min，蒸制后蛋糕中心温度达到
93℃以上。
(4)冷却：将步骤(3)蒸制后的蛋糕自然冷却至蛋糕内部中心温度为
45℃以下，冷却时间为35min；
(5)速冻：将步骤(4)冷却后的蛋糕进行速冻至其内部中心温度为-18℃
以下，所述速冻环境温度为-30℃，速冻时间为45min。
实施例2
一种速冻原味蒸蛋糕，按重量百分比计由以下原料制成：
鸡蛋：35％，白砂糖：15％，蛋糕粉：30％，复配糕点乳化剂：2％，乳酪：
2.9％，膨松剂：0.1％，奶粉：3％，吉士粉：2％，食用油：10％。
上述速冻原味蒸蛋糕的制备方法具体如下：
(1)按上述重量百分比称取原料，将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化均
匀，得蛋糖混合液，然后将泡打粉、奶粉、吉士粉加入蛋糕粉中搅拌均匀，
并将混合均匀后的粉状物料加入到蛋糖混合液中，搅拌使其混合均匀，最后，
加入乳化剂并快速打发至比重为0.47；
(2)将乳酪、食用油加入到步骤(1)打发后的物料中，快速搅拌40s，
使其混合均匀，得糊状物料；
(3)蒸制：将步骤(2)所得的糊状物料放入模具中成型，然后进行蒸
制，所述蒸制温度为90-92℃，蒸制时间为20min，蒸制后蛋糕中心温度达到
88℃以上。
(4)冷却：将步骤(3)蒸制后的蛋糕自然冷却至蛋糕内部中心温度为
45℃以下，冷却时间为25min；
(5)速冻：将步骤(4)冷却后的蛋糕进行速冻至其内部中心温度为-18℃
以下，所述速冻环境温度为-25℃，速冻时间为60min。
实施例3
一种速冻原味蒸蛋糕，按重量百分比计由以下原料制成：
鸡蛋：40％，白砂糖：15％，蛋糕粉：25％，复配糕点乳化剂：2％，乳酪：
2％，膨松剂：0.3％，奶粉：6％，吉士粉：1.7％，食用油：8％。
上述速冻原味蒸蛋糕的制备方法具体如下：
(1)按上述重量百分比称取原料，将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化均
匀，得蛋糖混合液，然后将泡打粉、奶粉、吉士粉加入蛋糕粉中搅拌均匀，
并将混合均匀后的粉状物料加入到蛋糖混合液中，搅拌使其混合均匀，最后，
加入乳化剂并快速打发至比重为0.55；
(2)将乳酪、食用油加入到步骤(1)打发后的物料中，快速搅拌80s，
使其混合均匀，得糊状物料；
(3)蒸制：将步骤(2)所得的糊状物料放入模具中成型，然后进行蒸
制，所述蒸制温度为96-98℃，蒸制时间为12min，蒸制后蛋糕中心温度达到
95℃以上。
(4)冷却：将步骤(3)蒸制后的蛋糕自然冷却至蛋糕内部中心温度为
45℃以下，冷却时间为30min；
(5)速冻：将步骤(4)冷却后的蛋糕进行速冻至其内部中心温度为-18℃
以下，所述速冻环境温度为-35℃，速冻时间为30min。
实施例4
一种速冻原味蒸蛋糕，按重量百分比计由以下原料制成：
鸡蛋：35％，白砂糖：25％，蛋糕粉：20％，复配糕点乳化剂：2.9％，乳
酪：8％，膨松剂：0.1％，奶粉：3％，吉士粉：1％，食用油：5％。
上述速冻原味蒸蛋糕的制备方法同实施例1。
实施例5
一种速冻原味蒸蛋糕，按重量百分比计由以下原料制成：
鸡蛋：37％，白砂糖：15％，蛋糕粉：23％，复配糕点乳化剂：4％，乳酪：
6％，膨松剂：0.2％，奶粉：3.8％，吉士粉：3％，食用油：8％。
上述速冻原味蒸蛋糕的制备方法同实施例3。