一种槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法及其专用蔗糖香基技术领域
本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种槟榔专用蔗糖粉末香精
的制备方法及其专用蔗糖香基。
背景技术
槟榔是棕榈科植物槟榔的种子，性味温辛，无毒，有杀虫，下气，
行水等多种功效，在我国多个地方尤其湖南深受人们的喜爱，有天然植
物口香糖之称。在制作槟榔的过程中，香精和甜味剂都是必不可少的原
材料，可以说香精和甜味剂的好坏直接决定了槟榔口感的好坏。槟榔本
身含有大量的木质纤维，无甜感，需要添加香精和甜味剂来增加槟榔的
香甜感觉。
由于现有的香精和甜味剂分别存在不耐高温和甜感差的情况，增香
增甜效果不理想，而且都是在槟榔制作过程中单独加入，过程烦杂，生
产效率低下，迫切需要开发新型的复配蔗糖粉末香精，以提高增香增甜
效果，并且简化槟榔的生产制作工艺。
发明内容
本发明为填补现有技术中上述缺陷，提供槟榔专用蔗糖粉末香精的
制备方法及其专用蔗糖香基。
本发明在槟榔专用蔗糖粉末香精制备中专用的蔗糖香基，包括以下
重量份配比的组分：
乙基麦芽酚2～3份；10％呋喃酮3～6份；甲基环戊烯醇酮0.5～0.8
份；3-羟基-2-丁酮0.3～0.7份；甲位突厥酮0.6～0.8份；乙位突厥
酮以0.5～0.7份；3％糖内酯4～7份；丙二醇5～20份。
本发明的槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将权利要求1所述配方的组分搅拌均匀制得蔗糖香基；
(2)配制喷粉液；
(3)将喷粉液均质；
(4)对均质好的喷粉液进行喷雾干燥。
优选地，所述步骤(2)配制喷粉液工艺如下：取蔗糖香基100质
量份，然后加入：20～80质量份麦芽糊精、5～30质量份葡萄糖、0.1～
5.0质量份乳化剂、0.1～0.5质量份纽甜、50～200质量份水；搅拌均
匀。
更优选地，所述步骤(2)配制喷粉液工艺如下：取蔗糖香基100
质量份，然后加入：30～70质量份麦芽糊精、10～20质量份葡萄糖、
0.5～3.0质量份乳化剂、0.2～0.4质量份纽甜、80～150质量份水；搅
拌均匀。
优选地，所述乳化剂为司盘、吐温、蔗糖脂肪酸酯或阿拉伯胶。
优选地，所述步骤(3)将喷粉液均质工艺为：将喷粉液过均质机
均质，均质机的高压表为25～60MPa，低压为3～20MPa。
更优选地，所述步骤(3)喷粉液过均质机时，均质机的高压表为
28～50MPa为较好，低压表为5～15MPa。
优选地，所述步骤(4)将均质好的喷粉液进行喷雾干燥时，喷雾
干燥塔的热风进口温度为150～250℃，出口温度为80～150℃。
更优选地，所述步骤(4)将均质好的喷粉液进行喷雾干燥时，喷
雾干燥塔的热风进口温度为180～230℃，出口温度为90～130℃。
本发明通过调整工艺和配方，生产出集蔗糖香味和甜味口感于一体
的蔗糖香精。
本发明在蔗糖粉末香精制备过程中加入了合适比例的纽甜，纽甜是
一种高甜度的高倍甜味剂，它的甜度大约是蔗糖的7000到13000倍，
是阿斯巴甜的30～60倍。能量值几乎为0，甜味纯正，没有其他甜味剂
常带的苦味和金属味，口感十分接近蔗糖。我们研究发现，纽甜在人体
口腔不被微生物代谢，也不会被酶解，故不会引起臼齿，对牙齿和口腔
健康有利，非常适合于槟榔增甜。
本发明制备的蔗糖粉末香精选择符合食品添加剂安全法规规定的
特征香原料及各种载体科学配制而成的食品香精，具有天然蔗糖的逼真
香气，香气浓郁饱满，能够经受一定的高温烘烤，十分适合于槟榔增香。
喷雾干燥法是一种利用热风将物料进行干燥的方法。喷雾干燥塔是
其主要设备，物料经过蠕动泵进入塔顶部的旋转喷头，喷头高速旋转，
将物料甩成雾状。热风将雾化液的水分迅速带走，物料由液体变成粉状。
喷雾干燥法具有高温，短时间干燥物料的特点，可以最大限度保持物料
的原有品质。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范
围并不仅限于这些实施例。
实施例一
按配方1在配料罐中投放香原料，得混合物1。
配方1：
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将混合物1搅拌均匀，得蔗糖香基1。按配方2在配料罐中配料，
搅拌均匀，得混合物2。
配方2：
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将混合物2过均质机，均质机的高压表为28MPa,低压表为7MPa.
均质后即得喷粉液1。将喷粉液1进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热
风进口温度为220摄氏度，出口温度为105摄氏度。喷雾干燥后，可得
到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施列二
按配方3在配料罐中投放香原料，得混合物3。
配方3：
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将混合物3搅拌均匀，得蔗糖香基3。按配方4在配料罐中配料，
搅拌均匀，得混合物4。
配方4：
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将混合物4过均质机，均质机的高压表为45MPa,低压表为12MPa.
均质后即得喷粉液2。将喷粉液2进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热
风进口温度为220摄氏度，出口温度为110摄氏度。喷雾干燥后，可得
到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施列三
按配方5在配料罐中投放香原料，得混合物5。
配方5：
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将混合物5搅拌均匀，得蔗糖香基5。按配方6在配料罐中配料，
搅拌均匀，得混合物6。
配方6：
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将混合物6过均质机，均质机的高压表为50MPa,低压表为14MPa.
均质后即得喷粉液3。将喷粉液3进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热
风进口温度为230摄氏度，出口温度为120摄氏度。喷雾干燥后，可得
到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施列四
按配方7在配料罐中投放香原料，得混合物7。
配方7：
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将混合物7搅拌均匀，得蔗糖香基7。按配方8在配料罐中配料，
搅拌均匀，得混合物8。
配方8：
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将混合物8过均质机，均质机的高压表为48MPa，低压表为10MPa.
均质后即得喷粉液4。将喷粉液4进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热风进
口温度为200摄氏度，出口温度为100摄氏度。喷雾干燥后，可得到集
蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施例五
按配方9在配料罐中投放香原料，得混合物9。
配方9：
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将混合物9搅拌均匀，得蔗糖香基9。按配方10在配料罐中配料，
搅拌均匀，得混合物10。
配方10：
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将混合物10过均质机，均质机的高压表为30MPa，低压表为3MPa。
均质后即得喷粉液5。将喷粉液5进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热
风进口温度为180摄氏度，出口温度为90摄氏度。喷雾干燥后，可得
到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施例六
按配方11在配料罐中投放香原料，得混合物11。
配方11：
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将混合物11搅拌均匀，得蔗糖香基11。按配方12在配料罐中配料，
搅拌均匀，得混合物12。
配方12：
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将混合物12过均质机，均质机的高压表为55MPa,低压表为15MPa。
均质后即得喷粉液6。将喷粉液6进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热
风进口温度为230摄氏度，出口温度为130摄氏度。喷雾干燥后，可得
到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施例七
按配方13在配料罐中投放香原料，得混合物13。
配方13：
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将混合物13搅拌均匀，得蔗糖香基13。按配方14在配料罐中配
料，搅拌均匀，得混合物14。
配方14：
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将混合物14过均质机，均质机的高压表为35MPa,低压表为9MPa。
均质后即得喷粉液7。将喷粉液7进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热
风进口温度为180摄氏度，出口温度为90摄氏度。喷雾干燥后，可得
到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受
上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作
的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在
本发明的保护范围之内。