一种复合袋包装清汤猪肉丸生产方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201010545728.4	申请日：	2010.11.16
公开号：	CN102058109A	公开日：	2011.05.18
当前法律状态：	终止	有效性：	无权
法律详情：	未缴年费专利权终止IPC(主分类):A23L 1/317申请日:20101116授权公告日:20120919终止日期:20121116\|\|\|授权\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/317申请日:20101116\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/317	主分类号：	A23L1/317
申请人：	河南工业大学
发明人：	吴立根; 王岸娜; 王晓曦; 竹建德
地址：	450001 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街
优先权：
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内容摘要

本发明涉及一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩绊8～10分钟；加入适量的辅料和调味料在低速下斩拌3-5分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。以这种方法制备的猪肉丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。

权利要求书

1：一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，其特征在于，去皮猪五花肉经 7 毫米孔径的绞肉机绞碎， 0 ～ 4℃放置 5 ～ 10 分钟后在低速条件下斩绊 3 ～ 5 分钟，加入 0.3 ～ 1.2％ (w/w) 食盐和 0.3％ (w/w) 磷酸盐后再在高速下斩绊 8 ～ 10 分钟；加入适量的辅料和调味料低速斩拌 3-5 分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在 0 ～ 4℃冷置 1 ～ 3 小时成型，水煮 8 ～ 10 分钟，并在 0.3 ～ 0.5％ (w/w) 海藻酸钠浸泡 1-3 分钟，再进入 1 ～ 3％ (w/w) 壳聚糖溶液浸泡 1-3 分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。
2：如权利要求 1 所述的制备方法，其特征在于，去皮猪五花肉经 7 毫米孔径的绞肉机绞碎， 0 ～ 4℃放置 5 ～ 10 分钟后在低速条件下斩绊 3 ～ 5 分钟。
3：如权利要求 1 所述的制备方法，其特征在于， 0 ～ 4℃放置 5 ～ 10 分钟后在低速条件下斩绊 3 ～ 5 分钟。
4：如权利要求 1 所述的制备方法，其特征在于，斩绊完毕的猪肉糜后在 0 ～ 4℃冷置 1 ～ 3 小时成型，水煮 8 ～ 10 分钟。
5：如权利要求 1 所述的制备方法，其特征在于，在 0.3 ～ 0.5 ％ (w/w) 海藻酸钠浸泡 1-3 分钟。
6：如权利要求 1 所述的制备方法，其特征在于，进入 1 ～ 3％ (w/w) 壳聚糖溶液浸泡 1-3 分钟。

说明书

一种复合袋包装清汤猪肉丸生产方法
    【技术领域】
     本发明涉及一种猪肉丸的制备方法，特别是涉及一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法。背景技术猪肉的肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，并适合多种烹调方法。其肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似，为优质的蛋白质来源。自古以来无猪肉不成宴席，中国居民膳食中猪肉是必不可少，在肉类生产和制品产量规模中远高于其他肉类。其丸类制品在煮汤，烫锅，火锅都是必不可少的菜肴。
     市面上的猪肉丸几乎以冷冻的形式销售，这种形式适合家居生活所用，对于旅游和远足的人群无法满足，因此，生产即食型的猪肉丸有广泛的市场，然而，猪肉丸在包装后杀菌过程存在着后浑浊的技术难题，对产品的外观影响很大，本技术针对此难题，很好地解决复合袋包装的清汤猪肉丸的杀菌过程中的混汤问题。
     发明内容
     本发明的目的是提供复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，以这种方法制备的猪肉丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。
     为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，其特征在于，去皮猪五花肉经 7 毫米孔径的绞肉机绞碎， 0 ～ 4℃放置 5 ～ 10 分钟后在低速条件下斩绊 3 ～ 5 分钟，加入 0.3 ～ 1.2％ (w/w) 食盐和 0.3％ (w/w) 磷酸盐后再在高速下斩绊 8 ～ 10 分钟，加入适量的辅料和调味料低速斩拌 3-5 分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在 0 ～ 4℃冷置 1 ～ 3 小时成型，水煮 8 ～ 10 分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌 3-5 分钟；并在 0.3 ～ 0.5％ (w/w) 海藻酸钠浸泡 1-3 分钟，再进入 1 ～ 3％ (w/w) 壳聚糖溶液浸泡 1-3 分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。
     分段斩绊，前期低速斩绊 3 ～ 5 分钟，加入 0.3 ～ 1.2％ (w/w) 食盐和 0.3％ (w/w) 磷酸盐；后期高速斩绊 8 ～ 10 分钟，并加入适量的辅料和调味料低速斩拌 3-5 分钟。
     一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，去皮猪五花肉经 7 毫米孔径的绞肉机绞碎， 0 ～ 4℃放置 5 ～ 10 分钟后在低速条件下斩绊 3 ～ 5 分钟。
     一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法， 0 ～ 4℃放置 5 ～ 10 分钟后在低速条件下斩绊 3 ～ 5 分钟。
     一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，斩绊完毕的猪肉糜后在 0 ～ 4℃冷置 1 ～ 3 小时成型，水煮 8 ～ 10 分钟。
     一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，在 0.3 ～ 0.5％ (w/w) 海藻酸钠浸泡 1-3 分钟。
     一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，进入 1 ～ 3％ (w/w) 壳聚糖溶液浸泡 1-3 分钟。丸子以水煮方式熟化和常温形式保存。
     猪肉丸在水煮成型后，浸入海藻酸纳溶液中，再进入壳聚糖溶液，由于壳聚糖和海藻酸纳是天然食用性高分子物质，两者相遇能形成柔软的致密的透明薄膜层，具有良好的柔软性紧贴在丸子外面可以阻隔丸子中的成分进入汤汁中。从而使丸子在杀菌过程中不出现混汤现象。具体实施方式
     实施例 1 ：去皮猪五花肉经 7 毫米孔径的绞肉机绞碎， 0 ～ 4℃放置 5 分钟后在低速条件下斩绊 3 ～ 5 分钟，加入 0.3％ (w/w) 食盐和 0.3％ (w/w) 磷酸盐后再在高速下斩绊 8 ～ 10 分钟，加入适量的辅料和调味料低速斩拌 3-5 分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在 0 ～ 4℃ 冷置 1.5 小时成型，水煮 8 ～ 10 分钟，并在 0.3％ (w/w) 海藻酸钠浸泡 1-3 分钟，再进入 1％ (w/w) 壳聚糖溶液浸泡 1-3 分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。
     实施例 2 ：去皮猪五花肉经 7 毫米孔径的绞肉机绞碎， 0 ～ 4℃放置 8 分钟后在低速条件下斩绊 3 ～ 5 分钟，加入 0.5％ (w/w) 食盐和 0.3％ (w/w) 磷酸盐后再在高速下斩绊 8 ～ 10 分钟，加入适量的辅料和调味料低速斩拌 3-5 分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在 0 ～ 4℃ 冷置 2 小时成型，水煮 8 ～ 10 分钟，并在 0.4％ (w/w) 海藻酸钠浸泡 1-3 分钟，再进入 2％ (w/w) 壳聚糖溶液浸泡 1-3 分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。实施例 3 ：去皮猪五花肉经 7 毫米孔径的绞肉机绞碎， 0 ～ 4℃放置 10 分钟后在低速条件下斩绊 3 ～ 5 分钟，加入 1.2％ (w/w) 食盐和 0.3％ (w/w) 磷酸盐后再在高速下斩绊 8 ～ 10 分钟，加入适量的辅料和调味料低速斩拌 3-5 分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在 0 ～ 4℃ 冷置 3 小时成型，水煮 8 ～ 10 分钟，并在 0.5％ (w/w) 海藻酸钠浸泡 1-3 分钟，再进入 3％ (w/w) 壳聚糖溶液浸泡 1-3 分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。
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资源描述

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1、10申请公布号CN102058109A43申请公布日20110518CN102058109ACN102058109A21申请号201010545728422申请日20101116A23L1/31720060171申请人河南工业大学地址450001河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街72发明人吴立根王岸娜王晓曦竹建德54发明名称一种复合袋包装清汤猪肉丸生产方法57摘要本发明涉及一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，04放置510分钟后在低速条件下斩绊35分钟，加入0312W/W食盐和03W/W磷酸盐后再在高速下斩绊810分钟；加入适量的辅料和调味料在低速下斩拌。

2、35分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在04冷置13小时成型，水煮810分钟，并在0305W/W海藻酸钠浸泡13分钟，再进入13W/W壳聚糖溶液浸泡13分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。以这种方法制备的猪肉丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN102058111A1/1页21一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，其特征在于，去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，04放置510分钟后在低速条件下斩绊35分钟，加入0312W/W食盐和03W/W磷酸盐后再在高速下斩绊810分钟；。

3、加入适量的辅料和调味料低速斩拌35分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在04冷置13小时成型，水煮810分钟，并在0305W/W海藻酸钠浸泡13分钟，再进入13W/W壳聚糖溶液浸泡13分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。2如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，04放置510分钟后在低速条件下斩绊35分钟。3如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，04放置510分钟后在低速条件下斩绊35分钟。4如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，斩绊完毕的猪肉糜后在04冷置13小时成型，水煮810分钟。5如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在。

4、0305W/W海藻酸钠浸泡13分钟。6如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进入13W/W壳聚糖溶液浸泡13分钟。权利要求书CN102058109ACN102058111A1/2页3一种复合袋包装清汤猪肉丸生产方法技术领域0001本发明涉及一种猪肉丸的制备方法，特别是涉及一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法。背景技术0002猪肉的肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，并适合多种烹调方法。其肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似，为优质的蛋白质来源。自古以来无猪肉不成宴席，中国居民膳食中猪肉是必不可少，在肉类生产和制品产量规模中远高于其他肉类。其丸类制品在煮汤，烫锅，火锅都是必不。

5、可少的菜肴。0003市面上的猪肉丸几乎以冷冻的形式销售，这种形式适合家居生活所用，对于旅游和远足的人群无法满足，因此，生产即食型的猪肉丸有广泛的市场，然而，猪肉丸在包装后杀菌过程存在着后浑浊的技术难题，对产品的外观影响很大，本技术针对此难题，很好地解决复合袋包装的清汤猪肉丸的杀菌过程中的混汤问题。发明内容0004本发明的目的是提供复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，以这种方法制备的猪肉丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。0005为实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，其特征在于，去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，04放置510分钟后在低速条件下斩绊3。

6、5分钟，加入0312W/W食盐和03W/W磷酸盐后再在高速下斩绊810分钟，加入适量的辅料和调味料低速斩拌35分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在04冷置13小时成型，水煮810分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌35分钟；并在0305W/W海藻酸钠浸泡13分钟，再进入13W/W壳聚糖溶液浸泡13分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。0006分段斩绊，前期低速斩绊35分钟，加入0312W/W食盐和03W/W磷酸盐；后期高速斩绊810分钟，并加入适量的辅料和调味料低速斩拌35分钟。0007一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，04放置510。

7、分钟后在低速条件下斩绊35分钟。0008一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，04放置510分钟后在低速条件下斩绊35分钟。0009一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，斩绊完毕的猪肉糜后在04冷置13小时成型，水煮810分钟。0010一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，在0305W/W海藻酸钠浸泡13分钟。0011一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，进入13W/W壳聚糖溶液浸泡13分钟。说明书CN102058109ACN102058111A2/2页40012丸子以水煮方式熟化和常温形式保存。0013猪肉丸在水煮成型后，浸入海藻酸纳溶液中，再进入壳聚糖溶液，由于壳聚糖和海藻酸纳是天然食用性高分子物。

8、质，两者相遇能形成柔软的致密的透明薄膜层，具有良好的柔软性紧贴在丸子外面可以阻隔丸子中的成分进入汤汁中。从而使丸子在杀菌过程中不出现混汤现象。具体实施方式0014实施例1去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，04放置5分钟后在低速条件下斩绊35分钟，加入03W/W食盐和03W/W磷酸盐后再在高速下斩绊810分钟，加入适量的辅料和调味料低速斩拌35分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在04冷置15小时成型，水煮810分钟，并在03W/W海藻酸钠浸泡13分钟，再进入1W/W壳聚糖溶液浸泡13分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。0015实施例2去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞。

9、碎，04放置8分钟后在低速条件下斩绊35分钟，加入05W/W食盐和03W/W磷酸盐后再在高速下斩绊810分钟，加入适量的辅料和调味料低速斩拌35分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在04冷置2小时成型，水煮810分钟，并在04W/W海藻酸钠浸泡13分钟，再进入2W/W壳聚糖溶液浸泡13分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。0016实施例3去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，04放置10分钟后在低速条件下斩绊35分钟，加入12W/W食盐和03W/W磷酸盐后再在高速下斩绊810分钟，加入适量的辅料和调味料低速斩拌35分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在04冷置3小时成型，水煮810分钟，并在05W/W海藻酸钠浸泡13分钟，再进入3W/W壳聚糖溶液浸泡13分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。说明书CN102058109A。

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