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固态法白酒生产新工艺
    本发明涉及一种白酒的生产新工艺，特别涉及一种在夏季高温状况下的白酒生产新工艺。

    在白酒生产企业中，每年夏季温度较高时，例如从每年的5月至10月期间，酒醅入窖温度高达23--27c，远远高于(例如冬季)正常生产时的入窖温度13--18c，严重影响酒醅在发酵窖内的正常发酵，因而造成生产过程中的掉排及停产，生产出的酒香和味很不稳定，百斤红粮出酒率只有25--33％，远远低于正常时的出酒率，从而造成原材料、设备利用率低，能源浪费严重。

    本发明的目的在于要克服上述缺陷，通过降低酒醅入窖温度使之达到缓慢发酵，保证在夏季高温情况下，白酒生产能够正常进行。

    本发明的技术方案是：    其特征在于：(1)在下料窖1外部四周布置许多根制冷器的蒸发管2，先通电30分钟左右，制冷器工作，通过蒸发管2使空下料窖1降温至-5--2℃；(2)将加曲加水后的酒醅缓缓放入下料窖1内，并始终将下料窖1内的酒醅温度控制在8--15℃；(3)在发酵窖3埂上放置移动式冰柜4、空调5，通过软管6先向空发酵窖3内输入湿润冷空气，使其温度控制在10--15℃；(4)将下料窖1中的酒醅快速放入发酵窖3内，移动式冰柜4和空调5继续工作，将发酵窖3内的温度继续保持在10--15℃。

    本发明的效果在于解决了夏季高温情况下白酒生产中掉排及停产的难题，提高了出酒率，保证了酒香和味的稳定性，充分利用了原材料、设备，节省了能源，有效控制了高级醇的生成，缩小了醇脂比。

    附图：

    图1--下料窖四周蒸发管布置图。

    图2--发酵窖温度冷却示意图。

    实施例：

    在高温季节下，例如从每年的5月至10月期间，先将酒醅进行配料，然后装甑蒸煮，出甑时进行降温至23--27℃，加曲加水；当需要将酒醅下到下料窖1内时，须预先给制冷器通电30分钟，如图1所示，制冷器通过布置在下料窖1四周地蒸发管2使下料窖1内温度下降-5--2℃；然后再将上述出甑后已将温并加曲加水的酒醅缓缓地倒入下料窖1，制冷器继续工作，使下料窖1内的酒醅温度控制在8--15℃。

    发酵窖3如图2所示，在发酵窖3埂上放置一台移动式冰柜4和空调5组合成一体，冰柜4、空调5工作，通过软管6预先向发酵窖3内吹入湿润冷空气，使发酵窖3内的温度控制在10--15℃；然后将下料窖1内的酒醅快速放入发酵窖3内，同时继续保持发酵窖3内的温度在10--15℃，待酒醅全部进入发酵窖3内后，即停止降温。

    然后，经过30--40天发酵后，出发酵窖3，再进行配料、装甑，循环进行；装甑后蒸馏，再丢糟，即得白酒。

    本发明的新工艺与传统工艺比较：

    入窖温度对产质、量的影响