一种纯辣椒油及制造工艺.pdf

本发明属于人们食用的辣椒油，更详细地说是一种新品种的辣椒油。
    到目前为止，人们经常食用的辣椒油，是采用某种植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）经热炸辣椒干混制而成。这种辣椒油实质上是由植物油、辣椒干及其它添加剂混配的调味油。无论是在色泽、感官、风味以及营养成分上还存在着一定的缺陷。由于是几种原料热炸而成，易产生低质的原料混制其内，给制造伪劣产品的制造者提供了掺假的机会。

    本发明的目的是为了解决上述存在问题，提供一种纯辣椒油及制造工艺。它是不含任何添加剂的纯天然辣椒油。

    为了达到上述目的，本发明的特征在于它是以辣椒籽为原料，经加工制取工艺从辣椒籽内榨取出的辣椒油。

    本发明的辣椒油的制造工艺采取如下步骤：a、将辣椒籽原料选用抽风机风选，筛选出轻杂质;b、用电动筛选机筛选去除重杂质;c、送至炒锅热炒，温度在50℃～90℃;d、炒熟后，采用压榨机压榨出毛辣椒油;e、将毛辣椒油静置去除沉淀杂质，再由粗滤布过滤，最后再经板框式过滤机精滤即成。

    本发明的构思在于是仅以辣椒籽作为唯一原料，制取的辣椒油为纯辣椒油，不含其它油脂和任何添加剂，其色、香、味以及营养成分优于传统的辣椒油。

    经技术测试，本发明辣椒油具有以下特点：

    透明度：澄清透明

    色泽：红色（黄≤72 红≤70 罗维朋比色计）

    气味滋味：具有刺鼻辣味，刺激性辛辣味

    比重：（20℃/4℃）0.9163～0.9210

    折光指数：（20℃）1.4726～1.4776

    水分及挥发物：%  ≤0.01

    从以上技术参数可以看出，本发明的辣椒油较完整保持了辣椒油本身的风格特点及营养成分。

    实施例：将辣椒籽原料先用抽风机风选，为了筛选出轻杂质，再用振动式电动筛选机筛选出较重的杂质（如尘土、沙粒），然后将其风送至炒锅热炒，热炒控制在60℃～70℃较宜，炒熟一般需20～30分钟，炒熟后，用螺旋式压榨机压榨出毛辣椒油，将毛辣椒油静置一段时间去除杂质，用80～100目粗滤布粗滤，最后用板框式过滤机精滤，即成成品。

    本发明的辣椒油，是从辣椒籽内提取的，不含任何添加剂及植物油，口味纯正，是纯正的天然辣椒油，为社会提供了一新品种的调味品。