天然风味低度果蔬酒制造法.pdf

摘要
申请专利号：	CN94101643.9	申请日：	1994.02.26
公开号：	CN1107511A	公开日：	1995.08.30
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	\|\|\|\|\|\|公开
IPC分类号：	C12G3/02; C12H1/02	主分类号：	C12G3/02; C12H1/02
申请人：	王岳五;
发明人：	王岳五
地址：	300071天津市南开区卫津路94号
优先权：
专利代理机构：	南开大学专利事务所	代理人：	朱祚铭
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内容摘要

一种天然风味低度果蔬酒的制造法，分别以草莓、芹菜、西红柿等为原料，压榨出原汁液，经灭菌、两步发酵、一次果胶酶处理等酿制工艺而制成的饮料，该产品不仅保持原有蔬菜或果实的天然色泽，还保持着原果蔬的色、味、香，并具有低度酒的醇香和丰富的营养成分，本制造方法生产成本低，工艺简单，生产周期短。

权利要求书

1：一种天然风味低度果蔬酒的制造方法，其特征在于它利用蔬菜或果实为原料，经压榨出汁液、灭菌、两步发酵、一步酶处理等工艺步骤制成产品。
2：按照权利要求1所述一种天然风味低度果蔬酒制造方法中，采用的原料，其特征在于蔬菜为芹菜等，果实为草莓、西红柿等。
3：按照权利要求1所述天然风味低度果蔬酒制造方法中的两步发酵，其特征在于第一步采用NK-LⅢ菌为细菌杆菌，第二步发酵采用NK-SⅢ菌，真菌酵母。
4：按照权利要求3所述的两步发酵，其特征在于第一步发酵，温度为35～37℃，静置培养24～26小时，第二步发酵为25～28℃，静置培养24～72小时。
5：按照权利要求3所述的两步发酵，其特征在于发酵后的发酵醪液用Na 2 CO 3 调PH至4.5，并加入蔗糖至终浓度为5%。
6：按照权利要求1所述天然风味低度果蔬酒制造法中的一步酶处理，其特征在于采用果胶酶，浓度为的0.2%，室温沉降30小时。

说明书

本发明属于饲料制造技术。
    随着工业高速发展和人民生活水平不断提高，当今世界上各种各样的酒类和饮料应运而生。天然保健饮料风靡日本、韩国、美国及台湾地区，仅在美国1992年才有低酒精勾对的饮料面市。现有的各种白酒、果酒和软饮料，虽多为酿制而成，但或酒精含量高，或需通过人工添加某些色素、香料等成分调制的，均欠缺天然风味及其它营养成分。

    本发明的特点是采用新鲜蔬菜或水果为原料，经发酵加工酿制而成具有天然风味低度果蔬酒。它不仅保持着原有蔬菜或水果的天然色泽，还保持着原果蔬的色香味以及低度酒之醇香。同时还具有酒类所缺少的氨基酸、维生素和一些有益的微量元素，其生产成本低，工艺简单生产周期短。

    天然风味低度果蔬酒的制造过程是利用新鲜蔬菜，如芹菜、西红柿、菠菜等;或新鲜水果，如草莓、苹果等为原料，将原料洗净，在-15℃冷冻，压榨出原汁。原汁液以巴氏灭菌法灭菌，第一步发酵：将菌种A（NK-LⅢ，杆菌）接种以原汁液中，接种量为5%，在37℃下静置培养24～26小时，发酵醪液用Na2CO3调PH至4.5，并加入蔗糖使终浓度为5%。再第二步发酵：接种菌种B（NK-SⅢ，酵母）5%，在25～28℃下静置培养48～72小时，发酵醪液经粗滤在澄清液中加入0.2%的果胶酶，室温沉降30小时，再以G1细菌滤器精滤，灭菌灌装即成产品。本法生产的产品澄清透明，具有天然香味和色泽，纯正爽口。含还原糖约0.8克/升，总酸量约0.4～0.6克/升，酒精度为3～5V%。此外还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C以及钙、铁、磷等元素。该饮品对人体具有良好的医用保健价值。

    实例：芹菜2.5公斤，淋洗干净。在-15℃冷冻后压榨出汁，约1升原汁液，经巴氏法灭菌，接入菌种A，在35～37℃下培养24～26小时，再巴氏灭菌，冷却，加入蔗糖（使终浓度为5%，接入菌种B，以上接种量均在5%，于25～28℃下培养24～72小时，过滤，最后巴氏灭菌，即成成品。