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1、10申请公布号CN104186641A43申请公布日20141210CN104186641A21申请号201410414159822申请日20140821A23B7/02220060171申请人永仁县壮农农业科技经贸有限公司地址651499云南省楚雄彝族自治州永仁县永定镇小汉坝办事处黑果倮菁72发明人韩加祥74专利代理机构昆明正原专利商标代理有限公司53100代理人徐玲菊54发明名称脱水小香葱的制备方法57摘要本发明提供一种脱水小香葱的制备方法，将成熟健康的小香葱进行择菜，再清洗以去除泥土和灰尘，然后进行切菜，再用浓度为200300PPM的次氯酸钠溶液浸泡23分钟进行杀菌，再用清水漂洗以除氯；。
2、再以200300转/分进行离心甩水7090秒；所得小香葱置于6585下进行烘烤7090分钟；经常规杀菌、去杂后，即得到脱水小香葱。本发明提供的方法其工艺简单、烘烤时间短，不添加任何防腐剂，安全卫士，能使所得脱水小香葱产品保持原色原味，其产品质量高，能达到泽不变、味不变的效果，产量较传统方法提高了3左右，保鲜时间持久，该方法能广泛用于其他蔬菜和水果的脱水和保鲜。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104186641ACN104186641A1/1页21一种脱水小香葱的制备方法，其特征在于经过下列各步骤（1。
3、）将成熟健康的小香葱进行择菜，再清洗，然后进行切菜，再用浓度为200300PPM的次氯酸钠溶液浸泡23分钟进行杀菌，再用清水漂洗；（2）将步骤（1）漂洗后的小香葱以200300转/分进行离心甩水7090秒；（3）将步骤（2）所得小香葱置于6585下进行烘烤7090分钟；（4）将步骤（3）烘烤后的小香葱经常规杀菌、去杂后，即得到脱水小香葱。2根据权利要求1所述的脱水小香葱的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中成熟健康的小香葱为八成成熟度的小香葱。3根据权利要求1所述的脱水小香葱的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中择菜是剔除有病虫、腐烂、干瘪的部分。4根据权利要求1所述的脱水小香葱的制备方法，其。
4、特征在于所述步骤（2）中切菜是根据需求切成片状、丝状、条状。权利要求书CN104186641A1/3页3脱水小香葱的制备方法技术领域0001本发明涉及一种脱水小香葱的制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术0002我国是农业大国，蔬菜作为我国农业生产中的第二大产业，但在流通中，绝大部分蔬菜均以未经任何处理的毛菜形式出现在农贸市场上，若销售不完将造成高产后损失，高成本流通，高度环境污染。我国大中城市超市的保鲜、速冻、跳水小香葱销量不断增长。特别是一些发达国家和地区，如日本、香港、韩国、荷兰、美国、新加坡、法国等，对我国的蔬菜出口需求量更大。因此，解决蔬菜和水果外运过程中的保鲜问题，能进一步提高城。
5、市蔬菜和水果供应的水平、质量，扩大出口创汇，增加菜农收入，繁荣城乡经济，提高综合效益，是蔬菜产业发展的必然趋势。0003随着人民生活水平日益提高，生活节奏加快，人们已不满足蔬菜鲜吃的单一形式，人们对无公害绿色食品、有机食品的需求量越来越大。小香葱以食用嫩叶为主，是做菜、做鱼及做汤时不可缺少的调料，也是脱水蔬菜加工的主要品种。无公害绿色食品、有机食品的调味中必不可少的就是小香葱，因此，开发脱水小香葱和保鲜小香葱产品是重要发展方向，不仅能使人们获得富有风味、营养丰富、安全卫生、方便实用、经济实惠的各类添加小香葱产品，也是解决小香葱淡旺季供需矛盾的有效途径。0004然而，现有技术中，对蔬菜的脱水方法。
6、易导致蔬菜色泽灰暗、口味多变，并难以长期保持质量，因此亟待研发一种蔬菜脱水并能持久保鲜的方法。发明内容0005为解决现有技术中蔬菜脱水后色泽灰暗、口味多变等问题，本发明提供一种脱水小香葱的制备方法，以使所得脱水小香葱泽不变、味不变，且达到长期保持原有质量的目的。0006本发明通过下列技术方案实现一种脱水小香葱的制备方法，其特征在于经过下列各步骤（1）将成熟健康的小香葱进行择菜，再清洗以去除泥土和灰尘，然后进行切菜，再用浓度为200300PPM的次氯酸钠溶液浸泡23分钟进行杀菌，再用清水漂洗以除氯；（2）将步骤（1）漂洗后的小香葱以200300转/分进行离心甩水7090秒；（3）将步骤（2）所得。
7、小香葱置于6585下进行烘烤7090分钟；（4）将步骤（3）烘烤后的小香葱经常规杀菌、去杂后，即得到脱水小香葱。0007所述步骤（1）中成熟健康的小香葱为八成成熟度的小香葱。这是因为过熟小香葱质软，细胞水分不足，易导致脱水后色泽变化，且味道重，易掺杂熟败气味，脱水后易导致小香葱味道本身被熟败味混杂，造成口味变化；过生的小香葱味道还尚未达到稳定，因此过熟或过生均会导致烘烤工艺和产品质量保持难以控制。0008所述步骤（1）中择菜是剔除有病虫、腐烂、干瘪的部分。以防止掺杂到腐败菌导致说明书CN104186641A2/3页4脱水后产品出现斑点，难以长期保持质量。0009所述步骤（2）中切菜是根据需求切。
8、成片状、丝状、条状。0010本发明具备的优点和效果本发明用浓度为200300PPM的次氯酸钠溶液浸泡23分钟，能达到消毒和去臭的作用，该浓度的次氯酸钠溶液能在浸湿条件下去除小香葱表面的大量有害菌，还能去除异味和杂气，但难以进入小香葱的细胞壁以内，因此能避免去除抗氧化物质，防止小香葱口味散失。以200300转/分进行离心甩水7090秒，不仅能缩短沥水时间，防止细胞壁表面水分大而造成泡水腐烂，还能使小香葱的细胞正好达到脱水临界点，完全不会损伤到细胞壁，使小香葱仍然呈现新鲜的色泽。经上述步骤后，再将小香葱进行烘烤，能在短时间内达到脱水介稳区，防止产生枯焦味和发灰暗淡的问题。综上所述，本发明提供的方法。
9、其工艺简单、烘烤时间短，不添加任何防腐剂，安全卫士，能使所得脱水小香葱产品保持原色原味，其产品质量高，能达到泽不变、味不变的效果，产量较传统方法提高了3左右，保鲜时间持久。该方法能广泛用于其他蔬菜和水果的脱水和保鲜。具体实施方式0011下面通过实施例对本发明做进一步说明。0012实施例1（1）将成熟健康的小香葱10KG进行择菜，以剔除有病虫、腐烂、干瘪的部分，再清洗以去除泥土和灰尘，然后根据需求切成片状、丝状、条状，再用浓度为200PPM的次氯酸钠溶液浸泡3分钟进行杀菌，再用清水漂洗以除氯；（2）将步骤（1）漂洗后的小香葱以250转/分进行离心甩水80秒；（3）将步骤（2）所得小香葱置于85下。
10、进行烘烤70分钟；（4）将步骤（3）烘烤后的小香葱经常规杀菌、去杂后，即得到脱水小香葱1KG，其得率为10；但所得脱水小香葱色泽鲜艳，呈深绿色，味道接近鲜葱，置于空气中90天后无色泽变化和口味变化。0013上述同样质量的小香葱采用现有技术的方法经择菜清洗消毒切菜消毒烘干消毒，烘干条件为5080下烘烤45小时，最终得到脱水小香葱07KG。其得率为7，所得产品色泽暗淡，略显灰绿，味道清淡，置于空气中40天后产品易碎、色泽发灰、味道混杂。与本例所得脱水小香葱比较，本发明提供的方法烘烤时间短，其色泽更加鲜亮、味道更加浓厚，其产品质量高、产量高，保鲜时间持久。0014实施例2（1）将八成成熟度的小香葱1。
11、00KG进行择菜，以剔除有病虫、腐烂、干瘪的部分，再清洗以去除泥土和灰尘，然后根据需求切成片状、丝状、条状，再用浓度为300PPM的次氯酸钠溶液浸泡25分钟进行杀菌，再用清水漂洗以除氯；（2）将步骤（1）漂洗后的小香葱以200转/分进行离心甩水90秒；（3）将步骤（2）所得小香葱置于75下进行烘烤90分钟；（4）将步骤（3）烘烤后的小香葱经常规杀菌、去杂后，即得到脱水小香葱10KG，其得率为10。0015所得脱水小香葱色泽新鲜、味道与鲜葱相同，置于空气中90天后无色泽变化和口味变化。说明书CN104186641A3/3页50016上述同样质量的小香葱采用现有技术的方法经择菜清洗消毒切菜消毒烘干。
12、消毒，烘干条件为5080下烘烤45小时，最终得到脱水小香葱8KG。其得率为8，但所得产品色泽灰绿且暗淡、味道与鲜葱相比显清淡，置于空气中50天后产品易碎、色泽发灰、味道出现混杂。与本例所得脱水小香葱比较，本发明提供的方法烘烤时间短，其色泽更加鲜亮、味道更加浓厚，其产品质量高、产量高，保鲜时间持久。0017实施例3（1）将八成成熟度的小香葱50KG进行择菜，以剔除有病虫、腐烂、干瘪的部分，再清洗以去除泥土和灰尘，然后根据需求切成片状、丝状、条状，再用浓度为250PPM的次氯酸钠溶液浸泡2分钟进行杀菌，再用清水漂洗以除氯；（2）将步骤（1）漂洗后的小香葱以300转/分进行离心甩水70秒；（3）将步。
13、骤（2）所得小香葱置于65下进行烘烤80分钟；（4）将步骤（3）烘烤后的小香葱经常规杀菌、去杂后，即得到脱水小香葱5KG，其得率为10。0018所得脱水小香葱色泽新鲜、味道与鲜葱相同，置于空气中90天后无色泽变化和口味变化。0019上述同样质量的小香葱采用现有技术的方法经择菜清洗消毒切菜消毒烘干消毒，烘干条件为5080下烘烤45小时，最终得到脱水小香葱3KG。其得率为6，但所得产品色泽灰绿、暗淡、味道与鲜葱相比显清淡，置于空气中55天后产品易碎、色泽发灰、味道出现混杂。与本例所得脱水小香葱比较，本发明提供的方法烘烤时间短，其色泽更加鲜亮、味道更加浓厚，其产品质量高、产量高，保鲜时间持久。说明书CN104186641A。