低盐活性钙保健酱油及其制造工艺.pdf

本发明公开了一种低盐活性钙保健酱油及其制造工艺,其所含原素及制作工艺为,在反应釜中加入纯净水,再加入加碘精盐和氯化钾,将其加热至100℃,并搅拌,加入羧甲基纤维素纳,进行搅拌增稠,加入活性钙粉再进行搅拌,最后加入天然焦糖和增鲜素,冷却后即为成品,其制作工艺简单,生产过程无污染,是集调味、补钙、健身为一体的多功能性低盐活性钙保健酱油,对患有高血压、糖尿病、肺气肿等病的人均可食用,本品实用性强,具有广阔的开拓前景。

1、一种低盐活性钙保健酱油，其特征在于：由下列原素成分及其重量百分比组成，纯净水90-96，加碘糖盐2-3，氯化钾1-2，羧甲基纤维素纳0.4-0.6，活性钙粉0.1-0.2，天然焦糖0.4-0.6，增鲜素1-1.5。 2、一种低盐活性钙保健酱油的制造工艺，其特征在于：在反应釜中加入纯净水，再加入加碘精盐和氯化钾，将其加热至100℃并搅拌，加入羧甲基纤维素纳，进行搅拌增稠，加入活性钙粉，再进行搅拌，最后加入天然焦糖和增鲜素，冷却后即为成品。



本发明涉及一种酱油及其制造工艺，特别是涉及一种低盐活性钙保健酱 油及其制造工艺。

目前在市场上销售的酱油品种繁多，五花八门，其制造仍采用传统的酿 造方法，制成单一高盐调味品，这对一些常见病人，如高血压、肺气肿、气 管炎和糖尿病的患者，其食用受到严格的限制。

针对上述情况，本发明的目的在于提供这样一种低盐活性钙保健酱油及 其制造工艺，其制作工艺简单，不用酿造，生产过程无污染，是集调味、补 钙、健身为一体的多功能性低盐活性钙保健酱油。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术措施。

所采用的原料及其制作过程为，在反应釜中加入纯净水，再加入加碘精 盐和氯化钾，将其加热至100℃并搅拌，加入羧甲基纤维素纳，进行搅拌增稠， 加入活性钙粉，再进行搅拌，最后加入天然焦糖和增鲜素，冷却后即为成品。

本发明的主要优点为：

1、不采用复杂的传统酿造方法，只需将净水和原料加至反应釜中，加热 搅拌，增稠最后冷却即为成品，其耗能小，成本低。

2、集调味、补钙等多功能为一体，对于有高血压、糖尿病等患者同样可 食用。

以下结合附图对本发明作进一步说明。

图为本发明的工艺流程图

所含原素的配比，其座量百分比如下：纯净水90-96，加碘精盐2-3。氯 化钾1-2，羧甲基纤维素纳0.4-0.6，活性钙粉0.1-0.2，天然焦糖0.4-0.6， 增鲜素1-1.5。

其制造工艺如下，在反应釜中加入纯净水，再加入加碘精盐和氯化钾， 将其加热至100℃并搅拌，加入羧甲基纤维素纳，进行搅拌增稠，加入活性钙 粉，再进行搅拌，最后加入天然焦糖和增鲜素，冷却后即为成品。