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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810754582.0 (22)申请日 2018.07.11 (71)申请人 安徽乌金云雾生态农业发展有限公 司 地址 246700 安徽省铜陵市枞阳县金社乡 金渡村 (72)发明人 丁英斌 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 付涛 (51)Int.Cl. A23F 3/14(2006.01) A23F 3/06(2006.01) A23F 3/12(2006.01) (54)发明名称 一种白茶的加工成型工艺 (57)摘要 本。
2、发明涉及现代农业产业技术领域， 公开了 一种白茶的加工成型工艺， 对白茶萎凋工艺和造 型工艺进行探究， 控制加工工艺条件， 白茶萎凋 和成型把空性提高， 有助于香气、 色泽品质提高， 形成特有的感官品质特征， 制备的白茶外形满披 白毛， 内质清香显露、 滋味鲜醇， 本发明有效解决 了白茶加工中成型难， 品质不稳定的问题， 提高 了白茶的感官评价， 扩大了市场， 能够提高白茶 销售市场前景的现实意义， 对于白茶加工以及品 质分析提供重要理论依据以及技术指导价值， 是 一种极为值得推广使用的技术方案。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108740155 A 2018.11.06 CN 10874。
3、0155 A 1.一种白茶的加工成型工艺， 其特征在于， 包括以下步骤： （1） 采摘成龄茶树鲜叶运回车间， 将鲜叶均匀平摊于水筛中， 厚度为2-3厘米， 置于晾青 架上， 在通风室内进行萎凋， 室内温度为21-23， 相对湿度为75-78%， 萎凋进行至12-15小 时后， 轻轻摇动水筛5-6分钟， 然后使用工业热风机在距离晾青架1.0-1.2米处鼓风加热， 热 源温度为50-55， 加热30-40分钟即可； （2） 鼓风加热后， 继续保持21-23的温度萎凋7-8小时， 进行并筛， 此时在萎凋叶面上 均匀喷洒矿泉水， 静置55-60分钟， 然后使用加湿器将室内湿度调整在98-100%范围，。
4、 待萎凋 叶片水分含量达到36-37%时， 即可进行造型； （3） 采用多功能理条机进行白茶造型， 将理条机加热温度控制在102-104之间， 每次 投叶量为9.5-10.0千克， 理条时间为8.5-9.0分钟， 在出料降温过程中， 向收拢的白茶叶面 上喷洒制备的喷雾， 每千克茶叶喷雾用量为7.5-8.0克， 静置28-30分钟， 再进行蒸汽杀青， 轻揉25-30分钟， 即可实现对白茶的造型。 2.如权利要求1所述一种白茶的加工成型工艺， 其特征在于， 步骤 （1） 所述鲜叶为一芽 二叶标准， 在上午7-9点钟范围采摘。 3.如权利要求1所述一种白茶的加工成型工艺， 其特征在于， 步骤 （2）。
5、 所述每千克茶叶 矿泉水用量为14-16克。 4.如权利要求1所述一种白茶的加工成型工艺， 其特征在于， 步骤 （3） 所述制备的喷雾 按照重量份计由以下成分制成： 橄榄油2.4-2.6份、 葡萄糖1.3-1.5份、 苏打水12-15份、 纯净 水45-50份。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108740155 A 2 一种白茶的加工成型工艺 技术领域 0001 本发明属于现代农业产业技术领域， 具体涉及一种白茶的加工成型工艺。 背景技术 0002 白茶， 属微发酵茶， 是中国茶农创制的传统名茶。 中国六大茶类之一。 指一种采摘 后， 不经杀青或揉捻， 只经过晒或文火干燥后加工的茶。
6、。 具有外形芽毫完整， 满身披毫， 毫香 清鲜， 汤色黄绿清澈， 滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发酵茶， 是中国茶类中的特殊珍品。 因其成品茶多为芽头， 满披白毫， 如银似雪而得名。 主要产区在福建福鼎、 政和、 松溪、 建阳、 云南景谷等地。 基本工艺包括萎凋、 烘焙(或阴干)、 拣剔、 复火等工序。 云南白茶工艺主要晒 青， 晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。 萎凋是形成白茶品质的关键工序。 0003 白茶成茶满披白毫、 汤色清淡、 味鲜醇、 有毫香。 最主要的特点是白色银毫， 素有 “绿妆素裹” 之美感， 芽头肥壮， 汤色黄亮， 滋味鲜醇， 叶底嫩匀。 冲泡后品尝， 滋昧鲜醇可。
7、口， 还能起药理作用。 白茶性清凉， 具有退热降火之功效。 0004 目前， 白茶加工中所遇到的问题有萎凋工艺难以控制， 造成茶叶成型难， 品质不稳 定， 对白茶的发展具有极大的阻碍作用。 发明内容 0005 本发明的目的是针对现有的问题， 提供了一种白茶的加工成型工艺， 制备的白茶 外形满披白毛， 内质清香显露、 滋味鲜醇。 0006 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种白茶的加工成型工艺， 包括以下步骤： （1） 采摘成龄茶树鲜叶运回车间， 将鲜叶均匀平摊于水筛中， 厚度为2-3厘米， 置于晾青 架上， 在通风室内进行萎凋， 室内温度为21-23， 相对湿度为75-78%， 萎凋进行至1。
8、2-15小 时后， 轻轻摇动水筛5-6分钟， 然后使用工业热风机在距离晾青架1.0-1.2米处鼓风加热， 热 源温度为50-55， 加热30-40分钟即可； （2） 鼓风加热后， 继续保持21-23的温度萎凋7-8小时， 进行并筛， 此时在萎凋叶面上 均匀喷洒矿泉水， 静置55-60分钟， 然后使用加湿器将室内湿度调整在98-100%范围， 待萎凋 叶片水分含量达到36-37%时， 即可进行造型； （3） 采用多功能理条机进行白茶造型， 将理条机加热温度控制在102-104之间， 每次 投叶量为9.5-10.0千克， 理条时间为8.5-9.0分钟， 在出料降温过程中， 向收拢的白茶叶面 上喷洒。
9、制备的喷雾， 每千克茶叶喷雾用量为7.5-8.0克， 静置28-30分钟， 再进行蒸汽杀青， 轻揉25-30分钟， 即可实现对白茶的造型。 0007 作为对上述方案的进一步描述， 步骤 （1） 所述鲜叶为一芽二叶标准， 在上午7-9点 钟范围采摘。 0008 作为对上述方案的进一步描述， 步骤 （2） 所述每千克茶叶矿泉水用量为14-16克。 0009 作为对上述方案的进一步描述， 步骤 （3） 所述制备的喷雾按照重量份计由以下成 说 明 书 1/3 页 3 CN 108740155 A 3 分制成： 橄榄油2.4-2.6份、 葡萄糖1.3-1.5份、 苏打水12-15份、 纯净水45-50份。
10、。 本发明相比现有技术具有以下优点： 为了解决现有白茶加工中成型难的问题， 本发明 提供了一种白茶的加工成型工艺， 对白茶萎凋工艺和造型工艺进行探究， 控制加工工艺条 件， 白茶萎凋和成型把空性提高， 有助于香气、 色泽品质提高， 形成特有的感官品质特征， 制 备的白茶外形满披白毛， 内质清香显露、 滋味鲜醇， 本发明有效解决了白茶加工中成型难， 品质不稳定的问题， 提高了白茶的感官评价， 扩大了市场， 能够提高白茶销售市场前景的现 实意义， 对于白茶加工以及品质分析提供重要理论依据以及技术指导价值， 是一种极为值 得推广使用的技术方案。 具体实施方式 0010 为使本发明的目的、 技术方案及。
11、效果更加清楚、 明确， 下面结合具体实施例对本发 明作进一步说明， 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并不用于限定 本发明所提供的技术方案。 0011 实施例1 一种白茶的加工成型工艺， 包括以下步骤： （1） 采摘成龄茶树鲜叶运回车间， 将鲜叶均匀平摊于水筛中， 厚度为2厘米， 置于晾青架 上， 在通风室内进行萎凋， 室内温度为21， 相对湿度为75%， 萎凋进行至12小时后， 轻轻摇 动水筛5分钟， 然后使用工业热风机在距离晾青架1.0米处鼓风加热， 热源温度为50， 加热 30分钟即可； （2） 鼓风加热后， 继续保持21的温度萎凋7小时， 进行并筛， 此时在萎凋叶。
12、面上均匀喷 洒矿泉水， 静置55分钟， 然后使用加湿器将室内湿度调整在98-100%范围， 待萎凋叶片水分 含量达到36%时， 即可进行造型； （3） 采用多功能理条机进行白茶造型， 将理条机加热温度控制在102-104之间， 每次 投叶量为9.5千克， 理条时间为8.5分钟， 在出料降温过程中， 向收拢的白茶叶面上喷洒制备 的喷雾， 每千克茶叶喷雾用量为7.5克， 静置28分钟， 再进行蒸汽杀青， 轻揉25分钟， 即可实 现对白茶的造型。 0012 作为对上述方案的进一步描述， 步骤 （1） 所述鲜叶为一芽二叶标准， 在上午7-9点 钟范围采摘。 0013 作为对上述方案的进一步描述， 步骤。
13、 （2） 所述每千克茶叶矿泉水用量为14克。 0014 作为对上述方案的进一步描述， 步骤 （3） 所述制备的喷雾按照重量份计由以下成 分制成： 橄榄油2.4份、 葡萄糖1.3份、 苏打水12份、 纯净水45份。 0015 实施例2 一种白茶的加工成型工艺， 包括以下步骤： （1） 采摘成龄茶树鲜叶运回车间， 将鲜叶均匀平摊于水筛中， 厚度为2.5厘米， 置于晾青 架上， 在通风室内进行萎凋， 室内温度为22， 相对湿度为76%， 萎凋进行至13小时后， 轻轻 摇动水筛5.5分钟， 然后使用工业热风机在距离晾青架1.1米处鼓风加热， 热源温度为52， 加热35分钟即可； （2） 鼓风加热后， 。
14、继续保持22的温度萎凋7.5小时， 进行并筛， 此时在萎凋叶面上均匀 喷洒矿泉水， 静置58分钟， 然后使用加湿器将室内湿度调整在98-100%范围， 待萎凋叶片水 说 明 书 2/3 页 4 CN 108740155 A 4 分含量达到36.5%时， 即可进行造型； （3） 采用多功能理条机进行白茶造型， 将理条机加热温度控制在102-104之间， 每次 投叶量为9.8千克， 理条时间为8.8分钟， 在出料降温过程中， 向收拢的白茶叶面上喷洒制备 的喷雾， 每千克茶叶喷雾用量为7.8克， 静置29分钟， 再进行蒸汽杀青， 轻揉28分钟， 即可实 现对白茶的造型。 0016 作为对上述方案的进。
15、一步描述， 步骤 （1） 所述鲜叶为一芽二叶标准， 在上午7-9点 钟范围采摘。 0017 作为对上述方案的进一步描述， 步骤 （2） 所述每千克茶叶矿泉水用量为15克。 0018 作为对上述方案的进一步描述， 步骤 （3） 所述制备的喷雾按照重量份计由以下成 分制成： 橄榄油2.5份、 葡萄糖1.4份、 苏打水14份、 纯净水48份。 0019 实施例3 一种白茶的加工成型工艺， 包括以下步骤： （1） 采摘成龄茶树鲜叶运回车间， 将鲜叶均匀平摊于水筛中， 厚度为3厘米， 置于晾青架 上， 在通风室内进行萎凋， 室内温度为23， 相对湿度为78%， 萎凋进行至15小时后， 轻轻摇 动水筛6分。
16、钟， 然后使用工业热风机在距离晾青架1.2米处鼓风加热， 热源温度为55， 加热 40分钟即可； （2） 鼓风加热后， 继续保持23的温度萎凋8小时， 进行并筛， 此时在萎凋叶面上均匀喷 洒矿泉水， 静置60分钟， 然后使用加湿器将室内湿度调整在98-100%范围， 待萎凋叶片水分 含量达到37%时， 即可进行造型； （3） 采用多功能理条机进行白茶造型， 将理条机加热温度控制在102-104之间， 每次 投叶量为10.0千克， 理条时间为9.0分钟， 在出料降温过程中， 向收拢的白茶叶面上喷洒制 备的喷雾， 每千克茶叶喷雾用量为8.0克， 静置30分钟， 再进行蒸汽杀青， 轻揉30分钟， 即可 实现对白茶的造型。 0020 作为对上述方案的进一步描述， 步骤 （1） 所述鲜叶为一芽二叶标准， 在上午7-9点 钟范围采摘。 0021 作为对上述方案的进一步描述， 步骤 （2） 所述每千克茶叶矿泉水用量为16克。 0022 作为对上述方案的进一步描述， 步骤 （3） 所述制备的喷雾按照重量份计由以下成 分制成： 橄榄油2.6份、 葡萄糖1.5份、 苏打水15份、 纯净水50份。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108740155 A 5 。