技术领域
本发明涉及一种酸酪乳的生产方法，尤其涉及一种果酱水牛酸酪乳的生 产方法，属于牛奶加工领域。
背景技术
通常生产果酱酸乳时果酱的添加是在均质前的配料环节，得到的普通果 酱酸酪乳的果酱与牛乳呈均匀果乳状态，一方面果酱的营养与风味得不到最 好的保存，另一方面这样不能满足一些消费人群的口味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种果酱水牛酸酪乳的生产方法，解 决了现有技术中的不足，果酱酸酪乳中果料与牛乳相连接但不相混，可满足 各种口味不同的消费人群。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种果酱水牛酸酪乳的生产 方法，包括以下步骤：
(1)将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验，得到合格水牛奶；
(2)将合格水牛奶进行标准化处理，得到标准水牛奶；
(3)将白砂糖加入水中并加热溶解，过滤后得到过滤糖液；
(4)将过滤糖液与标准水牛奶混合搅拌均匀，均质后杀菌冷却，得到 原料奶；
(5)向原料奶中接种乳酸菌，进行罐装，罐装前先加入果酱，随后再 进行封口，然后进行发酵，即得到果酱水牛酸酪乳，其中所述乳酸菌为嗜热 链球菌和保加利亚乳酸杆菌的混合，所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的 质量比为1：1～1.3，接种量为原料奶总质量的2.0%。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述步骤(1)中感官检查为选择具有鲜奶特有的气味、干净 无杂质、乳白色或稍黃色的水牛奶。
进一步，所述步骤(1)中酒精试验为选择与等量体积分数为72%的酒精 混合5秒内无变化的水牛奶。
进一步，所述步骤(1)中无抗检验为选择接种发酵剂后会凝固并有乳 酪香的水牛奶。
进一步，所述步骤(2)中标准化处理为采用加入脱脂奶或加入可溶性 乳蛋白的方式，使标准水牛奶中脂肪含量为3.2%，蛋白质含量为3.0%。
进一步，所述步骤(3)中过滤糖液中白砂糖的质量分数为40～60%。
进一步，所述步骤(4)中过滤糖液与标准水牛奶按质量比1:4～5混合。
进一步，所述步骤(4)中均质的温度为60±5℃，压力为20±2Mpa， 所述杀菌具体操作为在95±1℃环境下保温300秒，所述冷却的温度为45± 2℃。
进一步，所述步骤(5)中罐装时每罐原料奶的罐装量为100～105g，加 入的果酱的罐装量为15g，所述果酱为密度大于水牛酸酪乳的果酱原料，所 述发酵温度为43℃，发酵时间为3～5小时。
进一步，所述生产方法还包括步骤(6)：将步骤(5)得到的果酱水牛 酸酪乳入库冷藏，所述冷藏的温度为2～6℃。
本发明的有益效果是：本发明果酱水牛酸酪乳的生产方法，果酱改在灌 装环节加入，选择密度高于水牛酸酪乳的果酱原料，先灌装果酱后再灌装已 经添加好菌种的原料奶，因果酱密度高于原料奶及其发酵后的水牛酸酪乳， 使得高密度果酱在下面，原料奶在上面发酵凝固成水牛酸酪乳，食用时可根 据个人的饮食喜好拌食，最大程度上保持果酱的营养及风味，丰富食用口感， 增加饮食趣味。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并 非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种胶原蛋白水牛酸奶生产工艺，包括如下步骤：
a、水牛奶的检验，对水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗试验，得 到合格水牛奶，感观检查包括检查牛奶的气味、清洁度、色泽，新鲜牛奶色 泽应是乳白色或稍黃色，具有鲜奶特有的气味和滋味，干净无杂质；酒精试 验为，用体积分数为72%酒精与等量的牛奶相混合，5秒钟内无变化则通过； 要通过无抗试验，接种发酵剂后会凝固并有乳酪香；所有检测指标应符合 GB19301；
b、标准化处理，采用加入脱脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式，脂肪含 量为3.2%，蛋白质含量为3.0%，得到标准水牛奶；
c、混合搅拌：先白砂糖加入水中并加热溶解，过滤后得到过滤糖液， 其中过滤糖液中白砂糖的质量分数为50%；再将糖液与标准水牛奶按质量比 1:4～5混合后搅拌均匀；
d、均质后杀菌，均质的温度为60℃，压力为20Mpa，均质后杀菌为， 放入95℃环境下保温300秒；
e、冷却，冷却温度为45℃，得到原料奶；
f、向原料奶接种乳酸菌，菌种菌株采用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆 菌，两者的质量比为1：1.2量为原料奶总质量的2.0%；
g、灌装封口，罐装前先加入果酱，再加入已经添加好菌种的原料奶， 随后再进行封口，其中每罐原料奶的罐装量为102g，加入的果酱的罐装量为 15g，所述果酱为密度大于水牛酸酪乳的果酱原料；
h、检查，检查灌装后的瓶子是否装满和干净，并进行装箱，每箱装42 瓶；
i、发酵，发酵温度为43℃，发酵时间为4小时，即得到果酱水牛酸酪 乳；
j、入库冷藏，冷藏温度要求4℃。
实施例2
一种胶原蛋白水牛酸奶生产工艺，包括如下步骤：
a、水牛奶的检验，对水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗试验，得 到合格水牛奶，感观检查包括检查牛奶的气味、清洁度、色泽，新鲜牛奶色 泽应是乳白色或稍黃色，具有鲜奶特有的气味和滋味，干净无杂质；酒精试 验为，用体积分数为72%酒精与等量的牛奶相混合，5秒钟内无变化则通过； 要通过无抗试验，接种发酵剂后会凝固并有乳酪香；所有检测指标应符合 GB19301；
b、标准化处理，采用加入脱脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式，脂肪含 量为3.2%，蛋白质含量为3.0%，得到标准水牛奶；
c、混合搅拌：先白砂糖加入水中并加热溶解，过滤后得到过滤糖液， 其中过滤糖液中白砂糖的质量分数为40%；再将糖液与标准水牛奶按质量比 1:4～5混合后搅拌均匀；
d、均质后杀菌，均质的温度为55℃，压力为18Mpa，均质后杀菌为， 放入94℃环境下保温300秒；
e、冷却，冷却温度为43℃，得到原料奶；
f、向原料奶接种乳酸菌，菌种菌株采用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆 菌，两者的质量比为1：1量为原料奶总质量的2.0%；
g、灌装封口，罐装前先加入果酱，再加入已经添加好菌种的原料奶， 随后再进行封口，其中每罐原料奶的罐装量为100g，加入的果酱的罐装量为 15g，所述果酱为密度大于水牛酸酪乳的果酱原料；
h、检查，检查灌装后的瓶子是否装满和干净，并进行装箱，每箱装45 瓶；
i、发酵，发酵温度为43℃，发酵时间为3小时，即得到果酱水牛酸酪 乳；
j、入库冷藏，冷藏温度要求2℃。
实施例3
一种胶原蛋白水牛酸奶生产工艺，包括如下步骤：
a、水牛奶的检验，对水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗试验，得 到合格水牛奶，感观检查包括检查牛奶的气味、清洁度、色泽，新鲜牛奶色 泽应是乳白色或稍黃色，具有鲜奶特有的气味和滋味，干净无杂质；酒精试 验为，用体积分数为72%酒精与等量的牛奶相混合，5秒钟内无变化则通过； 要通过无抗试验，接种发酵剂后会凝固并有乳酪香；所有检测指标应符合 GB19301；
b、标准化处理，采用加入脱脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式，脂肪含 量为3.2%，蛋白质含量为3.0%，得到标准水牛奶；
c、混合搅拌：先白砂糖加入水中并加热溶解，过滤后得到过滤糖液， 其中过滤糖液中白砂糖的质量分数为60%；再将糖液与标准水牛奶按质量比 1:4～5混合后搅拌均匀；
d、均质后杀菌，均质的温度为65℃，压力为22Mpa，均质后杀菌为， 放入96℃环境下保温300秒；
e、冷却，冷却温度为47℃，得到原料奶；
f、向原料奶接种乳酸菌，菌种菌株采用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆 菌，两者的质量比为1：1.3量为原料奶总质量的2.0%；
g、灌装封口，罐装前先加入果酱，再加入已经添加好菌种的原料奶， 随后再进行封口，其中每罐原料奶的罐装量为105g，加入的果酱的罐装量为 15g，所述果酱为密度大于水牛酸酪乳的果酱原料；
h、检查，检查灌装后的瓶子是否装满和干净，并进行装箱，每箱装40 瓶；
i、发酵，发酵温度为43℃，发酵时间为5小时，即得到果酱水牛酸酪 乳；
j、入库冷藏，冷藏温度要求6℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明 的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发 明的保护范围之内。