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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510645791.8 (22)申请日 2015.10.08 (71)申请人 青岛莹辉达通化工科技有限公司 地址 266000 山东省青岛市城阳区京口社 区文阳路1193号甲 (72)发明人 焦秀英 (51)Int.Cl. A23L 7/161(2016.01) A23L 29/244(2016.01) A23L 29/256(2016.01) A23L 29/269(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 33/115(2016.01) (54。
2、)发明名称 一种微波爆米花 (57)摘要 一种微波爆米花， 属于食品加工领域。 本发 明爆米花包含以下重量份： 甜玉米80-100份、 魔 芋胶1-10份、 -卡拉胶0.2-2份、 黄原胶0.1-1份、 鸡蛋2-10份、 长柄扁桃油5-15份、 麦芽糖醇0.01- 20份、 赤藓糖醇0.01-20份、 功能性低聚糖0.01- 20份。 本发明制得的爆米花风味独特， 具有良好 的口感， 滋味甜而不腻， 略带清凉感， 休闲娱乐的 同时具有较高的营养价值， 食品安全性高； 爆花 率和膨化率好， 无致龋性， 表面不易焦化， 对餐后 血糖和胰岛素水平无明显影响， 并具有低能量、 调节血脂的特点； 本发明。
3、无添加剂和防腐剂， 经 过微波炉微博加热即可食用， 方便快捷。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106562211 A 2017.04.19 CN 106562211 A 1/1 页 2 1.一种微波爆米花， 其特征在于， 所述的爆米花包含以下重量份 ： 甜玉米 80-100 份、 魔 芋胶 1-10 份、 - 卡拉胶 0.2-2 份、 黄原胶 0.1-1 份、 鸡蛋 2-10 份、 长柄扁桃油 5-15 份、 麦 芽糖醇 0.01-20 份、 赤藓糖醇 0.01-20 份、 功能性低聚糖 0.01-20 份。 权 利 要 求 书 CN 106562211 A 2 1/2 页 3 一种微波爆。
4、米花 技术领域 0001 本发明涉及一种微波爆米花， 属于食品加工领域。 背景技术 0002 爆米花是一种膨化食品， 很受年轻人欢迎， 可作为日常零食。 爆米花有许多意想不 到的变化， 传统的只加盐和少许融化的奶油， 或是裹上甜甜的焦糖。 0003 早期的爆米花在加工时， 是将玉米等谷物置于特殊容器中的加热， 使得玉米处在 高温高压的状态下， 锅内的温度不断升高， 且锅内气体的压强也不断增大。 然后 “砰” 的一声 巨响， 机器盖子被打开， 玉米被突然释放在常温常压下， 锅内的气体迅速膨胀， 压强很快减 小， 使得玉米粒内外压强差变大， 导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀， 瞬时爆开玉米粒， 即。
5、成了爆米花， 同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。 0004 街头转炉式爆锅比较落后， 锅中含有铅， 在高压加热时， 爆锅内的铅有一定量会熔 化， 一部分铅就会变成蒸汽和铅烟， 污染了原料。特别是在最后 “爆” 的一瞬间， 铅更容易吸 附疏松的米花上。而铅被人体吸收后， 会危害神经、 造血和消化等系统。极易发生慢性铅中 毒， 并能导致儿童食欲下降、 腹泻、 烦躁、 牙龈发紫、 抵抗力下降， 生长发育缓慢。此外， 一些 爆米花还加了不少糖精， 对身体也没有益处。 0005 爆米花在加工时， 为了让爆米花的味道更诱人， 加入了不少的人造奶油， 个别口味 的爆米花还会加入一些香精 ； 为了让爆米花。
6、更漂亮， 还要往里面加些色素。然而， 这人造奶 油给我们带来了多余的能量和反式脂肪酸， 导致肥胖， 反式脂肪酸则会降低体内高密度脂 蛋白， 增加低密度脂蛋白， 增加心脑血管疾病的患病风险， 而人工色素摄入太多可能会引发 发儿童多动症。 0006 而随着科技的进步， 爆米花机也有了极大的改进。不锈钢制的爆米花机渐渐取代 了过去使用转炉式的机器 ； 前几年流行的铝质爆米花机， 随着人们对铝质食具危害的认识， 也已慢慢被不锈钢爆米花机取代， 在生产环节的污染已经渐渐消失。 0007 不少高档的爆米花， 使用椰子油棕榈油等非反式脂肪加工制作爆米花， 再加上玉 米本身就含有丰富的营养元素， 可以使爆米花。
7、美味与营养兼得， 所以它也可以很健康的！ 0008 随着微波炉的普遍， 微波爆米花逐渐流行起来。但多数微波爆米花的添加剂和防 腐剂较多， 于健康无益。 发明内容 0009 本发明的目的是提供一种微波爆米花。 0010 本发明的技术方案包括如下 ： 0011 本发明爆米花包含以下重量份 ： 甜玉米 80-100 份、 魔芋胶 1-10 份、 - 卡拉胶 0.2-2份、 黄原胶0.1-1份、 鸡蛋2-10份、 长柄扁桃油5-15份、 麦芽糖醇0.01-20份、 赤藓糖 醇 0.01-20 份、 功能性低聚糖 0.01-20 份。 0012 魔芋胶中的魔芋葡甘聚糖具有亲水性、 增稠性、 稳定性和乳化。
8、性等多种特性， 说 明 书 CN 106562211 A 3 2/2 页 4 - 卡拉胶和黄原胶除具有魔芋胶的部分性能外， 还分别具有优良的凝胶特性、 流变特性及 悬浮性、 水溶性， 它们应用于爆米花的制备可使产品口感平滑细腻， 外观光滑， 质地疏松 ； 且 魔芋胶与 - 卡拉胶、 黄原胶复配成的魔芋葡苷聚糖复合溶剂有明显的协同增效作用， 三 者的优缺点相互补偿融合改良， 复合溶剂的品质特性更加优越。这种兼具三者优良性能的 复合溶剂应用在爆米花的配料中可使产品滑润、 细腻、 爽口， 外观可人， 营养价值得以强化。 0013 麦芽糖醇是由淀粉水解、 氢化、 精制而得的一种双糖醇， 它的甜度相当于。
9、蔗糖的 90， 且甜味温和， 没有后味， 口感极好。 热值为蔗糖的十分之一， 是一种低热量的功能性甜 味剂。 麦芽糖醇吸湿性好， 不易结晶， 易溶解于水中， 且不会被口腔内微生物利用， 可以预防 龋齿。麦芽糖醇还具有乳化稳定性， 可用作脂肪替代品， 进而生产低能量食品， 食用后口感 接近脂肪。 0014 赤藓糖醇与蔗糖的甜味特性十分接近， 爽净且无后苦味， 相对甜味0.65。 赤藓糖醇 在热、 酸、 碱条件下稳定， 160高温条件下不会出现分解及热变色。赤藓糖醇吸湿性低， 溶 解热大， 食用时具有口感清凉的特点。 赤藓糖醇热量值仅为蔗糖的10左右， 且不被口腔中 变形链球菌利用， 具有抗龋齿性。
10、。 0015 长柄扁桃油是以长柄扁桃种仁为原料， 经过炒制、 冷榨的压榨方式， 过滤精制而 成， 于 2013 年底卫生部批准作为新食品原料。研究结果发现长柄扁桃油中不饱和脂肪酸 含量高达 98.1， 与公认的健康油脂橄榄油没有明显差别。不饱和脂肪酸在人体内容易消 化， 不但不会提高体内脂肪含量， 反而有助于降低体内脂肪含量。 不饱和脂肪酸还可以降低 血脂、 血浆纤维蛋白质的含量及血液黏度， 从而改变血液流动性， 防止血小板聚集和血栓形 成， 改善血液微循环。此外， 由于长柄扁桃油中单不饱和脂肪酸算总量达 68.1， 氧化稳定 性较好， 高温时化学结构仍能保持稳定。 0016 本发明的有益效果。
11、是 ： 0017 本发明制得的爆米花风味独特， 具有良好的口感， 滋味甜而不腻， 略带清凉感， 休 闲娱乐的同时具有较高的营养价值， 食品安全性高 ； 爆花率和膨化率好， 无致龋性， 表面不 易焦化， 对餐后血糖和胰岛素水平无明显影响， 并具有低能量、 调节血脂的特点 ； 本发明无 添加剂和防腐剂， 经过微波炉微博加热即可食用， 方便快捷。 具体实施方式 0018 以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。 0019 实施例 1 0020 甜玉米 100 份、 魔芋胶 3 份、 - 卡拉胶 0.5 份、 黄原胶 0.3 份、 鸡蛋 5 份、 长柄扁 桃油 10 份、 麦芽糖醇 15 份、 。
12、赤藓糖醇 10 份、 功能性低聚糖 2 份。 0021 将本发明装入纸质食品袋真空压缩密封。 食用时， 将袋子平放入微波炉内， 选择爆 米花程序， 待程序结束后， 即可享用美味的爆米花。 0022 实施例 2 0023 甜玉米 100 份、 魔芋胶 5 份、 - 卡拉胶 0.3 份、 黄原胶 0.6 份、 鸡蛋 3 份、 长柄扁 桃油 5 份、 麦芽糖醇 0.5 份、 赤藓糖醇 0.8 份、 功能性低聚糖 0.5 份。 0024 将本发明装入纸质食品袋真空压缩密封。 食用时， 将袋子平放入微波炉内， 选择爆 米花程序， 待程序结束后， 即可享用美味的爆米花。 说 明 书 CN 106562211 A 4 。