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1、10申请公布号CN104146038A43申请公布日20141119CN104146038A21申请号201410391894122申请日20140811A21D13/08200601A21D2/3620060171申请人中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所地址571737海南省儋州市宝岛新村72发明人谢彩锋李开绵古碧李凯张振文叶剑秋蔡坤韦桌文74专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所普通合伙11350代理人汤东凤54发明名称一种木薯咸味香葱饼干及其制作方法57摘要本发明公开了一种木薯咸味香葱饼干，按照质量份由以下组分构成食用级木薯全粉180份225份，低筋面粉90份120份，绵白糖80份。
2、90份，有盐黄油330份360份，食盐9份15份，脱水香葱65份85份，鸡蛋330份480份。同时还公开了木薯咸味香葱饼干的制作方法。所发明木薯咸味香葱饼干含有丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养物质及钙、钾、镁、磷等微量元素，营养均衡。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104146038ACN104146038A1/1页21一种木薯咸味香葱饼干，其特征在于，按照质量份由以下组分构成食用级木薯全粉180份225份，低筋面粉75份120份，绵白糖80份90份，有盐黄油330份360份，食盐9份15份，。
3、脱水香葱65份85份，鸡蛋330份480份。2一种木薯咸味香葱饼干的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施步骤1、称量按照质量份称量以下组分食用木薯全粉180份225份，低筋面粉75份120份，绵白糖80份90份，有盐黄油330份360份，食盐9份15份，脱水香葱65份85份，鸡蛋330份480份；步骤2、将脱水香葱切成碎末；步骤3、将有盐黄油加热软化，将食盐、绵白糖加入其中，打发；步骤4、将鸡蛋加入食盐绵白糖黄油混合物中，搅拌均匀，得到蛋糊混合物；步骤5、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；步骤6、将步骤2得到的葱末、与步骤4得到混合粉混合均匀；步骤7、将步骤6得到的含有葱末的混合。
4、粉加入步骤4获得的蛋糊混合物中；步骤8、使用模具做成饼干生坯；步骤9、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。3根据权利要求2所述的木薯咸味香葱饼干的制备方法，其特征在于，所述食用木薯全粉和低筋面粉称量前要分别过110130目筛。4根据权利要求2所述的木薯咸味香葱饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤2具体按照以下步骤实施将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热4060秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN140R/MIN，搅拌时间为4MIN6MIN。5根据权利要求2所述的木薯咸味香葱饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤7中的搅拌时间。
5、为70R/MIN130R/MIN，搅拌时间为58分钟。6根据权利要求2所述的木薯咸味香葱饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤9中烤箱预热温度为150170，焙烤条件为上、下火温度为150170，焙烤时间为2030分钟。权利要求书CN104146038A1/3页3一种木薯咸味香葱饼干及其制作方法技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木薯咸味香葱饼干，本发明还涉及一种木薯咸味香葱饼干的制备方法。背景技术0002饼干是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便，但饼干存在主原料种类单一、营养价值低的缺点。但随着人们越来越关注食疗养生，粗粮化与纤维化饼干日益受到人们欢迎。食用木薯全粉是木薯。
6、块根去除外表皮制备的食用级粉状物质，含有丰富的食用纤维、维生素、氨基酸及人体所需常量微量元素，营养全面。发明内容0003本发明的目的是提供一种木薯咸味香葱饼干，使用食用木薯全粉替代6075的低筋面粉制作含有丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养物质的饼干。0004本发明的另一目的是提供一种木薯咸味香葱饼干的制备方法。0005本发明所采用的第一技术方案是，一种木薯咸味香葱饼干，按照质量份由以下组分构成食用木薯全粉180份225份，低筋面粉75份120份，绵白糖80份90份，有盐黄油330份360份，食盐9份15份，脱水香葱65份85份，鸡蛋330份480份。0006本发明所采用的第二技术方案是，。
7、一种木薯咸味香葱饼干的制备方法具体按照以下步骤实施0007步骤1、称量按照质量份称量以下组分食用木薯全粉180份225份，低筋面粉75份120份，绵白糖80份90份，有盐黄油330份360份，食盐9份15份，脱水香葱65份85份，鸡蛋330份480份；0008步骤2、将脱水香葱切成碎末；0009步骤3、将有盐黄油加热软化，将食盐、绵白糖加入其中，打发；0010步骤4、将鸡蛋加入食盐绵白糖黄油混合物中，搅拌均匀，得到蛋糊混合物；0011步骤5、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；0012步骤6、将步骤2得到的葱末、与步骤4得到混合粉混合均匀；0013步骤7、将步骤6得到的含有葱末的混合粉加。
8、入步骤4获得的蛋糊混合物中；0014步骤8、使用模具做成饼干生坯；0015步骤9、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。0016本发明的特点还在于，0017食用木薯全粉和低筋面粉称量前要分别过110130目筛。0018步骤2具体按照以下步骤实施将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热4060秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN140R/MIN，搅拌时间为4MIN6MIN。0019步骤7中的搅拌时间为70R/MIN130R/MIN，搅拌时间为58分钟。说明书CN104146038A2/3页40020步骤9中烤箱预热温度为15017。
9、0，焙烤条件为上、下火温度为150170，焙烤时间为2030分钟。0021本发明的有益效果是以富含可食用纤维、多种氨基酸、维生素及多种常量、微量元素的食用木薯全粉替代大部分的低筋面粉制作饼干，所开发的饼干因含有丰富的可食用纤维和多种营养物质，营养性好，具有延缓消化吸收，缓解便秘等保健功效。具体实施方式0022下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。0023本发明提供一种木薯咸味香葱饼干，按照质量份由以下组分构成食用木薯全粉180份225份，低筋面粉75份120份，绵白糖80份90份，有盐黄油330份360份，食盐9份15份，脱水香葱65份85份，鸡蛋330份480份。0024木薯咸味葱油的可。
10、食用纤维、氨基酸及维生素C含量分别不低于032、044及29MG/KG，钙含量超过243MG/KG，钾含量超过1333MG/KG等，其中可食用纤维增强了饼干酥松性，同时因其不能被人体消化吸收，具有饱腹感，且，有利于清理肠胃、缓解便秘功效；此外饼干制作时还添加了香葱，因此饼干具有浓郁的香葱味。0025饼干的可食用纤维、氨基酸及维生素等营养物质的含量主要取决于木薯全粉用量，木薯全粉比例越高，则饼干营养物质含量会更高。本发明中，在保证饼干质量与口感前提下，尽可能提高木薯全粉比例。但由于木薯全粉成分与性质与低筋面粉的有明显差异，特别是蛋白质含量和淀粉种类及性质，当木薯全粉用量超过与全粉总量的75，面团。
11、的面筋含量过低，影响了饼干制作、外观及口感。0026本发明还提供一种木薯咸味香葱饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施0027步骤1、称量按照质量份称量以下组分食用木薯全粉180份225份，低筋面粉75份120份，绵白糖80份90份，有盐黄油330份360份，食盐9份15份，脱水香葱65份85份，鸡蛋330份480份；木薯全粉和低筋面粉称量前要分别过110130目筛；0028步骤2、将脱水香葱切成碎末；0029步骤3、将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热4060秒直至软化，将食盐、绵白糖加入其中，人工用搅拌器打发，搅拌速度由70R/MIN140R/MIN，搅拌46分种；0030步骤4。
12、、将鸡蛋加入食盐绵白糖黄油混合物中，混合均匀，得到蛋糊混合物；0031步骤5、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；0032步骤6、将步骤2得到的葱末与步骤4中的混合粉混合均匀；0033步骤7、将步骤6得到的含有葱末的混合粉加入步骤4获得的蛋糊混合物中，其中，搅拌时间为70R/MIN130R/MIN，搅拌时间为58分钟；0034步骤8、使用模具做成饼干生坯；0035步骤9、将烤箱预热至150170，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为150170，焙烤时间为2030分钟，冷却至室温，密封包装。0036本发明中，各个组分的添加顺序对本发明是有影响的，先将食盐、绵白糖加入到软化黄油打。
13、发，然后才加入木薯全粉、低筋面粉及香葱，一是提高面团粘性及筋力，保证面团说明书CN104146038A3/3页5疏松性；二是增加面团中孔隙率，保证饼干酥脆感。0037本方法关键的参数包括木薯全粉、低筋面粉及其它辅助原料组份质量比、烘焙温度与烘焙时间。木薯全粉的淀粉83是支链淀粉，直链淀粉为17，蛋白质含量仅为20；且低筋面粉的直链淀粉含量在2030，蛋白质含量6585。因此木薯全粉与低筋面粉在组成与性质有很大差异，因此以木薯全粉替代低筋面粉制作饼干时，配方、面团特性、制作工艺及烘烤工艺与低筋面粉的不同。0038实施例10039一种木薯咸味香葱饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别。
14、过110目筛；按照质量份称量以下组分食用木薯全粉180G，低筋面粉120G，绵白糖80G，有盐黄油330G，食盐9G，脱水香葱65G，鸡蛋330G；将脱水香葱切成碎末；将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热40秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN，搅拌时间为6MIN；将鸡蛋加入食盐绵白糖黄油混合物中，混合均匀，获得蛋糊混合物；将木薯全粉和低筋面粉混合均匀得到混合粉；将葱末、与混合粉混合均匀；将含有葱末的混合粉加入蛋糊混合物中，其中，搅拌时间为130R/MIN，搅拌时间为5分钟；使用模具做成饼干生坯；将烤箱预热至150，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火。
15、温度调为150，烘烤30分钟，冷却至室温，密封包装。0040实施例20041一种木薯咸味香葱饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过120目筛；按照质量份称量以下组分食用木薯全粉225G，低筋面粉75G，绵白糖90G，有盐黄油360G，食盐15G，脱水香葱85G，鸡蛋480G；将脱水香葱切成碎末；将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热60秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度140R/MIN，搅拌时间为4MIN；将鸡蛋加入食盐绵白糖黄油混合物中，混合均匀得到蛋糊混合物；将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；将葱末、与混合粉混合均匀；将含有葱末的混合粉加入。
16、蛋糊混合物中，其中，搅拌时间为70R/MIN，搅拌时间为8分钟；使用模具做成饼干生坯；将烤箱预热至170，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为170，烘烤20分钟，冷却至室温，密封包装。0042实施例30043一种木薯咸味香葱饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过130目筛；按照质量份称量以下组分食用木薯全粉200G，低筋面粉105G，绵白糖85G，有盐黄油345G，食盐12G，脱水香葱75G，鸡蛋405G；将脱水香葱切成碎末；将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热50秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度80R/MIN，搅拌时间为5MIN；将鸡蛋加入食盐绵白糖黄油混合物中，混合均匀得到蛋糊混合物；将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；将葱末加入至混合粉并混合均匀；将含有葱末的混合粉加入蛋糊混合物中，其中，搅拌时间为120R/MIN，搅拌时间为6分钟；使用模具做成饼干生坯；将烤箱预热至180，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为160，烘烤25分钟，冷却至室温，密封包装。说明书CN104146038A。