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1、(10)申请公布号 CN 103283811 A (43)申请公布日 2013.09.11 CN 103283811 A *CN103283811A* (21)申请号 201310165957.7 (22)申请日 2013.05.08 A23B 4/20(2006.01) (71)申请人 南京年吉冷冻食品有限公司 地址 211218 江苏省南京市溧水县和凤工业 园区凤翔路 7 号 (72)发明人 谭美兰 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所 ( 普通合伙 ) 32204 代理人 张坚刚 (54) 发明名称 一种肉制品用天然防腐剂的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种肉制品用天然防。
2、腐剂的制 备方法， 该法按配方称取茶多酚、 VE、 VC、 壳聚糖、 醋酸、 纳他霉素， 搅拌下加入余量蒸馏水中， 充分 搅拌混匀， 即制得成品。 本发明防腐剂安全、 无毒， 无公害， 保质期有效延长， 口感不受影响， 操作简 单， 使用方便。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书1页 (10)申请公布号 CN 103283811 A CN 103283811 A *CN103283811A* 1/1 页 2 1. 一种肉制品用天然防腐剂的制备方法， 其特征在于防腐剂的组成成分及质量百分比。
3、 为 ： 名称 质量百分比 茶多酚 515% VE 25% VC 25% 壳聚糖 1015% 醋酸 27% 纳他霉素 0.12% 水 余量 按配方分别称取茶多酚、 VE、 VC、 壳聚糖、 醋酸、 纳他霉素， 搅拌下加入余量蒸馏水中， 充 分搅拌混匀， 即制得成品。 权 利 要 求 书 CN 103283811 A 2 1/1 页 3 一种肉制品用天然防腐剂的制备方法 0001 技术领域 ： 本发明涉及一种食品添加剂的复配方法， 特别涉及一种肉制品用天然防腐剂的制备方法。 0002 背景技术 ： 以猪、 鸡、 牛、 羊、 兔等动物肉作为原材料制作的腌卤肉食品深受广大人民群众的喜爱， 是餐桌上不。
4、可或缺的美味佳肴， 品种多样， 老少皆宜。 肉和肉制品由于其高蛋白及较高水分 特性而易于腐败， 其腐败源是微生物和酶类， 尤其是微生物， 可导致肉蛋白质好脂肪分解而 腐烂和酸败。腌卤肉制品常以散装或包装后二次杀菌在常温条件下销售， 这种状况下产品 保质期短， 部分厂商为了延长销售周期， 降低成本， 提高利润率， 常通过添加化学防腐剂抑 制细菌生长， 由于化学防腐剂的毒副作用， 消费者长期使用会给身体健康带来潜在的安全 隐患。 0003 发明内容 ： 发明目的 ： 针对肉制品保质期短， 菌落数易超标， 容易腐败变质的特点， 提供一种安全、 无毒、 无公害， 大大延长保质期的天然防腐剂的制备方法。。
5、 0004 本发明的天然防腐剂的组成成分及质量百分比如下 ： 名称 质量百分比 茶多酚 515% VE 25% VC 25% 壳聚糖 1015% 醋酸 27% 纳他霉素 0.12% 水 余量 按配方分别称取茶多酚、 VE、 VC、 壳聚糖、 醋酸、 纳他霉素， 搅拌下加入余量蒸馏水中， 充 分搅拌混匀， 即制得成品。 0005 将所制得的防腐剂与水以 1:100 稀释后， 喷淋于已经腌卤制好的肉产品， 晾干， 装 袋即可。 0006 使用本发明防腐剂的肉品， 可以实现以下的有益效果 ： 1、 安全、 无毒， 无公害 ； 2、 保质期有效延长 ； 3、 口感不受影响 ； 4、 操作简单， 使用方便。 0007 具体实施方式 ： 下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明， 但是本发明要求保护的范围并不局限 于实施例表示的范围。 0008 实施例 1 ： 在配有温度计、 加料漏斗的 1000ml 三口烧瓶中， 分别称取茶多酚 80g， VE16g， VC16g， 壳 聚糖 96g， 醋酸 40g， 纳他霉素 2g， 搅拌下加入 750g 蒸馏水中， 充分搅拌混匀， 即制得成品。 0009 将所制得防腐剂与水以 1:100 稀释， 混匀。均匀喷淋于肉品表面， 晾干， 使其不形 成水滴掉下即可。 说 明 书 CN 103283811 A 3 。