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1、(10)申请公布号 CN 103169112 A (43)申请公布日 2013.06.26 CN 103169112 A *CN103169112A* (21)申请号 201310134422.3 (22)申请日 2013.04.17 A23L 1/39(2006.01) A23L 1/315(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 天津市春升清真食品有限公司 地址 300300 天津市东丽区经济开发区二纬 路 30 号 (72)发明人 靳林溪 (74)专利代理机构 天津滨海科纬知识产权代理 有限公司 12211 代理人 韩敏 (54) 发明名称 一种鸡骨白汤及。
2、其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种鸡骨白汤及其制备方法， 该 鸡骨白汤以新鲜鸡骨架为主要原料， 经粉碎、 提取 后获得提取液、 将提取液离心分离获得汤液和油 脂相、 将汤液真空浓缩获得浓缩汤液、 再将浓缩汤 液和油脂相进行调配 ； 调配后加入乳化剂均质后 获得鸡骨白汤产品。 本发明制得的鸡骨白汤， 口感 佳、 色泽新鲜， 不仅保留了鸡骨白汤原有的色、 香、 味， 而且速溶性好、 营养成分丰富。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103169112 。
3、A CN 103169112 A *CN103169112A* 1/1 页 2 1. 一种鸡骨白汤的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： 以新鲜鸡骨架为主要原料， 经粉碎、 提取后获得提取液、 将提取液离心分离获得汤液和油脂相、 将汤液真空浓缩获得浓 缩汤液、 再将浓缩汤液和油脂相进行调配 ； 调配后加入乳化剂均质后获得鸡骨白汤产品。 2.根据权利要求1所述一种鸡骨白汤的制备方法， 其特征在于 ： 所述的提取步骤为 ： 向 粉碎好的鸡骨架中加入冷水， 其中鸡骨架和冷水的重量比为 1 ： 2 ； 大火烧开， 煮沸 10min， 去 掉白沫， 中火熬煮 0.5h， 转小火熬煮 2.5h， 。
4、获得提取液。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述一种鸡骨白汤的制备方法， 其特征在于 ： 所述的真空浓缩 步骤为 ： 将汤液在 53， 真空度 10-15KPa 的条件下进行浓缩， 浓缩至原汤液的一半， 得浓缩 汤液。 4. 根据权利要求 1-3 任一项所述一种鸡骨白汤的制备方法， 其特征在于 ： 所述浓缩汤 液和油脂相进行调配的调配质量比例为 ： 22-24 份 ： 1 份。 5. 权利要求 1-4 任一项所述方法制备得到的鸡骨白汤。 权 利 要 求 书 CN 103169112 A 2 1/2 页 3 一种鸡骨白汤及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种鸡骨汤， 特别涉及一种鸡骨。
5、白汤及其制备方法。 背景技术 0002 畜禽鲜骨由骨组织、 骨髓和骨膜组成， 是一种营养价值非常高的肉类加工副产品， 它含有大量的蛋白质、 脂质、 矿物质等营养成分。鲜骨架中蛋白质和脂肪含量与肉类相似。 骨中蛋白质 90% 为胶原、 骨胶原及软骨素 （酸性粘多糖） ， 是较为全价的可溶性蛋白， 其组成 氨基酸种类齐全， 包括 8 种人体所必需的氨基酸， 含量高且比例均衡 ； 骨脂肪中亚油酸含量 较高， 饱和脂肪和不饱和脂肪含量比例接近 1:1， 组成较为合理， 可作为优质食用油 ； 骨骼 中矿物质， 包括钙、 磷、 铁、 锌、 铜等， 其中钙磷盐含量很高， 且比例接近 2 ： 1， 与人体骨骼。
6、中 钙磷比例相同， 是理想的天然补钙原料 ； 另外骨架中还含有大脑不可缺乏的磷脂质、 磷蛋 白、 胆碱以及维生素 A、 D、 B1、 B2 和 B12 等营养素。可见， 畜禽鲜骨架是一类优质的营养保健 原料。 本草纲目 和 本草经集注 中就有以脊椎骨髓配药治疗贫血的记载， 民间则有 “骨 髓可以补骨髓， 壮筋骨， 延年益寿” 之说， 素有熬骨架汤健骨的习惯。 0003 鸡骨架是肉鸡加工过程中产生的大宗副产品， 但其开发一直没有得到充分重视。 采用此法对鸡骨架进行深度开发， 对于国内鸡骨架的回收利用以及实现鸡肉加工业的可持 续发展具有重要意义。 发明内容 0004 本发明的目的是针对上述现有技术。
7、中的存在问题， 改进工艺， 提供了一种鸡骨白 汤的制备方法， 制得的鸡骨白汤纯天然、 色泽新鲜、 速溶性好、 营养成分丰富， 口感佳。 0005 本发明采用的技术方案如下 ： 0006 一种鸡骨白汤的制备方法， 包括如下步骤 ： 以新鲜鸡骨架为主要原料， 经粉碎、 提 取后获得提取液、 将提取液离心分离获得汤液和油脂相、 将汤液真空浓缩获得浓缩汤液、 再 将浓缩汤液和油脂相进行调配 ； 调配后加入乳化剂均质后获得鸡骨白汤产品。 0007 优选地， 所述的提取步骤为 ： 向粉碎好的鸡骨架中加入冷水， 其中鸡骨架和冷水的 重量比为 1 ： 2 ； 大火烧开， 煮沸 10min， 去掉白沫， 中火熬。
8、煮 0.5h， 转小火熬煮 2.5h， 获得提 取液。 0008 优选地， 所述的真空浓缩步骤为 ： 将汤液在 53， 真空度 10-15KPa 的条件下进行 浓缩， 浓缩至原汤液的一半， 得浓缩汤液。 0009 优选地， 所述浓缩汤液和油脂相进行调配的调配质量比例为 ： 22-24 份 ： 1 份。 0010 本发明还提供了一种由上述方法制备得到的鸡骨白汤。 0011 本发明所具有的有益效果 ： 0012 本发明制得的鸡骨白汤， 口感佳、 色泽新鲜， 不仅保留了鸡骨白汤原有的色、 香、 味， 而且速溶性好、 营养成分丰富。 说 明 书 CN 103169112 A 3 2/2 页 4 具体实。
9、施方式 0013 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明， 但不限定本发明的保护范围。 0014 实施例 1 0015 一种鸡骨白汤的制备方法， 包括如下步骤 ： 选用粉碎好的鸡骨架， 称得净重 2330g， 加入冷水4660g， 大火烧开， 煮沸10min， 去掉白沫， 中火熬煮0.5h， 转小火熬煮2.5h， 获得提取液 1240g。将所得提取液离心， 获得汤液 784g， 获得油脂相 348g， 将 784g 汤液利 用真空浓缩 （53， 真空度 10-15KPa）进行进一步浓缩， 获得浓缩汤液 392g， 将浓缩汤液 100g与4.35g油脂相进行调配， 调配后加入乳化剂变性淀粉175.65g， 均质后获得鸡骨白汤 280g。 0016 所述调配过程中各组分的变化如下 ： 0017 样品名称固形物含量 %脂肪含量 % 破碎骨架提取液44.1334.21 分离后的油脂相55.550.92 分离后的汤液6.841.21 浓缩汤液13.80.6 0018 本发明不局限于上述最佳实施方式， 任何人在本发明的启示下得出的其他任何与 本发明相同或相近似的产品， 均落在本发明的保护范围。 说 明 书 CN 103169112 A 4 。