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1、(10)申请公布号 CN 102178279 A (43)申请公布日 2011.09.14 CN 102178279 A *CN102178279A* (21)申请号 201110101368.3 (22)申请日 2011.04.22 A23L 1/326(2006.01) (71)申请人 武汉工业学院 地址 430223 湖北省武汉市汉口常青花园学 府南路 68 号 (72)发明人 黄泽元 (74)专利代理机构 武汉开元知识产权代理有限 公司 42104 代理人 狄宗禄 (54) 发明名称 一种即食茶香鱼片及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种即食茶香鱼片及其制备方 法， 该茶香鱼片。
2、以花红茶叶、 食盐、 生姜、 淡水鱼为 腌制原料， 应用低温、 低盐、 加花红茶叶腌制淡水 鱼工艺技术， 将淡水鱼经预处理、 切片、 腌制、 微波 加热、 包装、 灭菌等加工技术得即食茶香鱼片。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102178281 A1/1 页 2 1. 一种即食茶香鱼片， 其特征在于 ： 它由以下重量百分比的原料腌制原料， 花红茶叶 3 5， 食盐 2 3， 生姜 2 3， 淡水鱼 89 93。 2. 一种实现权利要求 1 所述一种即食茶香鱼片的制备方法， 其特征在于 ： 它包括以下。
3、 步骤 ： (1) 淡水鱼鱼片的预处理 ： 将新鲜淡水鱼洗涤、 去鳞、 剖割、 去内脏及鱼头、 清洗， 沥干 表面水分， 将鱼肉切成片状 ； (2) 腌制 ： 将花红茶叶 3 5， 食盐 2 3， 生姜 2 3， 淡水鱼 89 93 混匀腌制， 控制腌制温度在 2 -10， 腌制时间 72h-96h ； (3) 微波干燥 ： 将已经腌制的淡水鱼鱼片在微波炉中 (2450MHz， 20KW) 加热处理 5-10 分钟 ； (4) 真空包装 ： 将已经微波处理的草鱼鱼片装入耐高温高压蒸煮袋中， 用真空包装机 抽真空， 密封， 真空度为 0.09MPa ； (5) 灭菌 ： 将真空包装后的鱼片制品置。
4、于高压灭菌锅中进行高压灭菌， 灭菌温度为 121， 时间为 20min。 3. 根据权利要求 1 所述一种即食茶香鱼片， 其特征在于 ： 茶香鱼片中茶多酚的含量为 6.5 8.5mg/g。 权 利 要 求 书 CN 102178279 A CN 102178281 A1/2 页 3 一种即食茶香鱼片及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种即食茶香鱼片及其制备方法。 背景技术 0002 作为现有技术， 有茶豆腐、 茶面条、 茶糕点、 茶糖果、 茶冰淇淋、 茶香鸡汁鱼片汤、 鱼 片茶粥、 烹调茶香鱼片、 茶香桂鱼片、 铁观音茶香鳜鱼片、 菊花鱼片、 茄汁鱼片、 番茄。
5、鱼片、 烤 鱼片等食品及其制备方法。 0003 茶对人体有明显的保健作用， 比如消炎抑菌、 健脾助消化、 降血压、 降血脂、 抗衰 老、 抗氧化等。鱼肉是一种高蛋白低脂肪的优质食品。 发明内容 0004 本发明的目的就是提供一种即食茶香鱼片及其制备方法， 把茶的优势和特点引入 淡水鱼的加工中， 掩盖淡水鱼的土腥味， 并增进风味， 开发出一种风味独特的即食茶香鱼 片。 0005 本发明可以通过以下技术方案来实现 ： 0006 一种即食茶香鱼片， 其特征在于 ： 它由以下重量百分比的原料为腌制原料， 花红茶 叶 3 5， 食盐 2 3， 生姜 2 3， 淡水鱼 89 93。 0007 按照本发明的。
6、技术方案， 所述的一种即食茶香鱼片是这样制备的 ： 应用低温、 低 盐、 加花红茶叶腌制工艺技术， 将淡水鱼经预处理、 切片、 腌制、 微波加热、 包装、 灭菌等加工 技术制得即食茶香鱼片， 它包括以下步骤 ： 0008 (1) 鱼片的预处理 ： 将新鲜淡水鱼洗涤、 去鳞、 剖割、 去内脏及鱼头、 清洗， 沥干表 面水分， 将鱼肉切成片状 ； 0009 (2) 腌制 ： 将花红茶叶 3 5， 食盐 2 3， 生姜 2 3， 淡水鱼 89 93混匀腌制， 控制腌制温度在 2 -10， 腌制时间 72h-96h ； 0010 (3) 微波干燥 ： 将鱼片在微波炉中 (2450MHz， 20KW) 。
7、加热处理 5-10 分钟 ； 0011 (4) 真空包装 ： 将鱼片装入耐高温高压蒸煮袋中， 用真空包装机抽真空， 密封， 真 空度为 0.09MPa ； 0012 (5) 灭菌 ： 将真空包装后的鱼片制品置于高压灭菌锅中进行高压灭菌， 灭菌温度 为 121， 时间为 20min。 0013 所述的即食茶香鱼片中茶多酚的含量为 6.5 8.5mg/g， 茶香纯正、 风味独特。 0014 本发明所具有的优点 ： 0015 1、 采用低温、 低盐、 加花红茶叶腌制技术， 提高产品安全性， 缩短生产周期。 0016 2、 采用天然花红茶叶掩盖淡水鱼土腥味及形成即食茶香鱼片的特征风味， 茶 香鱼片中茶。
8、多酚的含量为 6.5 8.5mg/g， 茶香纯正、 风味独特。 0017 3、 采用微波技术加热处理， 使淡水鱼蛋白质适度变性， 增强弹性和韧性， 保证产品 表面平整、 有光泽、 咀嚼性等感官品质优良。 说 明 书 CN 102178279 A CN 102178281 A2/2 页 4 具体实施方式 0018 实施例 ： 0019 一种即食茶香鱼片， 它由以下重量百分比的原料为腌制原料， 花红茶叶 4， 食盐 3， 生姜 2， 草鱼片 91。 0020 即食茶香鱼片的制备方法， 它包括以下步骤 ： 0021 (1)草鱼鱼片的预处理 ： 将新鲜草鱼洗涤、 去鳞、 剖割(背开法)、 去内脏及鱼头。
9、、 清 洗 ( 用流动清水洗净腹腔内残留的内脏， 黑膜及血污等 )， 沥干表面水分， 沿鱼背部将鱼肉 分成 30mm20mm10mm( 长 宽 厚 ) 的片状 ； 0022 (2)腌制 ： 将花红茶叶4Kg、 生姜2Kg、 食盐3Kg、 草鱼鱼片91Kg混匀腌制， 控制腌制 温度在 4 -6， 腌制时间 72h ； 0023 (3) 微波干燥 ： 将已经腌制的草鱼鱼片在微波炉中 (2450MHz， 20KW) 加热处理 8 分 钟 ； 0024 (4) 真空包装 ： 将已经微波处理的草鱼鱼片装入耐高温高压蒸煮袋中， 用真空包 装机抽真空， 密封， 真空度为 0.09MPa ； 0025 (5) 灭菌 ： 将真空包装后的鱼片制品置于高压灭菌锅中进行高压灭菌， 灭菌温度 为 121， 时间为 20min。 说 明 书 CN 102178279 A 。