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1、(10)申请公布号 CN 104106808 A (43)申请公布日 2014.10.22 CN 104106808 A (21)申请号 201410268067.3 (22)申请日 2014.06.16 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/223(2006.01) (71)申请人 蚌埠锦徽食品有限公司 地址 233080 安徽省蚌埠市淮上区曹老集陈 桥电力排灌站院内附 1 号 (72)发明人 周保军 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 鞠翔 (54) 发明名称 一种孜然牛里脊肉串及其制作方法 (57) 摘要 一种孜然牛里脊肉串及其制作方法， 涉及食。
2、 品加工领域， 经过选料清洗、 浸泡、 烘烤、 微波除 菌、 真空包装的方式， 制成孜然牛里脊肉串， 本发 明方法制作出的孜然牛里脊肉串味道鲜美， 营养 丰盛， 既保持了孜然牛里脊的鲜美口感， 又避免了 现有技术采用腌制、 烟熏等工序， 造成对牛柳肉质 营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害， 而且 本发明还配专用孜然料包， 可根据个人口味， 酌量 实用， 给人健康美食的享受。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104106808 A CN 10410680。
3、8 A 1/1 页 2 1. 一种孜然牛里脊肉串及其制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 1) 选取新鲜牛里脊 500g， 切成长 3-4cm， 宽 1-2cm 的薄片， 清水洗净后至 30-40温水 中 10-15 分钟 ； 2) 所述除血除腥后的牛里脊放入生抽浸泡液中 1-2 小时， 所述生抽液加入调味料， 所 述调味料配方为 ： 每 100ml 生抽中， 加入食盐 20-30g、 鸡精 8-10g、 蒜沫 5-10g、 姜汁 5-8g ； 3) 将浸泡好的牛里脊使用消毒后的竹签串好， 一根竹签至少串两片牛里脊， 将串好的 牛里脊放入烤箱高温烘烤 8-10 分钟取出， 自然冷却， 所。
4、述烤箱温度设置在 150-180 ； 4) 将冷却后的牛里脊与孜然料包一起微波除菌后， 进行真空包装， 即得到孜然牛里脊 肉串 ； 所述孜然料包配方及其制作方法 ： 所述孜然料包配方为 ： 每 50g 调料包中， 孜然 15-20g、 大茴 8-10g、 小茴 4-6g、 花椒 5-8g、 丁香 5-8g ； 所述孜然料包制作方法 ： 将孜然 15-20g、 大茴 8-10g、 小茴 4-6g、 花椒 5-8g、 丁香 5-8g 清洗晾干， 放入粉碎机粉碎成粉末， 经过高温烘炒， 微波除菌后， 真空包装。 2. 根据权利要求 1 所述的一种孜然牛里脊肉串及其制作方法， 其特征在于， 所述生抽 。
5、液加入调味料配方最优为 ： 每 100ml 生抽中， 加入食盐 30g、 鸡精 8g、 蒜沫 10g、 姜汁 8g。 3. 根据权利要求 1 所述的一种孜然牛里脊肉串及其制作方法， 其特征在于， 所述孜然 料包配方最优为 ： 每 50g 调料包中， 孜然 20g、 大茴 10g、 小茴 6g、 花椒 8g、 丁香 6g。 权 利 要 求 书 CN 104106808 A 2 1/2 页 3 一种孜然牛里脊肉串及其制作方法 技术领域 ： 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体涉及一种孜然牛里脊肉串及其制作方法。 背景技术 ： 0002 牛肉含有丰富的蛋白质， 氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，。
6、 能提高机体抗病 能力， 对生长发育及手术后、 病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 寒冬食 牛肉， 有暖胃作用， 为寒冬补益佳品。 中医认为 ： 牛肉有补中益气、 滋养脾胃、 强健筋骨、 化痰 息风、 止渴止涎的功能。适用于中气下陷、 气短体虚， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人 食用。 0003 牛的里脊肉， 是一种十分美味的食材， 被广泛用于各色菜肴之中， 随着生活节奏的 加快， 越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带， 随时随地食用， 为了满足市场 需求， 现有技术对牛里脊肉的深加工大多采用腌制、 烟熏等工序， 将牛里脊肉做成可携带 的牛肉干， 销往市场， 这种制作。
7、方法， 不仅破坏了牛里脊肉的营养和品质， 最主要的是， 经 过腌制和烟熏的牛肉制品， 会产生一种 3,4- 苯并芘的化学物质， 研究表明， 长期使用含有 3,4- 苯并芘的食物， 会诱发胃癌。 发明内容 ： 0004 本发明提供一种孜然牛里脊肉串及其制作方法， 本发明方法制作出的孜然牛里脊 肉串味道鲜美， 营养丰盛， 既保持了孜然牛里脊的鲜美口感， 又避免了现有技术采用腌制、 烟熏等工序， 造成对牛里脊肉肉质营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害， 给人健康美 食的享受。 0005 本发明通过以下技术方案实现 ： 0006 一种孜然牛里脊肉串及其制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 000。
8、7 1) 选取新鲜牛里脊 500g， 切成长 3-4cm， 宽 1-2cm 的薄片， 清水洗净后至 30-40 温水中 10-15 分钟， 除血除腥。 0008 2) 所述除血除腥后的牛里脊放入生抽浸泡液中 1-2 小时， 所述生抽液加入调味 料， 所述调味料配方为 ： 每 100ml 生抽中， 加入食盐 20-30g、 鸡精 8-10g、 蒜沫 5-10g、 姜汁 5-8g ； 0009 3) 将浸泡好的牛里脊使用消毒后的竹签串好， 一根竹签至少串两片牛里脊， 将串 好的牛里脊放入烤箱高温烘烤 8-10 分钟取出， 自然冷却， 所述烤箱温度设置在 150-180。 0010 4) 将冷却后的。
9、牛里脊与孜然料包一起微波除菌后， 进行真空包装， 即得到孜然牛 里脊肉串。 0011 所述孜然料包配方及其制作方法 ： 0012 所述孜然料包配方为 ： 每 50g 调料包中， 孜然 15-20g、 大茴 8-10g、 小茴 4-6g、 花椒 5-8g、 丁香 5-8g。 0013 所述孜然料包制作方法 ： 将孜然 15-20g、 大茴 8-10g、 小茴 4-6g、 花椒 5-8g、 丁香 说 明 书 CN 104106808 A 3 2/2 页 4 5-8g 清洗晾干， 放入粉碎机粉碎成粉末， 经过高温烘炒， 微波除菌后， 真空包装。 0014 本发明食用方法简单， 开袋即食， 取出孜然料。
10、包， 根据个人口味， 酌量撒在牛里脊 肉串上面， 也可以将牛里脊肉串加热后撒上孜然料， 加热后口味更佳。 0015 本发明的优点在于， 提供一种孜然牛里脊肉串及其制作方法， 本发明方法制作出 的孜然牛里脊肉串味道鲜美， 营养丰盛， 既保持了孜然牛里脊的鲜美口感， 又避免了现有技 术采用腌制、 烟熏等工序， 造成对牛里脊肉肉质营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害， 而且本发明还配专用孜然料包， 可根据个人口味， 酌量实用， 给人健康美食的享受。 具体实施方式 ： 0016 一种孜然牛里脊肉串及其制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 0017 2) 选取新鲜牛里脊 500g， 切成长 3-4。
11、cm， 宽 1-2cm 的薄片， 清水洗净后至 30-40 温水中 10-15 分钟， 除血除腥。 0018 2) 所述除血除腥后的牛里脊放入生抽浸泡液中 1-2 小时， 所述生抽液加入调味 料， 所述调味料配方为 ： 每 100ml 生抽中， 加入食盐 30g、 鸡精 8g、 蒜沫 10g、 姜汁 8g ； 0019 3) 将浸泡好的牛里脊使用消毒后的竹签串好， 一根竹签至少串两片牛里脊， 将串 好的牛里脊放入烤箱高温烘烤 10 分钟取出， 自然冷却， 所述烤箱温度设置在 150。 0020 4) 将冷却后的牛里脊与孜然料包一起微波除菌后， 进行真空包装， 即得到孜然牛 里脊肉串。 0021 所述孜然料包配方及其制作方法 ： 0022 所述孜然料包配方为 ： 每50g调料包中， 孜然20g、 大茴10g、 小茴6g、 花椒8g、 丁香 6g。 0023 所述孜然料包制作方法 ： 将孜然 20g、 大茴 10g、 小茴 6g、 花椒 8g、 丁香 8g 清洗晾 干， 放入粉碎机粉碎成粉末， 经过高温烘炒， 微波除菌后， 真空包装。 说 明 书 CN 104106808 A 4 。