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1、(10)申请公布号 CN 104137982 A (43)申请公布日 2014.11.12 CN 104137982 A (21)申请号 201410190572.0 (22)申请日 2014.05.06 A23L 1/28(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 南京中医药大学 地址 210023 江苏省南京市栖霞区仙林大道 138 号 (72)发明人 施洪飞 李响 (54) 发明名称 抗运动性疲劳凉拌猴头菇及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种抗运动性疲劳凉拌猴头菇及 其制备方法， 属于食品加工技术领域， 其中各组 分的重量份组成为猴头菇 150 25。
2、0 份， 海鲜素 0.2 0.8 份、 鸡粉 1 2 份、 淀粉 2 8 份、 浓缩 鸡汁 0.5 1.5 份、 浓汤 80 120 份， 其制备方 法包括原料前处理、 切配、 漂烫、 过凉、 脱水、 调味 液调配、 包装、 灭菌步骤 ； 凉拌猴头菇整体形态完 好， 且具有猴头菇应有的鲜美滋味和猴头菇正常 芳香气味、 诱人食欲， 口感爽滑 ； 本发明将猴头菇 应用于抗疲劳饮食中， 具有健脾开胃、 有效缓解运 动性疲劳的作用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书4页 (10)申请公布号 C。
3、N 104137982 A CN 104137982 A 1/2 页 2 1. 一种凉拌猴头菇， 其特征在于 ： 由以下重量份组成 ： 猴头菇 150 250 份， 海鲜素 0.2 0.8 份、 鸡粉 1 2 份、 淀粉 2 8 份、 浓缩鸡汁 0.5 1.5 份、 浓汤 80 120 份。 2. 猴头一种凉拌猴头菇， 其特征在于 ： 由以下重量份组成 ： 猴头菇 150 180 份， 海鲜素 0.2 0.5 份、 鸡粉 1 1.5 份、 淀粉 5 8 份、 浓缩鸡汁 1 1.5 份、 浓汤 80 100 份。 3. 一种凉拌猴头菇， 其特征在于 ： 由以下重量份组成 ： 猴头菇 200 25。
4、0 份， 海鲜素 0.5 0.8 份、 鸡粉 1 1.5 份、 淀粉 5 8 份、 浓缩鸡汁 1 1.5 份、 浓汤 100 120 份。 4. 一种凉拌猴头菇， 其特征在于 ： 由以下重量份组成 ： 猴头菇 200 250 份， 海鲜素 0.5 0.8 份、 鸡粉 1 1.5 份、 淀粉 5 8 份、 浓缩鸡汁 1 1.5 份、 浓汤 100 120 份。 5. 一种凉拌猴头菇， 其特征在于 ： 由以下重量份组成 ： 猴头菇 180 200 份， 海鲜素 0.5 0.8 份、 鸡粉 1.5 2 份、 淀粉 2 5 份、 浓缩鸡汁 1 1.5 份、 浓汤 100 120 份。 6. 一种凉拌猴。
5、头菇， 其特征在于 ： 由以下重量份组成 ： 猴头菇 165 225 份， 海鲜素 0.5 0.8 份、 鸡粉 1.5 2 份、 淀粉 2 5 份、 浓缩鸡汁 0.5 1 份、 浓汤 100 120 份。 7. 一种凉拌猴头菇， 其特征在于 ： 由以下重量份组成 ： 猴头菇 180 份， 海鲜素 0.8 份、 鸡粉 2 份、 淀粉 2 份、 浓缩鸡汁 1.5 份、 浓汤 100 份。 8. 一种凉拌猴头菇， 其特征在于 ： 由以下重量份组成 ： 猴头菇 225 份， 海鲜素 0.58 份、 鸡粉 2 份、 淀粉 25 份、 浓缩鸡汁 1 份、 浓汤 120 份。 9. 如权利要求 1-8 任一。
6、项所述的凉拌猴头菇的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步 骤 ： a. 原料前处理 ： 选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇， 去除其根部的培养基及表面黑斑 点， 用清水洗净 ； b. 切配 ： 将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块， 备用 ； c. 漂烫 ： 将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫 2 5min ； d. 过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉 ； e. 脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去 20 30水分 ； f. 调味液调配将调味料按比例配好后， 加入浓汤， 加热至沸腾 5 10min ； g. 包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装， 封口 ； h. 灭菌 ： 120 125灭菌 15 30min。
7、。 10. 如权利要求 1-8 任一项所述的抗运动性疲劳凉拌猴头菇的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： a. 原料前处理 ： 选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇， 去除其根部的培养基及表面黑斑 点， 用清水洗净 ； b. 切配 ： 将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块， 备用 ； c. 漂烫 ： 将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫 4min ； 权 利 要 求 书 CN 104137982 A 2 2/2 页 3 d. 过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉 ； e. 脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去 25水分 ； f. 调味液调配将调味料按比例配好后， 加入浓汤， 加热至沸腾 10min ； g. 。
8、包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装， 封口 ； h. 灭菌 ： 121灭菌 21min。 权 利 要 求 书 CN 104137982 A 3 1/4 页 4 抗运动性疲劳凉拌猴头菇及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种凉拌猴头菇及其制备方法， 具体涉及一种具有抗运动性疲劳功能 的凉拌猴头菇及其制备方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 疲劳又称疲乏， 是一种主观不适感觉。 但客观上会在同等条件下， 失去其完成原来 所从事的正常活动或工作能力， 身体功能暂时降低的现象。运动性疲劳是由于运动性刺激 所引起的组织、 器官甚至整个机体工作能力暂时下降的现象。运动性疲劳造成机体。
9、的代谢 失衡和医学问题， 具有如下几点特征 ： 中枢神经系统的疲劳、 免疫功能下降、 神经内分泌功 能抑制、 造血系统功能抑制、 机体抗过氧化能力下降等。 运动性疲劳研究至今已有百余年历 史， 而市场上的抗运动性疲劳产品如功能性饮料、 功能性饼干等种类繁多且销量高居不下。 中草药是我国中华民族的文化瑰宝， 随着现代科学对中草药的不断研究， 发现多种中药对 增强机体抗疲劳系统具有良好的功效， 近十几年来， 中药抗运动性疲劳的研究取得了重要 进展， 同时也开发出相应的产品。但是， 其产品多为提取其功能成分添加到其他食品中， 利 用具有抗疲劳作用的中药材搭配其他食材， 制备出营养合理的膳食餐还鲜有报。
10、道。 0003 猴头菇是一种珍贵的药食两用菌， 具有很高的营养价值和药用价值。猴头菌的营 养成分很高， 每百克含蛋白质 26.3 克， 是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种， 其中人体 所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克， 是名副其实的高蛋白、 低脂肪食品， 另外还富含 各种维生素和无机盐。猴头菇具有增强机体对运动负荷的适应能力和抗疲劳功能， 还具有 补脾胃、 助消化、 益肾精等功效。因此， 适于运动后的疲劳人群食用。 0004 由 于 猴 头 菇 的 保 健 价 值 高，现 有 对 猴 头 菇 的 加 工 利 用 技 术 繁 多。 CN201310102618.4 公开了一种。
11、猴头菇汤的制备方法， 将猴头菇粉碎、 打浆后熬制而成 ； CN201310485589.4 公开了一种猴头菇酱油的加工方法， 其为以猴头菇的热水提取液作为原 料与其他材料复配制成酱油产品 ； CN201310495085.0 公开了一种茯苓猴头菇营养粉的制 作方法， 是以茯苓、 猴头菇为主要原料， 经过原料预处理、 打浆、 酶处理、 均质、 喷雾干燥等步 骤制成营养粉 ； 但现有技术中无将鲜食猴头菇应用于抗疲劳饮食中。 0005 本发明将猴头菇通过前处理、 漂烫、 熟制、 包装等工序， 辅以浓汤调味制作而成。 此 产品不仅具有很高的营养价值， 有健脾开胃、 有效缓解运动性疲劳的作用， 而且也非。
12、常适合 现在健康生活， 健康饮食的理念。 发明内容 0006 本发明的目的是在于提供一种抗运动性疲劳作用的凉拌猴头菇， 该食品营养丰富 且搭配合理， 味道鲜美可口， 适用于疲劳人士的日常饮食， 特别适用于运动后的人群 ； 同时， 制备工艺简单易行， 适用于生产上的大规模生产， 经济效益可观。 0007 为了解决上述问题， 本发明所采用的技术方案是 ： 0008 一种凉拌猴头菇， 由以下重量份组成 ： 说 明 书 CN 104137982 A 4 2/4 页 5 0009 猴头菇 150 250 份， 海鲜素 0.2 0.8 份、 鸡粉 1 2 份、 淀粉 2 8 份、 浓缩鸡 汁 0.5 1.。
13、5 份、 浓汤 80 120 ； 0010 猴头菇 150 180 份， 海鲜素 0.2 0.5 份、 鸡粉 1 1.5 份、 淀粉 5 8 份、 浓缩 鸡汁 1 1.5 份、 浓汤 80 100 份 ； 0011 猴头菇 200 250 份， 海鲜素 0.5 0.8 份、 鸡粉 1 1.5 份、 淀粉 5 8 份、 浓缩 鸡汁 1 1.5 份、 浓汤 100 120 份 ； 0012 猴头菇 200 250 份， 海鲜素 0.5 0.8 份、 鸡粉 1 1.5 份、 淀粉 5 8 份、 浓缩 鸡汁 1 1.5 份、 浓汤 100 120 份 ； 0013 猴头菇 180 200 份， 海鲜素。
14、 0.5 0.8 份、 鸡粉 1.5 2 份、 淀粉 2 5 份、 浓缩 鸡汁 1 1.5 份、 浓汤 100 120 份 ； 0014 猴头菇 165 225 份， 海鲜素 0.5 0.8 份、 鸡粉 1.5 2 份、 淀粉 2 5 份、 浓缩 鸡汁 0.5 1 份、 浓汤 100 120 份 ； 0015 猴头菇 180 份， 海鲜素 0.8 份、 鸡粉 2 份、 淀粉 2 份、 浓缩鸡汁 1.5 份、 浓汤 100 份 ； 0016 猴头菇 225 份， 海鲜素 0.58 份、 鸡粉 2 份、 淀粉 25 份、 浓缩鸡汁 1 份、 浓汤 120 份。 0017 本发明的另外一个目的是在于。
15、提供一种凉拌猴头菇的制备方法， 包括以下步骤 ： 0018 工艺流程 ： 0019 原料前处理切丁漂烫过凉脱水调味液调配包装灭菌 ； 0020 一种凉拌猴头菇的制备方法， 包括以下步骤 ： 0021 a. 原料前处理 ： 选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇， 去除其根部的培养基及表面 黑斑点， 用清水洗净 ； 0022 b. 切配 ： 将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块， 备用 ； 0023 c. 漂烫 ： 将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫 2 5min ； 0024 d. 过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉 ； 0025 e. 脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去 20 30水分 ； 0026 f. 调味。
16、液调配将调味料按比例配好后， 加入浓汤， 加热至沸腾 5 10min ； 0027 g. 包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装， 封口 ； 0028 h. 灭菌 ： 120 125灭菌 15 30min。 0029 一种凉拌猴头菇的制备方法， 包括以下步骤 ： 0030 a. 原料前处理 ： 选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇， 去除其根部的培养基及表面 黑斑点， 用清水洗净 ； 0031 b. 切配 ： 将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块， 备用 ； 0032 c. 漂烫 ： 将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫 4min ； 0033 d. 过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉 ； 0034 e. 脱水按。
17、照工艺要求将漂烫后原料脱去 25水分 ； 0035 f. 调味液调配将调味料按比例配好后， 加入浓汤， 加热至沸腾 10min ； 0036 g. 包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装， 封口 ； 0037 h. 灭菌 ： 121灭菌 21min。 0038 本发明相对于现有技术的有益效果是 ： 0039 本发明的凉拌猴头菇整体形态完好， 且具有猴头菇应有的鲜美滋味和猴头菇正常 说 明 书 CN 104137982 A 5 3/4 页 6 芳香气味、 诱人食欲， 口感爽滑 ； 本发明将猴头菇应用于抗疲劳饮食中， 具有健脾开胃、 有效 缓解运动性疲劳的作用。 具体实施方式 0040 下面通过实施。
18、例对本发明做进一步详细说明， 这些实施例仅用来说明本发明， 并 不限制本发明的范围。 0041 实施例 1 0042 一种凉拌猴头菇， 由以下重量份组成 ： 0043 猴头菇 180 份， 海鲜素 0.8 份、 鸡粉 2 份、 淀粉 2 份、 浓缩鸡汁 1.5 份、 浓汤 100 份。 0044 其制备方法， 包括以下步骤 ： 0045 a. 原料前处理 ： 选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇， 去除其根部的培养基及表面 黑斑点， 用清水洗净 ； 0046 b. 切配 ： 将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块， 备用 ； 0047 c. 漂烫 ： 将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫 2min ； 0048。
19、 d. 过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉 ； 0049 e. 脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去 30水分 ； 0050 f. 调味液调配将调味料按比例配好后， 加入浓汤， 加热至沸腾 10min ； 0051 g. 包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装， 封口 ； 0052 h. 灭菌 ： 125灭菌 15min。 0053 实施例 2 0054 一种凉拌猴头菇， 由以下重量份组成 ： 0055 猴头菇 225 份， 海鲜素 0.58 份、 鸡粉 2 份、 淀粉 25 份、 浓缩鸡汁 1 份、 浓汤 120 份。 0056 其制备方法， 包括以下步骤 ： 0057 a. 原料前处理 ： 选择卫。
20、生标准合格的新鲜的猴头菇， 去除其根部的培养基及表面 黑斑点， 用清水洗净 ； 0058 b. 切配 ： 将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块， 备用 ； 0059 c. 漂烫 ： 将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫 5min ； 0060 d. 过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉 ； 0061 e. 脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去 30水分 ； 0062 f. 调味液调配将调味料按比例配好后， 加入浓汤， 加热至沸腾 10min ； 0063 g. 包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装， 封口 ； 0064 h. 灭菌 ： 120灭菌 30min。 0065 实施例 3 0066 一种凉拌猴头菇， 。
21、由以下重量份组成 ： 0067 猴头菇 200 份， 海鲜素 0.5 份、 鸡粉 1 份、 淀粉 8 份、 浓缩鸡汁 1 份、 浓汤 120 份。 0068 其制备方法， 包括以下步骤 ： 0069 a. 原料前处理 ： 选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇， 去除其根部的培养基及表面 黑斑点， 用清水洗净 ； 0070 b. 切配 ： 将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块， 备用 ； 说 明 书 CN 104137982 A 6 4/4 页 7 0071 c. 漂烫 ： 将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫 5min ； 0072 d. 过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉 ； 0073 e. 脱水按照工艺要求。
22、将漂烫后原料脱去 20水分 ； 0074 f. 调味液调配将调味料按比例配好后， 加入浓汤， 加热至沸腾 10min ； 0075 g. 包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装， 封口 ； 0076 h. 灭菌 ： 125灭菌 25min。 0077 实施例 4 0078 一种凉拌猴头菇， 由以下重量份组成 ： 0079 猴头菇 200 份， 海鲜素 0.5 份、 鸡粉 1 份、 淀粉 5 份、 浓缩鸡汁 1.5 份、 浓汤 100 份。 0080 其制备方法， 包括以下步骤 ： 0081 a. 原料前处理 ： 选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇， 去除其根部的培养基及表面 黑斑点， 用清水洗净 ；。
23、 0082 b. 切配 ： 将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块， 备用 ； 0083 c. 漂烫 ： 将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫 5min ； 0084 d. 过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉 ； 0085 e. 脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去 20水分 ； 0086 f. 调味液调配将调味料按比例配好后， 加入浓汤， 加热至沸腾 5min ； 0087 g. 包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装， 封口 ； 0088 h. 灭菌 ： 125灭菌 15min。 0089 实施例 5 0090 一种凉拌猴头菇， 由以下重量份组成 ： 0091 猴头菇 180 份， 海鲜素 0.2 份、 鸡粉。
24、 1 份、 淀粉 5 份、 浓缩鸡汁 1.5 份、 浓汤 80 份。 0092 其制备方法， 包括以下步骤 ： 0093 a. 原料前处理 ： 选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇， 去除其根部的培养基及表面 黑斑点， 用清水洗净 ； 0094 b. 切配 ： 将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块， 备用 ； 0095 c. 漂烫 ： 将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫 5min ； 0096 d. 过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉 ； 0097 e. 脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去 20水分 ； 0098 f. 调味液调配将调味料按比例配好后， 加入浓汤， 加热至沸腾 5min ； 0099 g. 包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装， 封口 ； 0100 h. 灭菌 ： 120灭菌 30min。 说 明 书 CN 104137982 A 7 。