三都酸汤及其制备方法.pdf

本发明公开了一种三都酸汤及其制备方法，属于酸汤，它是由下列原料制成的，鲜红辣椒、48°白酒、捞糟、食用盐、生姜、大蒜，其制备方法是：将鲜红辣椒去把，洗净，粉碎；加入配料；48°白酒、捞糟、食用盐、生姜、大蒜，装坛发酵180天，磨浆，无菌处理，装瓶，贴标，打包入库，本发明酸味纯正、香辣可口，保持原生态鲜味，色美味鲜，具有降腥除臭、提神健脑、增强食欲、降低血脂、延年益寿的作用，适用于制作素酸汤、酸汤排骨、酸汤砂锅、酸汤鱼、以及各类酸汤火锅底料。

1.一种三都酸汤，其特征在于：它是由下列用量的原料制成的，鲜红辣椒40000～50000g、48°白酒1200～1500g、捞糟6000～7500g、食用盐1200～1500g、生姜1200～1500g、大蒜1200～1500g。 2.根据权利要求1所述的三都酸汤的制备方法，其特征在于：将鲜红辣椒去把，洗净，粉碎；加入配料：48°白酒、捞糟、食用盐、生姜、大蒜，装坛发酵180天，磨浆，无菌处理，装瓶，贴标，打包入库。

三都酸汤及其制备方法

技术领域：本发明涉及酸汤，特别是一种三都酸汤及其制备方法。

背景技术：现有技术中的酸汤，如贵州凯里酸汤是用西红柿、辣椒酱、木 姜油、米酸制成，缺少其它配料，所以吃味差，酸味太重，辣椒的香味太低， 酸和油混合，消费者不太喜欢。

发明内容：本发明的目的在于提供一种三都酸汤及其制备方法，利用该方 法制备的酸汤不仅具有酸辣开胃、有滋有味、鲜、香、辣味的纯天然调味酸辣 汤，而且还能起到降腥除臭、提神健脑、增强食欲、降低血脂、延年益寿的作 用。

本发明的构成：它是由下列用量的原料制成的，鲜红辣椒40000～50000g、 48°白酒1200～1500g、捞糟6000～7500g、食用盐1200～1500g、生姜1200～ 1500g、大蒜1200～1500g。

将鲜红辣椒去把，洗净，粉碎；加入配料：48°白酒、捞糟、食用盐、生姜、 大蒜，装坛发酵180天，磨浆，无菌处理，装瓶，贴标，打包入库。

与现有技术比较，本发明以贵州三都水乡无公害鲜红辣椒为原料，经粉碎 后，再掺入配料白酒、捞糟、食用盐、生姜、大蒜，装坛发酵、磨浆制成的三 都酸汤酸味纯正、香辣可口，保持原生态鲜味，色美味鲜，产品中不加任何防 腐剂、抗氧化剂、增溶剂、合成香料添加剂，本品具有降腥除臭、提神健脑、 增强食欲、降低血脂、延年益寿的作用。

具体实施方式：将50000g三都水乡无公害鲜红辣椒去把，洗净，粉碎；加 入配料：48°白酒1500g、捞糟7500g、食用盐1500g、生姜1500g、大蒜1500g， 装坛发酵180天，磨浆，无菌处理，装瓶，贴标，打包入库。