技术领域
本发明涉及一种用于食品加工的原料的生产方法，尤其涉及一种 细菌纤维素凝胶的生产方法。
背景技术
木醋杆菌(Acetobaoter nylinum)在含有适当碳源、氮源、无 机盐的培养液中静置培养，就能在其液体表面形成一层凝胶厚膜，它 的主要成分为水分95％，膳食纤维1.0％，粗脂肪0.11％，总灰分0.67％， 收获该厚膜，经工艺处理，就可作为食品加工的原料，现已广泛应用 于果冻、罐头、饮料等食品加工领域。
发明内容
本发明的目的是提供一种菜用细菌纤维素凝胶的生产方法。
本发明所提出的设计方案是：将木醋杆菌在以椰子水作为主要培 养基中培养而得的细菌纤维素凝胶切割成条状凝胶后进行碱处理，漂 洗后用酸进行中和至中性，在脆化剂的作用下脆化处理，再经过固化 处理即可得到成品菜用细菌纤维素凝胶。所述脆化剂是指海藻酸盐、 结冷胶、魔芋胶中的一种。
本发明所提供的菜用细菌纤维素凝胶的生产方法工艺简单，成本 低，所得成品菜用细胞纤维素凝胶口感脆滑，富有弹性，咀嚼性好， 高温处理仍能保持原有的品质。
附图说明
图1是本发明实施例菜用细菌纤维素凝胶的生产方法的工艺流 程图。
具体实施方式
本发明所提供的菜用细菌纤维素凝胶的生产方法包括凝胶处理 过程、脆化处理过程、固化处理过程。
1、凝胶处理过程：将凝胶原料经漂洗后切割成条状凝胶，接着 用碱性溶液浸泡0.5～3h，漂洗，再用酸性溶液中和至中性，漂洗。所 述碱性溶液是0.5～3％NaOH溶液；所述酸性溶液是0.5～2％盐酸溶液。
2、脆化处理过程：将处理后的条状凝胶放入1～2％脆化剂水溶 液中浸泡5～10小时，漂洗，得到脆化凝胶。所述脆化剂是海藻酸盐、 结冷胶、魔芋胶中的一种。
3、固化处理过程：针对不同的脆化剂，选用合适的固化处理方 法进行固化处理。当选用的脆化剂是海藻酸盐时，固化处理方法是用 1～2％氯化钙水溶液，浸泡脆化凝胶2～5小时即可得到成品；当选用 的脆化剂是结冷胶时，固化处理方法是在100～110℃之间加热处理 0.5～2小时即可得到成品；当选用的脆化剂是魔芋胶时，固化处理方 法是用1～2％的KOH溶液或Na2CO3溶液或NaHCO3溶液浸泡，在 100～110℃之间加热处理10～60分钟，即可得到成品。
实施例1
取500g凝胶原料，经漂洗，切割后，用2％NaOH的水溶液500ml 加浸泡1小时，漂洗，用1％盐酸水溶液中和至中性，漂洗，以2％ 海藻酸钠水溶液500ml浸泡凝胶5小时，经漂洗后用重量1.5％CaCl2溶液浸泡4小时，漂洗干洗后，获得成品。
实施例2
重量1000凝胶原料，经漂洗，切割后，用重量0.5％NaOH的水溶液 1000ml加浸泡2小时，漂洗，用重量1％盐酸水溶液中和至中性，漂 洗，以重量2％结冷胶1000ml浸泡凝胶10小时，经漂洗后100～110 ℃加热固化处理0.5～2小时，冷却，漂洗干洗后，获得成品。