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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610244646.3 (22)申请日 2016.04.19 (71)申请人 中国农业科学院茶叶研究所 地址 310008 浙江省杭州市西湖区梅灵南 路9号 (72)发明人 滑金杰 袁海波 邓余良 江用文 尹军峰 董春旺 李佳 (74)专利代理机构 杭州求是专利事务所有限公 司 33200 代理人 张法高 赵杭丽 (51)Int.Cl. A23F 3/06(2006.01) (54)发明名称 一种基于温度补偿的茶叶取泡方法 (57)摘要 本发明提供一种基于温度补偿的茶叶取泡。
2、 方法， 将茶包从低温储藏柜取出， 不打开包装， 置 于恒温箱热风处理使得茶叶表面温度与室温基 本一致， 再打开包装， 取茶叶冲泡， 茶叶冲泡完成 以后， 使用封口机将茶包封口， 后置于低温储藏 柜冷藏或冷冻， 保持茶叶品质。 本发明方法突破 现有茶叶取泡不进行温度补偿、 直接开口冲泡的 固有思路， 借助恒温鼓风干燥箱对补偿温度、 时 间等进行精准调控， 使得茶叶温度与室温保持一 致后再进行开口取茶冲泡， 防止了茶叶吸潮劣变 和茶叶低温热泡品质不佳， 保证冲泡茶叶的品质 和剩余茶叶的稳定品质。 权利要求书1页 说明书4页 CN 105795015 A 2016.07.27 CN 1057950。
3、15 A 1.一种基于温度补偿的茶叶取泡方法， 其特征在于， 通过以下步骤实现： (1)前期准备： 取0.5kg茶叶密封包装， 置于低温储藏柜冷藏或冷冻中一个星期， 待用； (2)温度补偿： (a)利用温度补偿设备准确控制补偿温度在350.5， (b)待干燥箱温度达到35并稳定后， 取出冷藏或冷冻的茶样， 不打开包装， 置于干燥 箱内， 时间控制在100.5min， 使得茶叶表面温度与室温基本一致， 打开包装， 取茶叶冲泡； (3)后续作业： 茶叶冲泡完成以后， 使用封口机将茶包封口， 后置于低温储藏柜冷藏或 冷冻， 待下次引用时再进行温度补偿操作。 2.根据权利要求1所述的一种基于温度补偿的。
4、茶叶取泡方法， 其特征在于， 所述的温度 补偿设备采用DHG-9123A型电热恒温鼓风干燥箱。 3.根据权利要求1所述的一种基于温度补偿的茶叶取泡方法， 其特征在于， 步骤(1)和 步骤(3)的低温温度为4， 冷冻温度为-20。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105795015 A 2 一种基于温度补偿的茶叶取泡方法 技术领域 0001 本发明属于茶叶加工技术领域， 涉及茶叶取泡技术， 尤其涉及一种基于温度补偿 的茶叶取泡方法。 背景技术 0002 随着人们生活水平的不断提高和健康意识的不断加强， 茶叶逐步成为每家每户的 必需品。 人们饮茶不仅是为了生津解渴， 此外更追求它独特的香。
5、气和甘甜的滋味。 为保证茶 叶品质， 防止因高温、 日光等外界因素造成茶叶皮质的劣变， 人们一般选择将茶叶置于冰箱 冷藏或冷冻中进行保质保鲜， 待需饮用之时再取出。 然而， 不密封直接低温储藏、 低温储存 茶叶不经处理直接开封冲泡等不正确的茶叶取泡方法， 会导致饮用茶叶滋味、 香气等品质 不佳， 此外还会因为低温茶叶遇高温空气而导致茶叶吸水受潮， 致使茶叶品质劣变。 为保证 茶叶发挥原有的香气、 滋味等皮质和防止茶叶劣变， 对低温贮存茶叶进行温度补偿处理极 为重要。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种基于温度补偿的茶叶取泡方法， 通过以下步骤实现： 0004 1.前期准备 0005 取。
6、0.5kg茶叶密封包装， 置于低温储藏柜冷藏(约4)或冷冻(约-20)中一个星 期， 待用； 0006 2.温度补偿 0007 (1)利用特定的温度补偿设备(采用从上海精宏实验设备有限公司购买的DHG- 9123A型电热恒温鼓风干燥箱)准确控制补偿的温度， 温度控制在350.5； 0008 (2)待干燥箱温度达到35并稳定后， 取出冷藏或冷冻的茶样， 不打开包装， 置于 干燥箱内， 时间控制在100.5min， 使得茶叶表面温度与室温基本一致， (防止因不进行温 度补偿直接打开包装， 所导致茶叶因温差而吸水受潮导致茶叶品质下降， 和因茶叶低温直 接进行冲泡导致的茶叶香气低、 口感差)。 打开包。
7、装， 取茶叶冲泡。 0009 3.后续作业 0010 茶叶冲泡完成以后， 使用封口机将茶包封口， 后置于低温储藏柜冷藏(约4)或冷 冻(约-20)， 待下次饮用时再进行温度补偿处理， 保证品质不劣变。 0011 本发明的有益之处是： 突破现有茶叶取泡不进行温度补偿、 直接开口冲泡的固有 思路， 借助恒温鼓风干燥箱对补偿温度、 时间等进行精准调控， 使得茶叶温度与室温保持一 致后再进行开口取茶冲泡， 防止了茶叶吸潮劣变和茶叶低温热泡品质不佳， 保证冲泡茶叶 的品质和剩余茶叶的稳定品质。 具体实施方式 0012 本发明结合实施例作进一步的说明。 说 明 书 1/4 页 3 CN 105795015。
8、 A 3 0013 实施例1 0014 (1)取1.0kg一级龙井， 均分为两包， 用PET/AL/PE茶叶袋密封包装， 置于低温储藏 柜冷冻(约-20)中一个星期， 待用。 取一包0.5kg的一级龙井利用恒温鼓风干燥箱进行温 度补偿， 准确控制补偿的温度、 时间等， 温度控制在350.5。 另外， 取一包0.5kg的一级龙 井不进行温度补偿， 直接打开包装进行取泡。 0015 (2)温度补偿的处理样待干燥箱温度达到35并稳定后， 取出不打开包装， 置于干 燥箱内， 时间控制在100.5min， 使得茶叶表面温度与室温基本一致。 打开包装， 取茶叶冲 泡。 对此两个个茶样进行含水率测定和感官审。
9、评。 0016 (3)茶叶冲泡完成以后， 使用封口机将两包茶包封口后， 置于低温储藏柜冷冻(约- 20)。 待一个月后取出， 再进行温度补偿和无温度补偿处理， 而后对两个茶样进行含水率 测定和感官审评。 0017 表1不同温度补偿处理对龙井茶含水率的影响 0018 0019 从含水率结果可以看出， 传统的无温度补偿的龙井样， 因直接打开封口使得温度 较低的茶叶与常温进行接触， 茶叶因温差吸水受潮， 含水率增加。 从冷冻1个月后的处理样 可以看出， 温度补偿的龙井样较好的保持了茶叶原有的含水率， 进而保证色香味等品质的 保持； 而无温度补偿的龙井样， 含水率显著增加， 进而引起茶叶品质劣。 00。
10、20 表2不同温度补偿处理对龙井茶感官品质的影响 0021 0022 0023 从感官审评结果可以看出， 相对于传统的无温度补偿的龙井样， 温度补偿样的香 气和滋味较优， 香气高爽、 滋味浓醇无涩， 其综合品质显著优于无温度补偿的龙井样。 从冷 冻1个月后的处理样可以看出， 温度补偿的龙井样较好的保持了茶叶原有的色香味品质， 综 说 明 书 2/4 页 4 CN 105795015 A 4 合得分基本保持； 而无温度补偿的龙井样， 色泽泛灰、 汤色偏黄泛红、 香气略闷、 滋味微涩， 茶叶品质劣， 综合得分显著下降。 0024 实施例2 0025 (1)取1.0kg一级祁门工夫红茶， 均分为两包。
11、， 用PET/AL/PE茶叶袋密封包装， 置于 低温储藏柜冷冻(约-20)中一个星期， 待用。 取一包0.5kg的一级祁门工夫红茶利用恒温 鼓风干燥箱进行温度补偿， 准确控制补偿的温度、 时间等， 温度控制在350.5。 另外， 取 一包0.5kg的一级祁门工夫红茶不进行温度补偿， 直接打开包装进行取泡。 0026 (2)温度补偿的处理样待干燥箱温度达到35并稳定后， 取出不打开包装， 置于干 燥箱内， 时间控制在100.5min， 使得茶叶表面温度与室温基本一致。 打开包装， 取茶叶冲 泡。 对此两个个茶样进行含水率测定和感官审评。 0027 (3)茶叶冲泡完成以后， 使用封口机将两包茶包封。
12、口后， 置于低温储藏柜冷冻(约- 20)。 待一个月后取出， 再进行温度补偿和无温度补偿处理， 而后对两个茶样进行含水率 测定和感官审评。 0028 表3不同温度补偿处理对祁门工夫红茶含水率的影响 0029 0030 从含水率结果可以看出， 传统的无温度补偿的祁门工夫红茶， 因直接打开封口使 得温度较低的茶叶与常温进行接触， 茶叶因温差吸水受潮， 含水率增加。 从冷冻1个月后的 处理样可以看出， 温度补偿的祁门工夫红茶较好的保持了茶叶原有的含水率， 进而保证色 香味等品质的保持； 而无温度补偿的祁门工夫红茶， 含水率显著增加， 进而引起茶叶品质 劣。 0031 表4不同温度补偿处理对祁门工夫红茶感官品质的影响 0032 0033 从感官审评结果可以看出， 相对于传统的无温度补偿的祁门工夫红茶， 温度补偿 样的香气和滋味较优， 香气甜香、 滋味甜醇， 其综合品质显著优于无温度补偿的祁门工夫红 茶。 从冷冻1个月后的处理样可以看出， 温度补偿的祁门工夫红茶较好的保持了茶叶原有的 说 明 书 3/4 页 5 CN 105795015 A 5 色香味品质， 综合得分基本保持； 而无温度补偿的祁门工夫红茶， 色泽乌灰、 汤色红偏暗、 香 气较闷、 滋味带青， 茶叶品质劣， 综合得分显著下降。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105795015 A 6 。