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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510984387.3 (22)申请日 2015.12.25 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 长顺县赤丞种养殖农民专业合作社 地址 550701 贵州省黔南布依族苗族自治州 长顺县威远联合村二组 (72)发明人 金子棋 (74)专利代理机构 贵阳春秋知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 52109 代理人 杨云 (54) 发明名称 风味腐乳的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种风味腐乳的制作方法， 属 于腐乳制作方法 ； 旨在提供一种风味和口感独 特、 对人体健康无影响的腐乳制作方法。 它包括豆 腐制。
2、作、 发酵和腌制， 其步骤是 ： 浸泡黄豆、 磨浆， 煮浆、 酸汤点卤， 压榨豆腐状， 自然发酵， 佐料腌制 腐乳坯 ； 所述佐料由火姜末、 食盐、 花椒粉、 茴香 粉、 八角粉、 沙姜粉、 草果粉、 甘草粉、 辣椒粉混配 而成。 采用本发明制作的腐乳水分含量少、 口感独 特、 口味纯正 ； 是一种风味腐乳的制作方法。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105519694 A 2016.04.27 CN 105519694 A 1.一种风味腐乳的制作方法， 包括豆腐制作、 发酵和腌制； 其特征在于步骤如下： 1。
3、） 用清水浸泡黄豆5小时， 磨成豆浆； 2） 豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤， 直至豆浆凝固成形， 起锅冷却， 得豆 腐脑； 3） 将豆腐脑放入模具中压榨成块状， 得豆腐； 4） 将豆腐切成小方块， 放入铺垫有稻草的木箱中， 逐层用稻草覆盖， 合上箱盖后在15 20的环境中自然发酵710天， 得腐乳坯； 5） 将腐乳坯放入佐料中， 翻滚至表面沾满佐料， 然后青菜嫩叶包裹好， 入坛密封腌制7 天， 得腐乳； 所述佐料由下列重量份的原料混配而成： 火姜末20份、 食盐40份、 花椒粉10份、 茴香粉10份、 八角粉5份、 沙姜粉5份、 草果粉3份、 甘草粉2份、 辣椒粉5份。 权 利 要。
4、 求 书 1/1 页 2 CN 105519694 A 2 风味腐乳的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种腐乳的制作方法， 尤其涉及一种风味腐乳的制作方法。 背景技术 0002 腐乳是人们喜爱的佐餐食品， 通常由豆腐经发酵、 腌制而成。 腐乳的制作方法有很 多， 各地因口味不同， 其制作方法和配料也各具特色。 但大部分都需添加盐水或白酒进行二 次发酵。 随着生活水平的提高， 人们对饮食也提出了更高的要求。 然而， 目前市面上的腐乳 大多采用石膏豆腐 （即采用盐卤点卤） ， 盐卤不仅会对大会身体健康产生一定影响， 而且口 味略苦； 另外， 经过二次发酵时通常要添加盐水或白酒， 因此水分较。
5、多、 口感相对单一， 不能 满足人们多层次的需求。 发明内容 0003 为了克服现有技术中存在的缺陷， 本发明旨在提供一种风味腐乳的制作方法， 该 方法制作的腐乳不但味美、 风味和口感独特， 而且对人体健康无任何影响。 0004 为了实现上述目的， 本发明技术方案包括豆腐制作、 发酵和腌制； 其步骤如下： 1） 用清水浸泡黄豆5小时， 磨成豆浆； 2） 豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤， 直至豆浆凝固成形， 起锅冷却， 得豆 腐脑； 3） 将豆腐脑放入模具中压榨成块状， 得豆腐； 4） 将豆腐切成小方块， 放入铺垫有稻草的木箱中， 逐层用稻草覆盖， 合上箱盖后在15 20的环境中自然发。
6、酵710天， 得腐乳坯； 5） 将腐乳坯放入佐料中， 翻滚至表面沾满佐料， 然后青菜嫩叶包裹好， 入坛密封腌制7 天， 得腐乳； 所述佐料由下列重量份的原料混配而成： 火姜末20份、 食盐40份、 花椒粉10份、 茴香粉10份、 八角粉5份、 沙姜粉5份、 草果粉3份、 甘草粉2份、 辣椒粉5份。 0005 与现有技术比较， 由于采用了上述技术方案， 利用发酵米汤作为凝固剂， 因此豆腐 不含对人体有害的盐卤、 且口味纯正。 由于在腌制过程中不添加盐水或白酒， 因此腐乳水分 含量少、 风味独特。 第三， 采用青菜叶包裹腌制， 菜叶与腐乳进行很好的融合， 腐乳具有青菜 的清香。 具体实施方式 00。
7、06 下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。 0007 实施例1 1） 用清水浸泡黄豆5小时， 磨成豆浆； 2） 豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤， 直至豆浆凝固成形， 起锅冷却， 得豆 腐脑； 3） 将豆腐脑放入模具中压榨成块状， 得豆腐； 说 明 书 1/2 页 3 CN 105519694 A 3 4） 将豆腐切成小方块， 放入铺垫有稻草的木箱中， 逐层用稻草覆盖， 合上箱盖后在15 20的环境中自然发酵710天， 得腐乳坯； 5） 将表面长满霉菌绒毛的腐乳坯放入佐料中， 翻滚至表面沾满佐料， 然后青菜嫩叶包 裹好， 入坛密封腌制7天， 得腐乳； 所述佐料由下列重量份的原料混配而成： 火姜末20份、 食 盐40份、 花椒粉10份、 茴香粉10份、 八角粉5份、 沙姜粉5份、 草果粉3份、 甘草粉2份、 辣椒粉5 份。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105519694 A 4 。