一种乌墨饮料的制作方法.pdf

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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410122205.7 (22)申请日 2014.03.30 A23L 2/02(2006.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 33/00(2016.01) (73)专利权人 南陵宝恒野生葛种植专业合作社 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县烟墩镇街 道 (72)发明人 张俊辉 (54) 发明名称 一种乌墨饮料的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种乌墨饮料的制作方法， 属于 饮料加工领域。其特征是， 以乌墨为原料， 采用的 加工步骤为原料预处理、 打浆、 酶处理、 过滤、 调 配、 均质、 杀菌、 罐装、 。

2、检验、 贮藏。本发明以乌墨 为主要原料， 经过杀青、 酶解等步骤， 能够改变原 料的组织结构， 析出了更多营养成分， 充分保留了 原料内的营养物质， 使饮料具有利尿消肿、 补血益 气、 强筋壮骨等保健功效。 (51)Int.Cl. 审查员 曲娜 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 CN 103907985 B 2016.06.29 CN 103907985 B 1.一种乌墨饮料的制作方法， 其特征在于， 按如下步骤进行： A、 原料预处理： 挑选新鲜、 成熟、 完整的乌墨， 在85水中漂烫2min， 漂烫结束后， 捞出 摊晾散热， 通过杀青改变乌。

3、墨的内部组织结构， 便于营养物质的析出； B、 打浆： 将漂烫后的乌墨切块去核后， 向7kg乌墨块与3黄秋葵中加入30kg的水进行打 浆， 制得乌墨浆液； C、 酶处理： 向10kg乌墨浆液加入50g的果胶酶、 80g的果胶酶， 温度控制40， 时间控制4 小时， 通过酶解处理， 可以析出原料内更多的营养物质； D、 过滤： 将酶处理后的乌墨果浆用80目的筛网过滤， 制得乌墨果汁， 使乌墨果汁组织均 一； E、 调配： 取乌墨果汁2.5kg、 野草莓汁0.5kg、 木糖醇0.5kg、 黄原胶0.04kg、 食用酸 0.06kg、 香精0.05kg、 阿巴斯甜0.008kg、 山梨酸钾0.005。

4、kg、 饮用水加至10kg， 进行调配， 木 糖醇作为甜味剂， 不会提高饮用者血糖含量， 适宜糖尿病患者饮用， 饮用范围广； F、 均质： 将混合液均质处理， 温度为70， 采用二级均质， 一级均质压力为20Mpa， 二级 均质压力4Mpa， 使其组织达到均一、 细嫩， 避免产生分层沉淀； G、 杀菌： 采用瞬间杀菌法， 温度125， 时间10s； H、 罐装： 真空无菌环境下罐装； I、 检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏， 制得乌墨饮料。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 103907985 B 2 一种乌墨饮料的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种饮料的加工方。

5、法， 尤其是涉及一种乌墨饮料的制作方法。 背景技术 0002 乌墨， 又叫海南蒲桃， 是桃金娘科桃金娘属海南蒲桃的果实， 果实果肉稍硬， 甘甜， 具有玫瑰香。云南中草药 中记载止咳平喘， 治寒性哮喘、 过敏性哮喘。 果实中含有丰富的 钙， 能刺激骨基质和骨细胞生长， 久食还具有促进肝气循环、 舒缓肝郁、 利尿消肿、 补血益气 等功效。 目前， 乌墨树大多作为景观植物被广泛种植， 导致乌墨果实成熟后无人采摘而废 弃， 造成了自然资源的浪费。 发明内容 0003 本发明的目的在于充分开乌墨的营养资源， 提供一种具有补血益气、 排毒养颜、 益 肝补肾等多种保健功效的乌墨饮料的制作方法。 0004 本。

6、发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种乌墨饮料制作方法， 按如下步 骤进行： 0005 A、 原料预处理： 挑选新鲜、 成熟、 完整的乌墨， 在80-85水中漂烫2-3min， 漂烫结 束后， 捞出摊晾散热， 通过杀青改变乌墨的内部组织结构， 便于营养物质的析出； 0006 B、 打浆： 将漂烫后的乌墨切块去核后， 加入乌墨重量2-3倍的水进行打浆， 加工成 浆液； 0007 C、 酶处理： 向乌墨浆液加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、 0.6-0.8%的果胶酶， 温度控 制35-40， 时间控制4-6小时， 通过酶解处理， 可以析出乌墨内更多的营养物质； 0008 D、 过滤： 将酶。

7、处理后的乌墨果浆用60-80目的筛网过滤， 制得乌墨果汁， 使乌墨果 汁组织均一； 0009 E、 调配： 按乌墨果汁15-25、 木糖醇3-5、 明胶0.2-0.4、 食用酸0.3-0.6、 香精0.1- 0.5、 阿巴斯甜0.06-0.08、 山梨酸钾0.03-0.05、 饮用水加至100的配方进行调配， 木糖醇作 为甜味剂， 不会提高饮用者血糖含量， 适宜糖尿病患者饮用， 饮用范围广； 0010 F、 均质： 将混合液均质处理， 温度为60-70， 采用二级均质， 一级均质压力为18- 20Mpa， 二级均质压力4-6 Mpa， 使其组织达到均一、 细嫩， 避免产生分层沉淀； 0011 。

8、G、 杀菌： 采用瞬间杀菌法， 温度120-125， 时间10-12s； 0012 H、 罐装： 真空无菌环境下罐装； 0013 I、 检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏， 制得乌墨饮料。 0014 有益效果： 本发明以乌墨为主要原料， 经过杀青、 酶解等步骤， 能够改变原料的组 织结构， 析出了更多营养成分， 充分保留了原料内的营养物质， 使饮料具有利尿消肿、 补血 益气、 强筋壮骨等保健功效。 具体实施方式 说 明 书 1/3 页 3 CN 103907985 B 3 0015 实施例1： 一种乌墨饮料的制作方法， 按如下步骤进行： 0016 A、 原料预处理： 挑选新鲜、 成。

9、熟、 完整的乌墨， 在80水中漂烫3min， 漂烫结束后， 捞出摊晾散热， 通过杀青改变乌墨的内部组织结构， 便于营养物质的析出； 0017 B、 打浆： 将漂烫后的乌墨切块去核后， 向10kg乌墨切中加入20kg的水进行打浆， 加 工成浆液； 0018 C、 酶处理： 向10kg乌墨浆液加入30g的果胶酶、 60g的果胶酶， 温度控制35， 时间 控制6小时， 通过酶解处理， 可以析出乌墨内更多的营养物质； 0019 D、 过滤： 将酶处理后的乌墨果浆用60目的筛网过滤， 制得乌墨果汁， 使乌墨果汁组 织均一； 0020 E、 调配： 取乌墨果汁1.5kg、 木糖醇0.3kg、 黄原胶0.0。

10、2kg、 食用酸0.03kg、 香精 0.01kg、 阿巴斯甜0.006kg、 山梨酸钾0.003kg、 饮用水加至10kg， 进行调配， 木糖醇作为甜味 剂， 不会提高饮用者血糖含量， 适宜糖尿病患者饮用， 饮用范围广； 0021 F、 均质： 将混合液均质处理， 温度为60， 采用二级均质， 一级均质压力为18Mpa， 二级均质压力6 Mpa， 使其组织达到均一、 细嫩， 避免产生分层沉淀； 0022 G、 杀菌： 采用瞬间杀菌法， 温度120， 时间12s； 0023 H、 罐装： 真空无菌环境下罐装； 0024 I、 检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏， 制得乌墨饮料。 0。

11、025 实施例2： 一种乌墨饮料的制作方法， 按如下步骤进行： 0026 A、 原料预处理： 挑选新鲜、 成熟、 完整的乌墨， 在82水中漂烫2.5min， 漂烫结束 后， 捞出摊晾散热， 通过杀青改变乌墨的内部组织结构， 便于营养物质的析出； 0027 B、 打浆： 将漂烫后的乌墨切块去核后， 向8kg乌墨块与2拐枣块中加入25kg的水进 行打浆， 加工成浆液； 0028 C、 酶处理： 向10kg浆液中加入40g的果胶酶、 70g的果胶酶， 温度控制37， 时间控 制5小时， 通过酶解处理， 可以析出原料内更多的营养物质； 0029 D、 过滤： 将酶处理后的乌墨果浆用70目的筛网过滤， 。

12、制得乌墨果汁， 使乌墨果汁组 织均一； 0030 E、 调配： 按乌墨果汁2kg、 石龙芮汁0.6kg、 果糖糖浆0.4kg、 明胶0.03kg、 食用酸 0.05kg、 香精0.03kg、 阿巴斯甜0.007kg、 山梨酸钾0.004kg、 饮用水加至10kg， 进行调配， 果 糖糖浆作为甜味剂， 不会提高饮用者血糖含量， 适宜糖尿病患者饮用， 饮用范围广； 0031 F、 均质： 将混合液均质处理， 温度为65， 采用二级均质， 一级均质压力为19Mpa， 二级均质压力5 Mpa， 使其组织达到均一、 细嫩， 避免产生分层沉淀； 0032 G、 杀菌： 采用瞬间杀菌法， 温度123， 时间。

13、11s； 0033 H、 罐装： 真空无菌环境下罐装； 0034 I、 检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏， 制得乌墨饮料。 0035 实施例3： 一种乌墨饮料的制作方法， 按如下步骤进行： 0036 A、 原料预处理： 挑选新鲜、 成熟、 完整的乌墨， 在85水中漂烫2min， 漂烫结束后， 捞出摊晾散热， 通过杀青改变乌墨的内部组织结构， 便于营养物质的析出； 0037 B、 打浆： 将漂烫后的乌墨切块去核后， 向7kg乌墨块与3黄秋葵中加入30kg的水进 行打浆， 制得乌墨浆液； 说 明 书 2/3 页 4 CN 103907985 B 4 0038 C、 酶处理： 向10k。

14、g乌墨浆液加入50g的果胶酶、 80g的果胶酶， 温度控制40， 时间 控制4小时， 通过酶解处理， 可以析出原料内更多的营养物质； 0039 D、 过滤： 将酶处理后的乌墨果浆用80目的筛网过滤， 制得乌墨果汁， 使乌墨果汁组 织均一； 0040 E、 调配： 取乌墨果汁2.5kg、 野草莓汁0.5kg、 木糖醇0.5kg、 黄原胶0.04kg、 食用酸 0.06kg、 香精0.05kg、 阿巴斯甜0.008kg、 山梨酸钾0.005kg、 饮用水加至10kg， 进行调配， 木 糖醇作为甜味剂， 不会提高饮用者血糖含量， 适宜糖尿病患者饮用， 饮用范围广； 0041 F、 均质： 将混合液均质处理， 温度为70， 采用二级均质， 一级均质压力为20Mpa， 二级均质压力4 Mpa， 使其组织达到均一、 细嫩， 避免产生分层沉淀； 0042 G、 杀菌： 采用瞬间杀菌法， 温度125， 时间10s； 0043 H、 罐装： 真空无菌环境下罐装； 0044 I、 检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏， 制得乌墨饮料。 0045 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 3/3 页 5 CN 103907985 B 5 。