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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610361466.3 (22)申请日 2016.05.30 (71)申请人 周家勃 地址 241309 安徽省芜湖市南陵县籍山大 道双桐巷121号 (72)发明人 周家勃 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) (54)发明名称 一种鸡腿菇蜜脯的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种鸡腿菇蜜脯的制作方法， 属于食品加工领域。 其特征在于： 采用选料漂 洗、 护色热烫保脆冷浸糖液胶膜处理干 燥包装成品的加工工艺流程。 有益效果： 本发 明产品组织嫩脆。
2、、 饱含糖汁， 甜酸爽口， 具有鸡腿 菇的鲜美风味； 本产品有利于提高人体免疫功 能， 增强抗病能力， 还具有有益脾胃、 清心宁神、 祛脂降压、 防癌抗癌的功效。 操作简单， 便于实 施， 是一种营养保健价值极高的食品。 权利要求书1页 说明书2页 CN 105941811 A 2016.09.21 CN 105941811 A 1.一种鸡腿菇蜜脯的制作方法， 其特征在于： 采用选料漂洗、 护色热烫保脆冷浸 糖液胶膜处理干燥包装成品的加工工艺流程， 具体操作步骤为： （1） 选料漂洗： 选用无病虫、 无杂质的鸡腿菇为原料， 切除根部， 漂洗后进入护色溶液中 进行护色； （2） 热烫保脆： 将漂。
3、洗、 护色过的鸡腿菇切成1.5厘米的小段， 倒入加了0.01%焦亚硫酸 钠的热烫液中烫煮5分钟； 煮熟后及时捞出， 再浸入0.05%氯化钙溶液中进行冷却硬化， 经过 55分钟的硬化处理后， 捞出漂洗干净， 沥去水分备用； （3） 冷浸糖液： 沥干水分后的菌体浸泡于42%的冷果糖液中8小时， 使糖分初步进入菌体 内； 再配制50%的麦芽糖液， 煮沸， 倒入浸渍过冷糖液的鸡腿菇， 大火煮沸后改用文火熬煮15 分钟， 当糖液浓度熬制60%、 菌体外观呈金黄透亮时即可起锅； （4） 胶膜处理： 将半成品浸入0.02%海藻多糖胶液中， 然后进行钙化处理， 再将鸡腿菇包 裹在一层薄薄的透明胶膜内， 成型后。
4、放在清水中回漂脱涩； （5） 干燥包装： 将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后， 撒上一层白莲糖粉， 即可装入 硬塑料袋中， 密封保存出售。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105941811 A 2 一种鸡腿菇蜜脯的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法， 尤其是涉及一种鸡腿菇蜜脯的制作方法。 背景技术 0002 鸡腿菇， 又名毛头鬼伞， 属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。 鸡腿菇 肉质细嫩、 鲜美可口， 味甘性平， 有益脾胃、 清心宁神、 助消化、 增食欲、 降血压、 抗肿瘤等功 效。 经常食用可提高人体免疫功能， 增强抗病能力。 鲜菇中含有多种生物活。
5、性酶， 具有多种 生理作用， 其中胰蛋白酶、 麦芽糖酶等可以帮助消化， 酪氨酸酶有降低血压的作用， 多糖化 合物则有一定的防癌抗癌作用。 菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸， 食用后不会增加血 液中的胆固醇含量， 可以预防动脉硬化、 心脏病及肥胖症等。 鸡腿菇对大肠杆菌、 金黄色葡 萄球菌、 枯草杆菌还有一定的抑制作用。 此外， 鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分， 食 用后能降低血糖浓度， 对糖尿病有明显的辅助疗效。 0003 新鲜的鸡腿菇不易贮藏， 用于加工成鸡腿菇蜜脯可实现对鸡腿菇原料的综合利 用， 食用方便， 且便于储存， 提高其经济价值。 发明内容 0004 本发明的目的是解决鸡腿菇不。
6、易贮藏的问题， 提供一种鸡腿菇蜜脯的制作方法。 0005 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种鸡腿菇蜜脯的制作方法， 其特征在于： 采用选料漂洗、 护色热烫保脆冷浸糖 液胶膜处理干燥包装成品的加工工艺流程， 具体操作步骤为： （1） 选料漂洗： 选用无病虫、 无杂质的鸡腿菇为原料， 切除根部， 漂洗后进入护色溶液中 进行护色； （2） 热烫保脆： 将漂洗、 护色过的鸡腿菇切成1.5厘米的小段， 倒入加了0.01%焦亚硫酸 钠的热烫液中烫煮5分钟； 煮熟后及时捞出， 再浸入0.05%氯化钙溶液中进行冷却硬化， 经过 55分钟的硬化处理后， 捞出漂洗干净， 沥去水分备用； （3） 冷浸糖。
7、液： 沥干水分后的菌体浸泡于42%的冷果糖液中8小时， 使糖分初步进入菌体 内； 再配制50%的麦芽糖液， 煮沸， 倒入浸渍过冷糖液的鸡腿菇， 大火煮沸后改用文火熬煮15 分钟， 当糖液浓度熬制60%、 菌体外观呈金黄透亮时即可起锅； （4） 胶膜处理： 将半成品浸入0.02%海藻多糖胶液中， 然后进行钙化处理， 再将鸡腿菇包 裹在一层薄薄的透明胶膜内， 成型后放在清水中回漂脱涩； （5） 干燥包装： 将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后， 撒上一层白莲糖粉， 即可装入 硬塑料袋中， 密封保存出售。 0006 有益效果： 本发明产品组织嫩脆、 饱含糖汁， 甜酸爽口， 具有鸡腿菇的鲜美风味； 本 。
8、产品有利于提高人体免疫功能， 增强抗病能力， 还具有有益脾胃、 清心宁神、 祛脂降压、 防癌 抗癌的功效。 操作简单， 便于实施， 是一种营养保健价值极高的食品。 说 明 书 1/2 页 3 CN 105941811 A 3 具体实施方式 0007 实施例1： 一种鸡腿菇蜜脯的制作方法， 具体操作步骤为： （1） 选料漂洗： 选用无病虫、 无杂质的鸡腿菇为原料， 切除根部， 漂洗后进入护色溶液中 进行护色； （2） 热烫保脆： 将漂洗、 护色过的鸡腿菇切成4-5厘米的小段， 倒入加了0.02%焦亚硫酸 钠的热烫液中烫煮8分钟； 煮熟后及时捞出， 再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化， 经过。
9、 65分钟的硬化处理后， 捞出漂洗干净， 沥去水分备用； （3） 冷浸糖液： 沥干水分后的菌体浸泡于25%的冷糖液中12小时， 使糖分初步进入菌体 内； 再配制55%的麦芽糖液， 煮沸， 倒入浸渍过冷糖液的鸡腿菇， 大火煮沸后改用文火熬煮30 分钟， 当糖液浓度熬制75%、 菌体外观呈金黄透亮时即可起锅； （4） 胶膜处理： 将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中， 然后进行钙化处理， 再将鸡腿菇包 裹在一层薄薄的透明胶膜内， 成型后放在清水中回漂脱涩； （5） 干燥包装： 将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后， 在表面撒上一层白砂糖， 即可 装入硬塑料袋中， 密封保存出售。 0008 实施例2：。
10、 一种鸡腿菇蜜脯的制作方法， 具体操作步骤为： （1） 选料漂洗： 选用无病虫、 无杂质的鸡腿菇为原料， 切除根部， 漂洗后进入护色溶液中 进行护色； （2） 热烫保脆： 将漂洗、 护色过的鸡腿菇切成4厘米的小段， 倒入加了0.006%焦亚硫酸钠 的热烫液中烫煮12分钟； 煮熟后及时捞出， 再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化， 经过 70分钟的硬化处理后， 捞出漂洗干净， 沥去水分备用； （3） 冷浸糖液： 沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中10小时， 使糖分初步进入菌体 内； 再配制65%的葡萄糖液， 煮沸， 倒入浸渍过冷糖液的鸡腿菇， 大火煮沸后改用文火熬煮35 分钟， 当糖液浓度熬制85%、 菌体外观呈金黄透亮时即可起锅； （4） 胶膜处理： 将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中， 然后进行钙化处理， 再将鸡腿菇包 裹在一层薄薄的透明胶膜内， 成型后放在清水中回漂脱涩； （5） 干燥包装： 将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥， 拌入少许蜂蜜及香草香精， 晾干 后即可装入硬塑料袋中， 密封保存出售。 0009 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105941811 A 4 。