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1、(10)申请公布号 CN 103719922 A (43)申请公布日 2014.04.16 CN 103719922 A (21)申请号 201210405298.5 (22)申请日 2012.10.16 A23L 1/325(2006.01) (71)申请人 张翔 地址 223002 江苏省淮安市清浦区石桥路 26 号 (72)发明人 张翔 (54) 发明名称 鱼鳍罐头配方及其生产工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种鱼鳍罐头的生产工艺， 它 充分利用鱼鳍的高蛋白、 高胶原含量的价值， 生 产一种能常温下保藏的鱼鳍罐头， 提高鱼片加工 过程中产生的鱼排、 鱼皮、 鱼鳍等副产物的利用价 值， 。
2、不仅为人们提供新的美味罐头食品， 造福社 会， 而且提高了企业的经济效益。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103719922 A CN 103719922 A 1/1 页 2 1.， 一种鱼鳍罐头及其生产工艺， 其工艺技术的特征是 ： 选用新鲜或冷冻良好的鱼鳍在 洁净的水中清洗后， 切成每块长约 3cm 的块状， 将块状鱼鳍侵入调味液中侵泡， 腌制约 1 小 时， 然后放入油温约 180的食用油中炸至茶黄色， 趁热将其浸入调味液中约 1 分钟后取出 沥。
3、汁， 再按 190 克鱼鳍加 8 克调味料的比例称重装罐， ( 软包装罐头排气到真空度 300 毫米 汞柱以下封口)， 在罐头温度30时进行高温灭菌， 杀菌温度118， 时间40分钟， 冷却到 40以下检验合格后装箱入库。 2. 根据权利要求 1 的一种鱼鳍罐头及其生产工艺， 其特征是 ： 所述的调味液配方及制 作工艺是 ： 取酱油 40kg， 黄酒 40kg， 精盐 1.5kg， 白砂糖 25kg， 香料水 8kg， 味精 0.5kg 充分 搅拌混合成为调味液。 3. 根据权利要求 1 或 2 的一种鱼鳍罐头及其生产工艺， 其特征是 ： 所述的香料水配方 及制作工艺是 ： 桂皮 30 克、 。
4、陈皮 200 克、 香叶 30 克、 生姜 2000 克、 香葱 1000 克， 花椒 50 克、 胡椒 50 克、 丁香 10 克、 加水 10kg， 在文火上煮沸浓缩制成 8kg 的香料水。 权 利 要 求 书 CN 103719922 A 2 1/2 页 3 鱼鳍罐头配方及其生产工艺 0001 所属领域 0002 本发明属于水产品加工领域， 具体涉及一种鱼鳍罐头的配方及其生产工艺。 背景技术 0003 我国目前淡水鱼加工厂加工鱼片， 每天大约需要加工数十吨淡水鱼， 鱼片加工过 程中产生的鱼排、 鱼皮、 鱼鳍等副产物约占加工总量的 60， 其中鱼鳍占 23-25左右， 目 前这部分副产物都。
5、用来加工鱼粉， 作为饲料的添加剂用于畜禽、 水产养殖， 这种低附加值的 利用， 造成了资源的浪费。中国专利 200610124622.0一种冷冻罗非鱼片及其加工方法 ， 200710034397.6斑点叉尾鮰速冻鱼片及加工工艺 等都没有谈及鱼片加工过程中产生的 鱼排、 鱼皮、 鱼鳍等副产物的进一步利用的问题。 0004 本发明的目的在于 ： 充分利用鱼鳍的高蛋白、 高胶原含量的价值， 生产一种能常温 下保藏的鱼鳍罐头， 提高鱼片加工过程中产生的鱼排、 鱼皮、 鱼鳍等副产物的利用价值， 不 仅为人们提供新的美味罐头食品， 造福社会， 而且提高了企业的经济效益。 0005 技术内容 0006 1、。
6、 生产工艺流程 ： 0007 取过鱼片的鱼鱼鳍洗净切块腌制油炸浸入调味液称重装罐加调 味液排气密封检验杀菌冷却检验装箱。 0008 2、 工艺技术内容 ： 0009 选用新鲜或冷冻良好的鱼鳍在洁净的水中清洗后， 切成每块长约 3cm 的块状， 将 块状鱼鳍侵入调味液中侵泡， 腌制约 1 小时， 然后放入油温约 180的食用油中炸至茶黄 色， 趁热将其浸入调味液中约 1 分钟后取出沥汁， 再按 190 克鱼鳍加 8 克调味料的比例称重 装罐， ( 软包装罐头排气到真空度 300 毫米汞柱以下封口 )， 在罐头温度 30时进行高温 灭菌， 杀菌温度 118， 时间 40 分钟， 冷却到 40以下检。
7、验合格后装箱入库。 0010 调味液配方及制作工艺 ： 0011 取酱油 40kg， 黄酒 40kg， 精盐 1.5kg， 白砂糖 25kg， 香料水 8kg， 味精 0.5kg 充分搅 拌混合成为调味液。 0012 香料水配方及制作工艺 ： 0013 桂皮 30 克、 陈皮 200 克、 香叶 30 克、 生姜 2000 克、 香葱 1000 克， 花椒 50 克、 胡椒 50 克、 丁香 10 克、 加水 10kg， 在文火上煮沸浓缩制成 8kg 的香料水。 0014 具体实施方法 0015 1、 鱼鳍罐头的生产流程 ： 0016 鱼鳍洗净切块腌制油炸浸入调味液称重装罐加调味液排气密 封检。
8、验杀菌冷却检验装箱。 0017 2、 鱼鳍罐头的工艺技术 ： 0018 (1) 原料预处理 0019 选用新鲜或冷冻良好的鱼鳍， 切成每块长约 3cm 的块状， 将鱼鳍侵入调味液充分 说 明 书 CN 103719922 A 3 2/2 页 4 拌匀， 腌制 1 小时。 0020 (2) 油炸 0021 将鱼鳍放入油温约 180的食用油中， 炸至茶黄色。 0022 (3) 侵液 0023 趁热将鱼鳍浸入调味液中， 约 1 分钟后取出沥汁。 0024 (4) 装罐 0025 按炸鱼鳍 190 克加调味液 8 克装罐， 使鱼鳍在罐内排列整齐， 保证净重 198 克 / 罐 ( 空罐必须按 SSOP 要求清洗消毒 )。 0026 (5) 排气封盖 0027 排气真空度到 300 毫米汞柱以下封盖。 0028 (6) 检验 0029 感官检验密封是否良好。 0030 (7) 杀菌 0031 将初温 30以上的罐头放入温度达到 118的杀菌釜内 40 分钟。 0032 (8) 冷却 0033 冷却至 40以下。 0034 (9) 抽样检验 0035 按国家标准规定， 进行出厂前检验。 0036 (10) 装箱 0037 采用瓦楞纸箱， 每 24 瓶或按客户要求的规格装箱。 说 明 书 CN 103719922 A 4 。