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1、(10)申请公布号 CN 103652744 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103652744 A (21)申请号 201310598951.9 (22)申请日 2013.11.25 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 魏春 地址 221300 江苏省徐州市邳州市建设南路 同盛国际广场北 8 楼 1-201 室 (72)发明人 魏春 张路 (54) 发明名称 一种麻辣茭白咸菜 (57) 摘要 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种麻 辣茭白咸菜。茭白又名茭笋、 茭根、 菰笋、 茭菜、 蒿 巴等， 为禾本科水生植物， 生长于湖沼水田内， 以 南方各省为多。
2、。我国食用茭白有 2000 多年的历 史。茭白是我国特有的水生蔬菜， 营养价值高， 味 道鲜美， 还能清热解毒、 消渴通便。新鲜茭白不耐 贮藏， 本发明一种麻辣茭白咸菜的目的就是为了 解决这个问题。一种麻辣茭白咸菜， 包括以下工 艺 ： 原料选择过油炒锅复火排气密封杀 菌、 冷却。 本发明制得的麻辣茭白咸菜， 色泽红、 白 相映， 令人赏心悦目， 滋味鲜香浓郁， 是一种佐餐 佳品， 并具开胃和中之效。本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生产， 可以满足市场的需 求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请。
3、 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103652744 A CN 103652744 A 1/1 页 2 1. 一种麻辣茭白咸菜， 其特征在于， 包括以下工艺 ： （一） 原料选择 ： 将茭白剥去外表老叶、 洗净， 切成滚刀块， 红辣椒去籽， 洗净， 切成细丝 ； （二） 过油 ： 炒锅上火， 入油烧热， 下茭白块炸 1 分钟， 捞出沥油 ； （三） 炒锅复火 ： 放入茭白、 红辣椒丝、 芝麻酱、 酱油、 白糖、 精盐、 味精和清汤适量， 小火烧沸 1 分钟左 右， 淋上麻油， 起锅装入罐头 ； （四） 排气密封 ： 将罐头置于锅中加热排气， 当罐内中心温度达 80时随即在。
4、封罐机上封罐， 要求真空 度达 （5.3-8） 104帕 ； （五） 杀菌、 冷却 ： 将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌， 杀菌温度为 116， 时间为 45 分钟， 随后冷却至 37， 用干抹布擦净罐外水分和污物即可。 2. 一种如权利要求 1 所述的方法制成的麻辣茭白咸菜。 权 利 要 求 书 CN 103652744 A 2 1/2 页 3 一种麻辣茭白咸菜 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种麻辣茭白咸菜。 背景技术 0002 茭白又名茭笋、 茭根、 菰笋、 茭菜、 蒿巴等， 为禾本科水生植物， 生长于湖沼水田内， 分布于全国各地， 以南方各省为多。我国食用茭白历史。
5、悠久， 在 2000 多年前就有记载，尔 雅释草 中记有 “蘧似土菌， 生菰草中” ， 其中的 “菰草” 即为现今的茭白。 0003 茭白是我国特有的水生蔬菜， 营养价值高， 味道鲜美， 历来与鲈鱼、 莼菜并列为江 南三大名菜。茭白能清热解毒、 消渴通便， 有较高的药用价值。新鲜茭白不耐贮藏， 本发明 一种麻辣茭白咸菜的目的就是为了解决这个问题。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种麻辣茭白咸菜。 0005 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 一种麻辣茭白咸菜， 其特征在于， 它包括以下工艺 ： （一） 原料选择 ： 将茭白剥去外表老叶、 洗净， 切成滚刀块， 红辣椒去籽， 洗净。
6、， 切成细丝 ； （二） 过油 ： 炒锅上火， 入油烧热， 下茭白块炸 1 分钟， 捞出沥油 ； （三） 炒锅复火 ： 放入茭白、 红辣椒丝、 芝麻酱、 酱油、 白糖、 精盐、 味精和清汤适量， 小火烧沸 1 分钟左 右， 淋上麻油， 起锅装入罐头 ； （四） 排气密封 ： 将罐头置于锅中加热排气， 当罐内中心温度达 80时随即在封罐机上封罐， 要求真空 度达 （5.3-8） 104帕 ； （五） 杀菌、 冷却 ： 将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌， 杀菌温度为 116， 时间为 45 分钟， 随后冷却至 37， 用干抹布擦净罐外水分和污物即可。 0006 所述的一种麻辣茭白咸菜由上述方法制得。。
7、 0007 本发明的有益效果 （1） 本发明制得的麻辣茭白咸菜， 色泽红、 白相映， 令人赏心悦目， 滋味鲜香浓郁， 是一 种佐餐佳品， 并具开胃和中之效。 0008 （2） 本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生产， 可以满足市场的需求。 具体实施方式 0009 以下实施例仅是对本发明的进一步说明， 而非是对本发明的限制。 说 明 书 CN 103652744 A 3 2/2 页 4 0010 实施例 1 将 3 公斤茭白剥去外表老叶、 洗净， 切成滚刀块， 0.4 公斤红辣椒去籽， 洗净， 切成细丝 ； 炒锅上火， 入菜籽油烧热， 下茭白块炸1分钟， 捞出沥油 ； 放入茭白、 红。
8、辣椒丝、 芝麻酱20克、 酱油 20 克、 白糖 10 克、 精盐 15 克、 味精 10 克和清汤 30 克， 小火烧沸 1 分钟左右， 淋上麻 油 40 克， 起锅装入罐头 ； 将罐头置于锅中加热排气， 当罐内中心温度达 80时随即在封罐 机上封罐， 要求真空度达 （5.3-8） 104帕 ； 将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌， 杀菌温度为 116， 时间为 45 分钟， 随后冷却至 37， 用干抹布擦净罐外水分和污物即可。 0011 实施例 2 将 5 公斤茭白剥去外表老叶、 洗净， 切成滚刀块， 0.6 公斤红辣椒去籽， 洗净， 切成细丝 ； 炒锅上火， 入花生油烧热， 下茭白块炸1分钟， 捞出沥油 ； 放入茭白、 红辣椒丝、 芝麻酱50克、 酱油 35 克、 白糖 25 克、 精盐 30 克、 味精 15 克和清汤 50 克， 小火烧沸 1 分钟左右， 淋上麻 油 55 克， 起锅装入罐头 ； 将罐头置于锅中加热排气， 当罐内中心温度达 80时随即在封罐 机上封罐， 要求真空度达 （5.3-8） 104帕 ； 将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌， 杀菌温度为 116， 时间为 45 分钟， 随后冷却至 37， 用干抹布擦净罐外水分和污物即可。 说 明 书 CN 103652744 A 4 。