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1、(10)申请公布号 CN 103039850 A (43)申请公布日 2013.04.17 CN 103039850 A *CN103039850A* (21)申请号 201210595979.2 (22)申请日 2012.12.23 A23L 1/16(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 德州久源发泡水泥工程有限公司 地址 253100 山东省德州市平原县平安西大 街西首 (72)发明人 魏建利 (54) 发明名称 一种粗粮养生汤面制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种粗粮养生汤面制作方法， 其包括如下步骤 ： 选杂粮食材， 磨成五谷粗粮粉 ； 选可榨。
2、汁的蔬果分离出的果蔬汁及菜淆或果淆 ； 采用小麦高筋粉、 五谷粗粮粉混合、 蔬果汁加工成 面条 ； 将菜淆或水果淆制成蔬菜丸或水果丸 ； 制 作养生面汤料 ； 制作麻辣汤料 ； 将面条煮熟， 放入 养生面汤料或麻辣汤料、 蔬菜丸或水果丸若干， 即 成粗粮养生汤面。 其汤面汤汁鲜香味美， 有食材的 自然清香， 不加任何添加剂， 绿色健康， 有养生、 保 健、 食疗的功能。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 4 页 1/1 页 2 1. 一种粗粮养生汤面制作方法， 其特征在于 ： 包括。
3、如下步骤 ： 1) 选杂粮食材， 低温烘培， 磨成 100 目左右的五谷粗粮粉 ； 2) 选可榨汁的蔬果， 通过榨汁机分离出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆备用 ； 3)将50-80小麦高筋粉、 20-50五谷粗粮粉混合， 向混合粉中加入0.5食盐， 混合均匀， 加蔬果汁， 搅拌至有颗粒状， 在 20 -25下， 醒面 10-20 分钟， 加工成面条 ； 4)将步骤2中分离出的菜淆或水果淆40-60、 淀粉25-35、 蛋清5、 味精1、 十香粉 1搅拌均匀， 炸成金黄色的蔬菜丸或水果丸 ； 5) 用牛大骨作为主料， 加八角、 桂皮、 丁香、 灵草、 白豆蔻、 小茴香各三两， 山奈、 草果、 砂 仁。
4、各二两， 加水 30 斤， 熬制 8 小时， 制成养生面汤料 ； 6)取牛油30斤、 老姜2斤、 郫县豆瓣3斤、 糍粑辣椒10斤， 八角、 桂皮、 丁香、 灵草、 白豆 蔻、 小茴香各 3 两， 山奈草果、 砂仁各 2 两， 熬制， 最后加入白酒， 制成麻辣汤料 ； 7) 将步骤 3 制备的面条放入白水中煮熟， 捞出后， 放入养生面汤料或麻辣汤料， 放入少 许葱花、 香菜， 蔬菜丸或水果丸若干， 即成粗粮养生汤面。 2. 如权利要求 1 所述的一种粗粮养生汤面制作方法， 其特征在于 ： 步骤 1 中所述的杂 粮食材， 为大豆、 黑豆、 绿豆、 玉米、 高粱、 荞麦、 燕麦、 青豆中的一种或多种。
5、。 3. 如权利要求 1 所述的一种粗粮养生汤面制作方法， 其特征在于 ： 步骤 2 中所述的可 榨汁的蔬果， 为胡萝卜、 猕猴桃、 白萝卜、 芹菜、 菠菜、 南瓜、 苦瓜、 西红柿中的一种或多种。 4.如权利要求1所述的一种粗粮养生汤面制作方法， 其特征在于 ： 步骤4中采用200 左右的色拉油烹炸。 5. 如权利要求 1 所述的一种粗粮养生汤面制作方法， 其特征在于 ： 步骤 6 中麻辣汤料 的熬制方法为 ： 取牛油 30 斤， 熔化后加入老姜 2 斤， 熬 20 分钟 ； 加入郫县豆瓣 3 斤、 糍粑辣 椒 7 斤， 熬 5 分钟 ； 加入八角、 桂皮、 丁香、 灵草、 白豆蔻、 小茴香。
6、各 3 两， 山奈草果、 砂仁各 2 两， 熬 5 分钟 ； 加入 3 斤糍粑辣椒， 熬 10 分钟 ； 最后加入白酒即成。 权 利 要 求 书 CN 103039850 A 2 1/4 页 3 一种粗粮养生汤面制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 尤其涉及一种粗粮养生汤面制作方法。 背景技术 0002 随着人们生活水平的提高， 人们的健康保健意识逐渐增强， 目前的面食营养比较 单一， 基本无食补、 养生及保健作用， 无法满足人们需求。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种具有养生保健意义， 且味道鲜美的粗粮养生汤面的制 作方法。 0004 为实现上述技术目的， 本发。
7、明采用以下方案 ： 一种粗粮养生汤面制作方法， 包括如 下步骤 ： 0005 1) 选杂粮食材， 低温烘培 ( 使食材具有自然清香， 也易于消化吸收 )， 磨成 100 目 左右的五谷粗粮粉 ； 0006 2) 选可榨汁的蔬果， 通过榨汁机分离出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆备用 ； 0007 3) 将 50 -80小麦高筋粉、 20 -50五谷粗粮粉混合， 向混合粉中加入 0.5 食盐， 混合均匀， 加蔬果汁， 搅拌至有颗粒状， 在 20 -25下， 醒面 10-20 分钟， 加工成面 条 ； 0008 4) 将步骤 2 中分离出的菜淆或水果淆 40 -60、 淀粉 25 -35、 蛋清 5、 。
8、味 精 1、 十香粉 1搅拌均匀， 炸成金黄色的蔬菜丸或水果丸 ； 0009 5) 用牛大骨作为主料， 加八角、 桂皮、 丁香、 灵草、 白豆蔻、 小茴香各三两， 山奈、 草 果、 砂仁各二两， 加水 30 斤， 熬制 8 小时， 制成养生面汤料 ； 0010 6)取牛油30斤、 老姜2斤、 郫县豆瓣3斤、 糍粑辣椒10斤， 八角、 桂皮、 丁香、 灵草、 白豆蔻、 小茴香各 3 两， 山奈草果、 砂仁各 2 两， 熬制， 最后加入白酒， 制成麻辣汤料 ； 0011 7) 将步骤 3 制备的面条放入白水中煮熟， 捞出后， 放入养生面汤料或麻辣汤料， 放 入少许葱花、 香菜， 蔬菜丸或水果丸若干。
9、， 即成粗粮养生汤面。 0012 步骤 1 中所述的杂粮食材， 为大豆、 黑豆、 绿豆、 玉米、 高粱、 荞麦、 燕麦、 青豆中的 一种或多种。 0013 步骤 2 中所述的可榨汁的蔬果， 为胡萝卜、 猕猴桃、 白萝卜、 芹菜、 菠菜、 南瓜、 苦 瓜、 西红柿中的一种或多种。 0014 步骤 4 中采用 200左右的色拉油烹炸。 0015 步骤 6 中麻辣汤料的熬制方法为 ： 取牛油 30 斤， 熔化后加入老姜 2 斤， 熬 20 分钟 ； 加入郫县豆瓣3斤、 糍粑辣椒7斤， 熬5分钟 ； 加入八角、 桂皮、 丁香、 灵草、 白豆蔻、 小茴香各 3 两， 山奈草果、 砂仁各 2 两， 熬 5。
10、 分钟 ； 加入 3 斤糍粑辣椒， 熬 10 分钟 ； 最后加入白酒即成。 0016 步骤 3 中， 加入白术、 天麻、 红参、 虫草、 沙参、 百合、 灵芝、 茯苓、 黄精无花果、 三七 中的一种或多种熬制成的中药汤剂。 说 明 书 CN 103039850 A 3 2/4 页 4 0017 步骤 3 中， 将黑木耳、 白木耳、 香菇、 竹荪、 蘑菇、 魔芋、 蕨根、 苦瓜、 南瓜、 紫菜、 海 带、 红枣、 养心草、 山楂等食材中的一种或多种， 烘干磨成 100 目左右的粉末， 加入混合粉 中。 0018 本发明有益的效果是 ： 汤面汤汁鲜香味美， 汤头浓白而不油腻， 有食材的自然清 香，。
11、 不加任何添加剂， 绿色健康， 口味香、 辣、 鲜、 爽， 让人回味无穷。尤其是加入了具有保健 功能的食材， 更使粗粮养生面有养生、 保健、 食疗的功能， 常食对人体有很大益处。 加上用蔬 菜淆和水果淆制成的丸子， 更使食材充分合理利用， 更加充分的保持原食材所有的营养成 分不流失， 增加了粗粮养生面的营养和良好的口感， 也是粗粮养生面的一个特色。 具体实施方式 0019 1) 选大豆、 黑豆、 绿豆、 玉米、 高粱、 荞麦、 燕麦、 青豆等五谷杂粮， 低温烘培， 磨成 100 目左右的五谷粗粮粉 ； 0020 2) 选可榨汁的蔬菜或水果， 通过榨汁机分离出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆备 用 ；。
12、 0021 3) 将 70kg 小麦高筋粉、 30kg 五谷粗粮粉混合， 向混合粉中加入 0.5kg 食盐， 混合 均匀， 加蔬果汁， 搅拌至有颗粒状， 在 20 -25下， 醒面 10-20 分钟， 加工成面条 ； 0022 4) 将步骤 2 中分离出的菜淆或水果淆 5kg、 淀粉 3kg、 蛋清 0.5kg、 味精 100g、 十香 粉 100g， 水 1.3kg， 搅拌均匀， 在 200左右的色拉油中， 炸成金黄色的蔬菜丸或水果丸 ； 0023 5) 用牛大骨作为主料， 加八角、 桂皮、 丁香、 灵草、 白豆蔻、 小茴香各三两， 山奈、 草 果、 砂仁各二两， 加水 30 斤， 熬制 8。
13、 小时， 制成养生面汤料 ； 0024 6) 取牛油 30 斤， 熔化后加入老姜 2 斤， 熬 20 分钟 ； 加入郫县豆瓣 3 斤、 糍粑辣椒 7 斤， 熬 5 分钟 ； 加入八角、 桂皮、 丁香、 灵草、 白豆蔻、 小茴香各 3 两， 山奈草果、 砂仁各 2 两， 熬 5 分钟 ； 加入 3 斤糍粑辣椒， 熬 10 分钟 ； 加入白酒， 制成麻辣汤料 ； 0025 7) 将步骤 3 制备的面条放入白水中煮熟， 捞出后， 放入养生面汤料或麻辣汤料， 放 入少许葱花、 香菜， 蔬菜丸或水果丸若干， 即成美味、 富含营养， 且具有保健意义的粗粮养生 汤面。 0026 实施例一 0027 在步骤3。
14、中， 向混合粉中加入加2-5的蘑菇粉， 制得的粗粮养生汤面具有益肠 胃、 化痰、 理气、 抗病毒、 降血糖、 增强免疫力的作用。 0028 实施例二 0029 在步骤 3 中， 向混合粉中加入 2 -4的香菇粉， 制得的粗粮养生汤面具有补脾 胃、 益气、 降血压、 抗癌、 增强人体免疫力、 降低胆固醇、 降血脂、 预防动脉硬化、 肝硬化的作 用。 0030 实施例三 0031 在步骤 3 中， 向混合粉中加入 1 -3的黑木耳粉， 黑木耳味性甘平， 制得的粗粮 养生汤面具有益气、 调肺、 补脑、 轻身、 强志、 活血、 美容等功效。 0032 实施例四 0033 在步骤 3 中， 向混合粉中加。
15、入 2 -3的竹荪粉， 制得的粗粮养生汤面对痢疾、 高 血压、 高胆固醇、 腹壁脂肪过厚等症有效果、 还具有抑制癌细胞生长， 减肥美容额的作用。 说 明 书 CN 103039850 A 4 3/4 页 5 0034 实施例五 0035 在步骤 3 中， 向混合粉中加入 2 -3的白木耳粉， 现代科学研究证明， 银耳多糖 具有有效改善机体免疫功能及提升白细胞的作用， 并对恶性肿瘤有明显的抑止作用， 是很 好的防癌食品。 0036 实施例六 0037 在步骤3中， 向混合粉中加入4-8的魔芋粉， 魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降 低糖尿病人的血糖有较好的效果 ； 因其分子量大、 粘性高、 能延缓葡萄。
16、糖的吸收、 有效地降 低餐后血糖、 从而减速轻胰岛负担、 又因它吸水性强、 含热量低、 既能增加饱腹感、 减轻饥饿 感、 又能降低体重、 所以它又是糖尿病人和体胖减肥者理想食品 ； 防止便秘、 并对结肠癌、 痔 疮、 静脉瘤有辅助治疗作用、 此外它还有减少体内胆固醇积累的作用 ； 对防治高血压、 动脉 硬化有重要意义。 0038 实施例七 0039 在步骤3中， 向混合粉中加入2-4的蕨根粉， 制得的粗粮养生汤面具有补铁补 锌、 健胃消食、 通便排毒、 降压降脂、 提高肌体免疫力、 改善人体整体机能、 清热降火、 生津、 止渴等作用、 对高血压、 冠心病患者具有一定的疗效、 同时它还具有防癌、。
17、 抗衰老、 减肥的作 用。 0040 实施例八 0041 在步骤 3 中， 向混合粉中加入 2 -5的苦瓜粉， 或步骤 2 中采用苦瓜进行榨汁 ； 制得的粗粮养生汤面具有清暑涤热、 明目、 解毒功效 ； 有降低血糖的作用、 对免疫功能的影 响、 非特异性免疫功能有明显增强作用 ； 能促进体液免疫功能 ； 抗菌作用、 降糖作用、 抗生 育作用、 抗肿瘤作用、 苦瓜素的免疫抑制活性作用 ； 是糖尿病人优选的主要面食。 0042 实施例九 0043 在步骤 3 中， 向混合粉中加入 4 -6的南瓜， 或步骤 2 中采用南瓜榨汁 ； 制得的 粗粮养生汤面具有补中益气、 消炎止痛、 解毒辣杀虫的功效。 。
18、0044 实施例十 0045 在步骤3中， 向混合粉中加入3-5的海带粉 ； 制得的粗粮养生汤面具有预防白 血病和骨痛病作用、 抗癌、 强心、 解痉、 解热、 镇痛、 抗溃痛、 降血糖、 抗氧化、 抗放射、 提高免 疫等作用。 0046 实施例十一 0047 在步骤 3 中， 向混合粉中加入 3 -5的红枣粉， 制得的粗粮养生汤面对面色苍 白、 精神疲惫、 头晕眼花、 失眠健忘、 反应迟钝、 气短懒言、 失眠多梦等有很好的保健作用。 0048 实施例十二 0049 在步骤 3 中， 向混合粉中加入 3 -5的紫菜粉 ； 制得的粗粮养生汤面具有消痰 结、 散癭瘤、 增强免疫功能、 抗衰老、 升高。
19、白细胞、 保肝、 抗癌、 降血糖、 抗凝血、 降血脂、 抗血 栓形成、 能加强心肌收缩力等作用。 0050 实施例十三 0051 在步骤 3 中， 向混合粉中加入 1 -3的养心草粉， 制作而成 ； 制得的粗粮养生汤 面可增强免疫力、 提高人体适应性、 抗疲劳、 抗衰老， 对癔病、 失眠、 高血压、 高血脂、 动脉硬 化、 中风、 血小板减少性紫癜以及肝炎等十余种疾病有显著疗效和食疗保健作用。 说 明 书 CN 103039850 A 5 4/4 页 6 0052 实施例十四 0053 步骤 2 中采用胡萝卜榨汁， 制得的粗粮养生汤面健脾、 化滞、 富含维生素 A， 可用于 治因维生素 A 缺乏引起的角膜干燥症、 夜盲等 ； 另有防治肿瘤、 抗诱变作用。 0054 实施例十五 0055 步骤 2 中采用西红柿榨汁， 制得的粗粮养生汤面含有番茄红素， 具有生津止渴、 健 胃消食、 凉血平肝、 清热解毒、 抗癌等作用。 0056 其将粗粮、 水果、 蔬菜等具有保健意义的食材， 采用独特工艺工艺， 最大保留其营 养价值， 使之具有较高的保健养生意义 ； 配方中提及的组分可组合使用， 亦可单独添加， 不 再类举。 说 明 书 CN 103039850 A 6 。