《一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811291382.2 (22)申请日 2018.10.31 (71)申请人 贵州四季硕果农业开发有限责任公 司 地址 550399 贵州省贵阳市开阳县城关镇 城北路 (72)发明人 宋育刚 (74)专利代理机构 贵阳中新专利商标事务所 52100 代理人 刘楠 (51)Int.Cl. A23C 11/10(2006.01) (54)发明名称 一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法 (57)摘要 本发明公开了一种酶工程技术制备银杏浊 汁的方法， 以银杏种子为原料， 去皮得银杏种仁。
2、， 再打浆、 胶磨、 均质工序得银杏浆， 然后经糊化、 酶解反应、 灭酶、 离心后得汁， 再经均质、 脱气、 采 用超高温瞬时杀菌的方法， 杀菌， 灌装得银杏浊 汁成品； 所述酶解反应： 应用复合酶系液化技术 进行酶解反应， 在糊化后的银杏浆中同时添加淀 粉酶和蛋白酶， 酶添加量以银杏种仁的重量百分 比 计分别为 ： -淀粉酶0 .20-0 .30 ， Alcalase蛋白酶0.20-0.30， 酶解温度为55- 65， 通过调节反应时间控制酶解终点， 酶解反 应时间为60-90分钟。 权利要求书1页 说明书2页 CN 109329443 A 2019.02.15 CN 109329443 A。
3、 1.一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法， 其特征是： 以银杏种子为原料， 将银杏种仁放 入水中， 加温到95100， 保持1015分钟， 然后用4045的热水冲洗去皮得银杏种仁， 再打浆、 胶磨、 均质工序得银杏浆， 然后经糊化、 酶解反应、 灭酶、 离心后得汁， 再经均质、 脱 气、 采用超高温瞬时杀菌的方法， 温度在135-140保持5-15秒杀菌， 灌装得银杏浊汁成品； 所述酶解反应： 应用复合酶系液化技术进行酶解反应， 在糊化后的银杏浆中同时添加淀粉 酶和蛋白酶， 酶添加量以银杏种仁的重量百分比计分别为： -淀粉酶0.20-0.30， Alcalase蛋白酶0.20-0.30， 酶解温。
4、度为55-65， 通过调节反应时间控制酶解终点， 酶 解反应时间为60-90分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109329443 A 2 一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法 技术领域 0001 一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法， 涉及酶工程技术在食品工业中的应用， 尤 其涉及酶法制备银杏浊汁的方法。 背景技术 0002 坚果类食品大多含有蛋白质、 淀粉、 不饱和脂肪酸、 维生素和微量元素等营养成 分。 果汁的生产是坚果类食品深加工的一个方向。 传统的果汁加工方法有： 煮沸提取法、 溶 剂提取法、 水蒸气提取法和压榨提取法。 近年来， 酶法提汁以其反应温和、 易控、 专一的特性 在。
5、饮料工业中应用越来越广泛。 如外加蛋白酶制剂等可以帮助提高大豆饮料、 核桃饮料等 的稳定性。 酶制剂能够显著改善和提高果汁的品质。 在果汁加工中， 酶法提汁已经开始渐渐 取代其他的提汁方法。 酶的应用， 不仅能增加果汁生产的经济效益即提高果汁得率和降低 能耗， 而且越来越专一和有效， 能保持或改善果汁的色泽和风味， 同时也更具灵活性。 0003 银杏科， 是现在地球上最古老的活化石植物。 银杏在全世界的种植面积约20万公 顷， 中国占18万公顷， 主要分布在江苏、 浙江、 山东和广西等省区。 其中江苏占全国总种植面 积的50左右， 银杏种子产量约为全国产量的42， 是银杏种子的主要产区。 00。
6、04 我国银杏资源丰富， 银杏种子价格低廉， 产地价格8-20元/公斤， 主要作为干果原 料进行销售， 经济效益不高。 人们开始重视银杏种仁的深加工， 把开发银杏资源作为调整产 业结构的一个方向。 银杏液态饮料是其中之一， 它不仅可以满足人们对天然保健型果汁饮 料的需求， 而且还可以创造出极大的经济效益和社会效益。 我国银杏饮料的生产还处于初 级阶段， 由于产品中容易出现沉淀等质量问题， 目前尚未见到银杏饮料大规模上市。 0005 银杏作为坚果类食品， 单纯采用压榨等传统方法制取汁液尽管工艺简单， 但出汁 率低， 生产成本过高。 如果仅用打浆均质地方法生产银杏汁， 则产品中淀粉和蛋白质等物质 。
7、在杀菌过程中容易絮凝沉淀， 影响产品质量。 因此， 采用复合酶液化技术， 开发具有良好色 泽和混浊稳定性的银杏浊汁具有很大的经济和社会价值。 发明内容 0006 本发明的目的是提供一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法， 应用复合酶系液化技 术， 使产品出汁率高， 保持色泽稳定性和混浊稳定性。 0007 本发明的目的是这样实现的： 以银杏种子为原料， 将银杏种仁放入水中， 加温到95 100， 保持1015分钟， 然后用4045的热水冲洗去皮得银杏种仁， 再打浆、 胶磨、 均 质工序得银杏浆， 然后经糊化、 酶解反应、 灭酶、 离心后得汁， 再经均质、 脱气、 采用超高温瞬 时杀菌的方法， 温度在1。
8、35-140保持5-15秒杀菌， 灌装得银杏浊汁成品； 所述酶解反应： 应 用复合酶系液化技术进行酶解反应， 在糊化后的银杏浆中同时添加淀粉酶和蛋白酶， 酶添 加量以银杏种仁的重量百分比计分别为： -淀粉酶0.20-0.30， Alcalase蛋白酶 0.20-0.30， 酶解温度为55-65， 通过调节反应时间控制酶解终点， 酶解反应时间为 60-90分钟。 说 明 书 1/2 页 3 CN 109329443 A 3 0008 本发明的有益效果： 复合酶系液化技术是通过淀粉酶和蛋白酶对银杏淀粉和银杏 蛋白的作用， 提高银杏浊汁的得率和可溶性固形物的含量， 将银杏的有效成分转移到汁中， 保持。
9、银杏原料的色、 香、 味和营养价值。 加酶方式采用淀粉酶和蛋白酶同时加入， 缩短了酶 反应的时间， 反应终点易于控制。 酶解终点通过调节反应时间来控制， 使银杏浊汁具有适宜 的粘度和较佳的悬浮稳定性， 可溶性固形物含量为5.5 Brix以上， 粘度在0.85-1.4mPs， 悬浮稳定性在1.0以上。 坚果类食品大多含有淀粉、 蛋白、 不饱和脂肪酸、 维生素和微量元素 等营养成分， 具有很好的营养作用和特殊的生理功能。 银杏含有一些重要的营养元素诸如 硒， 可预防多种疾病。 具体实施方式 0009 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 0010 实施例1： 以银杏种子为原料， 将银杏种仁放入水中。
10、， 加温到100， 保持15分钟， 然 后用40的热水冲洗去皮得银杏种仁， 再打浆、 胶磨、 均质工序得银杏浆， 然后经糊化、 酶解 反应、 灭酶、 离心后得汁， 再经均质、 脱气、 采用超高温瞬时杀菌的方法， 温度在140保持10 秒杀菌， 灌装得银杏浊汁成品； 所述酶解反应： 应用复合酶系液化技术进行酶解反应， 在糊 化后的银杏浆中同时添加淀粉酶和蛋白酶， 酶添加量以银杏种仁的重量百分比计分别为： -淀粉酶0.30， Alcalase蛋白酶0.30， 酶解温度为65， 通过调节反应时间控制酶解终 点， 酶解反应时间为80分钟。 说 明 书 2/2 页 4 CN 109329443 A 4 。