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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610667627.1 (22)申请日 2016.08.14 (71)申请人 谢芳 地址 安徽省安庆市大观区女儿桥巷12号 (72)发明人 谢芳 (51)Int.Cl. A23L 19/18(2016.01) A23L 7/13(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 17/60(2016.01) (54)发明名称 一种咖啡味薯片及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种咖啡味薯片及其制备方 法， 包括以下。
2、重量份配比的原料： 马铃薯泥、 高粱 粉、 黑米粉、 螺旋藻粉、 调味料； 采用的制备方法 包括以下步骤： (1)将马铃薯泥、 高粱粉、 黑米粉、 螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块， 用模具压成 薄片， 放入蒸箱成熟后风干得薯片坯； (2)将步骤 (1)得到的薯片坯控制在油温120130油炸5 秒10秒， 得油炸薯片； (3)将步骤(2)得到的油 炸薯片离心脱油后， 在薯片表面均匀撒放所述调 味料， 真空包装即得到咖啡味薯片。 本发明的产 品添加了香菇粉， 增加了薯片的营养价值和口感 风味； 其工艺简单， 技术容易掌握， 投资少、 见效 快， 便于普遍推广。 权利要求书1页 说明书3页 CN 1。
3、06262176 A 2017.01.04 CN 106262176 A 1.一种咖啡味薯片， 其特征在于， 包括以下重量份配比的原料： 马铃薯泥90100份、 高 粱粉1530份、 黑米粉1530份、 螺旋藻粉38份、 调味料510份； 所述调味料包括以下重 量份配比的原料： 咖啡豆粉1015份、 白砂糖12份、 食盐24份、 味精0.30.5份、 木糖醇 0.20.5份、 麦芽糊精0.20.5份、 白术粉0.20.5份； 采用的制备方法包括以下具体步 骤： (1)将马铃薯泥、 高粱粉、 黑米粉、 螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块， 用模具压成厚度 为12mm的薄片， 然后放入蒸箱， 成熟后风。
4、干得薯片坯； (2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120130油炸5秒10秒， 使薯片表面金黄 且口感香脆， 得油炸薯片； (3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后， 在薯片表面均匀撒放所述调味料， 真空包 装即得到咖啡味薯片。 2.根据权利要求1所述的一种咖啡味薯片的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(1)将薄 片放入蒸箱， 以100120蒸汽蒸制2025分钟。 3.根据权利要求1所述的一种咖啡味薯片的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(2)的油 炸所用的油为棕榈油。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106262176 A 2 一种咖啡味薯片及其制备方法 技术领域 0001 。
5、本发明属于薯片加工技术领域， 具体涉及一种咖啡味薯片及其制备方法。 背景技术 0002 马铃薯片在我国副食品工业中占有重要的地位， 具有很高的营养价值和药用价 值， 一般新鲜薯中所含成分： 淀粉9-20， 蛋白质1.5-2.3， 脂肪0.1-1.1， 粗纤维0.6-0.8。 100g 马铃薯中所含的营养成分： 热量66-113J,钙11-60mg， 磷15-68mg， 铁0.4-4.8mg， 硫胺素 0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg， 尼克酸0.4-1.1mg。 还含有丰富的维生素B1、 B2、 B6和泛 酸等B群维生素及大量的优质纤维素， 含有微量元素、 氨基酸、 蛋白质。
6、、 脂肪和优质淀粉等营 养元素。 除此之外， 马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝 卜素和抗坏血酸。 从营养角 度看， 它比大米、 面粉具有更多的优点， 能供给人类大量的热能， 可称为 “十全十美的食物” 。 而油炸脆片的成品中的含油量在30-40之间， 属高油高盐食物。 与其他油炸食品一样， 长期食用对健康不利。 儿童是薯片的重要消费人群之一， 为了祖国未来花朵们的健康成长， 改善薯片的加工方法非常必要。 而且， 随着人民生活水平的提高， 人们对于食物中油脂含量 也愈加重视， 随之对薯片的要求当然也不断提高。 0003 马铃薯片作为休闲食品， 因味美受到少年儿童喜爱， 现如今健康、 营养、。
7、 绿色的食 品正逐步成为消费的主流， 但现有薯片口味单一， 缺乏多样性营养保健成分。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分保留好、 营养强化、 口味香美的 咖啡味薯片及其制备方法。 0005 为解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案为： 一种咖啡味薯片， 包括以下重 量份配比的原料： 马铃薯泥90100份、 高粱粉1530份、 黑米粉1530份、 螺旋藻粉38 份、 调味料510份； 所述调味料包括以下重量份配比的原料： 咖啡豆粉1015份、 白砂糖1 2份、 食盐24份、 味精0.30.5份、 木糖醇0.20.5份、 麦芽糊精0.20.5份、 白术粉0.2 0.。
8、5份； 采用的制备方法包括以下具体步骤： 0006 (1)将马铃薯泥、 高粱粉、 黑米粉、 螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块， 用模具压成 厚度为12mm的薄片， 然后放入蒸箱， 成熟后风干得薯片坯； 0007 (2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120130油炸5秒10秒， 使薯片表面 金黄且口感香脆， 得油炸薯片； 0008 (3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后， 在薯片表面均匀撒放所述调味料， 真 空包装即得到咖啡味薯片。 0009 优选的， 所述步骤(1)将薄片放入蒸箱， 以100120蒸汽蒸制2025分钟。 0010 优选的， 所述步骤(1)的薄片成熟后采用凉风吹干， 使薯片。
9、的表面不粘连。 0011 与现有技术相比本发明具有的有益效果为： 0012 本发明最大限度的保留马铃薯本身的营养成分， 且不会产生丙烯酰胺等危害人体 说 明 书 1/3 页 3 CN 106262176 A 3 健康的毒性物质； 本发明的产品添加了香菇粉， 增加了薯片的营养价值和口感风味， 而且采 用低温油炸及离心脱油方法， 既最大限度避免了营养成份的流失， 又具有很好的脱油效果， 产品含油量很少； 将具有营养和保健双重功能的螺旋藻等成分作为薯片的原料， 增加了薯 片的营养价值， 使人们在食用日常休闲食品的过程中可以增强人体的免疫力， 达到防病和 保健的作用； 本发明工艺简单， 技术容易掌握，。
10、 投资少、 见效快， 便于普遍推广， 易于实现标 准化、 规范化、 工厂化生产。 具体实施方式 0013 以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。 0014 实施例1： 0015 一种咖啡味薯片， 包括以下重量份配比的原料： 马铃薯泥90份、 高粱粉15份、 黑米 粉15份、 螺旋藻粉3份、 调味料5份； 所述调味料包括以下重量份配比的原料： 咖啡豆粉10份、 白砂糖1份、 食盐2份、 味精0.3份、 木糖醇0.2份、 麦芽糊精0.2份、 白术粉0.2份； 采用的制备 方法包括以下具体步骤： 0016 (1)将马铃薯泥、 高粱粉、 黑米粉、 螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块， 用模具压成 厚度为。
11、1mm的薄片， 然后放入蒸箱， 成熟后风干得薯片坯； 0017 (2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120130油炸5秒10秒， 使薯片表面 金黄且口感香脆， 得油炸薯片； 0018 (3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后， 在薯片表面均匀撒放所述调味料， 真 空包装即得到咖啡味薯片。 0019 优选的， 所述步骤(1)将薄片放入蒸箱， 以100120蒸汽蒸制20分钟。 0020 优选的， 所述步骤(1)的薄片成熟后采用凉风吹干， 使薯片的表面不粘连。 0021 实施例2 0022 一种咖啡味薯片， 包括以下重量份配比的原料： 马铃薯泥100份、 高粱粉30份、 黑米 粉30份、 螺旋。
12、藻粉8份、 调味料10份； 所述调味料包括以下重量份配比的原料： 咖啡豆粉15 份、 白砂糖2份、 食盐4份、 味精0.5份、 木糖醇0.5份、 麦芽糊精0.5份、 白术粉0.5份； 采用的制 备方法包括以下具体步骤： 0023 (1)将马铃薯泥、 高粱粉、 黑米粉、 螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块， 用模具压成 厚度为2mm的薄片， 然后放入蒸箱， 成熟后风干得薯片坯； 0024 (2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120130油炸5秒10秒， 使薯片表面 金黄且口感香脆， 得油炸薯片； 0025 (3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后， 在薯片表面均匀撒放所述调味料， 真 空包装即。
13、得到咖啡味薯片。 0026 所述步骤(1)将薄片放入蒸箱， 以100120蒸汽蒸制25分钟。 0027 所述步骤(1)的薄片成熟后采用凉风吹干， 使薯片的表面不粘连。 0028 本发明的产品添加了香菇粉， 增加了薯片的营养价值和口感风味， 既最大限度避 免了营养成份的流失， 又具有很好的脱油效果， 将具有营养和保健双重功能的螺旋藻等成 分作为薯片的原料， 增加了薯片的营养价值， 使人们在食用日常休闲食品的过程中可以增 强人体的免疫力， 达到防病和保健的作用； 本发明工艺简单， 技术容易掌握， 投资少、 见效 说 明 书 2/3 页 4 CN 106262176 A 4 快， 便于普遍推广， 易于实现标准化、 规范化、 工厂化生产。 0029 本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。 因此， 本 发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明， 在与本发明的权利要 求书相当的含义和范围内的任何变化， 都应认为是包括在权利要求书的范围内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106262176 A 5 。