一种冷冻鳕鱼片加工方法.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510265133.6 (22)申请日 2015.05.22 A23B 4/00(2006.01) A23B 4/06(2006.01) A23B 4/07(2006.01) A23B 4/015(2006.01) (71)申请人 南京大地冷冻食品有限公司 地址 211218 江苏省南京市溧水和凤镇工业 区凤翔路 17 号 (72)发明人 陈大弟 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所 ( 普通合伙 ) 32204 代理人 成立珍 (54) 发明名称 一种冷冻鳕鱼片加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种冷冻鳕鱼片加工方法，。

2、 包 括如下步骤 ： 加工前对车间和人员进行臭氧消 毒 ； 通过解冻板对冷冻鳕鱼原料进行解冻 ； 将解 冻原料冲洗并浸泡消毒 ； 将消毒后的鳕鱼逐条进 行去皮、 开片、 修整、 挑刺修补和灯检 ； 将鱼片漂 洗， 沥水的同时用紫外线照射消毒 ； 称重 ； 速冻和 冷藏。 与现有技术相比， 本发明的冷冻鳕鱼片加工 方法， 解冻块， 除菌效果高， 成品品质高， 适用于冷 冻鳕鱼片的批量加工， 实用性强， 易于推广。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 106259820 A 2017.01.04 CN 1062598。

3、20 A 1/1 页 2 1.一种冷冻鳕鱼片加工方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： （1） 在加工开始前， 对车间内采用臭氧机进行臭氧消毒半个小时， 对工作人员的手脚以 及全身进行臭氧消毒， 车间室温为 1015 ； （2） 将冷冻鳕鱼原料放置在温度为 1520的两块解冻板之间加压解冻 812 分钟 ； （3） 将解冻原料用清水冲净， 再用臭氧溶液浸泡消毒 ； （4） 将消毒后的鳕鱼逐条进行去皮、 开片、 修整、 挑刺修补和灯检 ； （5） 将鱼片进行漂洗， 漂洗后沥水的同时用紫外线照射 1015 分钟 ； （6） 将鱼片按规格要求称重， 加入适量水， 让水量 34% ； （7） 将称重后。

4、的鱼片整齐摆入速冻模子内、 放入平板速冻机中进行速冻 ； （8） 将速冻好的鱼块脱模， 包装， 放入温度低于 -20的冷藏库。 2.根据权利要求 1 所述的冷冻鳕鱼片加工方法， 其特征在于， 所述步骤 （3） 中用浓度为 20 毫克 / 千克的臭氧溶液浸泡消毒 35 分钟。 3.根据权利要求 1 所述的冷冻鳕鱼片加工方法， 其特征在于， 所述步骤 （5） 中用浓度为 3% 的多聚磷酸钠和焦磷酸钠混合溶液对鱼片进行漂洗， 漂洗时间为 35 秒， 溶液中加入冰 块， 温度为 510。 4.根据权利要求 1 所述的冷冻鳕鱼片加工方法， 其特征在于， 所述步骤 （7） 中速冻温 度 -35以下， 平板。

5、压力 4.95.4 兆帕， 速冻时间为 23 小时。 5.根据权利要求 1 所述的冷冻鳕鱼片加工方法， 其特征在于， 冷冻鳕鱼片的加工过程 中， 每隔 4 小时对车间进行一次臭氧消毒。 权 利 要 求 书 CN 106259820 A 2 1/2 页 3 一种冷冻鳕鱼片加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种冷冻鳕鱼片加工方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一， 具有重要的食用和经济价值。鳕鱼高蛋 白， 低脂肪， 是 21 世纪最具有发展潜力的育种之一。以狭鳕为原料制作而成的鳕鱼肉片， 被 称为餐桌上的 “瘦身专家” 。狭鳕属白肉少脂鱼， 是。

6、制造鱼糜的主要原料。随着中国对外贸 易的发展， 有大量狭鳕进口， 将其加工成冷冻鳕鱼片返销国际市场， 且有较好的经济效益， 目前的冷冻鳕鱼片的生产工艺一般需解冻后、 多次清洗、 消毒处理， 操作人员也需频繁洗手 消毒， 加工耗费时间较长， 影响成品的品质。 发明内容 0003 发明目的 ： 针对现有技术中存在的问题， 本发明提供一种加工耗时较短、 成品品质 较高的冷冻鳕鱼片加工方法。 0004 技术方案 ： 为实现上述发明目的， 本发明采用如下技术方案 ： 一种冷冻鳕鱼片加工方法， 包括如下步骤 ： （1） 在加工开始前， 对车间内采用臭氧机进行臭氧消毒半个小时， 对工作人员的手脚以 及全身进。

7、行臭氧消毒， 车间室温为 1015 ； （2） 将冷冻鳕鱼原料放置在温度为 1520的两块解冻板之间加压解冻 812 分钟 ； （3） 将解冻原料用清水冲净， 再用臭氧溶液浸泡消毒 ； （4） 将消毒后的鳕鱼逐条进行去皮、 开片、 修整、 挑刺修补和灯检 ； （5） 将鱼片进行漂洗， 漂洗后沥水的同时用紫外线照射 1015 分钟 ； （6） 将鱼片按规格要求称重， 加入适量水， 让水量 34% ； （7） 将称重后的鱼片整齐摆入速冻模子内、 放入平板速冻机中进行速冻 ； （8） 将速冻好的鱼块脱模， 包装， 放入温度低于 -20的冷藏库。 0005 上述步骤 （3） 中用浓度为 20 毫克 /。

8、 千克的臭氧溶液浸泡消毒 35 分钟。 0006 上述步骤 （5） 中用浓度为 3% 的多聚磷酸钠和焦磷酸钠混合溶液对鱼片进行漂洗， 漂洗时间为 35 秒， 溶液中加入冰块， 温度为 510。 0007 上述步骤 （7） 中速冻温度 -35以下， 平板压力 4.95.4 兆帕， 速冻时间为 23 小 时。 0008 上述冷冻鳕鱼片的加工过程中， 每隔 4 小时对车间进行一次臭氧消毒。 0009 有益效果 ： 与现有技术相比， 本发明的冷冻鳕鱼片加工方法， 中通过金属解冻板导 热解冻， 效率比传统的水浸泡解热高， 不易滋生细菌。通过对车间和人员进行消毒除菌， 并 对原料和鱼片进行浸泡和紫外照射效。

9、果， 除菌效果好。 本发明方法整个加工工序耗时较短， 能够有效提高成品加工效率， 并且成品品质高。 本发明方法适用于冷冻鳕鱼片的批量加工， 实用性强， 易于推广。 说 明 书 CN 106259820 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0010 下面结合具体实施例， 进一步阐明本发明， 应理解这些实施例仅用于说明本发明 而不用于限制本发明的范围， 在阅读了本发明之后， 本领域技术人员对本发明的各种等价 形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。 0011 实施例 1 ： 本发明实施例公开的一种冷冻鳕鱼片加工方法， 包括如下步骤 ： （1） 在加工开始前， 对车间内采用臭氧机进行臭氧消。

10、毒半个小时， 对工作人员的手脚以 及全身进行臭氧消毒， 车间室温为 10。每隔 4 小时对车间进行一次臭氧消毒。 0012 （2） 将冷冻鳕鱼原料放置在温度为 15的两块解冻板之间加压解冻 12 分钟。以 半解冻为宜， 放置完全解冻后鱼体柔软黏滑， 不易处理， 且液滴流失过多而影响肉质及出品 率。解冻板可以为铝板或导热性能好的合金板。 0013 （3） 将解冻原料用清水冲净， 再用浓度为 20 毫克 / 千克的臭氧溶液浸泡消毒 3 分 钟。 0014 （4） 将消毒后的鳕鱼逐条进行去皮、 开片、 修整、 挑刺修补和灯检 ； 操作完毕后可由 另一操作人员进行复检， 细心逐片检查， 去掉残余的鱼皮。

11、、 鱼刺、 黑膜、 血肉及寄生虫。 0015 （5） 将鱼片放入配置好的多聚磷酸钠和焦磷酸钠混合溶液中漂洗， 时间为 3 秒， 溶 液浓度为 3%， 温度 5。漂洗后放入底部有漏水孔的容器进行沥水， 并同时用紫外线照射鱼 片 15 分钟。 0016 （6） 将鱼片按规格要求称重， 加入适量水， 让水量 4%。 0017 （7） 将称重后的鱼片整齐摆入速冻模子内、 放入平板速冻机中进行速冻， 速冻温 度 -35以下， 平板压力 4.9 兆帕， 速冻时间为 3 小时。 0018 （8） 将速冻好的鱼块脱模， 包装， 放入温度低于 -20的冷藏库， 库温波动 2。 0019 实施例 2 ： 本发明实。

12、施例公开的一种冷冻鳕鱼片加工方法， 包括如下步骤 ： （1） 在加工开始前， 对车间内采用臭氧机进行臭氧消毒半个小时， 对工作人员的手脚以 及全身进行臭氧消毒， 车间室温为 15。 0020 （2） 将冷冻鳕鱼原料放置在温度为 20的两块解冻板之间加压解冻 8 分钟。以 半解冻为宜， 放置完全解冻后鱼体柔软黏滑， 不易处理， 且液滴流失过多而影响肉质及出品 率。 0021 （3） 将解冻原料用清水冲净， 再用浓度为 20 毫克 / 千克的臭氧溶液浸泡消毒 5 分 钟。 0022 （4） 将消毒后的鳕鱼逐条进行去皮、 开片、 修整、 挑刺修补和灯检。 0023 （5） 将鱼片放入配置好的多聚磷酸钠和焦磷酸钠混合溶液中漂洗， 时间为 5 秒， 溶 液浓度为 3%， 温度 10。漂洗后放入底部有漏水孔的容器进行沥水， 并同时用紫外线照射 鱼片 10 分钟。 0024 （6） 将鱼片按规格要求称重， 加入适量水， 让水量 3%。 0025 （7） 将称重后的鱼片整齐摆入速冻模子内、 放入平板速冻机中进行速冻， 速冻温 度 -35以下， 平板压力 5.4 兆帕， 速冻时间为 2 小时。 0026 （8） 将速冻好的鱼块脱模， 包装， 放入温度低于 -20的冷藏库， 库温波动 2。 说 明 书 CN 106259820 A 4 。