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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610258439.3 (22)申请日 2016.04.25 (71)申请人 芜湖宏洋食品有限公司 地址 241080 安徽省芜湖市三山区经济开 发区浮山路18号 (72)发明人 单正宏 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23L 13/60(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/10。
2、5(2016.01) (54)发明名称 一种香辣活血发酵鹅烤肠及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种香辣活血发酵鹅烤肠， 由 以下重量份原料制成： 鹅肉950-1000、 猪背膘 180-200、 降香1-1.2、 枫香脂0.9-1.1、 没药1- 1.2、 秋海棠根0.8-1、 月季花根1-1.2、 玫瑰果30- 33、 猪肝30-33、 板栗仁30-33、 朝天椒20-25、 葡萄 糖9-10、 味精18-20、 白胡椒粉1-2、 盐18-20、 沙棘 多酚0.9-1、 壳聚糖0.9-1、 发酵乳杆菌适量、 变异 微球菌适量； 本发明在加工过程中添加了多种中 草药， 具有补脾健胃、 。
3、补肾强筋、 活血止血、 消肿 化瘀、 健脾消食的功效。 权利要求书1页 说明书2页 CN 105901553 A 2016.08.31 CN 105901553 A 1.一种香辣活血发酵鹅烤肠， 其特征在于由以下重量份原料制成： 鹅肉950-1000、 猪背膘180-200、 降香1-1.2、 枫香脂0.9-1.1、 没药1-1.2、 秋海棠根0.8- 1、 月季花根1-1.2、 玫瑰果30-33、 猪肝30-33、 板栗仁30-33、 朝天椒20-25、 葡萄糖9-10、 味精 18-20、 白胡椒粉1-2、 盐18-20、 沙棘多酚0.9-1、 壳聚糖0.9-1、 发酵乳杆菌适量、 变异微。
4、球菌 适量。 2.根据权利要求1所述的一种香辣活血发酵鹅烤肠的制备方法， 其特征在于包括以下 步骤： （1） 将降香、 枫香脂、 没药、 秋海棠根、 月季花根加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣 得中药液； （2） 在20温度以下取新鲜鹅肉， 去皮及脂肪层， 剔除肉中筋腱， 且用绞肉机绞碎， 将猪 背膘绞碎与鹅肉碎混合后加入葡萄糖、 味精、 白胡椒粉、 盐， 搅匀后至于4下腌制24h得原 料肉； （3） 将猪肝捣碎后冻干研磨得猪肝冻干粉， 取玫瑰果榨汁备用； 将板栗仁晒干后研磨得 板栗粉， 将板栗粉与猪肝冻干粉混合入锅大火翻炒2-3min取出倒入玫瑰果汁搅和得果泥； 将朝天椒加2倍水打浆，。
5、 再入锅小火熬至酱状得熟辣椒酱备用； （4） 将发酵乳杆菌与变异微球菌1： 1混合后按1107CFU/g的量加入原料肉中并至于恒 温培养箱内在25下发酵20h， 待发酵完成后加入果泥、 沙棘多酚、 壳聚糖及剩余各原料充 分搅拌， 再通过灌肠机灌制或者手工灌肠， 灌制后用针尖在表面打孔排掉肠内空气， 用温水 漂洗后除去表面污物； （5） 将灌制后的鹅肉肠表面均匀刷上熟辣椒酱后悬线挂在控温箱内， 设置使用75热 风干燥15-20min， 再均匀喷上中药液， 随后调节温度至130加工1h即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105901553 A 2 一种香辣活血发酵鹅烤肠及其制备方法 。
6、技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种香辣活血发酵鹅烤肠及其制备方 法。 背景技术 0002 传统的烤鹅烤制过程中易产生含多环芳烃 （PAHs） 的烟气而存在食品安全隐患， 烤 制方式一般为直接的明火烤制或者关上炉门用暗火烤， 为了获得独特的风味， 烤制的温度 都高于200， 而要烤制出口感最佳的酥而不腻则需要温度高达270左右， 由于烤制时间 长、 温度高， 使得皮下脂肪熔化溢出不可避免的滴落到火上或炙热的炉膛内， 引发热解或者 热聚反应， 从而产生含有多环芳烃 （PAHs） 的烟气， 温度越高产生的PAHs越多； 同时肉中的脂 肪高温裂解也会产生PAHs。 现有实验。
7、表明PAHs可使实验动物致癌。 发明内容 0003 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种香辣活血发酵鹅烤肠及其制 备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种香辣活血发酵鹅烤肠， 由以下重量份原料制成： 鹅肉950-1000、 猪背膘180-200、 降香1-1.2、 枫香脂0.9-1.1、 没药1-1.2、 秋海棠根0.8- 1、 月季花根1-1.2、 玫瑰果30-33、 猪肝30-33、 板栗仁30-33、 朝天椒20-25、 葡萄糖9-10、 味精 18-20、 白胡椒粉1-2、 盐18-20、 沙棘多酚0.9-1、 壳聚糖0.9-1、 发酵乳杆菌适量、 变异微。
8、球菌 适量。 0005 所述的一种香辣活血发酵鹅烤肠的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将降香、 枫香脂、 没药、 秋海棠根、 月季花根加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣 得中药液； （2） 在20温度以下取新鲜鹅肉， 去皮及脂肪层， 剔除肉中筋腱， 且用绞肉机绞碎， 将猪 背膘绞碎与鹅肉碎混合后加入葡萄糖、 味精、 白胡椒粉、 盐， 搅匀后至于4下腌制24h得原 料肉； （3） 将猪肝捣碎后冻干研磨得猪肝冻干粉， 取玫瑰果榨汁备用； 将板栗仁晒干后研磨得 板栗粉， 将板栗粉与猪肝冻干粉混合入锅大火翻炒2-3min取出倒入玫瑰果汁搅和得果泥； 将朝天椒加2倍水打浆， 再入锅小火熬至酱状。
9、得熟辣椒酱备用； （4） 将发酵乳杆菌与变异微球菌1： 1混合后按1107CFU/g的量加入原料肉中并至于恒 温培养箱内在25下发酵20h， 待发酵完成后加入果泥、 沙棘多酚、 壳聚糖及剩余各原料充 分搅拌， 再通过灌肠机灌制或者手工灌肠， 灌制后用针尖在表面打孔排掉肠内空气， 用温水 漂洗后除去表面污物； （5） 将灌制后的鹅肉肠表面均匀刷上熟辣椒酱后悬线挂在控温箱内， 设置使用75热 风干燥15-20min， 再均匀喷上中药液， 随后调节温度至130加工1h即得。 说 明 书 1/2 页 3 CN 105901553 A 3 0006 本发明的优点是： 本发明烤鹅肠经发酵乳杆菌及变异微球菌。
10、的发酵而制成具有微生物特性和典型发酵 香味的发酵肉制品， 再在天然添加剂沙果多酚及壳聚糖的作用提高肉制品的抗氧化性， 增 加鹅肠风味的同时大大提高了常温下储存的时间， 通过阶段式温度的烘干、 烘烤， 在大大低 于传统烤制温度下烤制而成的发酵鹅烤肠不仅具有原始的烤香味、 风味独特、 美味可口， 而 且大大减少了PAHs的排放， 甚至不产生PAHs等对人体有害的致癌物质， 提高了食品安全性， 对人生安全给予了保护， 本发明的烤肠加入了朝天椒、 猪肝等使得烤肠香辣可口， 让人更有 食欲， 同时促进人体的血液循环及新陈代谢， 对身体大有裨益， 此外， 本发明在加工过程中 添加了多种中草药， 具有补脾健。
11、胃、 补肾强筋、 活血止血、 消肿化瘀、 健脾消食的功效。 具体实施方式 0007 一种香辣活血发酵鹅烤肠， 由以下重量份(千克)原料制成： 鹅肉950、 猪背膘180、 降香1、 枫香脂0.9、 没药1、 秋海棠根0.8、 月季花根1、 玫瑰果30、 猪 肝30、 板栗仁30、 朝天椒20、 葡萄糖9、 味精18、 白胡椒粉1、 盐18、 沙棘多酚0.9、 壳聚糖0.9、 发 酵乳杆菌适量、 变异微球菌适量。 0008 所述的一种香辣活血发酵鹅烤肠的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将降香、 枫香脂、 没药、 秋海棠根、 月季花根加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中 药液； （2） 在20。
12、温度以下取新鲜鹅肉， 去皮及脂肪层， 剔除肉中筋腱， 且用绞肉机绞碎， 将猪 背膘绞碎与鹅肉碎混合后加入葡萄糖、 味精、 白胡椒粉、 盐， 搅匀后至于4下腌制24h得原 料肉； （3） 将猪肝捣碎后冻干研磨得猪肝冻干粉， 取玫瑰果榨汁备用； 将板栗仁晒干后研磨得 板栗粉， 将板栗粉与猪肝冻干粉混合入锅大火翻炒2min取出倒入玫瑰果汁搅和得果泥； 将 朝天椒加2倍水打浆， 再入锅小火熬至酱状得熟辣椒酱备用； （4） 将发酵乳杆菌与变异微球菌1： 1混合后按1107CFU/g的量加入原料肉中并至于恒 温培养箱内在25下发酵20h， 待发酵完成后加入果泥、 沙棘多酚、 壳聚糖及剩余各原料充 分搅拌， 再通过灌肠机灌制或者手工灌肠， 灌制后用针尖在表面打孔排掉肠内空气， 用温水 漂洗后除去表面污物； （5） 将灌制后的鹅肉肠表面均匀刷上熟辣椒酱后悬线挂在控温箱内， 设置使用75热 风干燥15min， 再均匀喷上中药液， 随后调节温度至130加工1h即得。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105901553 A 4 。