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1、10申请公布号CN104206492A43申请公布日20141217CN104206492A21申请号201410436959X22申请日20140829A21D13/08200601A23L1/2920060171申请人安徽美代食品有限公司地址246507安徽省安庆市宿松县工业园区72发明人朱志国54发明名称一种红豆韧性饼干及其制备方法57摘要本发明公开了一种红豆韧性饼干及其制备方法，包括以下重量份的原料面粉280320份、糖6080份、小麦胚芽1822份、红豆3050份、鸡蛋812份、精炼植物油3545份、卵磷脂0812份、食用盐0812份、碳酸氢铵1215份、碳酸氢钠0305份、焦亚硫酸。
2、钠1315份、蛋白酶制剂0203份、食用香料005008份。制备方法1小麦胚芽预处理；2红豆预处理；3打粉；4制皮；5烘焙；6喷油；7冷却，包装。本发明制备的红豆韧性饼干具有营养均衡，风味好，口感酥脆，麦香浓郁，饼干表面颜色和光泽度好等特点，而且可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力，具有排毒祛湿、清热利尿的功能，制备方法简单。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104206492ACN104206492A1/1页21一种红豆韧性饼干，其特征在于包括以下重量份的原料面粉280320份、糖6080份。
3、、小麦胚芽1822份、红豆3050份、鸡蛋812份、精炼植物油3545份、卵磷脂0812份、食用盐0812份、碳酸氢铵1215份、碳酸氢钠0305份、焦亚硫酸钠1315份、蛋白酶制剂0203份、食用香料005008份。2根据权利要求1所述的红豆韧性饼干，其特征在于包括以下重量份的原料面粉300份、糖70份、小麦胚芽20份、红豆40份、鸡蛋10份、精炼植物油40份、卵磷脂11份、食用盐10份、碳酸氢铵13份、碳酸氢钠04份、焦亚硫酸钠15份、蛋白酶制剂03份、食用香料007份。3一种如权利要求1或2所述的红豆韧性饼干的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤1小麦胚芽预处理将小麦胚芽洗净，放入电烤箱。
4、，60100下烘烤12小时，烘烤过程中，用竹子翻弄810次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却12小时，然后装袋，密封，备用；2红豆预处理将红豆洗净，放入锅中用23倍水浸泡46小时，大火煮沸，放入冰糖，然后小火煮至水分耗干，再粉碎成红豆粉，过100目筛，备用；3打粉将步骤1的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、步骤2制备的红豆粉和面粉，混合，同时加入24份奶粉和适量的水搅拌710分钟；然后加入上述重量份的糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和2535份精炼植物油搅拌35分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌35。
5、分钟，形成面团；4制皮将面团进行辊轧，制皮成型；5烘焙成型后进入烤炉烘烤，260320下烘烤35分钟；6喷油通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；7冷却，包装，检验，入库。权利要求书CN104206492A1/4页3一种红豆韧性饼干及其制备方法技术领域0001本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红豆韧性饼干及其制备方法。背景技术0002韧性饼干是饼干中的一大类产品，因需要长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体。
6、积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。市场的韧性饼干大部分是面粉制成，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，具有保健功效的饼干越来越受人们的欢迎。0003小麦胚芽是一种富含多种活性蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分的物质，小麦胚芽中有丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质，为人体所必需，品种比较全面，尤其微量元素硒等较其它食物含量高。这些矿物元素对维持人体健康，特别是对促进儿童的生长发育有重要作用。小麦胚芽还含有较高的碳水化合物和少量膳食纤维，具有降低血中的胆固醇含量，加深大脑皮层记忆力的作用。小麦胚芽中还含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，这些高级。
7、醇对改善集体基础代谢率、反应时间、反射性、灵敏性、肌肉机能和强化机体心负荷功能、增强体力、耐力、爆发力等有一定功效，其中尤以二十八醇对人体具众多生理活性而受人瞩目。0004红豆味甘、酸，性平，属高蛋白、低脂肪的高营养榖类食品，而且含有蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素B群、维生素E、钾、钙、铁、磷、锌等营养素。红豆含有丰富的铁质，可以使人气色红润，还可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力，具有排毒祛湿、清热利尿的功能。发明内容0005本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种红豆韧性饼干，提升韧性饼干的风味和口感的同时提高韧性饼干的保健性能。0006本发明的另一目的是提供红豆韧性饼干的。
8、制备方法。0007为了实现上述目的本发明采用如下技术方案0008一种红豆韧性饼干，包括以下重量份的原料面粉280320份、糖6080份、小麦胚芽1822份、红豆3050份、鸡蛋812份、精炼植物油3545份、卵磷脂0812份、食用盐0812份、碳酸氢铵1215份、碳酸氢钠0305份、焦亚硫酸钠1315份、蛋白酶制剂0203份、食用香料005008份。0009优选地，所述的红豆韧性饼干，包括以下重量份的原料面粉300份、糖70份、小麦胚芽20份、红豆40份、鸡蛋10份、精炼植物油40份、卵磷脂11份、食用盐10份、碳酸氢铵13份、碳酸氢钠04份、焦亚硫酸钠15份、蛋白酶制剂03份、食用香料007。
9、份。0010所述的红豆韧性饼干的制备方法，包括以下制备步骤说明书CN104206492A2/4页400111小麦胚芽预处理将小麦胚芽洗净，放入电烤箱，60100下烘烤12小时，烘烤过程中，用竹子翻弄810次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却12小时，然后装袋，密封，备用；00122红豆预处理将红豆洗净，放入锅中用23倍水浸泡46小时，大火煮沸，放入冰糖，然后小火煮至水分耗干，再粉碎成红豆粉，过100目筛，备用；00133打粉将步骤1的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、步骤2制备的红豆粉和面粉，混合，同时加入24份奶粉和适量的水搅拌710分钟；然。
10、后加入上述重量份的糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和2535份精炼植物油搅拌35分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌35分钟，形成面团；00144制皮将面团进行辊轧，制皮成型；00155烘焙成型后进入烤炉烘烤，260320下烘烤35分钟；00166喷油通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；00177冷却，包装，检验，入库。0018与已有技术相比，本发明的有益效果如下0019本发明通过添加了营养价值高的小麦胚芽和红豆，合理配比小麦胚芽、红豆和面粉，提升韧性饼干的风味和口感的同时，提高韧性饼干的保健性能。本发明制备的红豆韧性饼干具有营养均衡。
11、，风味好，口感酥脆，麦香浓郁，饼干表面颜色和光泽度好等特点，而且可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力，具有排毒祛湿、清热利尿的功能，制备方法简单，具有广泛的市场前景。具体实施方式0020以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。0021实施例10022一种红豆韧性饼干，包括以下重量份的原料面粉280份、糖60份、小麦胚芽18份、红豆30份、鸡蛋8份、精炼植物油35份、卵磷脂08份、食用盐08份、碳酸氢铵12份、碳酸氢钠03份、焦亚硫酸钠13份、蛋白酶制剂02份、食用香料005份。0023制备方。
12、法00241小麦胚芽预处理将小麦胚芽洗净，放入电烤箱，60下烘烤2小时，烘烤过程中，用竹子翻弄8次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却1小时，然后装袋，密封，备用；00252红豆预处理将红豆洗净，放入锅中用2倍水浸泡4小时，大火煮沸，放入冰糖，然后小火煮至水分耗干，再粉碎成红豆粉，过100目筛，备用；00263打粉将步骤1的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、步骤2制备的红豆粉和面粉，混合，同时加入2份奶粉和适量的水搅拌7分钟；然后加入上述重量份的糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和25份精炼植物油搅拌3分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂。
13、搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌3分钟，形成面团；说明书CN104206492A3/4页500274制皮将面团进行辊轧，制皮成型；00285烘焙成型后进入烤炉烘烤，260下烘烤3分钟；00296喷油通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；00307冷却，包装，检验，入库。0031实施例20032一种红豆韧性饼干，包括以下重量份的原料面粉300份、糖70份、小麦胚芽20份、红豆40份、鸡蛋10份、精炼植物油40份、卵磷脂11份、食用盐10份、碳酸氢铵13份、碳酸氢钠04份、焦亚硫酸钠15份、蛋白酶制剂03份、食用香料007份。0033制备方法00341小麦胚芽预处理将小麦胚芽洗净，。
14、放入电烤箱，80下烘烤2小时，烘烤过程中，用竹子翻弄10次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却2小时，然后装袋，密封，备用；00352红豆预处理将红豆洗净，放入锅中用3倍水浸泡5小时，大火煮沸，放入冰糖，然后小火煮至水分耗干，再粉碎成红豆粉，过100目筛，备用；00363打粉将步骤1的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、步骤2制备的红豆粉和面粉，混合，同时加入3份奶粉和适量的水搅拌8分钟；然后加入上述重量份的糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和30份精炼植物油搅拌5分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌5分钟。
15、，形成面团；00374制皮将面团进行辊轧，制皮成型；00385烘焙成型后进入烤炉烘烤，300下烘烤5分钟；00396喷油通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；00407冷却，包装，检验，入库。0041实施例30042一种红豆韧性饼干，包括以下重量份的原料面粉320份、糖80份、小麦胚芽22份、红豆50份、鸡蛋12份、精炼植物油45份、卵磷脂12份、食用盐12份、碳酸氢铵15份、碳酸氢钠05份、焦亚硫酸钠15份、蛋白酶制剂03份、食用香料008份。0043制备方法00441小麦胚芽预处理将小麦胚芽洗净，放入电烤箱，100下烘烤1小时，烘烤过程中，用竹子翻弄10次，待小麦胚芽颜色为金。
16、黄色，发出麦香香味，开始降温冷却1小时，然后装袋，密封，备用；00452红豆预处理将红豆洗净，放入锅中用3倍水浸泡6小时，大火煮沸，放入冰糖，然后小火煮至水分耗干，再粉碎成红豆粉，过100目筛，备用；00463打粉将步骤1的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、步骤2制备的红豆粉和面粉，混合，同时加入4份奶粉和适量的水搅拌10分钟；然后加入上述重量份的糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠和35份精炼植物油搅拌5分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌5分钟，形成面团；00474制皮将面团进行辊轧，制皮成型；说明书CN104206492A4/4页600485烘焙成型后进入烤炉烘烤，320下烘烤5分钟；00496喷油通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；00507冷却，包装，检验，入库。说明书CN104206492A。