《一种泡菜的腌制方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种泡菜的腌制方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610176900.0 (22)申请日 2016.03.24 (71)申请人 陈雪 地址 537100 广西壮族自治区贵港市港北 区人民西路1号院大厂小区4幢1单元 401室 (72)发明人 陈雪 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) (54)发明名称 一种泡菜的腌制方法 (57)摘要 本发明提供一种泡菜的腌制方法， 其中通过 选择原料、 腌制、 调配佐料和浸渍四道简单的工 序对泡菜进行腌制， 由此方法腌制出来的泡菜不 仅能保持蔬菜原有的色泽， 香。
2、味浓郁， 而已口感 爽脆， 营养不流失， 具有很好的美食价值。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107223931 A 2017.10.03 CN 107223931 A 1.一种泡菜的腌制方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 1)选择原料： 选择新鲜的包心菜， 用常温下的清水洗干净晾干； 2)腌制： 包心菜2000克， 从中剖开， 一分为二， 放进腌制盘中加入100克盐进行34小时 的腌制； 3)调配佐料： 按照物料比为101的比例在锅中加入清水和盐， 将混合后的盐水煮沸， 加 入姜片、 蒜头、 小茴香、 料酒、 花椒、 白芝麻和生粉， 将佐料煮成粘稠状； 4)浸渍： 将调配好的佐料倒入腌。
3、制好的包心菜中， 搅拌均匀， 用包心菜最大片的叶子将 整团泡菜包裹起来放进腌制缸中， 进行1015天的腌制。 2.根据权利要求1所述的泡菜的腌制方法， 其特征在于， 所述的原料是甘蓝、 卷心包菜 或者是活筒菜。 3.根据权利要求1所述的泡菜的腌制方法， 其特征在于， 所述的包心菜腌制到软化方可 和佐料一起浸渍。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107223931 A 2 一种泡菜的腌制方法 技术领域 0001 本发明涉及一种家常菜的制备领域， 尤其涉及一种泡菜的腌制方法。 背景技术 0002 泡菜， 是指为了利用长时间存放而经过发酵的蔬菜。 一般来说， 只要是纤维丰富的 蔬菜或水果，。
4、 都可以被制成泡菜； 像是卷心菜、 大甘蓝、 红萝 卜、 白萝 卜、 大蒜、 青葱、 小黄瓜、 洋 葱、 高丽菜等。 蔬菜在经过腌渍及调味之后， 有种特殊的风味， 许多人会当作是一种常见的 配菜食用。 所以现代人在食材取得无虞的生活环境中， 还是会制做泡菜。 世界各地都有泡菜 的影子， 风味也因各地做法不同而有异。 已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌， 可帮助消化。 但是 制作泡菜有一定的规则， 像是不能碰到水或是油， 否则容易腐败等等。 若是误食遭到污染的 泡菜， 容易拉肚子或是食物中毒。 0003 泡菜中含有丰富的活性乳酸菌， 还含有丰富的维生素、 钙、 磷等无机物和矿物质以 及人体所需的十余种氨。
5、基酸。 0004 本发明提供一种泡菜的腌制方法， 其中通过选料、 腌制、 调配佐料和浸渍四道简单 的工序对泡菜进行腌制， 由此方法腌制出来的泡菜不仅能保持蔬菜原有的色泽， 香味浓郁， 而已口感爽脆， 营养不流失， 具有很好的美食价值。 发明内容 0005 一种泡菜的腌制方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 0006 1)选择原料： 选择新鲜的包心菜， 用常温下的清水洗干净晾干； 0007 2)腌制： 包心菜2000克， 从中剖开， 一分为二， 放进腌制盘中加入100克盐进行34 小时的腌制； 0008 3)调配佐料： 按照物料比为101的比例在锅中加入清水和盐， 将混合后的盐水煮 沸， 加入姜。
6、片、 蒜头、 小茴香、 料酒、 花椒、 白芝麻和生粉， 将佐料煮成粘稠状； 0009 4)浸渍： 将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中， 搅拌均匀， 用包心菜最大片的叶 子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中， 进行1015天的腌制。 0010 优选的是， 所述的泡菜的腌制方法中， 其特征在于， 所述的原料可以是甘蓝、 卷心 包菜或者是活筒菜， 其中可以加入萝 卜条、 青辣椒、 红辣椒和韭菜段一起腌制。 0011 所述的泡菜的腌制方法中， 其特征在于， 所述的包心菜腌制到软化方可和佐料一 起浸渍。 0012 所述的泡菜的腌制方法中， 其特征在于， 所述的佐料中还可以添加白糖、 酱油、 香 油和花生仁。。
7、 具体实施方式 0013 实施例1、 一种泡菜的腌制方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 0014 1)选择原料： 选择新鲜的包心菜， 用常温下的清水洗干净晾干； 说 明 书 1/2 页 3 CN 107223931 A 3 0015 2)腌制： 包心菜2000克， 从中剖开， 一分为二， 放进腌制盘中加入100克盐进行4小 时的腌制， 其中加入胡萝 卜条和韭菜段一起腌制； 0016 3)调配佐料： 按照物料比为101的比例在锅中加入清水和盐， 将混合后的盐水煮 沸， 加入姜片、 蒜头、 小茴香、 料酒、 花椒、 白芝麻和生粉， 将佐料煮成粘稠状； 0017 4)浸渍： 将调配好的佐料倒入腌制。
8、好的包心菜中， 搅拌均匀， 用包心菜最大片的叶 子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中， 进行15天的腌制。 0018 实施例2、 0019 一种泡菜的腌制方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 0020 1)选择原料： 选择新鲜的包心菜， 用常温下的清水洗干净晾干； 0021 2)腌制： 包心菜2000克， 从中剖开， 一分为二， 放进腌制盘中加入100克盐进行3小 时的腌制； 0022 3)调配佐料： 按照物料比为101的比例在锅中加入清水和盐， 将混合后的盐水煮 沸， 加入姜片、 蒜头、 小茴香、 料酒、 花椒、 白芝麻、 白糖、 酱油和生粉， 将佐料煮成粘稠状； 0023 4)浸渍： 将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中， 搅拌均匀， 用包心菜最大片的叶 子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中， 进行15天的腌制。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107223931 A 4 。