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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611054812.X (22)申请日 2016.11.25 (71)申请人 中海油能源发展股份有限公司 地址 100010 北京市东城区东直门外小街6 号 申请人 中海油能源发展股份有限公司配餐 服务分公司 (72)发明人 闫海峰 (74)专利代理机构 天津市北洋有限责任专利代 理事务所 12201 代理人 刘子文 (51)Int.Cl. A23L 7/104(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名。
2、称 一种南瓜粉杂面馒头的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种南瓜粉杂面馒头的制作 方法， 大致分为以下流程： 原料面粉及辅料和 面面团发酵成型醒发蒸制冷却包装 馒头， 本发明对加工工艺进行了改进创新， 制 成的南瓜粉杂面馒头中含有多种营养素， 且可实 现一食多效的作用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106722064 A 2017.05.31 CN 106722064 A 1.一种南瓜粉杂面馒头的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： (1)准备原料及辅料， 包括有小麦面粉、 栗面南瓜粉、 酵母和面粉改良剂； (2)和面： 将小麦面粉和栗面南瓜粉按4:1的比例混和形成原料粉， 将所。
3、述原料粉与温 度为30的水按2:1的比例加入搅面机搅拌均匀， 再加入原料粉质量1的酵母和面粉改良 剂均匀混成可塑性面团， 继续搅拌至无生粉、 不粘手、 有弹性和表面光滑； (3)发酵： 将和好的面团置于温度控制在2633之间、 相对湿度为7085的环 境内进行发酵， 并保持时长为3小时， 直至面团膨松胀发， 具有弹性且略有酸味； (4)成型： 将发酵后的面团用切刀切成面团为60克/个的小面团， 将小面团揉搓形成表 面光滑的馒头坯； (5)醒发： 将馒头坯置于温度40、 相对湿度80的环境下醒发15分钟； (6)蒸制冷却： 将醒发后的馒头坯置于蒸柜内， 在压力0.02MPa条件下蒸制25分钟， 。
4、蒸制 完成后取出冷却即完成了南瓜粉杂面馒头的制作。 2.根据权利要求1所述一种南瓜粉杂面馒头的制作方法， 其特征在于， 步骤(6)中馒头 在蒸柜内蒸制25分钟后开气阀5分钟再打开蒸柜门。 3.根据权利要求1所述一种南瓜粉杂面馒头的制作方法， 其特征在于， 制作完成后馒头 含能量为120-140Kcal/个。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106722064 A 2 一种南瓜粉杂面馒头的制作方法 技术领域 0001 本发明属于馒头制作领域， 更具体的说， 是涉及一种南瓜粉杂面馒头的制作方法。 背景技术 0002 面食制品在我国已有上千年的历史,在制作方法上一般采用蒸、 煮、 煎、 烤。
5、、 炸、 焖 等熟制方法， 由于面食制品制作方法的多样性和科学技术的飞速发展,以及人们对食品的 营养、 保健知识的认识水平不断提高,面食制品还可以通过调整配方， 通过各种营养素的合 理配置,生产出更适合人们身体健康的大众化主食， 所以以面食制品为主食的各种面制食 品长期以来一直深受人们的青睐。 0003 长期以来， 我国海上石油开采平台远离海岸线， 其食品的供应一直依靠定期从最 近的陆地供应点提供， 随着近年来人们对食品营养与食品安全认识的提高， 在保障基本营 养需求的前提下， 海上开采平台的食品供应链安全健康也日益为人们所重视。 0004 各类面食在熟化时,其营养成分都有一定程度的改变， 并。
6、且由于各种营养素性质 的不同,其改变的程度也有很大不同。 海上操作平台工人食物供给来源单一， 既需保证碳水 化合物类营养素的需求， 同时还要满足食物多样化要求， 而通常提供的普通馒头采用原料 单一， 营养成分及营养种类均无法满足海上采油平台的饮食供应需求。 发明内容 0005 本发明的目的是为了克服现有技术中的不足， 提供一种对加工工艺进行改进创 新， 并添加多种营养素， 还可实现一食多效作用的南瓜粉杂面馒头的制作方法。 0006 本发明的目的是通过以下技术方案实现的： 0007 一种南瓜粉杂面馒头的制作方法， 包括以下步骤： 0008 (1)准备原料及辅料， 包括有小麦面粉、 栗面南瓜粉、 。
7、酵母和面粉改良剂； 0009 (2)和面： 将小麦面粉和栗面南瓜粉按4:1的比例混和形成原料粉， 将所述原料粉 与温度为30的水按2:1的比例加入搅面机搅拌均匀， 再加入原料粉质量1的酵母和面粉 改良剂均匀混成可塑性面团， 继续搅拌至无生粉、 不粘手、 有弹性和表面光滑； 0010 (3)发酵： 将和好的面团置于温度控制在2633之间、 相对湿度为7085 的环境内进行发酵， 并保持时长为3小时， 直至面团膨松胀发， 具有弹性且略有酸味； 0011 (4)成型： 将发酵后的面团用切刀切成面团为60克/个的小面团， 将小面团揉搓形 成表面光滑的馒头坯； 0012 (5)醒发： 将馒头坯置于温度4。
8、0、 相对湿度80的环境下醒发15分钟； 0013 (6)蒸制冷却： 将醒发后的馒头坯置于蒸柜内， 在压力0.02MPa条件下蒸制25分钟， 蒸制完成后取出冷却即完成了南瓜粉杂面馒头的制作。 0014 步骤(6)中馒头在蒸柜内蒸制25分钟后开气阀5分钟再打开蒸柜门。 0015 制作完成后馒头含能量为120-140Kcal/个。 0016 与现有技术相比， 本发明的技术方案所带来的有益效果是： 说 明 书 1/3 页 3 CN 106722064 A 3 0017 (1)通过本发明方法制成的南瓜粉杂面馒头与普通馒头相比， 每百克馒头中碳水 化合物增加了至少12g， 膳食纤维增加了至少1.6g， 。
9、总能量高达278.97Kcal/100g。 0018 (2)通过本发明方法制成的南瓜粉杂面馒头中含有维生素A、 烟酸、 叶酸和核黄酸 等多种营养成分。 具体实施方式 0019 本发明保护的南瓜粉杂面馒头的制作方法， 使用到的仪器与设备包括和面机、 双 对辊馒头机、 搓馍机和汽蒸柜， 工艺流程如下： 0020 原料面粉及辅料和面面团发酵成型醒发蒸制冷却包装馒头 0021 制作方法的具体步骤如下： 0022 (1)准备原料及辅料:包括小麦标准面粉， 栗面南瓜粉， 安琪酵母和面粉专用改良 剂； 0023 (2)原料面粉的调制： 0024 原料面粉为小麦标准粉、 栗面南瓜粉按4:1的比例混和形成原料粉。
10、， 然后将此原料 粉与温度为30的水按2： 1的比例加入搅面机搅拌均匀， 再加入原料粉质量1的酵母粉和 面粉改良剂均匀混成可塑性面团； 和成的面团内， 不含有生粉， 手揉时不粘手、 有弹性、 表面 光滑。 0025 (3)发酵 0026 发酵温度： 将和好的面团放置在发酵室， 发酵室温度控制2633之间， 相对湿 度7085， 保持3小时； 当发酵成熟时， 面团膨松胀发， 具有弹性， 略有酸味。 0027 (4)成型与醒发 0028 将发酵好的面团投入卧式双轨螺旋辊成型机进料斗内， 控制绞龙进料器速度， 保 证切刀切成面团为60克/个的小面团， 接着依次进入双辊式成型槽内， 揉搓形成表面光滑的。
11、 馒头坯， 并放置在温度为40， 相对湿度80的环境下， 继续醒发15分钟。 0029 (5)蒸制与包装 0030 将蒸柜内空气排尽， 醒发后的馒头坯置于蒸柜内， 控制压力在0.02MPa的前提下， 蒸制25分钟； 开气阀5分钟后打开蒸柜门， 稍晾冷却后得到质量为50克左右的成型馒头， 包 装运输。 0031 根据以上工艺和方法制成的南瓜粉杂面馒头中， 按混和面团中粉质占2/3， 蒸制中 能量损失按1:11计算， 上述工艺方法制成的混和面馒头成品比普通馒头膳食纤维含量可增 加1倍， 具体见下表1。 0032 表1： 营养衡算表 0033 南瓜粉杂面馒头(个)碳水化合物(g)膳食纤维(g)能量(。
12、Kcal) 含量29.921.59139.49 0034 除此外， 还增加了的多种的营养成分， 具体见下表2。 0035 表2： 南瓜粉杂面馒头的营养成分及含量 0036 南瓜粉杂面馒头(个)维生素A烟酸叶酸核黄素 说 明 书 2/3 页 4 CN 106722064 A 4 含量37.95 g0.078mg4.76 g0.006mg 0037 本发明并不限于上文描述的实施方式。 以上对具体实施方式的描述旨在描述和说 明本发明的技术方案， 上述的具体实施方式仅仅是示意性的， 并不是限制性的。 在不脱离本 发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下， 本领域的普通技术人员在本发明的启示下还可 做出很多形式的具体变换， 这些均属于本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106722064 A 5 。