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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201310435298.4 (22)申请日 2013.09.22 A23L 19/00(2016.01) (73)专利权人 张存存 地址 274000 山东省菏泽市开发区丹阳耿庄 永乐街 115 号 (72)发明人 张存存 宇中辉 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 许振强 CN 102090585 A,2011.06.15, 高术国等 . 人工干燥法快速制柿饼技术 .山 西果树 .1996,( 第 2 期 ),46-47. 王同阳 . 优质曹州耿饼生产关键技术的研 究 . 万方学位论文数据库 .2007,。
2、32. (54) 发明名称 一种耿饼制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种耿饼制备方法，其特征 在于将经选果、镟皮、晾晒或烘烤、整形干燥 好的柿饼就放进温控室进行出霜，在 6时放置 95-125 小时后，调到 4放置 105-135 小时后， 再次调到2放置115-145小时，再次调到0放 置 125-155 小时，制品颜色黄亮、味甜香浓、出 霜好、质量高。 采用发明的梯度降温出霜法在 不利于耿饼制作的年份，也能制作出上好的耿饼 来，既增加了市场竞争力又提高了经济效益，解 决了制作耿饼的一大难题。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 梁峥 (19)中华人民共和国国家知识产权局。
3、 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 CN 103504243 B 2016.03.30 CN 103504243 B 1/1 页 2 1.一种耿饼制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 1） 选果 ： 选用充分成熟、 肉质坚硬、 果形端正、 果顶平坦或微突起、 无纵沟、 含糖量高的 柿果， 剔除机械伤和虫果 ； 2） 镟皮 ： 采用手工或机械将果皮转圈旋削下， 去皮要干净， 同时镟皮要薄而均匀 ； 3） 烘烤、 整形 ： 柿果入烤房后， 点火升温至40微火保温 ； 每隔2小时通风排湿1次， 每 次通风 15 20 分钟， 或排风扇排风 5 分钟 ； 2 天后果面稍呈白色进行第 1 。
4、次捏饼， 捏时要 轻， 防止捏破外层干皮 ； 然后使烤房温度稳定在 40 45， 连续烤 20 小时， 同时加强通风 ； 此段温度不要超过 50， 以利脱涩 ； 当果面出现皱纹时进行第 2 次捏饼， 此时柿果已基本脱 涩， 提高烤房温度至 50 55， 维持 20 小时， 注意通风排湿， 同时进行倒盘、 翻果， 使受热 均匀 ； 当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第 3 次捏饼整形 ； 用双手拇指和食指从果中心向 外捏成中间薄边缘厚的碟状形， 要捏断靠近果蒂的果心， 以防果顶缩入 ； 此后烤房温度降至 45， 继续蒸发 ； 并加强通风， 至内外软硬一致 ； 4） 上霜 ： 将两饼顶部相合， 萼蒂部。
5、向外， 在温控室中放一层干柿皮放一层干燥好的柿 饼， 反复叠放至将满， 在 6时放置 95-125 小时后， 调到 4放置 105-135 小时后， 再次调到 2放置 115-145 小时， 再次调到 0 放置 125-155 小时， 就能长出白霜， 制品颜色黄亮、 味 甜香浓、 出霜好。 权 利 要 求 书 CN 103504243 B 2 1/3 页 3 一种耿饼制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种柿饼的制作方法， 尤其是一种梯度降温长霜的耿饼制备方法。 背景技术 0002 耿饼， 系用菏泽市耿庄的镜面柿， 经旋皮、 日晒、 捏制而成一种小而厚的柿饼。 因产 于山东曹州 （因菏泽古。
6、称曹州） ， 即今菏泽市耿庄而得名， 菏泽耿饼原产于菏泽市城东七里 耿庄， 是历代贡品， 因其香醇甜软、 自生白霜、 霜厚无核、 营养丰富、 且耐存放， 久不变质， 历 来为柿饼中上品， 深受人民群众的赞赏而享誉海内外， 耿饼还有较高的药用价值， 有清热、 润肺、 化痰、 健脾、 涩肠、 治痢、 止血、 降血压等功能， 柿霜可治疗喉痛、 口疮等病症， 且是一种 名贵药材， 提纯的柿霜卖到 2 千元 / 斤， 因此每年耿饼供不应求。 0003 耿饼的传统制作方法是 ： 霜降后， 先把柿子镟掉皮， 在日光下晾晒， 待其自己生霜。 为什么霜降季节后镟饼呢？因为柿饼在晾晒差不多时正好气温下降， 柿饼内。
7、部的糖分随着 水分的蒸发遇到冷空气在表面结成的白霜称为柿霜。近年来全球变暖， 等不到霜降季节柿 子早早就熟了， 如果镟饼， 等不到霜降就晒干了， 根本长不出霜来， 如果等到霜降镟饼， 树上 的柿子就烂完了。这是近年来制作耿饼的一个大难题。 发明内容 0004 本发明为了弥补现有技术的不足， 提供了一种具有工艺简单合理， 制品颜色黄亮、 味甜香浓、 出霜好且厚、 质量高的耿饼制备方法。 0005 本发明是通过如下技术方案实现的 ： 0006 一种耿饼制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 0007 1） 选果 ： 选用充分成熟、 肉质坚硬、 果形端正、 果顶平坦或微突起、 无纵沟、 含糖量 高品。
8、种， 剔除机械伤和虫果 ； 0008 2） 镟皮 ： 采用手工或机械将果皮转圈旋削下， 去皮要干净， 同时镟皮要薄而均匀 ； 0009 3） 晾晒或烘烤、 整形 ： 采用自然干燥法和人工干燥法对柿饼进行干燥和整形， 至柿 饼内外软硬基本一致 ； 0010 4） 上霜 ： 将干燥好的柿饼就放进温控室， 在 6时放置 95-125 小时后， 调到 4放 置 105-135 小时后， 再次调到 2放置 115-145 小时， 再次调到 0 放置 125-155 小时， 就 能长出白霜， 制品颜色黄亮、 味甜香浓、 出霜好且厚、 质量高。 0011 本发明的有益效果是 ： 采用发明的梯度降温出霜法在不。
9、利于耿饼制作的年份， 也 能制作出上好的耿饼来， 既增加了市场竞争力又提高了经济效益， 解决了制作耿饼的一大 难题， 制得的制品颜色黄亮、 味甜香浓、 出霜好且厚、 质量高。 具体实施方式 0012 实施例 1-3 为本发明的一种具体实施例。 0013 实施例 1： 说 明 书 CN 103504243 B 3 2/3 页 4 0014 1） 选果 ： 选用充分成熟、 肉质坚硬、 果形端正、 果顶平坦或微突起、 无纵沟、 含糖量 高、 少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 0015 2） 去皮 ： 采用脚踏式半自动去皮机， 将果皮转圈旋削下， 去皮要干净， 同时旋皮要 薄而均匀。 0016 3）。
10、 晒饼、 整形 ： 选光照充足、 空气流通、 清洁卫生的地方， 用木棒或砖块搭架， 架高 0.8 1 米， 上铺秫千箔， 将去皮后的柿果果顶向上， 单层排在箔上曝晒， 晚间用席盖好， 防 露水， 雨天要防雨， 约 10 天左右果肉皱缩， 果顶下陷， 进行第 1 次翻动， 以后每隔 3 4 天翻 动1次， 每次翻动同时进行捏饼， 第2次捏饼时柿饼外硬内软， 回软后没有发汗现象， 就可进 行上霜， 出霜才好。 0017 4） 上霜 ： 将两饼顶部相合， 萼蒂部向外， 在温控室中放一层干柿皮放一层柿饼， 反 复叠放至将满， 将干燥好的柿饼就放进温控室， 在 6时放置 95 小时后， 调到 4放置 1。
11、35 小时后， 再次调到 2放置 145 小时， 再次调到 0 放置 155 小时， 就能长出白霜， 制品颜色 黄亮、 味甜香浓、 出霜好且厚、 质量高。 0018 实施例 2： 0019 1） 选果 ： 选用充分成熟、 肉质坚硬、 果形端正、 果顶平坦或微突起、 无纵沟、 含糖量 高、 少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 0020 2） 去皮 ： 采用脚踏式半自动去皮机， 将果皮转圈旋削下， 去皮要干净， 同时旋皮要 薄而均匀。 0021 3） 烘烤、 整形 ： 柿果入烤房后， 点火升温至 40微火保温。每隔 2 小时通风排湿 1 次， 每次通风 15 20 分钟 （或排风扇排风 5 分钟）。
12、 。约 2 天后果面稍呈白色进行第 1 次捏 饼， 捏时要轻， 防止捏破外层干皮。 然后使烤房温度稳定在4045， 连续烤20小时， 同时 加强通风。此段温度不要超过 50， 以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第 2 次捏饼， 此时柿 果已基本脱涩， 可提高烤房温度至 50 55， 维持 20 小时， 注意通风排湿， 同时进行倒盘、 翻果， 使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第 3 次捏饼整形。用双手拇指和食 指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形， 要捏断靠近果蒂的果心， 以防果顶缩入。 此后 烤访温度降至 45左右， 继续蒸发。并加强通风， 直内外软硬基本一致。 0022 4） 上霜 。
13、： 将两饼顶部相合， 萼蒂部向外， 在温控室中放一层干柿皮放一层柿饼， 反 复叠放至将满， 将干燥好的柿饼就放进温控室， 在 6时放置 125 小时后， 调到 4放置 105 小时后， 再次调到 2放置 115 小时， 再次调到 0 放置 155 小时， 就能长出白霜， 制品颜色 黄亮、 味甜香浓、 出霜好、 质量高。 0023 实施例 3： 0024 1） 选果 ： 选用充分成熟、 肉质坚硬、 果形端正、 果顶平坦或微突起、 无纵沟、 含糖量 高、 少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 0025 2） 去皮 ： 采用脚踏式半自动去皮机， 将果皮转圈旋削下， 去皮要干净， 同时旋皮要 薄而均匀。。
14、 0026 3） 烘烤、 整形 ： 柿果入烤房后， 点火升温至 40微火保温。每隔 2 小时通风排湿 1 次， 每次通风 15 20 分钟 （或排风扇排风 5 分钟） 。约 2 天后果面稍呈白色进行第 1 次捏 饼， 捏时要轻， 防止捏破外层干皮。 然后使烤房温度稳定在4045， 连续烤20小时， 同时 加强通风。此段温度不要超过 50， 以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第 2 次捏饼， 此时柿 说 明 书 CN 103504243 B 4 3/3 页 5 果已基本脱涩， 可提高烤房温度至 50 55， 维持 20 小时， 注意通风排湿， 同时进行倒盘、 翻果， 使受热均匀。当柿果已基本干燥有些。
15、皱缩时进行第 3 次捏饼整形。用双手拇指和食 指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形， 要捏断靠近果蒂的果心， 以防果顶缩入。 此后 烤访温度降至 45左右， 继续蒸发。并加强通风， 直内外软硬基本一致。 0027 4） 上霜 ： 将两饼顶部相合， 萼蒂部向外， 在温控室中放一层干柿皮放一层柿饼， 反 复叠放至将满， 将干燥好的柿饼就放进温控室， 在 6时放置 110 小时后， 调到 4放置 120 小时后， 再次调到 2放置 130 小时， 再次调到 0 放置 140 小时， 就能长出白霜， 制品颜色 黄亮、 味甜香浓、 出霜好且厚、 质量高。 说 明 书 CN 103504243 B 5 。