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1、(10)授权公告号 CN 103535460 B (45)授权公告日 2014.11.05 CN 103535460 B (21)申请号 201310182061.X (22)申请日 2013.05.15 A23F 3/10(2006.01) (73)专利权人 浙江神光大叶枸发展有限公司 地址 324000 浙江省衢州市浮石街道徐家坞 浙汇农城 B 座三楼 (72)发明人 徐纯范 徐一新 吴鹏举 (74)专利代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公 司 33109 代理人 俞润体 CN 102132761 A,2011.07.27, CN 103053855 A,2013.04.24, (54) 发。
2、明名称 一种大叶枸熟茶的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种大叶枸熟茶的制作方法。它 需要解决的技术问题是提供一种新原料用新微生 物发酵之新茶品的制作方法。本发明制作方法按 如下步骤 ： 1) 选料 ； 2) 晒青 ； 3) 杀青 ； 4) 发酵 ： 将 杀青叶放入通用发酵罐内， 保持温度 30-40， 加 入杀青叶重量 1-2的发酵微生物， 进行喷雾发 酵， 每15分钟自动翻堆一次， 均匀发酵3-5天后完 成 ； 所述的发酵微生物为酵母菌和双岐杆菌的混 合物， 两者的重量比为 0.04-0.06 0.95 ； 5) 干 燥， 得产品。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 白。
3、阳 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103535460 B CN 103535460 B 1/1 页 2 1. 一种大叶枸熟茶的制作方法， 其特征在于按如下步骤 ： 1） 选料 ： 选 3-9 月份， 30-50mm 长的鲜叶和 / 或嫩芽 ； 2） 晒青 ： 至含水量为 30-50% 得晒青毛茶 ； 3） 杀青 ： 晒青毛茶用蒸汽杀青， 杀青温度迅速上升到 80， 杀青时闷抖结合， 使茶叶受 热均匀， 得杀青叶 ； 4） 发酵 ： 将杀青叶放入通用发酵罐内， 保持温度 30-40。
4、， 加入杀青叶重量 1-2% 的发酵 微生物， 进行喷雾发酵， 每 15 分钟自动翻堆一次， 均匀发酵 3-5 天后完成 ； 所述的发酵微生 物为酵母菌和双岐杆菌的混合物， 两者的重量比为 0.04-0.06 ： 0.95 ； 5） 干燥 ： 发酵结束后， 迅速将大叶枸茶通风干燥至含水量为 3-5%， 得产品。 2. 根据权利要求 1 所述的一种大叶枸熟茶的制作方法， 其特征在于 ： 所述的通风干燥 包括自然通风干燥和强制通风干燥。 权 利 要 求 书 CN 103535460 B 2 1/2 页 3 一种大叶枸熟茶的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种茶产品的制作方法， 具体是一种大。
5、叶枸熟茶的制作方法。 背景技术 0002 茶叶是世界饮品， 对人体有很好的调理保健功效。 无论以绿茶为代表的生茶， 还是 以红茶为代表的熟茶， 都含有能提神醒脑的咖啡因等物质。 这既是它最大的功效， 也是它最 大的缺陷 ： 相当一部分对咖啡因敏感、 睡眠不良的人群无法饮茶， 或者正常人群在某些时段 需要更好的享受睡眠， 也无法饮茶。 人们迫切需要开发一种有利于睡眠的新茶品， 大叶枸植 物的出现为此提供了可能。 0003 大叶枸系申请人五、 六年前自主研发培育而成的桑科杂交新植物， 它是强阳性植 物， 生长迅速， 耐受性强， 管理容易， 兼具改善生态环境、 保持水土的重要作用， 适合人工大 面积。
6、种植。 大叶枸种植项目为绿色环保项目， 种植过程中不涉及有毒有害物质， 不需要大量 的水资源， 并可消纳大量过剩沼液和养殖排泄物。一次种植， 收获 20 年， 每年可收割大叶枸 5-6 次， 一个 100 亩的大叶枸基地年产出新鲜茎干和叶片 1000 吨。鉴于它粗蛋白含量高达 20 -30， 富含氨基酸、 维生素、 碳水化合物、 微量元素， 这些新鲜茎干和叶片可加工成植 物蛋白饲料原料 200 吨， 可配合成全价饲料 667 吨， 养殖生猪 2000 头， 且节约粮食 100 吨。 新植物大叶枸面世不久， 有待于更广泛、 更深入的开发。目前， 申请人已建成大叶枸示范基 地 3000 亩， 新鲜。
7、茎干和叶片已公开销售， 大叶枸植物亦广告欢迎引种。 发明内容 0004 本发明需要解决的技术问题是 ： 提供一种新原料用新微生物发酵之新茶品的制作 方法。 0005 本发明的大叶枸熟茶的制作方法， 其步骤如下 ： 0006 1) 选料 ： 选 3-9 月份， 30-50mm 长的鲜叶和 / 或嫩芽 ； 0007 2) 晒青 ： 至含水量为 30-50得晒青毛茶 ； 0008 3) 杀青 ： 晒青毛茶用蒸汽杀青， 杀青温度迅速上升到 80， 杀青时闷抖结合， 使茶 受热叶均匀， 得杀青叶 ； 0009 4) 发酵 ： 将杀青叶放入通用发酵罐内， 保持温度 30-40， 加入杀青叶重量 1-2 的。
8、发酵微生物， 进行喷雾发酵， 每 15 分钟自动翻堆一次， 均匀发酵 3-5 天后完成 ； 所述的发 酵微生物为酵母菌和双岐杆菌的混合物， 两者的重量比为 0.04-0.06 0.95。发酵微生物 及发酵参数为发明人针对新叶片经过反复筛选， 多次试验后才确定的。 0010 5) 干燥 ： 发酵结束后， 迅速将大叶枸茶通风干燥至含水量为 3-5， 得产品。产品 外观为青黄颜色， 具有清香气味。泡水后为青黄颜色， 具有甘甜口感。 0011 干燥步骤中所述的通风干燥包括自然通风干燥和强制通风干燥， 以便在潮湿环境 或季节生产。 0012 本发明的有益效果是 ： 提供了一种新茶品的制作方法， 除了发酵。
9、步骤外， 整体上借 说 明 书 CN 103535460 B 3 2/2 页 4 鉴了茶叶的加工工艺和步骤， 对设备无特殊要求、 对员工无需特殊培训， 可以迅速转产或者 两者兼产 ； 得到的茶品兼有助眠安神、 清咽利嗓等辅助作用。喝本发明茶 3 天时间， 90以 上人感觉到睡眠质量明显改善， 具有一定安神效果， 心悸盗汗症状有所减轻。 对茶叶生产企 业来说， 利用了茶叶的生产季节较短而大叶枸茶的生产季节较长的优势， 兼产大叶枸熟茶 无疑是减缓季节性生产带来的波动冲击的好办法之一。 具体实施方式 0013 下面通过实施例， 对本发明的技术方案作进一步具体的说明。 0014 实施例 1 0015 。
10、1) 选料 ： 选摘 3-9 月份生， 30-50mm 长的鲜叶 100kg ； 0016 2) 晒青 ： 将鲜叶平铺摊匀自然通风干燥至含水量为 40的晒青毛茶 45kg ； 0017 3) 杀青 ： 经过晒青的毛茶， 放入蒸汽杀青机 ( 衢州市恒通茶机有限公司， 6csT-60 电式 ) 内用蒸汽杀青， 杀青温度迅速上升到 80， 杀青时闷抖结合， 使茶受热叶均匀， 同时 保持大叶枸天然活性成分， 得杀青叶 50kg( 重量有增加， 系吸入蒸汽水之故 ) ； 0018 4) 发酵 ： 经过杀青的大叶枸茶， 放入通用发酵罐内， 保持温度 35， 加入杀青叶重 量 2的酵母菌和双岐杆菌的混合物 。
11、( 本例两者重量比为 0.05 0.95)1000g， 进行喷雾发 酵， 每 15 分钟自动翻堆一次， 均匀发酵 72 小时后完成 ； 此处使用的通用发酵罐产自无锡市 鸣放生化设备制造有限公司 ； 0019 5) 干燥 ： 发酵结束后， 迅速将大叶枸茶通风干燥至含水量为 4， 得产品 20kg。 0020 最后经过拣选筛末、 拼配、 包装等后续步骤， 即为商品茶。 0021 下表是普通绿茶与本发明的大叶枸熟茶的饮用人群对比数据 ： 0022 表 1、 饮用时间与睡眠质量 0023 0024 严重失眠者本发明熟茶泡饮量增加到 3g， 也有不错的辅助作用。 说 明 书 CN 103535460 B 4 。