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1、(10)授权公告号 CN 103315331 B (45)授权公告日 2014.05.14 CN 103315331 B (21)申请号 201310246678.3 (22)申请日 2013.06.21 A23L 1/326(2006.01) A23L 1/30(2006.01) A23L 1/221(2006.01) (73)专利权人 武汉市江夏金口八一渔业食品有 限公司 地址 430208 湖北省武汉市江夏区金口街金 槐路 72 号 (72)发明人 吴开雄 黄泽元 (74)专利代理机构 武汉开元知识产权代理有限 公司 42104 代理人 杜传青 (54) 发明名称 休闲山楂鱼块及其制备方。
2、法 (57) 摘要 本发明公开了一种休闲山楂鱼块及其制备方 法， 该休闲山楂鱼块以山楂、 橙皮、 枸杞子、 食盐、 生姜为腌制原料， 再以山楂粉、 鸡精、 木糖醇粉为 调味料， 将淡水鱼经预处理、 切块、 真空腌制、 微波 干燥、 滚揉调味后加工制得。 本发明制得的休闲山 楂鱼块营养丰富、 风味独特、 食用安全， 具有较好 的感官品质和保健性能。 (51)Int.Cl. 审查员 刘媛 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103315331 B CN 103315331 B 1/1 页 。
3、2 1. 一种休闲山楂鱼块的制备方法， 其特征在于 ： 它包括以下步骤 ： 1） 预处理 ： 将新鲜淡水鱼洗涤， 去鳞、 剖割、 去内脏及鱼头， 清洗， 沥干， 切块 ； 2） 真空腌制 ： 将山楂 2 4 重量份， 橙皮 1 3 重量份， 枸杞子 1 3 重量份， 食盐 2 3重量份， 生姜23重量份， 鱼块8492重量份放入真空腌制机中进行真空腌制， 真空度 为 0.04 0.08MPa， 腌制时间为 20 30min ； 3） 微波干燥 ： 将已经腌制的鱼块在微波干燥机中加热处理 5 10min， 所述微波干燥机 频率为 2450MHz， 功率为 20KW ； 4） 滚揉调味 ： 将调味。
4、料、 鱼块放入滚揉机中滚揉 10 20min， 取出即得休闲山楂鱼块 ； 所述调味料的配方为 ： 山楂粉 0.1 0.3 重量份， 鸡精 0.2 0.5 重量份， 木糖醇粉 0.5 2 重量份。 2. 权利要求 1 所述的制备方法制备的休闲山楂鱼块。 权 利 要 求 书 CN 103315331 B 2 1/3 页 3 休闲山楂鱼块及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种休闲山楂鱼块及其制备方法。 背景技术 0002 作为现有技术， 有酱香鱼片、 酱香鱼块、 麻辣鱼片、 麻辣鱼块、 醉鱼、 即食武昌鱼、 风 干鱼、 风干腊鱼、 多味鱼排、 多味休闲鱼块、 多。
5、味休闲鱼片等产品及其制备方法。 现有技术普 遍存在的问题有 ： 鱼腌制时间长， 一般 5-7 天 ； 食盐含量高， 一般 5-7% ； 由于腌制时间长容 易产生致癌物亚硝胺 ； 有的采取油炸方式， 例如 ： 即食武昌鱼就有油炸的工序， 容易产生 羟基酸、 环氧酸类物质， 脂肪、 脂肪酸的二聚物、 多聚物， 反式脂肪酸和过氧化物等 ； 干燥方 式， 有的采取露天风干， 时间长， 易吸附空气中的灰尘及有害物 ； 有的采用热风干燥。另外， 鱼有较重的土腥味， 为掩盖其腥味， 一般加有较多的香辛料， 而我国地域广阔， 有相当多的 一部分消费者并不喜欢辛辣口味。 0003 山楂为常用中药材， 有抗菌、 。
6、健脾消食、 降血压、 降血脂的作用。 枸杞子是常用的营 养滋补佳品， 对人体有明显的保健作用， 比如降血压、 降血糖、 降血脂、 滋阴补肾、 益气安神、 延缓衰老、 抗肿瘤、 增强人体的免疫功能。鱼肉是一种高蛋白低脂肪的优质食品。 发明内容 ： 0004 本发明的目的就是提供一种休闲山楂鱼块及其制备方法。 把山楂、 枸杞子、 橙皮的 降血压、 降血脂、 降血糖的优势和特点引入淡水鱼的加工中， 起到掩盖淡水鱼的土腥味， 增 进鱼产品的功效及风味， 减少有害物质的生成的作用。 0005 本发明可以通过以下技术方案来实现 ： 0006 一种休闲山楂鱼块的制备方法， 包括以下步骤 ： 0007 1） 。
7、预处理 ： 淡水鱼鱼肉洗净、 沥干后， 将鱼肉切成鱼块 ； 0008 2） 真空腌制 ： 将山楂 2 4 重量份， 橙皮 1 3 重量份， 枸杞子 1 3 重量份， 食盐 2 3 重量份， 生姜 2 3 重量份， 鱼块 84 92 重量份放入真空腌制机中进行真空腌制， 真 空度为 0.04 0.08MPa， 腌制时间为 20 30min ； 0009 3） 微波干燥 ： 将腌制好的鱼块在微波干燥机中加热处理 5 10min ； 0010 4） 滚揉调味 ： 将调味料、 鱼块放入滚揉机中滚揉 10 20min， 取出即得休闲山楂 鱼块 ； 所述调味料的配方为 ： 山楂粉 0.1 0.3 重量份，。
8、 鸡精 0.2 0.5 重量份， 木糖醇粉 0.5 2 重量份。 0011 本发明所具有的有益效果 ： 0012 1） 应用药食同源原理， 把山楂、 枸杞子、 橙皮这些具有降血压、 降血脂、 降血糖作用 的既是食品又是药品的原料引入淡水鱼的加工中， 提高了鱼产品的保健食用价值 ； 0013 2） 采用真空腌制方式， 将山楂、 橙皮、 枸杞子、 食盐、 生姜等有效成分快速渗透于鱼 块中， 缩短了腌制时间， 由57天缩短为30min, 避免了产生亚硝胺致癌物的危险， 有效提 高了产品的安全性 ； 说 明 书 CN 103315331 B 3 2/3 页 4 0014 3） 采用天然山楂、 橙皮掩盖。
9、淡水鱼鱼产品的 “土腥味” ， 食盐含量低， 减少了香辛料 的使用， 形成休闲山楂鱼块的微酸甜特征风味， 营养丰富、 风味独特 ； 0015 4） 采用微波加热干燥技术， 使淡水鱼蛋白质适度变性， 增强弹性和韧性， 保证产品 表面平整、 有光泽、 咀嚼性等优良感官品质， 同时缩短了干燥时间， 提高了产品安全性。 具体实施方式 0016 以下结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。 0017 实施例 1 0018 1） 鱼块的预处理 ： 将新鲜淡水鱼洗涤、 去鳞、 去内脏及鱼头、 剖割、 清洗， 沥干表面 水分， 将鱼肉切成 321cm 的块状 ； 冷冻鱼块则先解冻后进行清洗、 沥干和切块。 。
10、0019 2） 真空腌制 ： 将山楂 4 重量份， 橙皮 2 重量份， 枸杞子 2 重量份， 食盐 3 重量份， 生 姜3重量份， 鱼块86重量份放入真空腌制机中进行真空腌制， 真空度为0.040.08MPa， 腌 制时间为 30min。 0020 3） 微波干燥 ： 将已经腌制的鱼块在微波干燥机 （频率为 2450MHz， 功率为 20KW） 中 加热处理 8min。 0021 4） 滚揉调味 ： 将调味料、 鱼块放入滚揉机中滚揉 8min， 取出即得休闲山楂鱼块。调 味料配方为 ： 山楂粉 0.2 重量份， 鸡精 0.3 重量份， 木糖醇粉 1 重量份。其中山楂粉、 木糖醇 粉分别经将干山。
11、楂、 木糖醇粉碎过 40 至 80 目筛后， 取筛下物得到。 0022 为方便大批量生产销售， 则继续进行以下步骤 ： 0023 5） 真空包装 ： 将调味得到的休闲山楂鱼块装入耐高温高压蒸煮袋中， 用真空包装 机抽真空， 密封。 0024 6） 高压灭菌 ： 将真空包装后的休闲山楂鱼块制品置于高压灭菌锅中进行高压灭 菌， 灭菌温度为 121， 时间为 20min。 0025 实施例 2 0026 1） 鱼块的预处理 ： 将新鲜淡水鱼洗涤、 去鳞、 去内脏及鱼头、 剖割、 清洗， 沥干表面 水分， 将鱼肉切成 321cm 的块状 ； 冷冻鱼块则先解冻后进行清洗、 沥干和切块。 0027 2） 。
12、真空腌制 ： 将山楂2重量份， 橙皮1重量份， 枸杞子1重量份， 食盐2.5重量份， 生 姜2重量份， 鱼块91.5重量份放入真空腌制机中进行真空腌制， 真空度为0.040.08MPa， 腌制时间为 25min。 0028 3） 微波干燥 ： 将已经腌制的鱼块在微波干燥机 （频率为 2450MHz， 功率为 20KW） 中 加热处理 6min。 0029 4） 滚揉调味 ： 将调味料、 鱼块放入滚揉机中滚揉 12min， 取出即得休闲山楂鱼块。 调味料配方为 ： 山楂粉 0.3 重量份， 鸡精 0.3 重量份， 木糖醇粉 0.8 重量份。其中山楂粉、 木 糖醇粉分别经将干山楂、 木糖醇粉碎过 。
13、40 至 80 目筛后， 取筛下物得到。 0030 为方便大批量生产销售， 则继续进行以下步骤 ： 0031 5） 真空包装 ： 将调味得到的休闲山楂鱼块装入耐高温高压蒸煮袋中， 用真空包装 机抽真空， 密封。 0032 6） 高压灭菌 ： 将真空包装后的休闲山楂鱼块制品置于高压灭菌锅中进行高压灭 菌， 灭菌温度为 121， 时间为 20min。 说 明 书 CN 103315331 B 4 3/3 页 5 0033 实施例 3 0034 1） 鱼块的预处理 ： 将新鲜淡水鱼洗涤、 去鳞、 去内脏及鱼头、 剖割、 清洗， 沥干表面 水分， 将鱼肉切成 321cm 的块状 ； 冷冻鱼块则先解冻后。
14、进行清洗、 沥干和切块。 0035 2） 真空腌制 ： 将山楂3重量份， 橙皮2重量份， 枸杞子2重量份， 食盐3重量份， 生姜 2.5 重量份， 鱼块 87.5 重量份放入真空腌制机中进行真空腌制， 真空度为 0.04 0.08MPa， 腌制时间为 28min。 0036 3） 微波干燥 ： 将已经腌制的鱼块在微波干燥机 （频率为 2450MHz， 功率为 20KW） 中 加热处理 7min。 0037 4） 滚揉调味 ： 将调味料、 鱼块放入滚揉机中滚揉 15min， 取出即得休闲山楂鱼块。 调味料配方为 ： 山楂粉 0.25 重量份， 鸡精 0.4 重量份， 木糖醇粉 0.7 重量份。其中山楂粉、 木糖醇粉分别经将干山楂、 木糖醇粉碎过 40 至 80 目筛后， 取筛下物得到。 0038 为方便大批量生产销售， 则继续进行以下步骤 ： 0039 5） 真空包装 ： 将调味得到的休闲山楂鱼块装入耐高温高压蒸煮袋中， 用真空包装 机抽真空， 密封。 0040 6） 高压灭菌 ： 将真空包装后的休闲山楂鱼块制品置于高压灭菌锅中进行高压灭 菌， 灭菌温度为 121， 时间为 20min。 说 明 书 CN 103315331 B 5 。