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1、(10)授权公告号 CN 103315257 B (45)授权公告日 2015.01.28 CN 103315257 B (21)申请号 201310281615.1 (22)申请日 2013.07.07 A23L 1/218(2006.01) A23L 1/221(2006.01) A23L 1/226(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (73)专利权人 重庆杨祝食品有限公司 地址 409900 重庆市秀山土家族苗族自治县 石耶镇云盘巷 26 号 (72)发明人 郭宗印 CN 102228216 A,2011.11.02, CN 102511758 A,2012.06.。
2、27, CN 101455334 A,2009.06.17, CN 102266026 A,2011.12.07, CN 103039924 A,2013.04.17, 许春影等 . 糖醋藠头 .家庭自制腌菜泡 菜 . 中国轻工业出版社 ,1993, 第 71 页 . 傅承德等 . 糖醋藠头 .腌渍菜加工新技 术 . 四川科学技术出版社 ,1992, 第 45-47 页 . (54) 发明名称 一种保健茭头的加工方法 (57) 摘要 一种保健茭头的加工方法， 农副产品茭头食 品的加工技术领域， 其特征是直接将白色肉质的 茭头进行腌制， 然后直接包装成产品， 最大限度地 保证了其原有的营养物质，。
3、 腌制液中食盐含量远 小于现有方法， 其盐分既不咸也不淡， 符合健康盐 分要求 ； 主要通过天然香辛料进行调味和保质， 其有益效果是均采用天然配料， 无毒副作用， 这样 的茭头不仅肉质脆嫩饱满、 色体晶莹， 而且清香甘 甜爽口， 可以开胃健脾、 增进食欲、 调节肠胃功能、 杀菌治泻、 通气祛痰 ； 长期食用还可以补气益血， 达到降血压、 降血糖、 降血脂、 预防动脉血管硬化、 预防癌症的效果， 是一种可以改善亚健康状况， 强 身健体的保健食品。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 刘以娟 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 。
4、权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103315257 B CN 103315257 B 1/1 页 2 1. 一种保健茭头的加工方法， 其特征在于加工步骤如下 ： 清选 ： 清理选取新鲜、 肥大、 质地脆嫩、 无青头和破口的茭头 ； 将须根剪去， 保留地上 茎 2-2.5cm， 然后用清水反复冲洗干净 ； 再将茭头逐个修剪， 茎端从膨大部分切断， 根端将 鳞茎盘切去， 再剥去外皮， 得到外表为白色肉质的茭头 ； 腌制 ： 将茭头直接浸泡在腌制液中， 使腌制液完全浸没茭头 ； 其中腌制液由白砂糖 5-6份、 食醋2-3份、 食盐2-3份， 香辛料0.1-0.2份、 纯净水50。
5、份按照重量比混合均匀配制 而成 ； 其中香辛料由花椒 3 份、 小茴香 5 份、 山奈 5 份、 桂皮 2 份、 青篙 1 份、 胡椒 2 份、 薄荷 2 份、 丁香 1 份、 干姜 5 份、 石菖蒲 2 份、 八角 3 份、 草果 2 份、 鱼鳅串 1 份分别粉碎后过 200 目筛， 然后按照重量份混合而成 ； 静腌 ： 将茭头放在常温室内环境中腌制 15-20 天， 直到没有臭味和辛辣味 ； 分级包装 ： 然后按照规格分级， 并真空包装 ； 检验入库 ： 最后杀菌消毒， 检验后封箱入库。 权 利 要 求 书 CN 103315257 B 2 1/3 页 3 一种保健茭头的加工方法 技术领域。
6、 0001 本发明属于农副产品茭头食品的加工技术领域， 特别是一种保健茭头的加工方 法。 背景技术 0002 茭头为石蒜科， 多年生宿根作物， 我国自古栽培， 已有30004000年历史 ； 茭头净 透明、 皮软肉糯、 脆嫩无渣、 香气浓郁， 自古被视为席上佐餐佳品。 其鳞茎可醋渍、 盐渍、 蜜渍 加工成腌渍蔬菜， 制成罐头。 0003 茭头有一定的药用保健价值， 可增进食欲， 帮助消化， 解除油腻， 健脾开胃， 温中通 阴， 舒筋益气， 通神安魂， 散瘀止痛等医疗效果。其味辛， 性温， 入心、 肝、 肺经 ； 在中药方面， 可治疗冠心病、 心绞痛、 胃神经官能症、 肠胃炎、 干呕， 慢性支气。
7、管炎、 喘息咳嗽、 胸痛引背、 久痢冷泻等症。 0004 茭头被誉为 “菜中灵芝” ， 采用盐渍、 糖醋渍等制作方法可将茭头加工成咸茭头、 甜 酸茭头， 其产品具有独特的色香味， 是一种很别致的调味食品。它具有 “增食欲、 助消化、 解 疫气、 健脾胃” 等功能。俗称 ：“餐前饭后食六颗、 不打郎中门前过” ， 生动形象地描述了茭头 的医药及保健价值。 随着现代检测手段的不断完善， 生长成熟的茭头中经检测含有糖、 蛋白 质、 钙、 磷、 铁、 胡萝卜素、 维生素 C 等多种营养物质茭头的营养丰富， 每千克可食部分含蛋 白质 16 克、 脂肪 6 克、 碳水化合物 80 克、 灰分 7 克、 钙。
8、 640 毫克、 磷 320 毫克、 铁 210 毫克、 维生素 C140 毫克、 硫胺素 02 毫克、 核黄素 12 毫克、 尼克酸 8 毫克。茭头的确是一种药 食同源的珍品， 不愧 “菜中灵芝” 美称。 0005 但是， 现有的茭头加工中， 为了保质， 放了大量食盐， 有的甚至达到了 10% 以上， 使 得茭头食品非常咸， 以致在就食前不得不多次清洗， 这样不仅失去了其本来的口感， 还洗掉 了大量营养成分 ； 有的为了避免太咸又要保质， 就加化学防腐剂， 这样更加得不偿失。 发明内容 0006 本发明所要解决的技术问题是 ： 针对现有技术的不足， 提供一种采用天然防腐剂 加工茭头食品， 使。
9、其既能长期保质， 又能保有其本来的营养成分且不咸的茭头食品， 以提高 人们的饮食健康。 0007 为解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案是一种保健茭头的加工方法， 其 特征在于加工步骤如下。 0008 清选 ： 清理选取新鲜、 肥大、 质地脆嫩、 无青头和破口的茭头 ； 将须根剪去， 保留 地上茎 2-2.5cm， 然后用清水反复冲洗干净 ； 再将茭头逐个修剪， 茎端从膨大部分切断， 根 端将鳞茎盘切去， 再剥去外皮， 得到外表为白色肉质的茭头。 0009 腌制 ： 将茭头直接浸泡在腌制液中， 使腌制液完全浸没茭头 ； 其中腌制液由白 砂糖5-6份、 食醋2-3份、 食盐2-3份， 香辛。
10、料0.1-0.2份、 纯净水50份按照重量比混合均匀 配制而成 ； 其中香辛料由花椒 3 份、 小茴香 5 份、 山奈 5 份、 桂皮 2 份、 青篙 1 份、 胡椒 2 份、 说 明 书 CN 103315257 B 3 2/3 页 4 薄荷 2 份、 丁香 1 份、 干姜 5 份、 石菖蒲 2 份、 八角 3 份、 草果 2 份、 鱼鳅串 1 份分别粉碎后过 200 目筛， 然后按照重量份混合而成。 0010 静腌 ： 将茭头放在常温室内环境中腌制 15-20 天， 直到没有臭味和辛辣味。 0011 分级包装 ： 然后按照规格分级， 并真空包装。 0012 检验入库 ： 最后杀菌消毒， 检。
11、验后封箱入库。 0013 本发明的特征是直接将白色肉质的茭头进行腌制， 腌制后直接包装成产品， 这样 保证了茭头是原汁原味的， 最大限度地保证了其原有的营养物质， 而现有的加工方法均是 先放 10% 左右的大量盐分， 腌制后再多次冲洗、 脱盐、 漂洗， 这样也把其含有的营养物质也 冲洗掉了 ； 腌制液中仅含4%-6%的食盐， 远小于现有方法的10%左右， 且其后再不加盐， 其盐 分既不咸也不淡， 符合健康盐分要求 ； 腌制液中还添加了香辛料， 由天然中草药配制， 其特 殊配方不仅可以调味， 主要是为了保质， 通过这种配制， 可以有效延长茭头的保质期， 这样 就可抵消因食盐含量的减少而使保质期受。
12、到的影响。 0014 本发明的有益效果是均采用天然配料， 无毒副作用， 这样的茭头不仅肉质脆嫩饱 满、 色体晶莹， 而且清香甘甜爽口， 可以开胃健脾、 增进食欲、 调节肠胃功能、 杀菌治泻、 通气 祛痰 ； 长期食用还可以补气益血， 达到降血压、 降血糖、 降血脂、 预防动脉血管硬化、 预防癌 症的效果， 是一种可以改善亚健康状况， 强身健体的保健食品。 具体实施方式 0015 下面结合实施例对本发明作进一步说明， 以下实施例旨在说明本发明而不是对本 发明的进一步限定， 不应以此限制本发明的保护范围。 0016 实施例 1。 0017 首先配制香辛料， 将花椒、 小茴香、 山奈、 桂皮、 青篙。
13、、 胡椒、 薄荷 g、 丁香、 干姜、 石菖 蒲、 八角、 草果、 鱼鳅串分别粉碎后过 200 目筛， 然后取花椒粉 300g、 小茴香粉 500g、 山奈粉 500g、 桂皮粉 200g、 青篙粉 100g、 胡椒粉 200g、 薄荷粉 200g、 丁香粉 100g、 干姜粉 500g、 石菖 蒲粉 200g、 八角粉 300g、 草果粉 200g、 鱼鳅串粉 100g 充分混合， 制成香辛料。 0018 再配制腌制液， 将白砂糖 50kg、 食醋 20kg、 食盐 20kg， 香辛料 1kg、 纯净水 500kg 混 合均匀即成。 0019 腌制茭头， 清理选取新鲜、 肥大、 质地脆嫩、 。
14、无青头和破口的茭头 ； 将须根剪去， 保 留地上茎 2-2.5cm， 然后用清水反复冲洗干净 ； 再将茭头逐个修剪， 茎端从膨大部分切断， 根端将鳞茎盘切去， 再剥去外皮， 得到外表为白色肉质的茭头 100kg ； 然后将茭头直接浸泡 在腌制液中， 使腌制液完全浸没茭头 ； 然后将茭头放在夏季的常温室内环境中腌制 15 天， 直到没有臭味和辛辣味 ； 然后按照粒重 3g 以上、 2g 以上、 1.5g 以上、 1.5g 以下四种规格分 级， 再真空包装 ； 最后杀菌消毒， 检验后封箱入库， 即做成本发明保健茭头。 0020 实施例 2。 0021 首先配制香辛料， 将花椒、 小茴香、 山奈、 。
15、桂皮、 青篙、 胡椒、 薄荷 g、 丁香、 干姜、 石菖 蒲、 八角、 草果、 鱼鳅串分别粉碎后过 200 目筛， 然后取花椒粉 300g、 小茴香粉 500g、 山奈粉 500g、 桂皮粉 200g、 青篙粉 100g、 胡椒粉 200g、 薄荷粉 200g、 丁香粉 100g、 干姜粉 500g、 石菖 蒲粉 200g、 八角粉 300g、 草果粉 200g、 鱼鳅串粉 100g 充分混合， 制成香辛料。 0022 再配制腌制液， 将白砂糖 55kg、 食醋 25kg、 食盐 25kg， 香辛料 1.5kg、 纯净水 500kg 说 明 书 CN 103315257 B 4 3/3 页 5。
16、 混合均匀即成。 0023 腌制茭头， 清理选取新鲜、 肥大、 质地脆嫩、 无青头和破口的茭头 ； 将须根剪去， 保 留地上茎 2-2.5cm， 然后用清水反复冲洗干净 ； 再将茭头逐个修剪， 茎端从膨大部分切断， 根端将鳞茎盘切去， 再剥去外皮， 得到外表为白色肉质的茭头 300kg ； 然后将茭头直接浸 泡在腌制液中， 使腌制液完全浸没茭头 ； 然后将茭头放在春秋季节常温室内环境中腌制 17-18 天， 直到没有臭味和辛辣味 ； 然后按照粒重 3g 以上、 2g 以上、 1.5g 以上、 1.5g 以下四 种规格分级， 再真空包装 ； 最后杀菌消毒， 检验后封箱入库， 即做成本发明保健茭头。
17、。 0024 实施例 3。 0025 首先配制香辛料， 将花椒、 小茴香、 山奈、 桂皮、 青篙、 胡椒、 薄荷 g、 丁香、 干姜、 石菖 蒲、 八角、 草果、 鱼鳅串分别粉碎后过 200 目筛， 然后取花椒粉 300g、 小茴香粉 500g、 山奈粉 500g、 桂皮粉 200g、 青篙粉 100g、 胡椒粉 200g、 薄荷粉 200g、 丁香粉 100g、 干姜粉 500g、 石菖 蒲粉 200g、 八角粉 300g、 草果粉 200g、 鱼鳅串粉 100g 充分混合， 制成香辛料。 0026 再配制腌制液， 将白砂糖 60kg、 食醋 30kg、 食盐 30kg， 香辛料 2kg、 。
18、纯净水 500kg 混 合均匀即成。 0027 腌制茭头， 清理选取新鲜、 肥大、 质地脆嫩、 无青头和破口的茭头 ； 将须根剪去， 保 留地上茎 2-2.5cm， 然后用清水反复冲洗干净 ； 再将茭头逐个修剪， 茎端从膨大部分切断， 根端将鳞茎盘切去， 再剥去外皮， 得到外表为白色肉质的茭头 500kg ； 然后将茭头直接浸泡 在腌制液中， 使腌制液完全浸没茭头 ； 然后将茭头放在冬季常温室内环境中腌制 20 天， 直 到没有臭味和辛辣味 ； 然后按照粒重 3g 以上、 2g 以上、 1.5g 以上、 1.5g 以下四种规格分级， 再真空包装 ； 最后杀菌消毒， 检验后封箱入库， 即做成本发明保健茭头。 0028 本发明可佐餐食用， 也可零食 ； 经长期食用后效果显著， 经过对 100 位高血压、 高 血脂和动脉硬化患者进行跟踪调查统计， 每天食用本发明产品2g以上的茭头15颗， 三个月 后， 有 81 人的血压、 血脂和动脉硬化情况得到明显改善， 精神状态好多了， 有效率高达 81%。 说 明 书 CN 103315257 B 5 。