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1、(10)申请公布号 CN 103503985 A (43)申请公布日 2014.01.15 CN 103503985 A (21)申请号 201310471259.X (22)申请日 2013.10.10 A23B 7/154(2006.01) A23B 7/04(2006.01) (71)申请人 湖北省农业科学院农产品加工与核 农技术研究所 地址 430064 湖北省武汉市洪山区南湖大道 5 号 (72)发明人 陈学玲 何建军 关健 梅新 施建斌 聂启军 邱正明 (74)专利代理机构 武汉开元知识产权代理有限 公司 42104 代理人 朱盛华 (54) 发明名称 一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保。
2、鲜的方法 (57) 摘要 本发明涉及一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保 鲜的方法， 保鲜液是按先后顺序依次将海藻酸钠 1.0 1.5g、 柠檬酸 2 3g、 抗坏血酸 1 2g 和 原花青素0.51g加入到1kg纯水或凉的白开水 中， 边搅拌边添加， 前一种试剂完全溶解后再添加 后一种试剂直至完全溶解充分。使用保鲜液保鲜 豇豆的步骤方法， 新鲜豇豆去杂， 洗净沥干 ； 用浓 度为150ppm二氧化氯溶液浸泡10min， 捞起沥干 ； 置于 50热水中处理 3 5min， 纯水中冷却， 捞 起沥干 ； 置于保鲜液中浸泡510min， 捞起沥干 ； 用聚氯乙烯膜包装豇豆， 置于 102贮藏。本发 明的保。
3、鲜液的原料易得， 保鲜方法简单易行， 经本 发明保鲜的豇豆， 其保鲜期达 21 25 天。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103503985 A CN 103503985 A 1/1 页 2 1. 一种豇豆保鲜液， 是用下述方法制备出的产品， 按先后顺序分别将海藻酸钠 1.0 1.5g、 柠檬酸 2 3g、 抗坏血酸 1 2g 和原花青素 0.5 1g 加入到 1kg 纯水中， 边搅拌边 添加， 待前一种试剂完全溶解后再添加后一种试剂直至完全溶解充分。。
4、 2. 用权利要求 1 所述的豇豆保鲜液保鲜豇豆的方法， 其特征在于具体步骤是 ： 1） 采收的新鲜豇豆去杂， 除去有虫害和斑点的豇豆， 清水洗净， 沥干 ； 2） 配制浓度为 150ppm 二氧化氯溶液， 豇豆置于其中浸泡 10min， 捞起沥干 ； 3） 豇豆置于 50热水中处理 3 5min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 4） 将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡 5 10min， 捞起沥干 ； 所述保鲜液是按先后顺序分别将海藻酸钠 1.0 1.5g、 柠檬酸 2 3g、 抗坏血酸 1 2g 和原花青素 0.5 1g 加入到 1kg 纯水中， 边搅拌边添加， 待前一种试剂完全溶解后再添 加后一。
5、种试剂直至完全溶解充分所得到的保鲜液 ； 5） 使用聚氯乙烯膜包装豇豆， 置于 102贮藏。 权 利 要 求 书 CN 103503985 A 2 1/4 页 3 一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法。 背景技术 0002 豇豆是一种重要的豆类植物， 是我国夏秋两季上市的大宗蔬菜， 我国大部分地区 均有栽培。 豇豆色泽嫩绿、 肉荚肥厚、 多汁味美， 富含蛋白质、 脂肪、 维生素和矿物质等， 深受 广大消费者的喜爱。 由于豇豆在高温季节采收， 不易贮藏， 豆荚会迅速衰老、 变软变黄、 失水 皱缩、 腐烂导致损耗严重， 难以满足市。
6、场的需要。 而且豇豆产量大， 生产季节性强， 使得市场 供应的淡旺季矛盾较为突出， 生产旺季供过于求， 故需研制出豇豆保鲜的方法。 0003 而现有的专利申请有 茄子、 豇豆混合的保鲜加工方法 （中国专利申请号 201210328573） ， 所使用的原料是 ：（1） 主料 ： 茄子、 豇豆， 按1:1比例， 以10kg为1份， 其中茄 子、 豇豆各 5kg ；（2） 辅料 ： 鲜紫红辣椒、 生姜、 大蒜， 依次按 1kg ： 0.4kg ： 0.4kg 比例为 1 份 ； （3） 配料 ： 食用盐 300-800g， 白酒 500-1500g， 冰糖 50-500g。还有的是油豇豆的保鲜方法。
7、。 发明内容 0004 本发明的目的是针对上述现状， 旨在提供一种使豇豆保鲜期能达2125天， 保鲜 液的原料易得， 保鲜方法简单易行的豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法。 0005 本发明的目的的实施方式为， 一种豇豆保鲜液， 是用下述方法制备出的产品， 按先 后顺序分别将海藻酸钠 1.0 1.5g、 柠檬酸 2 3g、 抗坏血酸 1 2g 和原花青素 0.5 1g 加入到 1kg 纯水中， 边搅拌边添加， 待前一种试剂完全溶解后再添加后一种试剂直至完全 溶解充分。 0006 使用保鲜液保鲜豇豆的步骤方法， 具体步骤是 ： 0007 1） 采收的新鲜豇豆去杂， 除去有虫害和斑点的豇豆， 清水洗。
8、净， 沥干 ； 0008 2） 配制浓度为 150ppm 二氧化氯溶液， 豇豆置于其中浸泡 10min， 捞起沥干 ； 0009 3） 豇豆置于 50热水中处理 3 5min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 0010 4） 将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡 5 10min， 捞起沥干 ； 0011 所述保鲜液是按先后顺序分别将海藻酸钠 1.0 1.5g、 柠檬酸 2 3g、 抗坏血酸 1 2g 和原花青素 0.5 1g 加入到 1kg 纯水中， 边搅拌边添加， 待前一种试剂完全溶解后 再添加后一种试剂直至完全溶解充分所得到的保鲜液 ； 0012 5） 使用聚氯乙烯膜包装豇豆， 置于 102贮藏。 。
9、0013 本发明的保鲜液主要为海藻酸钠、 柠檬酸、 抗坏血酸和原花青素配成的水溶液， 保 鲜方法是 ： 新鲜豇豆去杂， 清水洗净， 沥干 ； 用二氧化氯溶液浸泡灭菌， 捞起沥干 ； 再在 50 热水中处理， 纯水中冷却， 捞起沥干后在保鲜液中浸泡， 捞起沥干 ； 用聚氯乙烯膜包装， 置于 102贮藏。 本发明的保鲜液的原料易得， 保鲜方法简单易行， 经本发明保鲜的豇豆， 其保 鲜期达 21 25 天。 说 明 书 CN 103503985 A 3 2/4 页 4 具体实施方式 0014 本发明的保鲜液主要为海藻酸钠、 柠檬酸、 抗坏血酸和原花青素配成的水溶液。 本 发明保鲜液的原料中采用海藻酸。
10、钠、 柠檬酸、 抗坏血酸和原花青素， 各原料的作用是 ： 海藻 酸钠具有浓缩保鲜液、 成膜的能力， 可使柠檬酸、 抗坏血酸和原花青素均匀的涂在豇豆外 表， 并降低豇豆呼吸、 阻止豇豆水分蒸发 ； 柠檬酸作为酸度调节剂， 保持保鲜液体系处于酸 性环境中， 既促使海藻酸钠具有稳定的成膜特性， 又是抗坏血酸的抗氧化增效剂 ； 抗坏血酸 具有很强的还原性， 可抑制豇豆的氧化作用， 减缓衰老速度 ； 原花青素是一种天然抗氧化 剂， 与抗坏血酸协同阻止豇豆氧化， 从而延长豇豆的保鲜期。 0015 保鲜方法是 ： 新鲜豇豆去杂， 清水洗净， 沥干 ； 用二氧化氯溶液浸泡灭菌， 杀灭豇 豆表面微生物， 降低豇。
11、豆原始带菌量， 捞起沥干 ； 再在 50热水中处理， 纯水中冷却， 降低 呼吸强度， 延缓衰老和变质， 保持绿色。捞起沥干后在保鲜液中浸泡， 在豇豆表面形成透明 的可食性膜， 抑制豇豆呼吸作用和蒸腾作用， 捞起沥干 ； 用聚氯乙烯膜包装， 置于 102 贮藏。 0016 下面用具体实施例详述本发明。 0017 例 1、 0018 1） 采收的新鲜豇豆去杂， 除去有虫害和斑点的豇豆， 清水洗净， 沥干 ； 0019 2） 配制浓度为 150ppm 二氧化氯溶液， 豇豆置于其中浸泡 10min， 捞起沥干 ； 0020 3） 豇豆置于 50热水中处理 3min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 002。
12、1 4） 将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡 5min， 捞起沥干 ； 0022 所述保鲜液是按先后顺序分别将海藻酸钠1.0g、 柠檬酸2g、 抗坏血酸2g和原花青 素 0.5g 加入到 1kg 纯水， 边搅拌边添加， 待前一种试剂完全溶解后再添加后一种试剂直至 完全溶解充分所得到的保鲜液 ； 0023 5） 使用聚氯乙烯膜包装豇豆， 置于 8贮藏。可保鲜 22 天。 0024 例 2、 同例 1， 不同的是 0025 3） 豇豆置于 50热水中处理 3min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 0026 4） 将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡 5min， 捞起沥干 ； 所述保鲜液是按先后顺序 将质量百分。
13、比分别为海藻酸钠 1.5g、 柠檬酸 3g、 抗坏血酸 2g 和原花青素 1g 加入到 1kg 纯 水中， 边搅拌边添加， 待前一种试剂完全溶解后再添加后一种。 0027 5） 使用聚氯乙烯膜包装豇豆， 置于 10贮藏。可保鲜 24 天。 0028 例 3、 同例 1， 不同的是 0029 3） 豇豆置于 50热水中处理 3min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 0030 4） 将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡 5min， 捞起沥干 ； 所述保鲜液是按先后顺序 将质量百分比分别为海藻酸钠 1.5g、 柠檬酸 3g、 抗坏血酸 1g 和原花青素 0.5g 加入到 1kg 凉的白开水中， 边搅拌边添加。
14、， 待前一种试剂完全溶解后再添加后一种。 0031 5） 使用聚氯乙烯膜包装豇豆， 置于 10贮藏。可保鲜 25 天。 0032 例 4、 同例 1， 不同的是 0033 3） 豇豆置于 50热水中处理 5min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 0034 4） 将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡 8min， 捞起沥干 ； 所述保鲜液是按先后顺序 将质量百分比分别为海藻酸钠 1.0g、 柠檬酸 2g、 抗坏血酸 1g 和原花青素 1g 加入到 1kg 纯 说 明 书 CN 103503985 A 4 3/4 页 5 水中， 边搅拌边添加， 待前一种试剂完全溶解后再添加后一种。 0035 5） 使用聚氯。
15、乙烯膜包装豇豆， 置于 10贮藏。可保鲜 24 天。 0036 例 5、 同例 1， 不同的是 0037 3） 豇豆置于 50热水中处理 5min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 0038 4） 将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡 10min， 捞起沥干 ； 所述保鲜液是按先后顺 序将质量百分比分别为海藻酸钠 1.0g、 柠檬酸 3g、 抗坏血酸 1g 和原花青素 0.5g 加入到凉 的白开水中， 边搅拌边添加， 待前一种试剂完全溶解后再添加后一种。 0039 5） 使用聚氯乙烯膜包装豇豆， 置于 12贮藏。可保鲜 21 天。 0040 例 6、 同例 1， 不同的是 0041 3） 豇豆置于 50。
16、热水中处理 5min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 0042 4） 将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡 10min， 捞起沥干 ； 所述保鲜液是按先后顺 序将质量百分比分别为海藻酸钠 1.0g、 柠檬酸 3g、 抗坏血酸 2g 和原花青素 1g 加入到 1kg 纯水中， 边搅拌边添加， 待前一种试剂完全溶解后再添加后一种。 0043 5） 使用聚氯乙烯膜包装豇豆， 置于 12贮藏。可保鲜 22 天。 0044 本申请的豇豆经去杂， 清水洗净， 后依次用二氧化氯溶液浸泡灭菌， 再在 50热水 中处理， 纯水中冷却， 后在保鲜液中浸泡， 最后用聚氯乙烯膜包装， 置于 102贮藏。豇豆 色泽嫩绿， 质感。
17、生脆， 失水少。 0045 本申请人以例 2 作了不同步骤处理的对比试验， 试验情况如下 ： 0046 例 1、 采收的新鲜豇豆去杂， 除去有虫害和斑点的豇豆， 清水洗净， 沥干 ； 用聚氯乙 烯膜包装豇豆， 置于 12贮藏。保鲜的豇豆于贮藏 3 天后， 开始变软变黄、 失水皱缩、 腐烂。 0047 例 2、 采收的新鲜豇豆去杂， 除去有虫害和斑点的豇豆， 清水洗净， 沥干 ； 配制浓度 为 150ppm 二氧化氯溶液， 豇豆置于其中浸泡 10min， 捞起沥干， 用聚氯乙烯膜包装豇豆， 置 于 12贮藏。保鲜的豇豆于贮藏 5 天后， 开始变软变黄、 失水皱缩、 腐烂。 0048 例 3、 采。
18、收的新鲜豇豆去杂， 除去有虫害和斑点的豇豆， 清水洗净， 沥干 ； 配制浓度 为 150ppm 二氧化氯溶液， 豇豆置于其中浸泡 10min， 捞起沥干 ； 豇豆置于 50热水中处理 3min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 用聚氯乙烯膜包装豇豆， 置于12贮藏。 保鲜的豇豆于贮藏7 天后， 开始变软、 失水皱缩、 腐烂， 但色泽嫩绿。 0049 例 4、 采收的新鲜豇豆去杂， 除去有虫害和斑点的豇豆， 清水洗净， 沥干 ； 配制浓度 为 150ppm 二氧化氯溶液， 豇豆置于其中浸泡 10min， 捞起沥干 ； 豇豆置于 50热水中处理 3min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 将豇豆置于已配制。
19、的保鲜液中浸泡 5min， 捞起沥干 ； 用聚氯 乙烯膜包装豇豆， 置于 12贮藏。保鲜的豇豆贮藏期达 24 天， 豇豆色泽嫩绿， 质感生脆， 失 水少。 0050 例 5、 采收的新鲜豇豆去杂， 除去有虫害和斑点的豇豆， 清水洗净， 沥干 ； 配制浓度 为 150ppm 二氧化氯溶液， 豇豆置于其中浸泡 10min， 捞起沥干 ； 豇豆置于 50热水中处理 3min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡 5min， 捞起沥干 ； 用聚氯 乙烯膜包装豇豆， 置于 52贮藏。保鲜的豇豆贮藏期达 7 10 天， 豇豆发生冻害。 0051 例 6、 采收的新鲜豇豆去杂， 除去。
20、有虫害和斑点的豇豆， 清水洗净， 沥干 ； 配制浓度 为 150ppm 二氧化氯溶液， 豇豆置于其中浸泡 10min， 捞起沥干 ； 豇豆置于 50热水中处理 3min， 纯水中冷却， 捞起沥干 ； 将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡 5min， 捞起沥干 ； 用聚氯 说 明 书 CN 103503985 A 5 4/4 页 6 乙烯膜包装豇豆， 置于 152贮藏。保鲜的豇豆贮藏期达 5 7 天， 豇豆衰老变质。 0052 由此可见， 豇豆必须经去杂洗净， 二氧化氯溶液浸泡、 热水处理， 纯水中冷却。 保鲜 液中浸泡、 102贮藏才能达到预期的保鲜效果 ； 如省去其中步骤， 其处理后的豇豆贮藏 时间短。 说 明 书 CN 103503985 A 6 。