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1、(10)申请公布号 CN 103564312 A (43)申请公布日 2014.02.12 CN 103564312 A (21)申请号 201310594431.0 (22)申请日 2013.11.14 A23L 1/105(2006.01) (71)申请人 王晓夏 地址 266211 山东省青岛市即墨市田横镇西 王村 (72)发明人 王晓夏 (54) 发明名称 一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺 (57) 摘要 本发明涉及对面粉深加工技术， 具体地说是 一种把面粉加工成一种香甜可口、 营养丰富的馒 头的加工技术。 其工艺为 ： 1、 发酵。 将面粉、 酵母、 白糖、 水以 4 1 4 5 的比例放。
2、入盆内， 将适 量鸡蛋放入盆内， 用力搅匀后用保鲜盖盖好， 放入 温度26-28的环境直到酵母发酵好。 2、 和面。 将 面粉放入发酵好的酵母， 加入面粉 30的白糖和 适量鸡蛋用 30左右的温水中和成光滑的面团。 3、 醒面。 将揉搓好的面团分成大小均匀的小块， 用 保鲜膜罩住 10 分钟醒面结束。4、 成型 ： 取出醒好 的面团， 搓成成大小相同厚度约为 10 厘米的馒头 坯。5、 醒发 ： 约 1 小时左右感觉馒头膨胀并且底 部快有裂痕， 准备蒸制。 6、 蒸制。 蒸锅中加足量凉 水， 将纱布浸湿铺在蒸屉上， 摆上馒头坯， 开大火， 待蒸锅上气后再蒸 20 分钟关火。 (51)Int.C。
3、l. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103564312 A CN 103564312 A 1/1 页 2 随着人们生活水平的逐步提高， 人们对饮食方面更加注重， 传统的馒头口味已不能满 足人们对美食的追求， 现发明一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺。 1. 发酵。将面粉、 酵母、 白糖、 水以 4 1 4 5 的比例放入盆内， 将适量鸡蛋 ( 蛋壳 取出 ) 放入盆内， 用力搅匀后用保鲜盖盖好， 放入温度 26-28的环境直到酵母发酵好。 2.和面。 将面粉放入发酵好的酵母， 加入面。
4、粉30的白糖和适量鸡蛋用30左右的温 水中和成光滑的面团， 反复揉搓面团， 使里面的酵母均匀。 3. 醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的小块， 用保鲜膜罩住 10 分钟醒面结束。 4. 成型 ： 取出醒好的面团， 按自己的需要分成小块， 用力揉搓， 直到面团光滑为止， 然 后面团搓成成大小相同厚度约为 10 厘米的馒头坯。 5. 醒发 ： 做好的馒头坯放置好， 上面盖上被子约 1 小时左右感觉馒头膨胀并且底部快 有裂痕， 就可以准备蒸制了。 6.蒸制。 蒸锅中加足量凉水， 将纱布浸湿铺在蒸屉上， 摆上馒头坯， 开大火， 待蒸锅上气 后再蒸 20 分钟关火。 权 利 要 求 书 CN 10356。
5、4312 A 2 1/2 页 3 一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及对面粉深加工技术， 具体地说是一种把面粉加工成一种香甜可口、 营 养丰富的馒头的加工技术。 背景技术 0002 随着人们生活水平的逐步提高， 人们对饮食方面更加注重， 传统的馒头口味已不 能满足人们对美食的追求， 现发明一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺。 发明内容 0003 1、 发酵。将面粉、 酵母、 白糖、 水以 4 1 4 5 的比例放入盆内， 将适量鸡蛋 ( 蛋壳取出 ) 放入盆内， 用力搅匀后用保鲜盖盖好， 放入温度 26-28的环境直到酵母发酵 好。 0004 2、 和面。将面粉放入发酵好的酵母，。
6、 加入面粉 30的白糖和适量鸡蛋用 30左右 的温水中和成光滑的面团， 反复揉搓面团， 使里面的酵母均匀。 0005 3、 醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的小块， 用保鲜膜罩住 10 分钟醒面结束。 0006 4、 成型 ： 取出醒好的面团， 按自己的需要分成小块， 用力揉搓， 直到面团光滑为止， 然后面团搓成成大小相同厚度约为 10 厘米的馒头坯。 0007 5、 醒发 ： 做好的馒头坯放置好， 上面盖上被子约 1 小时左右感觉馒头膨胀并且底 部快有裂痕， 就可以准备蒸制了。 0008 6、 蒸制。 蒸锅中加足量凉水， 将纱布浸湿铺在蒸屉上， 摆上馒头坯， 开大火， 待蒸锅 上气后再蒸 2。
7、0 分钟关火。 具体实施方式 0009 原料 ： 面粉 3000 克， 酵母 50 克， 白糖 800 克， 鸡蛋 20 枚， 温水 1000 克。 0010 1、 发酵。将 200 克面粉、 50 克酵母、 400 克白糖和 10 枚鸡蛋 ( 蛋壳取出 ) 放入盆 内， 加入温水 500 克， 用力搅匀后用保鲜盖盖好， 用被子盖好， 放入温度 26-28的环境直到 酵母发酵好。 0011 2、 和面。 将面粉放入发酵好的酵母， 加入剩余白糖和鸡蛋用温水和成光滑的面团， 反复揉搓面团， 使里面的酵母均匀。 0012 3、 醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的 10 块左右， 用保鲜膜罩住月 10 分钟醒 面结束。 0013 4、 成型 ： 取出醒好的面团， 按自己的需要分成小块， 用力揉搓， 直到面团光滑为止， 然后面团搓成成大小相同厚度约为 10 厘米的馒头坯。 0014 5、 醒发 ： 做好的馒头坯放置好， 上面盖上被子约 1 小时左右感觉馒头膨胀并且底 部快有裂痕， 就可以准备蒸制了。 0015 6、 蒸制。 蒸锅中加足量凉水， 将纱布浸湿铺在蒸屉上， 摆上馒头坯， 开大火， 待蒸锅 说 明 书 CN 103564312 A 3 2/2 页 4 上气后再蒸 20 分钟关火。这样香甜可口的揉糖鸡蛋馒头就做好了。 说 明 书 CN 103564312 A 4 。