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1、(10)申请公布号 CN 103478273 A (43)申请公布日 2014.01.01 CN 103478273 A (21)申请号 201310397058.X (22)申请日 2013.09.04 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 李嘉 地址 541002 广西壮族自治区桂林市象山区 临桂路 20 号雅馨装饰 (72)发明人 李嘉 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 苏家达 (54) 发明名称 一种山药腐竹的制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种山药腐竹的制备方法， 包括 以下步骤 ： 1） 将大豆用恒温为 30 35的。
2、水浸 泡1015h， 然后磨浆、 过滤， 得到豆浆 ； 2） 将山药 洗净、 去皮、 打浆、 过滤， 得到山药浆 ； 3） 将步骤 1） 制得的豆浆和步骤 2） 制得的山药浆按 20 25 ： 1 的体积比混合， 然后加热至 100 110， 并在该 温度下蒸煮 20 30min ； 4） 将浆液放入成型模起 皮成型， 腐竹起皮温度为 95 100； 5） 烘干 : 将 腐竹静置 40 50min 后， 加热至 70 75， 在该 温度下保持 3 4h ； 再将温度降至 50 55， 在 该温度下保持 4 5h， 晾至室温 ； 6) 待自然冷却 后包装即可。本发明采用山药来提高腐竹的营养 成分。
3、、 保健功能， 还调节了腐竹的口感。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103478273 A CN 103478273 A 1/1 页 2 1. 一种山药腐竹的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 1） 将大豆用恒温为 30 35的水浸泡 10 15h， 然后磨浆、 过滤， 得到豆浆 ； 2） 将山药洗净、 去皮、 打浆、 过滤， 得到山药浆 ； 3） 将步骤 1） 制得的豆浆和步骤 2） 制得的山药浆按 20 25 ： 1 的体积比混合， 然后加 热。
4、至 100 110， 并在该温度下蒸煮 20 30min ； 4） 将浆液放入成型模起皮成型， 腐竹起皮温度为 95 100 ； 5） 烘干 : 将腐竹静置 40 50min 后， 加热至 70 75， 在该温度下保持 3 4h ； 再 将温度降至 50 55， 在该温度下保持 4 5h， 晾至室温 ； 6) 待自然冷却后包装即可。 2. 根据权利要求 1 所述的山药腐竹的制备方法， 其特征在于 ： 用碳酸氢钠调节豆浆和 山药浆的混合液的 PH 值为 6.8 7.2。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的山药腐竹的制备方法， 其特征在于 ： 在步骤 1） 中， 在浸 泡后， 先去除大豆的皮，。
5、 再磨浆。 4. 根据权利要求 1 或 2 所述的山药腐竹的制备方法， 其特征在于 ： 在步骤 3） 中， 豆浆 和山药浆按 22 ： 1 的体积比混合， 然后加热至 105， 并在该温度下蒸煮 25min。 5. 根据权利要求 1 或 2 所述的山药腐竹的制备方法， 其特征在于 ： 在步骤 5） 中， 将腐 竹静置 45min 后， 加热至 72， 在该温度下保持 3.5h ； 再将温度降至 52， 在该温度下保持 4.5h， 晾至室温。 权 利 要 求 书 CN 103478273 A 2 1/2 页 3 一种山药腐竹的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一。
6、种山药腐竹的制备方法。 背景技术 0002 腐竹色泽黄白， 油光透亮， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分， 是中国的传统食 品， 不仅具有浓郁的豆香味， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。现有当中的腐 竹， 多是以单一的大豆为原料， 通过浸泡、 磨浆、 煮浆、 揭皮提取、 干燥等步骤完成腐竹的制 备。由于其原料单一， 营养成分和口感单一， 无药用价值， 保健功能不强， 且单一的大豆制 备， 腐竹在运输、 存放的时候易碎。 0003 现代药理钻研证实， 山药具有营养滋补、 诱生搅扰素、 增强机体免疫力、 调度内排 泄、 补气通脉、 镇咳祛痰、 平喘等感化， 能改善冠状动脉及微轮回血流， 可治。
7、疗慢性气管炎、 冠芥蒂、 心绞痛等。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是提供一种山药腐竹的制备方法， 该方法制得的腐竹 具有营养丰富、 口感好、 不易破碎的特点。 0005 为解决上述技术问题， 本发明采用的技术方案如下 ： 0006 一种山药腐竹的制备方法， 包括以下步骤 ： 0007 1） 将大豆用恒温为 30 35的水浸泡 10 15h， 然后磨浆、 过滤， 得到豆浆 ； 0008 2） 将山药洗净、 去皮、 打浆、 过滤， 得到山药浆 ； 0009 3） 将步骤 1） 制得的豆浆和步骤 2） 制得的山药浆按 20 25 ： 1 的体积比混合， 然 后加热至 100 110，。
8、 并在该温度下蒸煮 20 30min ； 0010 4） 将浆液放入成型模起皮成型， 腐竹起皮温度为 95 100 ； 0011 5） 烘干 : 将腐竹静置 40 50min 后， 加热至 70 75， 在该温度下保持 3 4h ； 再将温度降至 50 55， 在该温度下保持 4 5h， 晾至室温 ； 0012 6) 待自然冷却后包装即可。 0013 优选的， 用碳酸氢钠调节豆浆和山药浆的混合液的 PH 值为 6.8 7.2。 0014 优选的， 在步骤 1） 中， 在浸泡后， 先去除大豆的皮， 再磨浆。 0015 优选的， 在步骤 3） 中， 豆浆和山药浆按 22 ： 1 的体积比混合， 然。
9、后加热至 105， 并 在该温度下蒸煮 25min。 0016 优选的， 在步骤 5） 中， 将腐竹静置 45min 后， 加热至 72， 在该温度下保持 3.5h ； 再将温度降至 52， 在该温度下保持 4.5h， 晾至室温。 0017 与现有技术相比， 本发明采用山药来提高腐竹的营养成分及保健功能， 另外还调 节了腐竹的口感 ； 并且山药中含有多量的粘液和淀粉， 改善腐竹的韧性， 使腐竹在运输储存 时不易破碎， 且易于煮软。 说 明 书 CN 103478273 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0018 以下实施例为对本发明的进一步说明， 但本发明并不局限于此。 0019 实施例 。
10、1 0020 1） 将大豆用恒温为 30的水浸泡 15h， 然后磨浆、 过滤， 得到豆浆 ； 0021 2） 将山药洗净、 去皮、 打浆、 过滤， 得到山药浆 ； 0022 3） 将步骤 1） 制得的豆浆和步骤 2） 制得的山药浆按 20 ： 1 的体积比混合， 然后加 热至 100， 并在该温度下蒸煮 30min ； 0023 4） 将浆液放入成型模起皮成型， 腐竹起皮温度为 95 ； 0024 5） 烘干 : 将腐竹静置 40min 后， 加热至 70， 在该温度下保持 4h ； 再将温度降至 50， 在该温度下保持 5h， 晾至室温 ； 0025 6) 待自然冷却后包装即可。 0026 。
11、实施例 2 0027 1） 将大豆用恒温为 32的水浸泡 12h， 然后磨浆、 过滤， 得到豆浆 ； 0028 2） 将山药洗净、 去皮、 打浆、 过滤， 得到山药浆 ； 0029 3） 将步骤 1） 制得的豆浆和步骤 2） 制得的山药浆按 22 ： 1 的体积比混合， 在混合液 中加入碳酸氢钠调节混合液的 PH 值为 6.8， 然后加热至 105， 并在该温度下蒸煮 25min ； 0030 4） 将浆液放入成型模起皮成型， 腐竹起皮温度为 98 ； 0031 5） 烘干 : 将腐竹静置 45min 后， 加热至 72， 在该温度下保持 3.5h ； 再将温度降 至 52， 在该温度下保持 。
12、4.5h， 晾至室温 ； 0032 6) 待自然冷却后包装即可。 0033 实施例 3 0034 1） 将大豆用恒温为 35的水浸泡 10h， 然后磨浆、 过滤， 得到豆浆 ； 0035 2） 将山药洗净、 去皮、 打浆、 过滤， 得到山药浆 ； 0036 3） 将步骤 1） 制得的豆浆和步骤 2） 制得的山药浆按 25 ： 1 的体积比混合， 在混合液 中加入碳酸氢钠调节混合液的 PH 值为 7.2， 然后加热至 110， 并在该温度下蒸煮 20min ； 0037 4） 将浆液放入成型模起皮成型， 腐竹起皮温度为 100 ； 0038 5） 烘干 : 将腐竹静置 50min 后， 加热至 75， 在该温度下保持 3h ； 再将温度降至 55， 在该温度下保持 4h， 晾至室温 ； 0039 6) 待自然冷却后包装即可。 说 明 书 CN 103478273 A 4 。