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1、(10)申请公布号 CN 103504275 A (43)申请公布日 2014.01.15 CN 103504275 A (21)申请号 201310406832.9 (22)申请日 2013.09.09 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 陈付峰 地址 236500 安徽省阜阳市界首市东城办事 处翠园路 1 号 8 栋 3 单元 1 户 (72)发明人 陈付峰 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 鞠翔 (54) 发明名称 香辣驴肉黄豆酱及制备方法 (57) 摘要 一种香辣驴肉黄豆酱及制备方法， 涉及食 品技术领。
2、域， 由以下重量份的原料组成， 驴肉 0.5-1 份、 绿茶冻干粉 0.01-0.05 份、 蕨菜冻干粉 0.05-0.1 份、 黄豆 1.8-2.2 份、 辣椒 0.8-1.2 份、 花生米 0.8-1.2 份、 葵花籽仁 0.1-0.3 份、 食用盐 0.5-0.9 份、 白酒 0.01-0.07 份、 黄酒 0.3-0.7 份、 植物油 0.6-1 份。本发明制备的驴肉黄豆酱具有 色泽鲜亮、 辣而不燥、 营养丰富等特点， 易被人体 消化吸收， 开胃又健康， 满足人们味美、 营养、 方 便、 健康的绿色食品需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民。
3、共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103504275 A CN 103504275 A 1/1 页 2 1. 一种香辣驴肉黄豆酱， 其特征在于 ： 由以下重量份的原料组成， 驴肉 0.5-1 份、 绿茶 冻干粉 0.01-0.05 份、 蕨菜冻干粉 0.05-0.1 份、 黄豆 1.8-2.2 份、 辣椒 0.8-1.2 份、 花生米 0.8-1.2份、 葵花籽仁0.1-0.3份、 食用盐0.5-0.9份、 白酒0.01-0.07份、 黄酒0.3-0.7份、 植物油 0.6-1 份。 2. 根据权利要求 1 所述的麻辣黄豆酱， 其。
4、特征在于 ： 由以下重量份的原料组成， 驴肉 0.5 份、 绿茶冻干粉 0.05 份、 蕨菜冻干粉 0.1 份、 黄豆 2 份、 干辣椒 1 份、 花生米 1 份、 葵花籽 仁 0.2 份、 食用盐 0.7 份、 白酒 0.01 份、 黄酒 0.5 份、 植物油 0.8 份。 3. 一种制备权利要求 1 或 2 所述香辣驴肉黄豆酱的方法， 其特征在于 ： 1） 将驴肉清洗干净， 放入山泉水中浸泡 5-6 小时， 然后放入锅中大火煮沸 10 分钟， 捞 出， 放入冷水中浸泡 5 分钟， 再放入卤水中小火慢熬 40-60 分钟， 捞出切丁待用 ； 2） 将精选好的黄豆煮熟， 晾干待用， 至表面没有。
5、水分即可 ； 3） 把植物油加温至 80后将花生米放进去， 炸焦后捞出待用 ； 4） 把植物油加热至 100后将干辣椒放进去， 炸焦后捞出待用， 闻到香味即可， 切记将 辣椒炸糊 ； 5） 把植物油降至常温， 将准备好的驴肉、 黄豆、 干辣椒、 花生米、 葵花籽仁同时放进去， 搅拌均匀， 再把食用盐、 绿茶冻干粉、 蕨菜冻干粉、 黄酒放进去， 搅拌均匀， 最后将白酒滴在 表面， 密封严实， 24 小时后即可食用。 权 利 要 求 书 CN 103504275 A 2 1/2 页 3 香辣驴肉黄豆酱及制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种香辣驴肉黄豆酱及制备方法。 。
6、背景技术 0002 驴肉是一种高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇肉类。中医认为， 驴肉性味甘凉， 有补气养 血、 滋阴壮阳、 安神去烦功效。驴肾， 味甘性温， 有益肾壮阳、 强筋壮骨功效。可治疗阳痿不 举、 腰膝酸软等症。 0003 黄豆有 “豆中之王” 之称， 被人们叫做 “植物肉” 、“绿色的乳牛” ， 营养价值最丰富。 干黄豆中含高品质的蛋白质约40， 为其他粮食之冠。 现代营养学研究表明， 一斤黄豆相当 于二斤多瘦猪肉， 或三斤鸡蛋， 或十二斤牛奶的蛋白质含量。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚 油酸， 能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用， 所以是预防高血压、 冠心病、 动脉硬。
7、化等的良好食品。此外， 黄豆内还含有丰富的 B 族维生素和钙、 磷、 铁等无机 盐。 现代医学研究认为， 黄豆不含胆固醇， 并可以降低人体胆固醇， 减少动脉硬化的发生， 预 防心脏病， 黄豆中还含有一种抑胰酶的物质， 它对糖尿病有一定的疗效。因此， 黄豆被营养 学家推荐为防治冠心病， 高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂 是大脑细胞组成的重要部分， 常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。 0004 黄豆经蒸煮发酵后的黄豆酱更是酱香浓郁， 人们一般在食用黄豆酱前， 要再次加 烹饪加工， 以丰富黄豆酱的滋味。而现有的酱类食品及其加工方法一般采用放入容器中密 封腌制的方法处理。
8、， 这些方法存在工艺复杂， 腌制时间长， 食品容易腐败变质， 不耐存放等 问题。而且现有的黄豆酱其味道单一， 不能满足使用者的需求。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美， 色泽鲜亮， 辣而不燥， 营养丰 富的香辣驴肉黄豆酱及制备方法。 0006 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现 ： 0007 一种香辣驴肉黄豆酱， 由以下重量份的原料组成 ： 驴肉 0.5-1 份、 绿茶冻干粉 0.01-0.05 份、 蕨菜冻干粉 0.05-0.1 份、 黄豆 1.8-2.2 份、 辣椒 0.8-1.2 份、 花生米 0.8-1.2 份、 葵花籽仁 0.1-0.3 份。
9、、 食用盐 0.5-0.9 份、 白酒 0.01-0.07 份、 黄酒 0.3-0.7 份、 植物油 0.6-1 份。 0008 各原料的最佳重量份数为 ： 驴肉 0.5 份、 绿茶冻干粉 0.05 份、 蕨菜冻干粉 0.1 份、 黄豆 2 份、 干辣椒 1 份、 花生米 1 份、 葵花籽仁 0.2 份、 食用盐 0.7 份、 白酒 0.01 份、 黄酒 0.5 份、 植物油 0.8 份。 0009 本发明的另一目的是提供一种香辣驴肉黄豆酱的制备方法， 包括如下步骤， 0010 1） 将驴肉清洗干净， 放入山泉水中浸泡5-6小时， 然后放入锅中大火煮沸10分钟， 捞出， 放入冷水中浸泡 5 分。
10、钟， 再放入卤水中小火慢熬 40-60 分钟， 捞出切丁待用 ； 0011 2） 将精选好的黄豆煮熟， 晾干待用， 至表面没有水分即可 ； 说 明 书 CN 103504275 A 3 2/2 页 4 0012 3） 把植物油加温至 80后将花生米放进去， 炸焦后捞出待用 ； 0013 4） 把植物油加热至 100后将干辣椒放进去， 炸焦后捞出待用， 闻到香味即可， 切 记将辣椒炸糊 ； 0014 5） 把植物油降至常温， 将准备好的驴肉、 黄豆、 干辣椒、 花生米、 葵花籽仁同时放进 去， 搅拌均匀， 再把食用盐、 绿茶冻干粉、 蕨菜冻干粉、 黄酒放进去， 搅拌均匀， 最后将白酒滴 在表面，。
11、 密封严实， 24 小时后即可食用。 0015 本发明的有益效果是 ： 本发明制备的驴肉黄豆酱具有色泽鲜亮、 辣而不燥、 营养丰 富等特点， 易被人体消化吸收， 开胃又健康， 满足人们味美、 营养、 方便、 健康的绿色食品需 求。 具体实施方式 0016 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0017 实施例 1 0018 一种香辣驴肉黄豆酱， 首先称取驴肉 0.5 斤、 绿茶冻干粉 0.05 斤、 蕨菜冻干粉 0.1 斤、 黄豆 2 斤、 干辣椒 1 斤、 花生米 1 斤、 葵花籽仁 0.2 斤、 食用盐 0.7 。
12、斤、 白酒 0.01 斤、 黄酒 0.5 斤、 植物油 0.8 斤。 0019 1） 将驴肉清洗干净， 放入山泉水中浸泡5-6小时， 然后放入锅中大火煮沸10分钟， 捞出， 放入冷水中浸泡 5 分钟， 再放入卤水中小火慢熬 40-60 分钟， 捞出切丁待用 ； 0020 2） 将精选好的黄豆煮熟， 晾干待用， 至表面没有水分即可 ； 0021 3） 把植物油加温至 80后将花生米放进去， 炸焦后捞出待用 ； 0022 4） 把植物油加热至 100后将干辣椒放进去， 炸焦后捞出待用， 闻到香味即可， 切 记将辣椒炸糊 ； 0023 5） 把植物油降至常温， 将准备好的驴肉、 黄豆、 干辣椒、 花生米、 葵花籽仁同时放进 去， 搅拌均匀， 再把食用盐、 绿茶冻干粉、 蕨菜冻干粉、 黄酒放进去， 搅拌均匀， 最后将白酒滴 在表面， 密封严实， 24 小时后即可食用。 0024 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 103504275 A 4 。