技术领域
本发明涉及用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性的方法以及D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性的用途。
背景技术
公共卫生机构和专家科学研究组织鼓励食品工业降低卡路里含量和分量以致力于防止和减少肥胖症。低卡路里和不含卡路里的甜味剂预期能有助于满足这些目标，其降低了食品中的卡路里含量，同时符合口味预期。
以诸如甜味低消化性碳水化合物的低卡路里和不含卡路里的甜味剂替代品取代卡路里被认为能够通过减少能量摄入来帮助保持体重。但是，使用糖替代品和甜味剂的一个潜在问题是，一些消费者可能对被用来取代卡路里的成分呈现出胃肠敏感性，比如通常所使用的甜味低消化性碳水化合物赤藓糖醇、甘露醇以及山梨糖醇(Grabitske,H.A.；Slavin,J.L.；Crit.Rev.。《食品科学营养(Food.Sci.Nutr.)》，2009，49，327-360)。
肠道对碳水化合物的吸收对消化舒适度较重要。通常临床评估糖及糖替代品的摄入量来确认它们的胃耐受性限度。对膳食碳水化合物和甜味剂的胃肠耐受性由消费者记录为通常所经历的气体、腹胀、扩张以及腹泻的症状。例如，对于健康成年人，如果超过45克的碳水化合物同时到达结肠，则其可能引起渗透性腹泻。碳水化合物吸收不良可能由此引起结肠传输的加速和结肠的体液过多。
甜味低消化性碳水化合物(例如，糖醇)的膳食增加，其相对不能很好吸收，可能导致增大量的碳水化合物物质进入结肠。
鉴于上述问题，需要新的方式来改善对以包含高水平碳水化合物特别是甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性，以便使得能够在食品中具有更高的包含率而不会引发症状。
已令人惊讶地发现，D-葡萄糖、纤维(例如，膳食纤维)，特别是β-葡聚糖和聚葡萄糖以及蛋白质可以改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性。
发明内容
本发明涉及用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性的方法以及在这些方法中D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种的用途。
根据本发明的一方面，提供了一种用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性的方法，其中该方法包括将D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种掺入该食品或饮品。
在本发明的一些实施例中，纤维是膳食纤维。在本发明的某些实施例中，纤维是β-葡聚糖和聚葡萄糖的一种或多种。
在一实施例中，方法包括将D-葡萄糖掺入食品或饮品。在另一实施例中，方法包括将纤维掺入食品或饮品。在进一步的实施例中，方法包括将蛋白质掺入食品或饮品。
在一实施例中，方法包括将β-葡聚糖掺入食品或饮品。在一替代实施例中，方法包括将聚葡萄糖掺入食品或饮品。在进一步的实施例中，方法包括将β-葡聚糖和聚葡萄糖掺入食品或饮品。
在某些实施例中，方法包括将D-葡萄糖和纤维掺入食品或饮品。例如，方法包括将D-葡萄糖和β-葡聚糖掺入食品或饮品。在另一实例中，方法包括将D-葡萄糖和聚葡萄糖掺入食品或饮品。在进一步的实施例中，方法包括将D-葡萄糖、β-葡聚糖和聚葡萄糖掺入食品或饮品。
在进一步的实施例中，方法包括将D-葡萄糖和蛋白质掺入食品或饮品。在其他进一步的实施例中，方法包括将纤维和蛋白质掺入食品或饮品。例如，方法包括将蛋白质和β-葡聚糖掺入食品或饮品。在另一实例中，方法包括将蛋白质和聚葡萄糖掺入食品或饮品。在进一步的实例中，方法包括将蛋白质、β-葡聚糖和聚葡萄糖掺入食品或饮品。
在另一实施例中，方法包括将D-葡萄糖、纤维和蛋白质掺入食品或饮品。例如，方法包括将D-葡萄糖、β-葡聚糖和蛋白质掺入食品或饮品。在另一实例中，方法包括将D-葡萄糖、聚葡萄糖和蛋白质掺入食品或饮品。在进一步的实例中，方法包括将D-葡萄糖、β-葡聚糖、聚葡萄糖和蛋白质掺入食品或饮品。
甜味低消化性碳水化合物可以选自由乳糖、糖醇和稀少糖组成的群组。优选的甜味低消化性碳水化合物包括：山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、D-木糖醇和L-木糖醇、D-阿洛糖和L-阿洛糖、D-塔格糖和L-塔格糖、乳糖、松三糖、D-阿拉伯糖和L-阿拉伯糖、L-果糖、L-葡萄糖以及D-阿洛酮糖和L-阿洛酮糖。进一步优选的低消化性碳水化合物包括：D-山梨糖醇、乳糖、赤藓糖醇、D-木糖醇、D-塔格糖、L-阿洛酮糖、麦芽糖醇以及异麦芽酮糖。
在其中方法包括至少将D-葡萄糖掺入食品或饮品的本发明的实施例中，甜味低消化性碳水化合物优选地以以下重量比存在于食品或饮品中：与D-葡萄糖的重量比从约0.5:1至约10:1，例如与D-葡萄糖的重量比从约1:1至约5:1或者与D-葡萄糖的重量比从约1:1至约3:1。更优选地，甜味低消化性碳水化合物以与D-葡萄糖大约1：1的重量比存在于食品或饮品中。
在其中方法包括至少将β-葡聚糖掺入食品或饮品的本发明的实施例中，β-葡聚糖优选地以每标记份食品或饮品约0.5克至约6克的量存在。
在其中方法包括至少将β-葡聚糖掺入食品或饮品的本发明的其他实施例中，β-葡聚糖以相对于食品和饮品的总重量约0.01重量％至约20重量％的量存在。
根据本发明的一些实施例，β-葡聚糖是燕麦β-葡聚糖。
优选地，β-葡聚糖以富含可溶性膳食纤维的部分的形式存在于食品或饮品中，含有至少约20％且高达约40％的β-葡聚糖(按干重计)，具有至少约800kDa的平均分子量。更优选地，β-葡聚糖采用富含可溶性膳食纤维的部分的形式，含有约35％(按干重计)的具有至少约800KDa的平均分子量的β-葡聚糖。
在其中方法包括至少将聚葡萄糖掺入食品或饮品的本发明的实施例中，聚葡萄糖以每标记份食品或饮品约0.1克至约40克的量存在。
在其中方法包括至少将聚葡萄糖掺入食品或饮品的本发明的其他实施例中，聚葡萄糖优选地以相对于食品和饮品的总重量约0.1重量％至约80重量％的量存在(例如，约0.5重量％至约50重量％)。
在其中方法包括至少将蛋白质掺入食品或饮品的本发明的实施例中，蛋白质优选地以每标记份食品或饮品约0.1克至约40克的量存在。
在其中方法包括至少将蛋白质掺入食品或饮品的本发明的其他实施例中，蛋白质以相对于食品和饮品的总重量约0.1重量％至约80重量％的量存在。
根据本发明的一些实施例，甜味低消化性碳水化合物以从约1克至约100克每标记份的总量存在于食品或饮品中(例如，从约1克至约25克)。
根据本发明的另一方面，提供了在方法中D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途，其中该方法包括将D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种掺入该食品或饮品。
根据本发明的另一方面，提供了在方法中包含D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种的组合物用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途，其中该方法包括将D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种掺入该食品或饮品。
根据本发明的另一方面，提供了D-葡萄糖用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据本发明的另一方面，提供了纤维用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在一实施例中，提供了β-葡聚糖用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在一实施例中，提供了聚葡萄糖用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在进一步的实施例中，提供了聚葡萄糖和β-葡聚糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据本发明的另一方面，提供了蛋白质用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据另一方面，提供了D-葡萄糖和纤维的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在一实施例中，提供了D-葡萄糖和聚葡萄糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在另一实施例中，提供了D-葡萄糖和β-葡聚糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在进一步的实施例中，提供了D-葡萄糖、β-葡聚糖和聚葡萄糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据另一方面，提供了D-葡萄糖和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据另一方面，提供了纤维和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在一实施例中，提供了蛋白质和聚葡萄糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在另一实施例中，提供了蛋白质和β-葡聚糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在进一步的实施例中，提供了蛋白质、β-葡聚糖和聚葡萄糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据另一方面，提供了D-葡萄糖、纤维和蛋白质的组合物用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在一实施例中，提供了D-葡萄糖、聚葡萄糖和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在另一实施例中，提供了D-葡萄糖、β-葡聚糖和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在进一步的实施例中，提供了D-葡萄糖、β-葡聚糖、聚葡萄糖和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据另一方面，提供了D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种，或者包含D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种的组合物，以用于在根据本发明早先方面的用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性的方法中使用。
根据本发明的另一方面，提供了一种食品或饮品，其包含甜味低消化性碳水化合物以及D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种，其中D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种以能够有效改善对所述食品或饮品的胃肠耐受性的量存在。
附图说明
图1是示例1中使用的处理方案的示意图。
图2显示了示例1的剂量递增研究的结果。图表上的每个柱条对应于针对特定剂量的具体胃肠道症状。柱条的高度对应于在给定剂量下报告的主观胃肠道症状得分为2或3的受试者的数量。
图3是示例2中使用的处理方案的示意图。
图4显示了示例2的耐受性研究的结果。图表上的每个柱条对应于针对特定剂量的具体胃肠道症状。柱条的高度对应于在给定剂量下报告的主观胃肠道症状得分为2或3的受试者的数量。
图5显示了针对示例3的研究的布里斯托大便化验的得分平均值。图表上的每个柱条对应于和每种受测试饮料有关的布里斯托大便得分。柱条高度对应于(7个的)平均得分。
图6显示了示例3的胃肠(GI)耐受性研究的结果。柱条的高度对应于在摄入之后24小时报告了任何症状的受试者的数量。
具体实施方式
利用低卡路里或不含卡路里的替代品取代卡路里可以有助于通过减少能量摄入来保持体重，但是由于这些低卡路里或不含卡路里的成分在食品供应中逐渐高水平地使用，存在对该成分的胃肠耐受性的担忧。相应地，本发明尤其涉及用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性的方法。
本发明基于以下惊人的发现，即D-葡萄糖、纤维(其中该纤维优选地是β-葡聚糖和聚葡萄糖的一种或多种)和蛋白质可以改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性。
根据本发明的一方面，提供了一种用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法，其中该方法包括将D-葡萄糖、纤维(其中该纤维优选地是β-葡聚糖和聚葡萄糖的一种或多种)和蛋白质掺食品或饮品。
在某些实施例中，方法包括仅将D-葡萄糖、纤维和蛋白质中的一种掺入食品或饮品。例如，方法可以包括将D-葡萄糖、纤维或蛋白质掺入食品或饮品。
在其他实施例中，方法包括仅将D-葡萄糖、β-葡聚糖和聚葡萄糖中的一种掺入食品或饮品。例如，方法可以包括将D-葡萄糖、β-葡聚糖或聚葡萄糖掺入食品或饮品。
在其他实施例中，方法包括将D-葡萄糖和纤维掺入食品或饮品。
在进一步的实施例中，方法包括将D-葡萄糖、β-葡聚糖和聚葡萄糖的任意两种掺入食品或饮品。例如，方法可以包括将以下组合掺入食品或饮品：D-葡萄糖和β-葡聚糖；D-葡萄糖和聚葡萄糖；或β-葡聚糖和聚葡萄糖。
在另一实施例中，方法包括将D-葡萄糖、β-葡聚糖和聚葡萄糖掺入食品或饮品。换言之，方法可以包括将D-葡萄糖、β-葡聚糖和聚葡萄糖的组合掺入食品或饮品。
在进一步的实施例中，方法包括将D-葡萄糖和蛋白质掺入食品或饮品。在其他进一步的实施例中，方法包括将纤维和蛋白质掺入食品或饮品。例如，方法可以包括将蛋白质和β-葡聚糖掺入食品或饮品。在另一实例中，方法包括将蛋白质和聚葡萄糖掺入食品或饮品。在进一步的实例中，方法包括将蛋白质、β-葡聚糖和聚葡萄糖掺入食品或饮品。
在进一步的实施例中，方法包括将D-葡萄糖、纤维和蛋白质掺入食品或饮品。例如，方法可以包括将D-葡萄糖、β-葡聚糖和蛋白质掺入食品或饮品。在另一实例中，方法包括将D-葡萄糖、聚葡萄糖和蛋白质掺入食品或饮品。在进一步的实例中，方法包括将D-葡萄糖、β-葡聚糖、聚葡萄糖和蛋白质掺入食品或饮品。
甜味低消化性碳水化合物是尝起来甜且当在高水平(例如，超过20至30克/天)上摄入时已知会引起胃肠道反应的碳水化合物，比如腹胀、腹痛、腹鸣、增加肠胃胀气、稀便，以及当作为部分食品或饮品摄入时的恶心/呕吐，特别是对于敏感个体。甜味低消化性碳水化合物包括乳糖、糖醇和稀少糖。
在本发明的上下文中，术语“尝起来甜”意思是依照成对比较试验在相等的重量基础上，甜味低消化性碳水化合物至少是蔗糖甜度的20％，但是小于蔗糖甜度的5倍。为了确定低消化性碳水化合物的甜度小于蔗糖甜度的5倍，评估涉及制备以15重量％的蔗糖中性pH水溶液和以3重量％的试验溶液并执行甜度成对比较试验。如果以3重量％的试验溶液比以15重量％的蔗糖更甜，则试验甜味剂是蔗糖甜度的至少5倍。为了确定低消化性碳水化合物的甜度至少是蔗糖甜度的20％，评估涉及制备以15重量％的试验甜味剂中性pH水溶液和以3重量％的蔗糖溶液并执行甜度成对比较。如果以15重量％的试验溶液比以3重量％的蔗糖更甜，则试验甜味剂是蔗糖甜度的至少20％。
在本发明的上下文中，术语“纤维”指的是聚合度大于3的在肠道内耐受消化的一种或多种碳水化合物。在某些实施例中，纤维是膳食纤维。在本发明中可以设想的纤维包括：纤维素、半纤维素木聚糖、葡糖醛酸木聚糖、阿拉伯糖基木聚糖、葡甘露聚糖以及木葡聚糖)、菊糖、木质素、β-葡聚糖、果胶、聚葡萄糖、车前子、抗性淀粉及其小麦糊精。在优选实施例中，纤维是β-葡聚糖和聚葡萄糖的一种或多种。
糖醇也被称为多元醇。糖醇的实例包括山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇以及甘露糖醇。糖醇通常能够提供一定程度的卡路里降低(举例来说，相比于蔗糖的4千卡/克，山梨糖醇提供大约2.6千卡/克)。然而，由于低胃肠耐受性的原因，这些甜味剂通常不适合以高水平使用。
稀少糖为单糖，其在自然界中以非常小的量出现。它们包括但不限于：L-糖、D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、D-塔格糖、D-松二糖、D-白菌二糖、乳果糖、海藻糖以及异麦芽酮糖。过度摄入稀有糖可能导致胃肠道问题。
由于不具有足够水平的乳糖酶，某些个体缺乏消化乳糖的能力，乳糖酶是一种将乳糖催化水解成葡萄糖和半乳糖的酶。如果未经消化，乳糖将行进到肠道内，在那里它作为产生气体的肠道菌群的食物。因此，不耐受个体对乳糖的摄入，或者能够产生正常水平乳糖酶的个体对乳糖的过度摄入，可能引起胃肠道问题。
与糖醇、稀少糖以及乳糖的胃肠不耐受相关的症状包括但不限于：腹胀、腹痛、腹鸣、增加肠胃胀气、稀便以及恶心/呕吐。因此，在本发明的背景下，改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性，涉及降低与摄入包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品之后的胃肠不耐受相关的一些或全部症状的发生率和严重程度。本发明的方法还可以将胃肠耐受性改善到没有甜味低消化性碳水化合物摄入的症状的程度。
根据本发明的某些实施例，甜味低消化性碳水化合物是选自由以下项组成的群组中的一种或多种：山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、木糖醇、D-阿洛糖和L-阿洛糖、D-塔格糖和L-塔格糖、乳糖、松三糖、D-阿拉伯糖和L-阿拉伯糖、L-果糖、L-葡萄糖以及D-阿洛酮糖和L-阿洛酮糖。在优选实施例中，低消化性碳水化合物是选自由以下项组成的群组中的一种或多种：D-山梨糖醇、乳糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇、D-木糖醇、D-塔格糖、L-阿洛酮糖、麦芽糖醇以及异麦芽酮糖。
在本发明上下文中可以设想的食品或饮品包括：烘焙食品；甜味面包房产品(包括但不限于，面包卷、蛋糕、馅饼、甜点以及曲奇)；用于制备甜味面包房产品的预制甜味面包房混合料；馅饼馅料以及其他甜味馅料(包括但不限于，水果馅饼馅料和果仁馅饼馅料，比如山核桃馅饼馅料，以及用于曲奇、蛋糕、甜点、糖果产品等的馅料，比如脂肪基的奶油馅料)；甜品、果冻和布丁；冷冻甜品(包括但不限于，冷冻乳甜品，比如冰淇淋-包括普通冰淇淋、软冰淇淋以及所有其他类型的冰淇淋，以及冷冻非乳甜品，比如非乳冰淇淋、果汁冰糕等)；碳酸饮料(包括但不限于，软(即非酒精)碳酸饮料)；非碳酸饮料(包括但不限于，软非碳酸饮料，比如加味水和甜茶或咖啡基饮料)；饮料浓缩物(包括但不限于，液体浓缩物和糖浆，以及非液体“浓缩物”，比如冷冻干燥的和/或粉末制剂)；酸奶(包括但不限于，全脂、降脂以及无脂的乳制酸奶，以及非乳制且无乳糖的酸奶和所有这些的冷冻等同品)；零食棒(包括但不限于，谷类、坚果、种子和/或水果棒)；面包产品(包括但不限于，蓬松和不蓬松面包、诸如苏打面包的发酵和未发酵面包、包含任何类型小麦粉的面包、包含任何类型非小麦粉(比如，马铃薯粉、米粉和黑麦粉)的面包、无麸质面包)；用于制备面包产品的预制面包混合料；沙司、糖浆和调味品；甜味涂抹酱(包括但不限于，果冻、果酱、黄油、果仁涂抹酱以及其他可涂抹的腌制品、蜜饯等)；糖果产品(包括但不限于，胶冻糖、软糖、硬糖、巧克力和口香糖)；加糖的早餐谷类食品(包括但不限于，挤压(kix型)早餐谷类食品、片状早餐谷类食品和膨化早餐谷类食品)；以及用于在制备加糖早餐谷类食品中使用的谷类食品涂料组合物。在本发明的上下文中还可以设想本文未提及但是通常包含一种或多种低消化性或不可消化性碳水化合物的其他类型的食品或饮品。
食品或饮品中的甜味低消化性碳水化合物可以以相对于食品或饮品的总重量高达约80重量％的量存在，例如，以相对于食品或饮品的总重量从约1重量％至约80重量％的量。可以设想所有的中间量(即，相对于食品或饮品的总重量2重量％、3重量％、4重量％…77重量％、78重量％、79重量％)，以及基于这些量的所有中间范围。
根据本发明的某些实施例，甜味低消化性碳水化合物以从约1克至约100克每标记份(一份)的食品或饮品的量存在于食品或饮品中。可以设想所有的中间量(即，2克、3克、4克…97克、98克、99克)，以及基于这些量的所有中间范围。例如，低消化性碳水化合物可以以从约5克至约90克、约5克至约80克、约10克至约80克、约10克至约70克、约15克至约70克、约15克至约60克或约15克至约50克每标记份食品或饮品的量存在。
标记份指的是制造商建议的在任何一次开餐时间个体应当摄入的特定食品或饮料的份量大小。所建议的份量大小将根据食品或饮品的类型而不同。例如，食品产品可以具有在约10克至约300克之间的建议份量大小，而饮品可以具有在约25毫升至约500毫升之间的建议份量大小。相应地，食品产品的标记份可以在约10克至约300克，饮品的标记份可以在约25毫升至约500毫升之间。
当食品或饮品是碳酸饮料时，碳酸饮料可以包含相对于碳酸饮料的总重量以从约2重量％至约25重量％的量的甜味低消化性碳水化合物，例如相对于碳酸饮料的总重量以从约2重量％至约20重量％的量，例如相对于碳酸饮料的总重量以从约2重量％至约15重量％的量，例如相对于碳酸饮料的总重量以从约2重量％至约7重量％的量，例如相对于碳酸饮料的总重量以从约4重量％至约6重量％的量，例如相对于碳酸饮料的总重量以约2重量％、2.2重量％、3重量％、4重量％、4.5重量％、5重量％、5.5重量％、6重量％、6.5重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、15重量％、20重量％或25重量％的量。
当食品或饮品是非碳酸饮料时，非碳酸饮料可以包含相对于非碳酸饮料的总重量以从约1重量％至约25重量％的量的甜味低消化性碳水化合物，例如相对于非碳酸饮料的总重量以从约2重量％至约20重量％的量，例如相对于非碳酸饮料的总重量以从约2重量％至约15重量％的量，例如相对于非碳酸饮料的总重量以从约2重量％至约7重量％的量，例如相对于非碳酸饮料的总重量以从约4重量％至约6重量％的量，例如相对于非碳酸饮料的总重量以约1重量％、1.5重量％、2重量％、2.5重量％、3重量％、3.5重量％、4重量％、4.5重量％、5重量％、5.5重量％、6重量％、6.5重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、15重量％、20重量％或25重量％的量。
在某些实施例中，除了用来改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的甜味低消化性碳水化合物和D-葡萄糖(如果存在的话)之外，该食品或饮品不含有任何其他的甜味剂。然而，在其他实施例中，可能期望包括另一种甜味剂或多种甜味剂。因此，食品或饮品可以含有一种或多种天然或人工合成甜味剂。
各种天然的高强度甜味剂可以用作该一种或多种合成甜味剂。具体的实例包括罗汉果提取物和甜叶菊提取物，以及从此类提取物分离的任何甜味复合物(包括此类复合物的合成等同物)。
罗汉果是罗汉果藤的果实，也被称为罗汉果(luohanguo)。罗汉果提取物的甜味主要归于被称为“罗汉果甜甙”的复合物家族，其实例包括罗汉果甜甙V、罗汉果甜甙IV、罗汉果甜甙VI、氧化罗汉果甜甙V、罗汉果甜甙IIIE、新罗汉果甜甙以及赛门甙I。罗汉果提取物，以及包含一种或多种罗汉果甜甙的甜味剂，可以用作该一种或多种合成甜味剂。特别优选的是包含罗汉果甜甙V的提取物或甜味剂。
甜叶菊或甜菊，在其叶子中含有甜味复合物。这些复合物可以被提取以提供甜叶菊提取物。甜叶菊提取物的甜味主要归于被称为“甜菊醇糖苷”的复合物家族，其实例包括瑞鲍迪甙(即瑞鲍迪甙A至F、M、N以及X)、甜茶苷、甜菊甙以及杜尔可甙。甜叶菊提取物，以及包含一种或多种甜菊醇糖苷的甜味剂，可以用作该一种或多种合成甜味剂。特别优选的是包含瑞鲍迪甙A(Reb A)的提取物或甜味剂。还可以更加有效地使用被单独分离、生产和/或提纯的的单独的甜菊醇糖苷的共混物或混合物。
用作一种或多种合成甜味剂的甜叶菊提取物优选地包含：基于干燥固体相对于甜叶菊提取物的总重量以至少90重量％的总量的甜菊醇糖苷，优选地以95重量％或者更多的总量。例如，甜叶菊提取物可以包含基于干燥固体相对于甜叶菊提取物以至少90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％的总量的甜菊醇糖苷。
用作一种或多种合成甜味剂的甜叶菊提取物优包含：瑞鲍迪甙A和甜菊甙，其基于干燥固体相对于甜叶菊提取物的总重量以至少70重量％的组合总量，优选地以75重量％或者更多的组合总量。用作一种或多种合成甜味剂的另一种优选甜叶菊提取物包含：基于干燥固体相对于甜叶菊提取物中的甜菊醇糖苷的组合总重量以至少从约15重量％至约30重量％的量的瑞鲍迪甙B，优选地从约19重量％至约23重量％。
其中可能期望或需要包含一种或多种合成甜味剂的一种情况是，其中监管限制规定了在特定类型的食品或饮品中能够使用的甜味低消化性碳水化合物的最大量。此类监管限制的一个实例是美国食品及药物管理局(FDA)过规定的GRAS(一般认为安全)体制。在应用这类监管限制的情况下，可以使用甜味低消化性碳水化合物达到其最大允许使用量，并且可以使用一种或多种合成甜味剂来提供所需的任何额外甜度。
本发明的一个方面涉及该意外的发现，即D-葡萄糖可以改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性。具体地，该方面提供了一种用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法，其中该方法包括将D-葡萄糖掺入该食品或饮品。
在其中方法包括仅将D-葡萄糖掺入食品或饮品(即，纤维和蛋白质未掺入该食品或饮品)的本发明的实施例中，至少一种碳水化合物优选地选自由D-塔格糖和L-塔格糖、赤藓糖醇、D-阿洛酮糖和L-阿洛酮糖组成的群组。
在其中方法包括将D-葡萄糖掺入食品或饮品的本发明的实施例中，甜味低消化性碳水化合物可以与D-葡萄糖以从约0.5:1至约10:1(例如，约0.5:1、0.6:1、0.7:1、0.8:1、0.9:1、1:1、1.1:1、1.2:1、1.3:1、1.4:1、1.5:1、1.6:1、1.7:1、1.8:1、1.9:1、2:1、2.1:1、2.2:1、2.3:1、2.4:1、2.5:1、2.6:1、2.7:1、2.8:1、2.9:1、3:1、3.1:1、3.2:1、3.3:1、3.4:1、3.5:1、3.6:1、3.7:1、3.8:1、3.9:1、4:1、4.1:1、4.2:1、4.3:1、4.4:1、4.5:1、4.6:1、4.7:1、4.8:1、4.9:1、5:1、5.1:1、5.2:1、5.3:1、5.4:1、5.5:1、5.6:1、5.7:1、5.8:1、5.9:1、6:1、6.1:1、6.2:1、6.3:1、6.4:1、6.5:1、6.6:1、6.7:1、6.8:1、6.9:1、7:1、7.1:1、7.2:1、7.3:1、7.4:1、7.5:1、7.6:1、7.7:1、7.8:1、7.9:1、8:1、8.1:1、8.2:1、8.3:1、8.4:1、8.5:1、8.6:1、8.7:1、8.8:1、8.9:1、9:1、9.1:1、9.2:1、9.3:1、9.4:1、9.5:1、9.6:1、9.7:1、9.8:1、9.9:1以及10:1)的重量比存在于该食品或饮品中。在一实施例中，甜味低消化性碳水化合物与D-葡萄糖以从约1:1至约5:1的重量比存在于食品或饮品中。优选地，该甜味低消化性碳水化合物与D-葡萄糖以从约1:1至约4:1的重量比存在于食品或饮品中，更优选地与D-葡萄糖以从约1:1至约3:1的重量比。甚至更优选地，甜味低消化性碳水化合物与D-葡萄糖以约1：1的重量比存在于食品或饮品中。
在本发明的某些实施例中，甜味低消化性碳水化合物是D-阿洛酮糖且方法包括将D-葡萄糖掺入食品或饮品中，其中D-阿洛酮糖与D-葡萄糖以从约1:1至约4:1的重量比存在于该食品或饮品中。优选地，D-阿洛酮糖与D-葡萄糖以从约1:1至约3:1的重量比存在。在更优选的实施例中，D-阿洛酮糖与D-葡萄糖以约1:1的重量比存在。
食品或饮品可以包含在约10克至约50克之间每标记份的量的甜味低消化性碳水化合物和在约10克至约50克之间每标记份的量的D-葡萄糖。可以设想所有的中间量(即，11克、12克、13克…47克、48克、49克每标记份)，以及基于这些量的所有中间范围。在某些实施例中，食品或饮品包含在约20克至约50克之间每标记份的量(例如，约25克、35克或45克每标记份)的甜味低消化性碳水化合物和在约20克至约50克之间每标记份的量(例如，约25克、35克或45克每标记份)的D-葡萄糖。
在某些实施例中，食品或饮料包含在约20克至约50克之间每标记份的量的D-阿洛酮糖和在约20克至约50克之间每标记份的量的D-葡萄糖。在一实施例中，食品或饮料包含以约25克每标记份的量的D-阿洛酮糖和以约25克每标记份的量的D-葡萄糖。在另一实施例中，食品或饮料包含以约35克每标记份的量的D-阿洛酮糖和以约35克每标记份的量的D-葡萄糖。在另一实施例中，食品或饮料包含以约45克每标记份的量的D-阿洛酮糖和以约45克每标记份的量的D-葡萄糖。
本发明的另一方面涉及该意外的发现，即纤维(特别是，β-葡聚糖和聚葡萄糖)可以改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性。
在其中方法包括至少将纤维掺入食品或饮品的本发明的实施例中，纤维优选地以每标记份食品或饮品约0.1克至约50克的量存在。可以设想所有的中间量(即，1克、2克、3克…47克、48克、49克每标记份)，以及基于这些量的所有中间范围。
在其中方法包括至少将纤维掺入食品或饮品的本发明的其他实施例中，纤维优选地以相对于食品和饮品的总重量约0.1重量％至约80重量％的量存在。可以设想所有的中间量(即，相对于食品或饮品的总重量1重量％、2重量％、3重量％…77重量％、78重量％、79重量％)，以及基于这些量的所有中间范围。
当方法包括至少将纤维掺入食品或饮品时，甜味低消化性碳水化合物可以与纤维以从约100:1至约5:1(例如，约95:1、90:1、85:1、80:1、75:1、70:1、65:1、60:1、55:1、50:1、45:1、40:1、35:1、30:1、25:1、20:1、15:1、10:1以及5:1)的重量比存在于食品或饮品中。在一实施例中，甜味低消化性碳水化合物与纤维以从约50:1至约5:1的重量比存在于食品或饮品中。优选地，该甜味低消化性碳水化合物与纤维以从约50:1至约10:1的重量比存在于食品或饮品中，更优选地与纤维以从约40:1至约10:1的重量比。甚至更优选地，甜味低消化性碳水化合物与纤维以从约30:1至约20:1的重量比存在于食品或饮品中(例如，25:1)。
在某些实施例中，食品或饮料包含在约10克至约50克之间每标记份的量的D-阿洛酮糖和在约0.5克至约6.0克之间每标记份的量的纤维。在一实施例中，食品或饮料包含以在约10克至约40克之间每标记份的量的D-阿洛酮糖和在约0.5克至约4.0克之间每标记份的量的纤维。在另一实施例中，食品或饮料包含在约20克至约40克之间每标记份的量的D-阿洛酮糖和在约0.5克至约2.0克之间每标记份的量的纤维。在另一实施例中，食品或饮料包含在约20克至约30克之间每标记份的量的D-阿洛酮糖和在约0.5克至约1.5克之间每标记份的量的纤维。在另一实施例中，食品或饮料包含按约25克每标记份的量的D-阿洛酮糖和按约1.0克每标记份的量的纤维。
在该方面的优选实施例中，提供了一种用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法，其中该方法包括将β-葡聚糖掺入该食品或饮品。换言之，纤维是β-葡聚糖。
β-葡聚糖是来自燕麦和大麦谷物的可溶性膳食纤维。β-葡聚糖可以通过其他天然来源获取，比如酵母和蘑菇。从结构上看，β-葡聚糖是混合键(1-3),(1-4)β-D-葡萄糖聚合物。据报道，β-葡聚糖的平均分子量在50和3000kDa之间变化。在本发明中，β-葡聚糖的平均分子量在约1至约10000kDa之间。优选地，β-葡聚糖的平均分子量在约100至约1000kDa之间。
在本发明优选的实施例中，β-葡聚糖是燕麦β-葡聚糖。
在其他优选实施例中，β-葡聚糖以富含可溶性膳食纤维的部分的形式存在于食品或饮品中，含有至少约20％且高达约40％的β-葡聚糖(按干重计)，具有至少约800kDa的平均分子量。更优选地，β-葡聚糖以富含可溶性膳食纤维的部分的形式存在于食品或饮品中，含有约35％(按干重计)的具有至少约800KDa的平均分子量的β-葡聚糖。
β-葡聚糖能够制备粘性剪切稀化溶液，甚至在低浓度下。β-葡聚糖的粘度取决于它们在水溶液中的浓度。在本发明中，β-葡聚糖可以具有低、中或高粘度。例如，β-葡聚糖可以是当在水中浓度(相对于水溶液的总重量)为0.5重量％时具有在约1cSt至约20cSt的范围内的特定粘度的β-葡聚糖。替代地，当浓度为约0.5重量％时β-葡聚糖可以具有在约20cSt至约50cSt范围内的特定粘度(例如，当浓度为约0.5重量％时约20cSt至约30cSt)。在其他实施例中，当浓度为约0.5重量％时β-葡聚糖可以具有大于约50cSt范围内的特定粘度(例如，当浓度为约0.5重量％时大于约100cSt)。
在其中方法包括将β-葡聚糖掺入食品或饮品的本发明的实施例中，β-葡聚糖优选地以每标记份食品或饮品在约0.5克至约6克之间的量存在(例如，约1克、2克、3克、4克、5克或6克)。在本发明的实施例中，其中β-葡聚糖以富含可溶性膳食纤维的部分的形式存在并含有约35％(按干重计)的具有至少约800KDa的平均分子量的β-葡聚糖，β-葡聚糖优选地以每标记份食品或饮品约1.5克的量存在。
替代地，将β-葡聚糖相对于食品或饮品的总重量以在约0.01重量％至约20重量％之间的量掺入食品或饮品。可以设想所有的中间量(即，相对于食品或饮品的总重量1重量％、2重量％、3重量％…17重量％、18重量％、19重量％)，以及基于这些量的所有中间范围。例如，β-葡聚糖可以按以下量掺入食品或饮品：在约0.1重量％至约20重量％、在约0.5重量％至约20重量％、在约0.5重量％至约10重量％、在约0.5重量％至约5重量％(例如，在约0.5重量％至约3重量％、在约0.75重量％至约2重量％)、在约0.1重量％至约10重量％、在约0.1重量％至约5重量％(例如，在约0.1重量％至约3重量％，或者在约0.1重量％至约2重量％)。
进一步地，当方法包括将β-葡聚糖掺入食品或饮品时，甜味低消化性碳水化合物可以与β-葡聚糖以从约100:1至约5:1(例如，约95:1、90:1、85:1、80:1、75:1、70:1、65:1、60:1、55:1、50:1、45:1、40:1、35:1、30:1、25:1、20:1、15:1、10:1以及5:1)的重量比存在于食品或饮品中。在一实施例中，甜味低消化性碳水化合物与β-葡聚糖以从约50:1至约5:1的重量比存在于食品或饮品中。优选地，该甜味低消化性碳水化合物与β-葡聚糖以从约50:1至约10:1的重量比存在于食品或饮品中，更优选地与β-葡聚糖以从约40:1至约10:1的重量比。甚至更优选地，甜味低消化性碳水化合物与β-葡聚糖以从约30:1至约20:1的重量比存在于食品或饮品中(例如，25:1)。
在某些实施例中，食品或饮料包含在约10克至约50克之间每标记份的量的D-阿洛酮糖和在约0.5克至约6.0克之间每标记份的量的β-葡聚糖。在一实施例中，食品或饮料包含以在约10克至约40克之间每标记份的量的D-阿洛酮糖和在约0.5克至约4.0克之间每标记份的量的β-葡聚糖。在另一实施例中，食品或饮料包含在约20克至约40克之间每标记份的量的D-阿洛酮糖和在约0.5克至约2.0克之间每标记份的量的β-葡聚糖。在另一实施例中，食品或饮料包含在约20克至约30克之间每标记份的量的D-阿洛酮糖和在约0.5克至约1.5克之间每标记份的量的β-葡聚糖。在另一实施例中，食品或饮料包含以25克每标记份的量的D-阿洛酮糖和以约1.0克每标记份的量的β-葡聚糖。
在其中方法包括仅将β-葡聚糖掺入食品或饮品(即，D-葡萄糖、其他纤维和蛋白质未掺入该食品或饮品)的本发明的实施例中，甜味低消化性碳水化合物是选自由以下项组成的群组中的一种或多种：山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、木糖醇、D-阿洛糖和L-阿洛糖、D-塔格糖和L-塔格糖、乳糖、松三糖、D-阿拉伯糖和L-阿拉伯糖、L-果糖、L-葡萄糖以及D-阿洛酮糖和L-阿洛酮糖。
在该方面的另一优选实施例中，提供了一种用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法，其中该方法包括将聚葡萄糖掺入该食品或饮品。换言之，纤维是聚葡萄糖。
聚葡萄糖是葡萄糖的合成聚合物。更具体地，其为D-葡萄糖(其中1,6-糖苷键占主导)、山梨糖醇(以达到10重量％的量)以及一种或多种柠檬酸或磷酸(以达到1重量％的量)的随机键合缩合聚合物。聚葡萄糖还可以含有少量的游离D-葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸和1,6-脱水-D-葡萄糖(左旋葡聚糖)。聚葡萄糖的分子量可以在162g/mol至20000g/mol的范围内。在某些实施例中，90％以上的聚葡萄糖分子具有在约504g/mol至约5000g/mol之间的分子量。在一些实施例中，聚葡萄糖的平均聚合度为12。在本发明的实施例中，聚葡萄糖的平均分子量大约为2000g/mol。
在其中方法包括将聚葡萄糖掺入食品或饮品的本发明的实施例中，聚葡萄糖优选地以每标记份食品或饮品在约0.1克至约40克之间的量存在。可以设想所有的中间量(即，1克、2克、3克…37克、38克、39克每标记份)，以及基于这些量的所有中间范围。
替代地，将聚葡萄糖以相对于食品和饮品的总重量在约0.1重量％至约80重量％之间的量掺入该食品或饮品。可以设想所有的中间量(即，相对于食品或饮品的总重量1重量％、2重量％、3重量％…77重量％、78重量％、79重量％)，以及基于这些量的所有中间范围。例如，可以将聚葡萄糖按照以下的量掺入食品或饮品：在约0.1重量％至约70重量％之间、在约0.5重量％至约70重量％之间(例如，在约0.5重量％至约50重量％之间)、在约1重量％至约70重量％之间、在约10重量％至约70重量％之间、在约20重量％至约70重量％之间、在约30重量％至约70重量％之间或在约40重量％至约70重量％之间(例如，在约55重量％至约65重量％，或者在约45重量％至约55重量％)。
在其中方法包括仅将聚葡萄糖掺入食品或饮品(即，D-葡萄糖、其他纤维和蛋白质未掺入该食品或饮品)的本发明的实施例中，甜味不可消化性碳水化合物是选自以下项中的一种或多种：山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、木糖醇、D-阿洛糖和L-阿洛糖、D-塔格糖和L-塔格糖、乳糖、松三糖、D-阿拉伯糖和L-阿拉伯糖、L-果糖、L-葡萄糖以及D-阿洛酮糖和L-阿洛酮糖。
本发明的另一方面涉及以下出乎意料的发现，即蛋白质可以改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性。
在其中方法包括将蛋白质掺入食品或饮品的本发明的实施例中，蛋白质以每标记份食品或饮品在约0.1克至约40克之间的量存在。
在其他实施例中，蛋白质以相对于食品或饮品的总重量在约0.1重量％至约80重量％之间的量存在。
根据该此方面的方法可以进一步包括将D-葡萄糖和纤维的一种或多种掺入食品或饮品。
蛋白质可以是天然或非天然的。天然蛋白质是未通过变性剂进行改变的蛋白质。相比而言，非天然蛋白质是已经经历化学和/或酶处理的蛋白质。例如，该蛋白质可以是水解蛋白质，其为为已经水解成其组成氨基酸的蛋白质。
在本发明的以实施例中，蛋白质可以是蔬菜蛋白(例如，玉米、小麦、大麦、斯佩尔特小麦、黑麦以及燕麦)和乳蛋白的一种或多种。源自燕麦的蛋白质的一个实例是一种可以通过泰莱公司(Tate&Lyle)获得的蛋白质，商标名为PrOateinTM。
在其中方法包括仅将蛋白质掺入食品或饮品(即，D-葡萄糖和纤维未掺入该食品或饮品)的本发明的实施例中，甜味不可消化性碳水化合物是选自以下项中的一种或多种：山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、木糖醇、D-阿洛糖和L-阿洛糖、D-塔格糖和L-塔格糖、乳糖、松三糖、D-阿拉伯糖和L-阿拉伯糖、L-果糖、L-葡萄糖以及D-阿洛酮糖和L-阿洛酮糖。
D-葡萄糖、纤维(例如，β-葡聚糖和聚葡萄糖)和蛋白质中的一种或多种可以提供在糖浆配料或干配料混合物中，其可以掺入到食品或饮品内。
D-葡萄糖、纤维(例如，β-葡聚糖和聚葡萄糖)和蛋白质中的一种或多种可以在制造过程期间掺入食品或饮品。替代地，D-葡萄糖、纤维(例如，β-葡聚糖和聚葡萄糖)和蛋白质中的一种或多种可以在所述食品或饮品制成之后掺入食品或饮品。D-葡萄糖、纤维(例如，β-葡聚糖和聚葡萄糖)和蛋白质中的一种或多种可以在摄入食品或饮品之间立即掺入。
在本发明的其他实施例中，甜味低消化性碳水化合物可以提供有在糖浆配料或干配料混合物中的D-葡萄糖、纤维(例如，β-葡聚糖和聚葡萄糖)和蛋白质，其可以在制造期间、之后或者在摄入所述食品或饮品之前立即掺入到食品或饮品中。
当在家烹调时，家庭厨师通常遵照需要糖(即蔗糖或食糖)的食谱。在许多食品和饮料应用中甜味低消化性碳水化合物代表了糖的替代品。
从实际的角度来看，这便于家庭厨师能够在任意给定的食谱中以甜味低消化性碳水化合物替代糖，而无需计算需要多少的甜味低消化性碳水化合物。因此，甜味低消化性碳水化合物以及D-葡萄糖、纤维(例如，β-葡聚糖和聚葡萄糖)和蛋白质中的一种或多种可以掺入作为按勺交换甜味剂的部分，其可以用于基于相等体积替代蔗糖(即，用一勺包括甜味低消化性碳水化合物和D-葡萄糖、纤维(例如，β-葡聚糖和聚葡萄糖)和蛋白质中的一种或多种的混合物来替代一勺糖)。
除了按勺交换产品之外，在最终用户中还存在对可以用来替换糖或其他营养新甜味剂的桌上甜味剂的需求。在桌上产品的情况下，并不需要甜度基于体积等价于蔗糖的甜度；反而，桌上甜味剂仅提供有剂量指南，通常参考于一茶匙(5毫升)的糖。桌上产品最常见的用途是用于增甜饮料，通常是诸如茶和咖啡的热饮品。甜味低消化性碳水化合物以及D-葡萄糖、纤维(例如，β-葡聚糖和聚葡萄糖)和蛋白质中的一种或多种可以被提供作为桌上甜味剂。
根据本发明的另一方面，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种的用途，其中该方法包括将D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种掺入该食品或饮品。
在一实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中D-葡萄糖的用途，其中该方法包括将D-葡萄糖掺入该食品或饮品。
在一实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中纤维的用途，其中该方法包括将纤维掺入该食品或饮品。在一优选实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中β-葡聚糖和/或聚葡萄糖的用途，其中该方法包括将β-葡聚糖和/或聚葡萄糖掺入该食品或饮品。
在一实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中蛋白质的用途，其中该方法包括将蛋白质掺入该食品或饮品。
在一实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中D-葡萄糖和纤维的用途，其中该方法包括将D-葡萄糖和纤维掺入该食品或饮品。在一优选实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中D-葡萄糖和β-葡聚糖和/或聚葡萄糖的用途，其中该方法包括将D-葡萄糖和β-葡聚糖和/或聚葡萄糖掺入该食品或饮品。
在一实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中D-葡萄糖和蛋白质的用途，其中该方法包括将D-葡萄糖和蛋白质掺入该食品或饮品。
在一实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中纤维和蛋白质的用途，其中该方法包括将纤维和蛋白质掺入该食品或饮品。在一优选实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中蛋白质和β-葡聚糖和/或聚葡萄糖的用途，其中该方法包括将蛋白质和β-葡聚糖和/或聚葡萄糖掺入该食品或饮品。
在一实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中D-葡萄糖、纤维和蛋白质的用途，其中该方法包括将D-葡萄糖、纤维和蛋白质掺入该食品或饮品。在一优选实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中D-葡萄糖、蛋白质和β-葡聚糖和/或聚葡萄糖的用途，其中该方法包括将D-葡萄糖、蛋白质和β-葡聚糖和/或聚葡萄糖掺入该食品或饮品。
根据本发明的另一方面，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中包含D-葡萄糖、纤维(例如，β-葡聚糖和聚葡萄糖的一种或多种和蛋白质的一种或多种的组合物的用途。
在一实施例中，提供了在用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的方法中包含β-葡聚糖和聚葡萄糖的一种或多种的组合物的用途，其中该方法包括将β-葡聚糖和/或聚葡萄糖的一种或多种掺入该食品或饮品。
可以在制造期间将该组合物掺入食品或饮品。替代地，可以在制造之后将该组合物掺入食品或饮品。该组合物可以按照适合于包含在食品或饮品中的任何形式配制。例如，该组合物可以配制为糖浆、以粉末形式、颗粒、或者在溶液中。
在一实施例中，组合物包含D-葡萄糖。组合物可以包含D-葡萄糖而不存在纤维和蛋白质。组合物可以包含D-葡萄糖而不存在β-葡聚糖、聚葡萄糖和蛋白质。
在另一实施例中，组合物包含纤维。组合物可以包含纤维而不存在D-葡萄糖和蛋白质。纤维可以是β-葡聚糖，意味着，在某些实施例中，组合物可以包含β-葡聚糖而不存在D-葡萄糖、蛋白质和其他纤维(比如聚葡萄糖)。替代地，纤维可以是聚葡萄糖，意味着，在某些实施例中，组合物可以包含聚葡萄糖而不存在D-葡萄糖、蛋白质和其他纤维(比如β-葡聚糖)。
在另一实施例中，组合物包含蛋白质。组合物可以包含蛋白质而不存在D-葡萄糖和纤维。组合物可以包含蛋白质而不存在D-葡萄糖、β-葡聚糖和聚葡萄糖。
在进一步的实施例中，组合物包含D-葡萄糖和纤维。组合物可以包含D-葡萄糖和纤维而不存在蛋白质。组合物可以包含D-葡萄糖和β-葡聚糖而不存在其他纤维和蛋白质。组合物可以包含D-葡萄糖和聚葡萄糖而不存在其他纤维和蛋白质。组合物可以包含D-葡萄糖、β-葡聚糖和聚葡萄糖而不存在其他纤维和蛋白质。
在进一步的实施例中，组合物包含D-葡萄糖和蛋白质。组合物可以包含D-葡萄糖和蛋白质而不存在纤维。
在进一步的实施例中，组合物包含纤维和蛋白质。组合物可以包含纤维和蛋白质而不存在D-葡萄糖。组合物可以包含β-葡聚糖和蛋白质而不存在其他纤维和D-葡萄糖。组合物可以包含聚葡萄糖和蛋白质而不存在其他纤维和D-葡萄糖。组合物可以包含β-葡聚糖、聚葡萄糖和蛋白质而不存在其他纤维和D-葡萄糖。
组合物可以包含D-葡萄糖、纤维和蛋白质。组合物可以包含D-葡萄糖、β-葡聚糖和蛋白质而不存在其他纤维。组合物可以包含D-葡萄糖、聚葡萄糖和蛋白质而不存在其他纤维。组合物可以包含D-葡萄糖、β-葡聚糖、聚葡萄糖和蛋白质而不存在其他纤维。
组合物可以包含D-葡萄糖和β-葡聚糖，其中D-葡萄糖与β-葡聚糖的重量比在约5:1至约20:1之间。
替代地，组合物可以包含D-葡萄糖和聚葡萄糖，其中D-葡萄糖与聚葡萄糖的重量比在约1:20至约20:1之间(例如，约2:1至约20:1)。
此外，组合物可以包含β-葡聚糖和聚葡萄糖，其中聚葡萄糖与β-葡聚糖的重量比在约5:1至约20:1之间。
在另一实施例中，组合物包含D-葡萄糖、β-葡聚糖和聚葡萄糖。
当组合物包含D-葡萄糖时，其可以掺入含有甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品，以使得在食品或饮品中甜味低消化性碳水化合物与D-葡萄糖的重量比为从约0.5:1至约10:1，例如，从约1:1至约5:1、约1:1至约4:1、约1:1至约3:1、或约1:1。
当组合物包含β-葡聚糖时，其可以掺入含有甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品，以使得食品或饮品中β-葡聚糖的最终量在每标记份约0.5克至约6克之间。同样，当组合物包含β-葡聚糖时，其可以掺入含有甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品，以使得在食品或饮品中甜味低消化性碳水化合物与β-葡聚糖的重量比为从约100:1至约5:1，例如，从约50:1至约5:1、约50:1至约10:1、约40:1至约10:1、约30:1至约20:1或约25:1。
当组合物包含聚葡萄糖时，其可以掺入含有甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品，以使得食品或饮品中聚葡萄糖的最终量在每标记份约0.1克至约40克之间。
根据本发明的另一方面，提供了D-葡萄糖用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据本发明的另一方面，提供了纤维用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在一实施例中，提供了β-葡聚糖用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在另一实施例中，提供了聚葡萄糖用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在进一步的实施例中，提供了聚葡萄糖和β-葡聚糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据本发明的另一方面，提供了蛋白质用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据另一方面，提供了D-葡萄糖和纤维的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在一实施例中，提供了D-葡萄糖和聚葡萄糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在另一实施例中，提供了D-葡萄糖和β-葡聚糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在进一步的实施例中，提供了D-葡萄糖、β-葡聚糖和聚葡萄糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据另一方面，提供了D-葡萄糖和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据另一方面，提供了纤维和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在一实施例中，提供了蛋白质和聚葡萄糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在另一实施例中，提供了蛋白质和β-葡聚糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在进一步的实施例中，提供了蛋白质、β-葡聚糖和聚葡萄糖的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据另一方面，提供了D-葡萄糖、纤维和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在一实施例中，提供了D-葡萄糖、聚葡萄糖和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在另一实施例中，提供了D-葡萄糖、β-葡聚糖和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
在进一步的实施例中，提供了D-葡萄糖、β-葡聚糖、聚葡萄糖和蛋白质的组合用于提高对包含甜味低消化性碳水化合物的食品或饮品的胃肠耐受性的用途。
根据本发明进一步的方面，提供了D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种，或者包含D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种的组合物，以用于在根据本发明早先方面的用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性的方法中使用。
在一实施例中，提供了D-葡萄糖、β-葡聚糖、聚葡萄糖和蛋白质的一种或多种，或者包含D-葡萄糖、β-葡聚糖、聚葡萄糖和蛋白质的一种或多种的组合物，以用于在根据本发明早先方面的用于改善对包含甜味低消化性碳水化合物的食品和饮品的胃肠耐受性的方法中使用。
根据本发明的另一方面，提供了一种食品或饮品，其包含甜味低消化性碳水化合物以及D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种，其中D-葡萄糖、纤维和蛋白质的一种或多种以能够有效改善对所述食品或饮品的胃肠耐受性的量存在。D-葡萄糖、纤维(其包含β-葡聚糖和聚葡萄糖的一种或多种)和蛋白质可以按照本文中已经进行描述的量存在于食品或饮品中。
示例：
现在将借助于以下示例对本发明进行说明，可以理解的是这些示例旨在解释本发明，而绝不是用来限制其范围。
示例1：对D-阿洛酮糖的胃肠耐受性的研究
剂量递增研究在总共24个预筛选的受试者中进行。18个受试者接受处理，同时6个受试者作为对照。在加味饮料中提供D-阿洛酮糖并且该饮料利用早餐和午餐时的食品摄入，使得总日剂量在每份划分为一半(图1)。对照饮料每份含有25克的蔗糖。
饮料与早餐(奶酪片和瘦肉派)和午餐(肉馅派)一起提供，间隔4小时摄入。执行之间有至少3天洗脱期的急性处理方案，在每次探望时递增日剂量直到被认为达到了最大忍耐剂量。在0-3的衡量尺度上评估主观胃肠道GI症状(0＝无症状，1＝轻微症状，2＝中等症状，3＝严重症状)。被评估的六种症状为：(1)腹胀；(2)腹痛；(3)腹鸣；(4)增加肠胃胀气；(5)稀便；(6)恶心-呕吐。现对于早餐在时间0、2、4和24小时评估GI症状。
试验的阿洛酮糖的剂量为30克/天、50克/天、70克/天x2(即重复一次)、60克/天(降阶梯疗法)。在18个试验受试者中，11个为男性，7个为女性。所有受试者的中值年龄为48.5岁，年龄范围为28岁-78岁。
在研究过程中，在60克/天和70克/天的剂量下28％的受试者经历了稀便(图2)。此外，气体和腹胀也是普遍伴随的症状。
示例2：对D-阿洛酮糖加上葡萄糖的胃肠耐受性的研究
剂量递增研究在10个试验受试者中进行并且与2个对照受试者进行对比。在加味饮料中和D-葡萄糖一起提供D-阿洛酮糖，以相等的量(1:1)或者以1:3(D-葡萄糖：D-阿洛酮糖)的量，遵照和示例1中的研究相同的方案设计(参见表1和图3)。
表1：在研究中提供的D-阿洛酮糖和D-葡萄糖的剂量
饮料在早餐和午餐时间和饭一起摄入如图4中所示，在每天90克D-阿洛酮糖下(划分成两次45克/份的剂量)，饮料中D-葡萄糖和D-阿洛酮糖的1:1混合看起来较好，20％更少的受试者具有记录的耐受性调查结果：1:1时1个受试者具有稀便相对于当剂量为3:1时3个受试者具有稀便。相比于第一个研究，D-葡萄糖的添加降低了稀便的发生率，使得在70克D-阿洛酮糖每天的剂量下，仅10％的受试者经历了稀便(参考示例1的研究中的28％)。
总而言之，该结果显示出，包含D-葡萄糖的食品或饮料的组合物通过减少腹胀、气体和腹泻的胃肠道症状，积极地影响了对低消化性碳水化合物的胃肠耐受性。
示例3：对胃肠耐受性的研究
综述
在该示例中，受试者试验了4种不同的饮料，该饮料在早晨摄入，试验日之间有至少一周的洗脱期。饮料空腹摄入，并且指导受试者在食用任何其他食品之前等待2小时。主要结果是从GI症状评级日志得到的针对稀便GI症状的24小时上的总胃肠道症状评分。
利用草莓混合物对4种试验饮料(8盎司/236.6毫升)加味并且含有：(1)25克的D-阿洛酮糖；(2)25克的D-阿洛酮糖和25克的D-葡萄糖；(3)25克的D-阿洛酮糖和1克的β-葡聚糖纤维；或者(4)25克的蔗糖。
方法
利用以下信息指导十个志愿者如何摄入试验饮料、监测胃肠道症状和利用布里斯托大便性状的24小时大便观测结果：
在试验饮用之前的当天，避免摄入已知会引起你GI不适或气体(参见以下)的食品。
·在摄入该试验饮品之前整夜禁食10至14小时。
·在治疗饮料之后2小时不要摄入其他食品(仅水)。
·利用布里斯托大便等级日志(布里斯托大便性状)记录所有的肠道蠕动。
·在摄入治疗饮料之后2小时、4小时和24小时，针对6个胃肠耐受性问题的每一个(参见以下)提供症状评分。
受试者被提供以下需要避免的产气食品和饮料的实例：豆类(荚果；非“青豆”)和食品项目，比如辣椒、鹰嘴豆泥、扁豆汤、豆浆等；蔬菜，比如西兰花、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝、洋葱、蘑菇、洋蓟以及芦笋；水果，比如梨、苹果和桃；全谷类，比如全麦和麸；苏打水、水果饮料(特别是苹果汁和梨汁)以及含有果葡糖浆的其他饮料；含有糖醇的无糖糖果和食品，比如木糖醇、甘露糖醇和山梨糖醇；以及具有补充纤维的食品，比如Fiber谷物食品和条。受试者还被建议在研究当天并且同样在之前的夜晚避免任何其他可能引起他们GI不适或气体的食品。
在试验当天，受试者遵照以下一组指令：
1.当你开始摄入该饮料时开始试验开始时间；记录你开始日志的日期和时间。
2.每周在相同时间摄入该试验饮料。
a.在15分钟内摄入全部8盎司(236.6毫升)的饮料。
b.用水重新填满饮料容器并摄入作为稀释剂。
c.根据需要你可以在60分钟后饮用额外的水。
3.在开始饮料摄入之后2小时、4小时和24小时记录GI症状。
4.在试验饮用之后的2小时你可以吃点心或早餐。
5.在24小时的观察期期间记录所有的胃肠蠕动和布里斯托大便类型。
6.白天恢复正常的食物摄入；对于该24小时的观察期，无论如何避免你所知道的可能引起胃部不适或气体的食物。
由受试者根据以下4个得分等级针对6个胃肠GI耐受性问题评估症状评分：(1)腹痛(0(即没有)＝没有或一过性疼痛)；1(即轻微)＝妨碍某些社交活动的偶发性疼痛；2(即中等)＝持续时间久且使人苦恼的疼痛，导致需要缓解并且妨碍许多社交活动；以及3(即严重)＝严重或可致残的疼痛，影响全部的社交活动)；(2)恶心和呕吐(0＝没有恶心；1＝偶尔发作的短持续时间；2＝频繁且持续时间久的恶心但是并未呕吐；以及3＝持续恶心同时频繁呕吐)；(3)腹鸣(0＝没有或一过性腹鸣；1＝短持续时间的偶尔使人苦恼的腹鸣；2＝频繁且持续时间久的发作，其可以通过移动来控制而不会影响社交表现；以及3＝严重妨碍社交表现的连续腹鸣)；(4)腹胀(0＝没有或一过性膨胀；1＝短持续时间的偶尔不适；2＝频繁且持续时间久的发作，其可以通过调整衣服来控制；以及3＝严重妨碍社交表现的连续不适)；(5)增加的肠胃胀气(0＝未增加肠胃胀气；1＝短持续时间的偶尔不适；2＝妨碍一些社交活动的频繁其持续时间长的发作；以及3＝严重妨碍社交表现的连续发作)；以及(6)稀便(0＝标准稠度；1＝稍微稀松；2＝粘软；以及3＝水泄)。
结果
布里斯托实验得分被评分为从1至7。每个受试者的得分针对24小时的观察期进行平均，随后针对每个处理组进行平均。结果在图5中示出。在图6中示出了和6个GI耐受性问题有关的GI症状得分。
相比于蔗糖处理(阴性对照)，利用阿洛酮糖处理有一定的软化效果。当将β-葡聚糖和D-葡萄糖添加到饮料中时，可以观察到改善。按照以下顺序发现了更软的大便：阿洛酮糖>阿洛酮糖+β-葡聚糖>阿洛酮糖+D-葡萄糖>蔗糖
在仅阿洛酮糖的组中报告症状的人数目最多。相比于仅阿洛酮糖饮料，D-葡萄糖和β-葡聚糖整体上减少了症状的报告。相比于只有阿洛酮糖，当在饮料中添加了D-葡萄糖或β-葡聚糖时，在2小时和4小时询问时症状有可观察到的减少(结果未显示)。
总而言之，利用β-葡聚糖和D-葡萄糖可以看到改善。按照以下顺序发现了更软的大便：阿洛酮糖>阿洛酮糖+β-葡聚糖>阿洛酮糖+D-葡萄糖>蔗糖。相比于只有阿洛酮糖，将D-葡萄糖添加到饮料还减少了气体、腹胀和稀便的记录。将β-葡聚糖添加到饮料还减少了稀便症状。该数据证明，当在饮料中D-葡萄糖或燕麦β-葡聚糖纤维和阿洛酮糖一起摄入时，减少了由短时间大剂量阿洛酮糖所引起的症状。