技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种冬瓜泡菜及其制备方法。
背景技术
冬瓜是一种药食两用瓜类蔬菜，能清肺热化痰、清胃热除烦止渴，甘淡渗痢，去湿解暑，能利小便，消除水肿之功效。在中医典籍中都有关于冬瓜药用的记载，在民间通常用来治疗肺热咳嗽、水肿胀满、暑热烦闷、泻痢、痔疮、哮喘、糖尿病、肾炎浮肿、鱼蟹中毒。冬瓜通常作为食材，但其药用价值很高，其性凉，味甘。归肺、大肠、小肠、膀胱经。含有矿物质、维生素。具有清热解毒，减肥美容的功效。冬瓜既是中药材，又是人们常食用的蔬菜，长期以来人们将其作为风味小菜。冬瓜这一资源，还未得到广泛利用，开发冬瓜保健食品具有很重要的现实意义。
发明内容
本发明提供一种冬瓜泡菜及其制备方法：其制作的泡菜口味香脆，有利于人体吸收， 保健效果好。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
本发明所提供的一种冬瓜泡菜及其制备方法，所述的方法以冬瓜作为原材料，所述的制备方法具体步骤如下：
（1）选料和加工：选用皮薄肉厚、质地脆嫩、无病虫害的新鲜冬瓜为原料；刮除冬瓜的外皮，切半后挖去籽、瓤，再用竹签在瓜肉上扎若干个小孔，并切分成2-3cm宽、7-9cm长的长方块；
（2）腌渍：在容器内放入石灰，加清水调匀，加水量以淹没冬瓜为度，总体积控制在容器的2/3-4/5；然后将步骤（1）中冬瓜块倒入石灰水中浸泡1h左右，捞出后在放入清水中浸泡一小时，中间换水3-4次，脱除石灰味，然后再用30%的盐水浸渍出坯2d，捞出，晾干表面附着的水分；
（3）泡制：选好泡菜坛，洗刷干净并干燥，按1：1：25的配料比例把白糖和食盐加到老盐水中，搅拌均匀使其溶化后，再加入25%醪糟汁，配制成泡菜盐水；
（4）将步骤（2）中的冬瓜和干红辣椒以40：1比例混合装入坛内，放入香料包，倒入步骤（3）中调配好的泡菜盐水，使盐水淹没冬瓜，盖好坛盖，坛沿加水密封，通风、干燥，泡8d左右即成。
本发明的冬瓜泡菜，不添加化学防腐剂和添加剂，安全健康，符合多数人口感的要求。同时，冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效，能减少体内脂肪，有利于减肥，将其作为泡菜可以让更多人方便享用，在丰富大家餐桌的同时，提高了人体的免疫力。
具体实施方式
实施例1
本发明所提供的一种冬瓜泡菜及其制备方法，所述的方法以冬瓜作为原材料，所述的制备方法具体步骤如下：
（1）选料和加工：选用皮薄肉厚、质地脆嫩、无病虫害的新鲜冬瓜为原料；刮除冬瓜的外皮，切半后挖去籽、瓤，再用竹签在瓜肉上扎若干个小孔，并切分成2-3cm宽、7-9cm长的长方块；
（2）盐水腌渍：在容器内放入石灰，加清水调匀，加水量以淹没冬瓜为度，总体积控制在容器的2/3-4/5；然后将步骤（1）中冬瓜块倒入石灰水中浸泡1h左右，捞出后在放入清水中浸泡一小时，中间换水3-4次，脱除石灰味，然后再用30%的盐水浸渍出坯2d，捞出，晾干表面附着的水分；
（3）入坛泡制：选好泡菜坛，洗刷干净并干燥，按1：1：25的配料比例把白糖和食盐加到老盐水中，搅拌均匀使其溶化后，再加入25%醪糟汁，配制成泡菜盐水；
（4）将步骤（2）中的冬瓜和干红辣椒以40：1比例混合装入坛内，放入香料包，倒入步骤（3）中调配好的泡菜盐水，使盐水淹没冬瓜，盖好坛盖，坛沿加水密封，通风、干燥，泡8d左右即成。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。