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1、(10)申请公布号 CN 103461960 A (43)申请公布日 2013.12.25 CN 103461960 A *CN103461960A* (21)申请号 201310417715.2 (22)申请日 2013.09.15 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 陶峰 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县经济开发 区食品工业园区 11 号 (72)发明人 陶峰 张秀秀 (54) 发明名称 一种驴肉酱的制作方法 (57) 摘要 本发明公布了一种驴肉酱的制作方法， 以鲜 驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、 以及驴骨 汤， 经原料处理。
2、、 调味混合、 储藏腌制、 灭菌、 检验、 灌装步骤制作后制作成驴肉酱。采用本发明制作 的驴肉酱色泽鲜亮， 味香浓郁， 营养价值高， 各原 料的营养物质不流失， 产品食用面广、 市场需求量 大、 制作工艺简单， 其方法易于掌握， 便于实现。 为 驴产品的开发提供了新途径， 有利于提高经济效 益。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103461960 A CN 103461960 A *CN103461960A* 1/1 页 2 1. 一种驴肉酱的制作方法，。
3、 以鲜驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、 以及驴骨汤腌 制浸泡后制作成驴肉酱 ； 其中驴肉每100斤比例为1:0.5， 鲜辣椒每100斤比例为1:0.8， 其 余为调味辅料， 具体采用以下步骤制作 ： a、 原料处理 ： 选用驴的腿肉， 去骨， 留驴肉备用 ； 选用当天采摘的鲜红辣椒， 去楴子， 洗净晾干后备用 ； 将驴骨洗净后加水煮开后， 文火煮至 6-10 小时候后冷却备用 ； b、 原料二次处理 ： 将去骨后的驴肉经 55 -65的热水中出水 1-1.5min 后， 再剁碎成 直径大小为 4-6mm 的驴肉糜 ； 洗净去楴的红辣椒手工剁碎成直径大小为 5-8mm 的剁辣椒 ； c、 调味。
4、混合 ： 将驴肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料， 再加入驴骨汤淹没主料为 宜， d、 储藏腌制 ： 在温度为 4-6的室内封口静放 1-2 月， 并在静放期间在含水重量达 60-65% 时再以总原料比重的 6-8% 的食盐， 封口后并继续存放 1 个月 ； e、 灭菌 ： 采用超高温瞬时灭菌法灭菌， f、 检验、 灌装 ： 成品驴肉酱经检验合格后灌装， 常温下贮存。 权 利 要 求 书 CN 103461960 A 2 1/2 页 3 一种驴肉酱的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种肉酱的制作方法， 尤其是涉及一种驴肉酱的制作方法。 背景技术 0002 民间有 “天上龙肉， 地上驴肉。
5、” 的谚语， 以此来形容驴肉之美味。驴肉肉质细嫩， 远 非牛羊肉可比。驴肉具有补气、 补虚功能， 是较为理想的保健食品之一。驴肉的营养极为 丰富， 每100克驴肉含蛋白质18.6克， 还含有碳水化合物、 钙、 磷、 铁及人体所需的多种氨基 酸。中医则认为驴肉一是补气养血， 用于气血不足者的补益 ； 二是养心安神， 用于心虚所致 心神不宁的调养。 功效非凡的阿胶制品。 驴肉的药用价值驴肉药用驴肉是一种高蛋白、 低脂 肪、 低胆固醇肉类。中医认为， 驴肉性味甘凉， 有补气养血、 滋阴壮阳、 安神 驴肉去烦功效。 治远年劳损。煮汁空心饮， 疗痔引虫。驴肾， 味甘性温， 有益肾壮阳、 强筋壮骨功效 ；。
6、 驴肉可制作各种菜肴， 但一般的驴肉产品加工后营养价值丢失较严重， 以鲜驴肉和鲜 辣椒为主料加以调味辅料， 再以驴骨汤浸泡后制作成驴肉酱则有效利用了驴骨、 肉和双重 营养成份， 营养更加丰富。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是以鲜驴肉、 红辣椒为原料， 采用腌制的方法生产出 的驴肉酱充分保持其原有的营养物质 ； 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 ： 一种驴肉酱的制作方法， 以鲜驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、 以及驴骨汤腌制 浸泡后制作成驴肉酱 ； 其中驴肉每100斤比例为1:0.5， 鲜辣椒每100斤比例为1:0.8， 其余 为调味辅料， 具体采用以下步骤制作 ： a、。
7、 原料处理 ： 选用驴的腿肉， 去骨， 留驴肉备用 ； 选用当天采摘的鲜红辣椒， 去楴子， 洗净晾干后备用 ； 将驴骨洗净后加水煮开后， 文火煮至 6-10 小时候后冷却备用 ； b、 原料二次处理 ： 将去骨后的驴肉经 55 -65的热水中出水 1-1.5min 后， 再剁碎成 直径大小为 4-6mm 的驴肉糜 ； 洗净去楴的红辣椒手工剁碎成直径大小为 5-8mm 的剁辣椒 ； c、 调味混合 ： 将驴肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料， 再加入驴骨汤淹没主料为 宜， d、 储藏腌制 ： 在温度为 4-6的室内封口静放 1-2 月， 并在静放期间在含水重量达 60-65% 时再以总原料比重的。
8、 6-8% 的食盐， 封口后并继续存放 1 个月 ； e、 灭菌 ： 采用超高温瞬时灭菌法灭菌， f、 检验、 灌装 ： 成品驴肉酱经检验合格后灌装， 常温下贮存 ； 有益效果 ： 采用本发明制作的驴肉酱色泽鲜亮， 味香浓郁， 营养价值高， 各原料的营养 物质不流失， 产品食用面广、 市场需求量大、 制作工艺简单， 其方法易于掌握， 便于实现。为 说 明 书 CN 103461960 A 3 2/2 页 4 驴产品的开发提供了新途径， 有利于提高经济效益。 0004 具体实施方式 实施例 1 ： 一种驴肉酱的制作方法， 以鲜驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、 以及驴骨汤腌制 浸泡后制作成驴肉酱。
9、 ； 其中驴肉每100斤比例为1:0.6， 鲜辣椒每100斤比例为1:0.7， 其余 为调味辅料， 具体采用以下步骤制作 ： a、 原料处理 ： 选用驴的腿肉， 去骨， 留驴肉备用 ； 选用当天采摘的鲜红辣椒， 去楴子， 洗净晾干后备用 ； 将驴骨洗净后加水煮开后， 文火煮至 10 小时候后冷却备用 ； b、 原料二次处理 ： 将去骨后的驴肉经 60的热水中出水 1.5min 后， 再剁碎成直径大小 为 5mm 的驴肉糜 ； 洗净去楴的红辣椒手工剁碎成直径大小为 5-8mm 的剁辣椒 ； c、 调味混合 ： 将驴肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料， 再加入驴骨汤淹没主料为 宜， d、 储藏腌制 ： 在温度为 5的室内封口静放 2 月， 并在静放期间在含水重量达 60% 时再 以总原料比重的 8-10% 的食盐， 封口后并继续存放 1.5 个月 ； e、 灭菌 ： 采用超高温瞬时灭菌法灭菌， f、 检验、 灌装 ： 成品驴肉酱经检验合格后灌装， 常温下贮存 ； 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 凡依本发明权利要求范围所做的均等变化， 皆应 属本发明权利要求的涵盖范围 ； 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 103461960 A 4 。