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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610618241.1 (22)申请日 2016.08.01 (71)申请人 寿县知祝常乐水果种植专业合作社 地址 232213 安徽省淮南市寿县大顺镇陶 巷村刘郢队 (72)发明人 李旗 李祝 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 5/30(2016.01) (54)发明名称 一种微波热风耦合干燥的焦糖风味葡萄。
2、干 及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种微波热风耦合干燥的茶 香圣女果干， 由下列重量份的原料制成： 圣女果 200-210、 茶叶6-7、 香菇3-4、 黑芝麻2-3、 酸奶1- 2、 红景天1-2、 冬虫夏草2-3、 三七1-2、 何首乌2- 3、 食用碱4.5-5、 -环状糊精2-2.1。 本发明的蓝 莓采用微波热风耦合干燥， 干燥在温度梯度、 压 力梯度和浓度梯度等共同作用下完成的， 因此干 燥效率高， 营养损失小， 此外， 本发明含有多种中 草药成分， 具有抗衰老的功效。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106418312 A 2017.02.22 CN 106418312。
3、 A 1.一种微波热风耦合干燥的焦糖风味葡萄干， 其特征在于由下列重量份的原料制成： 葡萄200-210、 玉米粒5-6、 杏仁10-11、 橄榄油2-3、 冰糖6-7、 苹果冻干粉1-2、 玉米须1- 2、 葛根1-2、 桑叶2-3、 食用碱4.5-5、 -环状糊精2-2.1。 2.根据权利要求1所述的微波热风耦合干燥的焦糖风味葡萄干的制备方法， 其特征在 于包括以下步骤： （1） 将玉米须、 葛根、 桑叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟， 过滤除渣， 所得滤液经喷雾 干燥制成粉末； （2） 将橄榄油入锅， 小火加热至油锅冒烟时加入冰糖， 在加热的同时搅拌， 待有焦糖味 溢出时加入玉米粒。
4、、 杏仁， 翻炒10-12分钟， 然后将所得物料取出， 加一倍的水打浆， 过滤除 渣， 在所得滤液中加入步骤 （1） 所得物料混合搅拌均匀； （3） 将食用碱加水配置成浓度为2%的溶液， 得食用碱溶液； 将葡萄置于食用碱溶液中浸 泡30-35分钟后将取出， 用清水冲洗后倒入反应罐中， 打开进气阀， 注入二氧化碳， 同时将排 气阀打开， 排除罐内的空气， 在30的条件下处理10小时， 然后将葡萄取出； （4） 将 -环状糊精加水配置成浓度为1%的溶液， 得 -环状糊精溶液； 将步骤 （3） 所得葡 萄置于 -环状糊精溶液中浸泡40-45分钟后取出， 与步骤 （2） 所得物料及上述工艺为用到的 原。
5、料混合拌匀； （5） 将步骤 （4） 所得物料采用微波和热风同时处理， 其中微波功率为12w/g、 热风温度为 55、 热风速度为1.69m/s， 待含水量降至20%， 即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106418312 A 2 一种微波热风耦合干燥的焦糖风味葡萄干及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种微波热风耦合干燥的焦糖风味葡萄 干及其制备方法。 背景技术 0002 我国具有丰富的水果资源， 但很多水果不易保藏， 极易腐烂变质， 使得果农损失严 重， 将水果制成果干成为解决这一问题的方法。 水果在干制过程中会发生一系列的反应， 这 些。
6、反应直接影响果干产品的色泽、 风味及营养， 因此干燥是影响果干品质的重要因素。 水果 干燥方法常用的有微波干燥、 热风干燥， 但在微波干燥后阶段， 随着物料中含水量的减少， 物料表面的温度急剧升高， 将使物料表面出现焦糊、 燃烧等现象， 而单独的热风干燥， 由于 干燥速率低， 干燥时间长， 将造成营养元素的大量破坏， 从而严重影响干燥品质。 将微波和 热风同时作用在干燥物料上， 对干燥物料进行干燥， 微波直接对干燥物料的内部加热， 使干 燥物料的内部温度升高， 形成内高外低的温度梯度， 使物料内部的水分迅速蒸发产生蒸汽， 形成压力梯度， 产生类似泵效应， 驱动液体由干燥物料内部快速流向表面， 。
7、而热风干燥是热 能通过热空气传递给干燥物料的表面， 物料表面温度升高， 使物料表面的温度高于干燥物 料内部的温度， 形成温度梯度， 热能在温度梯度的作用下， 从干燥物料的表面向内部传递。 随着温度的升高， 通过微波干燥 “驱赶” 到物料表面的部分水分开始蒸发， 使物料表面的水 分浓度低于物料内部的水分浓度， 形成浓度差， 即浓度梯度， 在浓度梯度的作用下， 物料内 部的水分又逐渐迁移到物料的表面并被散发到空气中去。 因此， 微波耦联热风干燥综合了 微波干燥和热风干燥的优点， 可大大提高果干的品质。 发明内容 0003 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种微波热风耦合干燥的焦糖风 味。
8、葡萄干及其制备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种微波热风耦合干燥的焦糖风味葡萄干， 由下列重量份的原料制成： 葡萄200-210、 玉米粒5-6、 杏仁10-11、 橄榄油2-3、 冰糖6-7、 苹果冻干粉1-2、 玉米须1- 2、 葛根1-2、 桑叶2-3、 食用碱4.5-5、 -环状糊精2-2.1。 0005 所述的微波热风耦合干燥的焦糖风味葡萄干的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将玉米须、 葛根、 桑叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟， 过滤除渣， 所得滤液经喷雾 干燥制成粉末； （2） 将橄榄油入锅， 小火加热至油锅冒烟时加入冰糖， 在加热的同时搅拌， 待。
9、有焦糖味 溢出时加入玉米粒、 杏仁， 翻炒10-12分钟， 然后将所得物料取出， 加一倍的水打浆， 过滤除 渣， 在所得滤液中加入步骤 （1） 所得物料混合搅拌均匀； （3） 将食用碱加水配置成浓度为2%的溶液， 得食用碱溶液； 将葡萄置于食用碱溶液中浸 泡30-35分钟后将取出， 用清水冲洗后倒入反应罐中， 打开进气阀， 注入二氧化碳， 同时将排 说 明 书 1/2 页 3 CN 106418312 A 3 气阀打开， 排除罐内的空气， 在30的条件下处理10小时， 然后将葡萄取出； （4） 将 -环状糊精加水配置成浓度为1%的溶液， 得 -环状糊精溶液； 将步骤 （3） 所得葡 萄置于 -。
10、环状糊精溶液中浸泡40-45分钟后取出， 与步骤 （2） 所得物料及上述工艺为用到的 原料混合拌匀； （5） 将步骤 （4） 所得物料采用微波和热风同时处理， 其中微波功率为12w/g、 热风温度为 55、 热风速度为1.69m/s， 待含水量降至20%， 即得。 0006 本发明的优点是： 本发明的葡萄采用微波热风耦合干燥， 干燥在温度梯度、 压力梯 度和浓度梯度等共同作用下完成的， 因此干燥效率高， 营养损失小， 且由于葡萄表面的蜡质 使得葡萄具有疏水低能的表面， 阻碍物质的吸收渗入， 添加了食用碱， 可将葡萄表面蜡质溶 解， 将葡萄采用二氧化碳处理， 在无氧条件下水果内部进行厌氧代谢， 。
11、磷脂水解为脂肪酸， 破坏了双磷脂层， 从而细胞膜通透性增强， 使得 -环状糊精容易渗入， 包缠维生素C， 提高维 生素C在后续干燥加工及贮藏过程中的稳定性， 减少维生素C的损失， 此外， 本发明含有多种 中草药成分， 具有降压的功效。 具体实施方式 0007 一种微波热风耦合干燥的焦糖风味葡萄干， 由下列重量份 （千克） 的原料制成： 葡萄200、 玉米粒5、 杏仁10、 橄榄油2、 冰糖6、 苹果冻干粉1、 玉米须1、 葛根1、 桑叶2、 食用 碱4.5、 -环状糊精2。 0008 所述的微波热风耦合干燥的焦糖风味葡萄干的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将玉米须、 葛根、 桑叶加5倍的水。
12、文火煎煮40分钟， 过滤除渣， 所得滤液经喷雾干燥 制成粉末； （2） 将橄榄油入锅， 小火加热至油锅冒烟时加入冰糖， 在加热的同时搅拌， 待有焦糖味 溢出时加入玉米粒、 杏仁， 翻炒10分钟， 然后将所得物料取出， 加一倍的水打浆， 过滤除渣， 在所得滤液中加入步骤 （1） 所得物料混合搅拌均匀； （3） 将食用碱加水配置成浓度为2%的溶液， 得食用碱溶液； 将葡萄置于食用碱溶液中浸 泡30分钟后将取出， 用清水冲洗后倒入反应罐中， 打开进气阀， 注入二氧化碳， 同时将排气 阀打开， 排除罐内的空气， 在30的条件下处理10小时， 然后将葡萄取出； （4） 将 -环状糊精加水配置成浓度为1%的溶液， 得 -环状糊精溶液； 将步骤 （3） 所得葡 萄置于 -环状糊精溶液中浸泡40分钟后取出， 与步骤 （2） 所得物料及上述工艺为用到的原 料混合拌匀； （5） 将步骤 （4） 所得物料采用微波和热风同时处理， 其中微波功率为12w/g、 热风温度为 55、 热风速度为1.69m/s， 待含水量降至20%， 即得。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106418312 A 4 。